Sutdan sariyog 'qanday tayyorlanadi

Video: QAYMOQ tayyorlash UY SHAROITIDA! Готовим жирный Сливки

Tarkib

3 -qismning 2 -qismi: Kremni ko'pirtirish va sariyog'ini ajratish
3dan 3 qism: Yog 'aralashtirish va saqlash
Maslahatlar
Sizga nima kerak

1 Xom sutni muzlatgichda kamida 24 soat sovutib oling. Sutni keng og'izli idishga quying va qopqog'ini yoping. Sutni muzlatgichga qo'ying va sariyog 'tayyorlashdan oldin 1-2 kun tursin. Bu vaqt ichida bankaning yuqori qismida krem yig'iladi.

Pasterizatsiya qilinmagan sutni dehqon bozorida sotib olishingiz mumkin.
Keng bo'yinli kavanozdan foydalanish yaxshidir, chunki oddiy bo'yinli idishdan kremni olib tashlash noqulay.

2 Sterilizatsiya qilish litrli kavanoz, qopqoq va paqir. Sutni yig'ishga tayyor bo'lgach, quart idishini, qopqog'ini va kichkina qoshiqni sterilizatsiya qiling. Ularni idishga soling, qaynab turgan holga keltiring va 10 daqiqaga qoldiring. Keyin olovni o'chiring, idishni, qopqog'ini va qoshiqni olib tashlang.

Agar xohlasangiz, idishlarni, qopqoqni va idishni idish yuvish mashinasida sterilizatsiya qilishingiz mumkin.

3 Kremni tepadan olish uchun qaymoqdan foydalaning. Sovutgichdan sut idishini olib tashlang. Qoshiqni qaymoqqa juda sekin botirib, muloyimlik bilan o'lchash idishiga o'tkazing. Hamma narsani o'rganmaguningizcha, siljishni davom ettiring.

Qishda sut odatda yozga qaraganda kamroq yog'li bo'ladi. Umuman olganda, sizda taxminan 1-2 stakan (230-470 ml) krem bo'lishi kerak.

4 Agar bifidokulturalar bilan boyitilgan sariyog 'olishni istasangiz, qaymoqni kefir yoki sariyog' bilan achittiring. Agar siz biroz kislotali, bifidokulturaga boyitilgan sariyog 'istasangiz, har bir stakanga (240 ml) yog'siz kremga 1/2 osh qoshiq (7 ml) sariyog' qo'shing.

Agar siz klassik sariyog'ni xohlasangiz, bu bosqichni o'tkazib yuboring.
Misol uchun, agar siz 2 stakan (470 ml) qaymoq olgan bo'lsangiz, unda 1 osh qoshiq (15 ml) sariyog 'yoki kefir qo'shing.

5 Kremni bankaga o'tkazing. Kremni asta -sekin sterillangan idishga quying va qopqog'ini yoping.

Sterilizatsiyadan keyin banka hali ham iliq bo'lsa yaxshi. Bu faqat sovuq kremni biroz iliqroq qiladi.

6 Ularni 5-12 soat pishishiga qoldiring. Idishni havo o'tkazmaydigan idishga joylashtiring va idishning o'rtasiga yetguncha iliq suv bilan to'ldiring. Kremni 24 ° C gacha qizdiring.

Haroratni tekshirish uchun termometrdan foydalaning yoki qaymoq qizib ketmaganini bilish uchun idishga tekkizing.
Agar siz sariyog 'yoki kefirdan foydalanmagan bo'lsangiz, kremni taxminan 12 soatga qoldirish kerak, bifidokulturali krem esa taxminan 5 soatda pishib ketadi.

7 Kremli idishni muzga 5-10 daqiqaga qo'yib sovutib oling. Tegishli o'lchamdagi idishni yarmigacha sovuq suv va muz bilan to'ldiring va ichiga bir banka qaymoq soling. Kassani muzli hammomda qoldiring, shunda sovuq tegmaguncha. Muzli suvni saqlang - birozdan keyin sizga kerak bo'ladi.

Kremning harorati 10 dan 15 ºS gacha bo'lishi kerak.
Sovutilgan qaymoqni sariyog'iga ko'pirtirish osonroq bo'ladi.

