Buzoq biftekini qanday tayyorlash mumkin

Video: Men Maldiv orollarida joylashgan mehmonxonada - Kurumba kurortida nima yeyishga hayron bo’ldim

Tarkib

Qadamlar
4 -chi 1 -usul: Tandirni qanday tanlash mumkin
4 -usul 2: Yog 'kesish
4 -ning 3 -usuli: qisqarish
4 -usul 4: pishirish
Maslahatlar
Ogohlantirishlar
Qo'shimcha maqolalar

Yumshoq ta'mi va ajoyib suvliligi bilan tanilgan dana go'shti - har bir oshpazning orzusi. Tana go'shti qovurg'alar ostida, umurtqa pog'onasi ostida joylashganligi uchun, hayvon tanasining bu qismi hayot davomida juda kam ekspluatatsiya qilinadi. Va shuning uchun go'sht juda yumshoq, bu esa yuqori narxga olib keladi. Parchalarning narxi 450 gramm uchun 5 dan 10 dollargacha. Narxi qanday bo'lishidan qat'i nazar, nisbatan oson tayyorlanadigan bu go'sht, ayniqsa, agar siz uni chegirma bilan sotib olgan bo'lsangiz, bunga arziydi. Dana filetosi butun oila uchun Rojdestvo kechki ovqatida ajoyib issiq ovqat bo'lishi mumkin va bitta fileto 10 kishiga etarli bo'ladi.

Qadamlar

4 -chi 1 -usul: Tandirni qanday tanlash mumkin

1 To'liq fileto yoki juda katta bo'lak sotib olish yaxshiroq ekanligini hisobga oling. Tana go'shti juda qimmat, shuning uchun katta bo'lakni sotib olish ancha foydali bo'ladi. Bundan tashqari, go'sht muzlatgichda juda yaxshi saqlanadi, shuning uchun siz darhol tayyorlamagan narsangizni o'zingizni yana yoqtirishga qaror qilmaguningizcha saqlashingiz mumkin.
- Go'shtni mukammal tazelik uchun muzlatgich o'lchamidagi vakuumli sumkada saqlashga harakat qiling. Tana go'shtini muzdan tushirmoqchi bo'lsangiz, go'shtni muzlatgichdan olib tashlang va muzlatgichda bir kechada sekin erishi uchun qoldiring.
2 "Eng yaxshi" yoki "eng yaxshi" deb belgilangan go'sht uchun eng yaxshi sifat va ta'm. Bu teglarning bir qismi mahsulot sifati va xavfsizligini ta'minlash uchun qilingan, qisman xaridor nima sotib olganini bilishi uchun. USDA yorlig'i quyidagi omillarga asoslanadi: ebru (mushak ichiga joylashtirilgan yog 'miqdori), etuklik va suyak borligi. Umuman olganda, eng muhimi, go'shtni "sifatli" va "eng yaxshi" belgilaridan olish mumkinligini bilishdir.
- USDA markirovkasi quyidagi tartibda (eng yaxshisidan yomonigacha): birinchi darajali, eng yaxshi, nozik, standart, tijorat, past navli, kolbasa, konserva. Oxirgi uchta toifa chakana savdoda kamdan -kam uchraydi, chunki ular asosan qayta ishlashda ishlatiladi.
3 Pishirishdan oldin qancha kesmoqchi ekanligingizga qarab, kesmani tanlang. Har bir bo'lak tozalangan, tozalanmagan holda sotiladi yoki bu - lateral mushaklari va tashqaridan yog'i kesilgan, butun bir bo'lak. Pishirishdan oldin, ularning har biri alohida vaqt va kuch talab qiladi.
- Peeled tenderloin kesilgan yog 'bilan sotiladi, lekin urug' qobig'i joyida. Urug 'po'sti - qizil go'shtda tez -tez uchraydigan qattiq, oq bog'lovchi to'qima.
- Tozalanmagan fileto bo'lagida ham yog ', ham urug'lik po'sti bor. Bu eng arzon mayiz bo'lagi, lekin ayni paytda uni tayyorlash eng qiyin va ko'p vaqt talab qiladi.
- Tana go'shtining bir bo'lagi odatda tozalangan holda sotiladi, yonbosh mushagi bor, urug 'po'stini olib tashlanadi. Qassob oshpaz uchun ko'p ishlarni qilgani uchun, odatda, bu buyumlar eng qimmat hisoblanadi.

