Tarkib

• Tarkibi
• Pishgan qovurilgan biftek
• Tenderli tuzlamoq
• Qadam bosish
• 4-usulning 1-usuli: Dumaloq biftekni tayyorlash
• Maslahatlar
• Ogohlantirishlar
• Zaruriyatlar
• Kuchni ishlatib go'shtni maydalang
• Tender uchun tuz biftek
• Tuzlamadan foydalanish
• Yoqilgan o'q xati

Qovurilgan biftek sigirning orqa oyog'idan keladi, bu go'shtni juda oriq va odatda juda qattiq qiladi. Shuning uchun bu go'shtning arzonroq kesimlaridan biridir va uni to'g'ri tayyorlasangiz, juda mazali bo'lishi mumkin. Agar siz go'sht tarkibidagi tolalarni yumshatish va go'shtni iloji boricha yumshoq qilish usullarini bilsangiz, har qanday qovurilgan biftekni ajoyib ta'mga keltirishingiz mumkin.

Tarkibi

Pishgan qovurilgan biftek

• 1 kilo biftek
• Ziravorlar uchun qalampir va tuz
• 500 ml mol go'shti, qizil sharob yoki suv

Tenderli tuzlamoq

• 1 kilo biftek
• 60 ml yog 'o'simlik moyi yoki zaytun moyi sifatida
• 3 osh qoshiq (45 ml) sirka, masalan, qizil sharob sirkasi yoki olma sirkasi
• 1 osh qoshiq (5 gramm) quritilgan kekik
• 3 tish sarimsoq, tug'ralgan
• 1/4 choy qoshiq (0,5 gramm) maydalangan qizil qalampir
• 1/2 choy qoshiq (2 gramm) tuz

Qadam bosish

4-usulning 1-usuli: Dumaloq biftekni tayyorlash

1. Katta qavrilgan idishda biftekni qovuring. Qovurilgan idishni pechka ustiga qo'ying, bir tomchi yog 'qo'shing va katta olovda hamma narsani qizdiring. Yog 'qaynay boshlaganda, qovurilgan biftekni qo'shing va uni oltin jigarrang rangga ega bo'lguncha har tomondan qovuring.

   Hozir go'shtni pishirishning hojati yo'q. Siz faqat uning qobig'ini hosil qilishiga va tashqi tomoni rangga ega bo'lishiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Biftekni kuchli olovda qovuring va uni kichikroq olovda pishiring.

   
   
