Tarkib

• Tarkibi
• Qadamlar
• Maslahatlar
• Ogohlantirishlar

Mayonez shu qadar mustahkamlikka egaki, ko'pchilik uni noldan qanday tayyorlashni aniqlay olmaydi. Ammo uni pishirish mumkin.Uyda tayyorlangan mayonez do'konda sotib olingan mayonezdan ko'ra mazali, yoqimli va sog'lomroq bo'ladi. Muayyan fokuslar bilan tanishganingizdan so'ng, mayonez tayyorlash qiyin emasligini tushunasiz.

Tarkibi

• 3 tuxum sarig'i
• 2 osh qoshiq. l. oq sharob sirkasi
• 2 osh qoshiq. l. limon sharbati
• 2 osh qoshiq. l. suv
• 1 osh qoshiq tuz
• 1 1/2 chashka o'simlik yog'i

Qadamlar

1. 1 Bir piyola ichiga faqat sarig'ini ajratib, tuxumlarni maydalang.
2. 2 Sirka, limon sharbati va suv qo'shing.
3. 3 Agar so'ralsa, aralashmani ikki qavatli qozonda 65 ° C ga qizdiring. Bu taxminan bir daqiqa davom etadi. Har doim aralashtiring va haroratni diqqat bilan kuzatib boring. Ko'p odamlar bu bilan bezovtalanmaydi, lekin ovqatdan zaharlanish xavfini minimal darajaga tushirish juda muhim.
4. 4 Aralashmani issiqdan olib tashlang va xona haroratiga qadar sovutib oling.
5. 5 Quruq xantal, tuz va qayin qalampiri qo'shing.
6. 6 Ingredientlarni ko'pirtirish yoki elektr mikser yoki oziq -ovqat protsessori yordamida aralashtiring.
7. 7 Sekin, juda sekin, choy qoshig'ini qo'shing va sariyog'ini uring (faqat tabiiy zaytun yoki yerfıstığı yoki uzum yog'i, lekin yillar davomida ishlatilmagan eski kanola yog'i emas).
   • Agar mikser bilan chayqalayotgan bo'lsangiz, tomchidan yog 'qo'shing.
   • Agar siz qo'l yoki elektr chig'anoqdan foydalansangiz, kimdir sizga sariyog 'qo'shsa yoki hech bo'lmaganda chayqayotganingizda kosani ushlab tursangiz yaxshi bo'lardi.
8. 8 Mayonez kerakli mustahkamlik bo'lguncha ozgina yog'ni qo'shishni davom eting. 1 sarig'i uchun sizga yarim stakangacha yog 'kerak bo'lishi mumkin. Agar mayonez oqayotgan bo'lsa, uni biroz o'tirsin. Agar dam olish paytida sizga sariyog 'va sarig'i ajralayotganga o'xshasa, mayonez muvaffaqiyatsiz tugadi.
9. 9 Muzlatgichda ochilmagan holda mayonezni uch kungacha saqlang. Tarkibida xom tuxum bor, shuning uchun uzoq muddat saqlash sog'lig'ingizga zarar etkazishi mumkin. Taqdirni vasvasaga solmang.