4 -usul 2: Yog 'kesish

1 Tana go'shtidan ortiqcha yog 'va urug' po'stini kesib oling. Shunga qaramay, agar siz hayotingizni biroz yengillashtirmoqchi bo'lsangiz yoki ilgari hech qachon o'zingiz qilmagan bo'lsangiz, yog'li va urug 'po'stlog'i kesilgan tayyor bo'lak sotib oling. Agar nima qilayotganingizni bilmasangiz, bu jarayon juda murakkab bo'lishi mumkin.
- Tana go'shti bo'lagida, shunchaki yog'li yoki urug 'po'stlog'iga kesib oling. Qo'lingiz bilan bo'lakni ko'taring va yog 'qatlamini ko'tarishda davom eting va tobora ko'proq kesib tashlang. Ko'rinadigan yog 'va urug' po'stini olib tashlamaguningizcha davom eting.
2 Go'shtning o'rtasini ushlab turadigan plyonkani toping (biriktiruvchi to'qima deb ham ataladi). Bu film filetaning qolgan qismiga qaraganda ancha semiz va qattiqroq. Uni kesib oling va keyinroq muzlatib qo'ying
3 Asosiy tana go'shtidan chateaubriand deb ataladigan juda katta bo'lakni kesib oling. Yoping va keyinroq saqlang. Chateaubriand - har xil idishlarda ishlatilishi mumkin bo'lgan ajoyib go'sht bo'lagi.
4 Ishlash qulayligi uchun (sizning xohishingizga ko'ra), oshpaz pichog'i yordamida mayizni yarmiga bo'ling. Agar siz ilgari hech qachon mayiz pishirmagan bo'lsangiz yoki oz sonli odamlar uchun pishirayotgan bo'lsangiz, buni qilish kerak. To'liq dana go'shtining vazni taxminan 2,72 kg ni tashkil qiladi, bu 10 kishiga etarlidir.
- Muzlatgichning yarmini muzlatgich yoki muzlatgichga keyin pishirish uchun qo'ying. Tenderloin muzlatgichda yoki muzlatgichda mukammal saqlanishi mumkin; muzlatgichda go'shtni asta -sekin muzdan tushirish kerak.

4 -ning 3 -usuli: qisqarish

1 Avvalo, qassobning uzun ipini tayyorlang. Qassoblik shkafi yumshoq bo'lakni mahkamlash uchun eng yaxshi ishlaydi, garchi paxta iplari (xuddi uçurtmalar kabi) ham yaxshi ishlaydi.
2 Ipingizni qovurilgan ostiga qo'ying va go'shtni o'rab oling.
3 Qassobning tugunini bog'lang. Ipning ikkala uchini oling va tugunni ikkita halqa bilan mahkamlang. Arqonni torting, so'ng uchlarini burang va oddiy tugunni bog'lang.
- Qassobning tugunini bog'lashda etarlicha arqon qoldirganingizga ishonch hosil qiling. Siqish jarayonining eng oxirida, har ikki uchida ham oz miqdorda arqon kerak bo'ladi.
4 Qolgan ipdan qo'llaringiz bilan katta halqa qiling. Arqonni qo'lingizga o'rang va bilagingizni burang. Siz oddiy pastadir olishingiz kerak.
5 Ilovani kesilgan joyga o'rab oling va oldingi halqadan qariyb bir dyuym torting. Tugun teshigini boshqa qo'li bilan ushlab turgan holda, bo'sh uchini tortib, tugma teshigini torting. Menteşe tugunlari nisbatan to'g'ri ekanligiga ishonch hosil qiling.
6 Boshqa halqa qiling va xuddi shu usulda mahkamlang, bir halqani ikkinchisidan bir dyuym masofada ajratib oling. Qism oxirigacha jarayonni davom ettiring.
7 Tepalikni ag'daring va butun tepasini olib tashlang.
8 Ipni teskari yo'nalishda, so'ngra har bir pastadir ustidan yugurishni boshlang. Arqonni ilmoq ostiga o'tkazing, keyin naqd, keyin yana ostiga va hokazo, qovurilgan bo'lakni to'g'ri chiziqqa torting.
9 Har bir pastadir bog'lanmaguncha davom eting.
10 Tana go'shtining tepasida qassob tuguni bilan tugating. Ipning ikkala uchini oling, ikkita tugunni qiling va jarayonni oddiy tugun bilan yakunlang. Sizning qovurilgan bo'lagingiz bandajlangan