2. Pergament qog'oz bilan tekis sirtni yoping. Qovurilgan biftekdan biroz kattaroq pergament qog'ozini yirtib tashlang. Qog'ozni yog'och chiqib ketish taxtasiga yoki tekis ish joyiga qo'ying. Shunday qilib, biftek siz uni yumshoq qilib qo'yganingizda hech narsaga yopishmaydi.
   • Qog'oz pishirish o'rniga, shuningdek, biftekni yopish uchun oziq-ovqat plyonkasi yoki toza plastik to'rva ham foydalanishingiz mumkin. Go'shtni boshqa sirt bilan aloqa qilishiga to'sqinlik qiladigan va olib tashlash oson bo'lgan har qanday narsa yaxshi ishlaydi.
3. Biftekni pastga qo'ying va uni yoping. Paket biftekni qadoqdan olib tashlang va uni pishirish qog'oziga qo'ying. Ikkala qog'oz yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan biftekni yoping, shunda u har ikki tomonga yaxshi yopiladi.
4. Uch santimetr go'sht uchun bir soat davomida biftekni muzlatgichga qo'ying. Tuzli biftekni muzlatgichga qo'ying, shunda tuz go'shtni yumshatishi mumkin. Ko'rsatma - har uch dyuymli go'shtda biftekni taxminan bir soat davomida turish. Masalan, biftekning qalinligi 3,5 dyuym bo'lsa, uni muzlatgichda bir soatu 15 daqiqa ushlab turing.
   • Biftekni zarur bo'lganidan ancha uzoq vaqt davomida muzlatgichda qoldirmang. Agar siz go'shtni uzoq vaqt qoldirsangiz, uni yumshatish o'rniga uni tuzlaysiz va go'shtning tuzilishi o'zgaradi.
5. Tuzlamani to'liq aralashguncha puls qiling. Qopqoqni aralashtirgichga qo'ying va bir daqiqa davomida o'z ishini yuqori tezlikda bajarishiga imkon bering. O'simliklar mayda tug'ralguncha va sirka va moy ozgina emulsiya bo'lguncha pulsatsiyani davom eting. To'liq tug'ralmagan o'tlarni maydalashga tayyor bo'lgach, tuzlamani yana bir yoki ikki marta puls qiling.
6. Steyk va tuzlamani yopiladigan plastik qopga soling. Go'shtni mahkam yopiladigan plastik qopga soling va go'sht ustiga tuzlamoqni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang. Xaltani mahkam yoping va go'shtni tuzlamoq bilan yopish uchun biftekni qo'llaringiz bilan yumshoq massaj qiling.
   • Agar sizda yopiladigan plastik to'rva bo'lmasa yoki undan foydalanishni xohlamasangiz, biftekni kichkina idishga solib, tuzlamoq bilan yopishingiz mumkin. Ikkala tomon ham yaxshi yopilganligini ta'minlash uchun marinadlash paytida biftekni burishingiz kerak bo'ladi.
7. Kamida ikki soat davomida qovurilgan biftek muzlatgichda marinatlansin. Go'shtni marinatlash uchun kamida ikki soat davomida tuzlamoq va biftek solingan yopiq plastik paketni muzlatgichga qo'ying. Sirka tarkibidagi kislota go‘shtni yumshatish va shu bilan birga unga yanada ko‘proq lazzat berish uchun shimib oladi.
   • Go'shtga ko'proq lazzat berish uchun biftekni uzoqroq marinadlashingiz mumkin. Ammo, agar siz go'shtni uzoq vaqt qoldirsangiz, kislota biftekga juda ta'sir qiladi va go'shtning tuzilishini buzadi. Biftekning olti soatdan ko'proq marinadlanishiga yo'l qo'ymang.
8. Biftekni tuzlamadan olib tashlang va tayyorlang. Yopiq plastik sumkani muzlatgichdan olib tashlang va go'shtni xona haroratiga qizdiring. Biftekni tuzlamadan olib tashlang va o'rtacha olovda skovorodkada, qavrilgan idishda yoki panjara panasida yon tomonga taxminan besh daqiqa davomida pishiring.
   • Marinadlashni tugatgandan so'ng, darhol tuzlamani tashlang. Plastik paketni yoping va tashlang.

Maslahatlar

• Bundan tashqari, uni yanada yumshoq qilish uchun biftekni kesishingiz mumkin. Pishirishdan oldin yoki keyin mushak tolalarini sindirish uchun go'shtni o'tkir pichoq bilan donga kesib tashlang. Bu go'shtni chaynashni osonlashtiradi va ovqat paytida yumshoqroq bo'ladi.
• Chang go'shtli maydalagich ham go'shtni yumshoq qilishga yordam beradi. Bu tuzlamani ishlatish bilan bir xil tarzda ishlaydi. Kukun go'shtni yumshoq qilish uchun fermentlar yordamida go'sht tarkibidagi tolalarni parchalaydi. Supermarketda chang go'shtli tenderizatorlarni sotib olishingiz mumkin.
• Go'shtni bolg'acha bilan yumshatish o'rniga, go'sht tarkibidagi mushak tendonlarini sindirish va go'shtni yanada yumshoq qilish uchun siz go'shtga itarib yuboradigan ignalar bo'lgan maxsus vositadan foydalanishingiz mumkin.

Ogohlantirishlar

• Qattiq olovda biror narsa pishirishda doimo ehtiyot bo'ling.

Zaruriyatlar

Kuchni ishlatib go'shtni maydalang

• Pishirish qog'ozi yoki polietilen plyonka
• Go'sht bolg'asi

Tender uchun tuz biftek

• Ko'tarilgan qirrasi bilan plastinka

Tuzlamadan foydalanish

• Blender yoki aralashtiriladigan idish
• Qayta yopiladigan plastik to'rva yoki piyola

Yoqilgan o'q xati

• Güveç
• Yog'och qoshiq