Maslahatlar

• Eng yangi tuxumlardan foydalaning, sarig'idagi lesitin moy bilan emulsiya bo'lib, mayonezni silliq va qalin qiladi.
• Sog'lomroq variant uchun tuxum oqi mayonezini tayyorlashga harakat qiling.
• Agar sizda sirka bo'lmasa yoki ta'mi va boshqalar tufayli yoqmasa, limon sharbati va / yoki sirka o'rniga suvda erigan limon kislotasidan foydalanishingiz mumkin. Limon kislotasi limon sharbatining asosiy tarkibiy qismlaridan biridir. Limon kislotasi mayonezni yaxshiroq saqlashga yordam beradi, chunki u konservant vazifasini bajaradi. E'tibor bering, retseptda ko'rsatilgan suyuqlik miqdoriga rioya qilish muhim - 6 osh qoshiq. l. (2 osh qoshiq sirka, 2 osh qoshiq limon sharbati va 2 osh qoshiq suv). Shunday qilib, limon kislotasiga 6 osh qoshiq qo'shilishi mumkin. l. suv yoki biroz ko'proq. Limon kislotasi miqdori ishlab chiqaruvchining brendiga va ta'miga qarab o'zgaradi, lekin odatda ¼ -1/2 choy qoshiq qo'shiladi. Sharob ishlab chiqarish an'anasi bo'lmagan mamlakatlarda, sotib olingan sirka, suyultirilgan sanoat sirka kislotasidan boshqa narsa emas. Bu sirka ishlatmang.
• Qo'l blenderidan foydalanish qamchilash jarayonini osonlashtiradi. Tuxumni mayonezni saqlash uchun ishlatmoqchi bo'lgan idishga ajrating - sosli idish juda yaxshi. Sirka, xantal, limon sharbati, yog 'va ziravorlar qo'shing. Blenderni idishga joylashtiring va yuqori tezlikni yoqing. Aralashmaning pastki qismi darhol mayonez tayyorlanadi. Blender ishlayotganda, juda sekin uni biroz ko'taring va barcha yog'ni aralashtiring.
• Agar sariyog 'va sarig'i ajralgan bo'lsa, mayonezni qayta tiklash uchun:
  • Yangi sarig'ini oling, uni boshqa idishga soling va mayonezda ajratilgan sarig'ini asta -sekin aralashtiring.
  • Bir piyola ichiga bir oz sirka tushiring va yana mayonezni ko'pirtiring. Tezda ko'pirtiring, sirka ichiga ozgina yog 'va tuxum qo'shing, so'ngra qolgan yog' va tuxumni ozgina qo'shing. Bu eng qiyin yo'l.
  • Boshqa piyola ichiga bir choy qoshiq suv quying, so'ngra asta -sekin suvga mayonez qo'shing, tuxum sarig'iga sariyog 'qo'shgandek ko'pirtiring.Yog 'va suvni ko'pirtirgandan so'ng, qolgan sariyog'ini asta -sekin qo'shing (agar bo'lsa), avvalgidek chayqatiladi.
• Agar zaytun moyidan foydalansangiz, darhol mayonezdan foydalanish kerak. Muzlatgichga mayonez qo'yganingizda, u kristallanadi yoki qotib qoladi. Zaytun moyi mayonezga eng yaxshi ta'm beradi.
• Yana yog 'qo'shishdan oldin, mayonezni to'liq aralashtirganingizga ishonch hosil qiling. Agar siz jarayonga shoshsangiz, mayonez "tabaqalanishi" mumkin va emulsiya uning barcha yog'larini bo'shatib yuboradi, natijada sariyog 'va tuxum sarig'i keraksiz bo'ladi.
• Yog 'asta -sekin qo'shib qo'yishingizga ishonch hosil qilish uchun uni "egiluvchan shishaga" (xantal yoki ketchup uchun ishlatiladi, bo'yni tor) joylashtiring va aralashmani ichiga siqib qo'ying. Agar chindan ham buni etarlicha sekin qilsangiz, barcha yog'ni qo'shish uchun kamida bir daqiqa kerak bo'ladi.
• Ba'zi oziq-ovqat do'konlarida "steril" (oziq-ovqat bakteriyalarisiz), oldindan ajratilgan tuxum oqi va sarig'i sotiladi.
• Uyda tayyorlangan tuxumlardan foydalanish salmonellalardan zaharlanish ehtimolini kamaytiradi. Uy tovuqlari juda ko'p joylarga ega bo'lgani uchun, bu Salmonellalarga chalinish ehtimolini kamaytiradi.

Ogohlantirishlar

• Xom sarig'i ishlatilganligi sababli, Salmonella bilan oziq -ovqat zaharlanishining oldini olish kerak. Ingredientlarning nisbatlarini o'zgartirmang, agar xohlasangiz qo'shilishi mumkinligi ko'rsatilmagan, chunki kislotalilik oziq -ovqat xavfsizligini ta'minlaydi.
• Xom tuxumdan yuqorida aytilgan salmonella xavfi tufayli homilador ayollarga "haqiqiy" mayonezni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.