4 -usul 4: pishirish

1 Pishirishdan kamida 40 daqiqa yoki bir soat oldin, mayizni tuzlang. Tuzlanish go'shtdan barcha namlikni yuzaga chiqishiga olib keladi; Shuning uchun, agar siz quruq go'sht pishirishni xohlamasangiz, pishirishdan oldin tuzlay olmaysiz. Agar siz go'shtga oldindan tuz qo'shsangiz, bunday muammo bo'lmaydi:
- Agar siz go'shtni oldindan tuzlagan bo'lsangiz, tuz bo'lakka kiradi. Bu osmotik jarayon (suvsizlanish). Osmotik jarayon juda uzoq davom etadi, shuning uchun oldindan tuzlash kerak.
2 Tana go'shtini xona haroratiga yetishiga ruxsat bering. Agar siz hozirgina fileto sotib olgan bo'lsangiz, uni oshxonangizning salqin joyiga qo'ying. Sovutgichdagi go'sht odatda xona haroratiga yetishi uchun 3-60 daqiqa vaqt ketadi. Bu go'shtlarni tayyorlashga odatda kamroq vaqt ketadi va pishirish osonroq bo'ladi, chunki ichi pishirilganda tashqi qismi qurimaydi.
3 Go'shtni pishirishdan oldin siz tanlagan o'tlar va ziravorlar bilan seping. O'tlar va ziravorlar kombinatsiyasi qanchalik sodda bo'lsa, shuncha yaxshi ekanligini aytish kifoya. Siz sinab ko'rishingiz mumkin bo'lgan ba'zi kombinatsiyalar:
- Tug'ralgan sarimsoq, yangi kekik, yangi bibariya, qora murch.
- Koriander, kekik, kimyon, chinnigullar va muskat yong'og'i.
- Kori kukuni, quruq xantal, achchiq qalampir, maydalangan sarimsoq.
4 Pechni 218 ° C ga oldindan qizdiring.
5 Pech oldindan qizdirilayotganda, pechka ustiga o'rta olovda katta, uzun tutqichli skovorodkani qo'ying. Oldindan qizdirilgan skovorodkaga bir oz o'simlik yog'ini to'kib tashlang va yog 'chekishni boshlaguncha kuting.
6 Taxminan 4 daqiqa davomida har tomondan go'sht bo'lagini qizartiring. Tenderli pishiriq tayyorlashning hojati yo'q, siz shunchaki jigarrang rang va yoqimli hidga ega bo'lishni xohlaysiz. Tayyor bo'lgach, bo'lakni idishdan olib tashlang.
7 Dilimni kastryulga qo'ying va go'shtga oziq -ovqat termometrini joylashtiring. Termometrning uchi go'shtning ichida bo'lishi kerak.
8 Tana go'shtini oldindan qizdirilgan pechda harorat 51,1 ° S bo'lguncha pishiring. Tana go'shti bo'lagining qalinligiga qarab, jarayon bir soatdan kamroq vaqtni olishi kerak. Bu haroratda siz qon bilan o'rtacha yumshoq mayizni olasiz. Agar siz go'shtni kamroq yoki ko'proq pishirishni xohlasangiz, harorat ko'rsatkichlari:
- 48,8 ° C = yarim pishirilgan go'sht
- 54,4 ° C = qonli biftek
- 60 ° C = o'rtacha nodir go'sht
- 65,5 ° C = qovurilgan go'sht
- 71,1 ° C = yaxshi tayyorlangan go'sht
9 Go'shtni pechdan chiqarib oling va uni kesishdan oldin 15 daqiqaga qoldiring. Go'sht pechdan chiqarilgandan keyin ham pishirishda davom etadi. Lekin, eng muhimi, kesishdan bir oz oldin turgan mayiz go'shti ancha suvli bo'ladi.
- Go'shtning mushaklari pishayotganda qisqaradi. Bu barcha sharbatlarni luqma o'rtasiga yo'naltiradi. Agar siz go'shtni o'choqdan olib tashlaganingizdan so'ng darhol bo'laklarga bo'lsangiz, hamma sharbatlar xuddi o'sha joyda bo'lgani kabi chiqadi. Agar siz go'shtni biroz turishiga ruxsat bersangiz, mushaklar bo'shashadi va sharbat butun bo'lak bo'ylab teng taqsimlanadi. Sharbatli mayin go'shtidan lazzat olish uchun go'shtingizni kamida 10 daqiqa dam oling.
10 Yoqimli ishtaha.

Maslahatlar

Qog'oz sochiq bilan quritish go'shtning bir tekis pishishiga yordam beradi.
Bir bo'lakni bog'lashda, arqon go'shtni mahkam ushlab turishiga ishonch hosil qiling. Juda qattiq yoki juda bo'shashgan arqon pishirishga xalaqit beradi
Birinchi luqma pishirilishidan 15 daqiqa oldin, ikkinchisini muzlatgichdan olib tashlang. Birinchi qismda bo'lgani kabi, xuddi shu tartibni bajaring. Qovurilgan o'rta bo'lak uchun bu bo'lakni asosiy harorat 65,55 ° C ga yetguncha tayyorlashingiz mumkin.

Ogohlantirishlar

Qovurish va qovurishdan keyin go'sht juda issiq bo'ladi. Qo'llaringizni kuyishdan himoya qilish uchun qo'lqoplardan foydalaning.

Qo'shimcha maqolalar

Tovuq buzilganligini qanday tushunish mumkin

Tana go'shti buzilganligini qanday aniqlash mumkin

Buzilgan go'shtni qanday aniqlash mumkin

Pechda biftekni qanday tayyorlash mumkin

Tovuqni sho'r suvda qanday marinadlash kerak

Biftekni qanday marinadlash kerak Tovuq sonlaridan suyaklarni qanday olib tashlash mumkin

Tandirda kolbasa qanday pishiriladi, barbekyu ustida qanday pishiriladi, qaymoqni qanday saqlash kerak, muzlatilgan tovuq ko'kragini qanday tayyorlash mumkin