3 -qismning 2 -qismi: Kremni ko'pirtirish va sariyog'ini ajratish

1 Kavanozni taxminan 5-12 daqiqa davomida silkiting. Qopqoqni idishga joylashtiring va og'irroq bo'lguncha yaxshilab silkiting. Siz idishning chetida yig'ilgan sariyog 'bo'laklarini ko'rishingiz kerak.
- Kaltaklash uchun siz suv osti mikseridan foydalanishingiz mumkin. Kremni mikserli idishga quying va past tezlikda ko'pirtiring. Sariyog 'sariyog'idan ajrala boshlagach, mikser tezligini oshiring.
2 Tülbent yoki muslin peçete nozik bir süzgeci ichiga joylashtiring. Yog 'sutini sariyog'idan ajratishga tayyor bo'lgach, süzgeni mos o'lchamdagi idishga joylashtiring. Bir necha qatlamli tülbent yoki muslin peçete bir süzgeci ichiga joylashtiring.
- Muslin peçete hatto eng mayda bo'laklarni ham ushlashga yordam beradi.
- Agar siz muslin ro'molchasini topa olmasangiz, dokani bir necha qatlamlarga katlang.
3 Yog 'yog'ini muslin peçete tushiring. Kavanozni oching va sariyog'ning qattiq bo'laklari bilan birga suyuqlikni muslin peçete yoki doka bilan o'ralgan süzgeci ichiga quying. Yog 'suti ro'molchadan o'tadi va barcha sariyog' uning ichida qoladi.
- Olingan yog 'sutidan ricotta pishloqini yoki pirojnoe, kek, pechene yoki krep tayyorlash mumkin.
4 Barcha yog'larni to'qima ichiga to'plang va muzli suvda yuving. Salfetkaning uchlarini to'plang, shunda yog 'markazda qoladi. Salfetkaning uchlarini ushlab, yog'ni avval ishlatgan muzdek suvga botiring. Taxminan 30 soniya davomida moyni oldinga va orqaga burab, "chaying".
- Sut qoldiqlari sariyog'dan yuvilganda suv loyqa bo'ladi.
5 Yog'ni toza muzli suvda yuving. Birinchi suv loyqa bo'lganda, uni to'kib tashlang va toza muzli suv tayyorlang. Suv yana loyqa bo'lguncha yog'ni yuvishda davom eting, keyin suvni yana o'zgartiring.
- Suv toza bo'lguncha yog'ni yuvishda davom eting. Bu shuni anglatadiki, siz sariyog'ining sarg'ayishiga olib kelishi mumkin bo'lgan sut qoldiqlarini yuvdingiz.

3dan 3 qism: Yog 'aralashtirish va saqlash

1 Yog'och qoshiq bilan yog'ni eslang. Yog 'bilan to'ldirilgan peçete oching va sariyog'ini kichik idishga o'tkazing. Yog'och qoshiqni oling va sariyog'ni yoyish uchun pastki va yon tomonlarga tarqating.
2 Ortiqcha suvni to'kib tashlang va yog'ni yana eslang. Sariyog'ini to'kib tashlaganingizda, idishning pastki qismida namlik to'planganini ko'rasiz. Uni to'kib tashlang va maydalashda davom eting.
- Namlik chiqmaguncha yog'ni chayqashda davom eting.
3 O'z xohishingizga ko'ra yog'ga ziravorlar va o'tlarni qo'shing (ixtiyoriy). Agar siz tuzlangan sariyog 'yoki o'ziga xos ta'mli sariyog'ni yaxshi ko'rsangiz, aralashtirganda taxminan 1/2 choy qoshiq (2 g) tuz, o'tlar yoki boshqa ziravorlar qo'shing. Keyin tatib ko'ring va agar xohlasangiz, ko'proq ziravorlar qo'shing. Quyidagilardan birini sinab ko'ring:
- sarimsoq;
- apelsin, limon yoki ohak lazzati;
- bibariya yoki kimyon;
- zanjabil yoki sarimsoq;
- petrushka;
- asal
4 Yog'ni havo o'tkazmaydigan idishda uch haftagacha saqlang. Yog 'qopqog'i bo'lgan kichik idishga o'tkazing. Sovutgichda saqlang va uch hafta ichida ishlatishga harakat qiling.
- Yog 'muzlatilishi mumkin, shuning uchun uni 6-12 oygacha saqlashingiz mumkin.
- Agar siz sut qoldig'ini etarlicha yuvmagan bo'lsangiz, sariyog '1 haftadan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi.

Maslahatlar

Agar siz sariyog'ni ajratish uchun oziq -ovqat protsessoridan foydalanishni xohlasangiz, qaymoqni kostryulkaning idishiga quying va sariyog 'sariyog'idan ajralguncha o'rta tezlikda uring.