Tarkib

• Qadam bosish
• 4 ning 1-usuli: biftek tayyorlang
• 4 ning 2-usuli: biftekingizni panjara qiling
• 4-ning 3-usuli: Tandirda biftekingizni pishiring
• 4-dan 4-usul: Biftekni qovuring
• Maslahatlar
• Ogohlantirishlar

Zo'r tayyorlangan biftek suvli, samimiy va ta'mga to'la. Ovqat shohning oxirgi ovqatiga ham, bolaning birinchi tushligiga ham mos keladi. Siz uni panjara qilishingiz, idishda qovurishingiz va hatto pechda qovurishingiz mumkin. Shunga qaramay, mukammal biftekni pishirish ko'pchilik odamlar uchun, ayniqsa, biftekning tashqi tomoni yaxshi jigarrang, ammo ichi pushti (o'rta-kam) bo'lishini istaganlar uchun hali ham erishib bo'lmaydigan darajada. Biftek tayyorlashning bir necha yo'li mavjud.

Qadam bosish

4 ning 1-usuli: biftek tayyorlang

1. Siz qanday biftekni xohlayotganingizni hal qiling. "Biftek" yoki "biftek" so'zi aslida nimani anglatadi? "Biftek" deb nomlangan go'shtning ma'lum bir kesimi yo'q, lekin go'shtning ma'lum qismlari kesilgan, boshqalari esa biftek emas. O'zingizning didingiz, sharbatliligi va narxiga qarab, o'zingizga ma'qul keladigan qismni tanlang:
   • T-suyak: T-suyakli bifteklar "T" shaklidagi suyakka bo'lingan sirloin biftek va bonfildan iborat. Bu juda mashhur, ammo bu mol go'shti belidan kelib chiqqanligi sababli - go'sht ayniqsa yumshoq bo'lgan joyda - bu ham qimmatroq.
   • Porterxaus: qisqichbaqasimon va asosiy qovurg'a bo'lib, porterhouse T-bone Steak-ga juda o'xshash, ikkala bo'lak o'rtasida ingichka suyak suyagi bor, biftekga juda ko'p lazzat beradi. Narx jihatidan u T suyagi bilan deyarli bir xil.
   • Ribeye: Ribeye mol go'shti qovurg'asidan qilingan, shuning uchun uning nomi. Bu bizning ko'pchiligimiz "biftek" so'zi bilan tushunamiz: u chiroyli marmar (go'sht o'rtasida yupqa yog 'qatlamlari) bor, bu unga ipak to'qimasi va mustahkam lazzat beradi.
   • Entrecote / New York Strip Steak: Entrecote qisqa beldan tayyorlanadi. Qisqa belning mushaklari kamdan-kam qo'llaniladi va shuning uchun bu cho'zish ayniqsa yumshoq bo'ladi. Bu qovurg'a kabi yumshoq emas, lekin ebru juda yaxshi.
   • Sirloin: "Sirloin" - bu yuqori sirloin (mazali, ammo qimmat go'sht bo'lagi) yoki pastki sirlol (sirloin biftek deb ham ataladi). Sirloin - bu T-suyagi va Porterxaus kelib chiqqan joyga yaqin sigirning orqa uchi.
2. Biftekning qalin bo'lagini sotib oling - qalinligi 1 dan 2 dyuymgacha ayting. Nima uchun qalin bo'laklar ingichka bo'laklarga qaraganda yaxshiroq? Yupqa bo'laklarni tashqi tomondan qarsillab, ichki tomondan pushti va suvli olish deyarli mumkin emas. Qalinroq bo'laklar bilan bu muvozanatni olish ancha oson. 350 dan 450 grammgacha bo'lgan biftekni ikki kishi o'rtasida bo'lish deyarli har doim ham mumkin, va bitta katta parcha biftekni ikki kishi bilan bo'lishish har doim odam boshiga kichkina biftekdan yaxshiroqdir.
3. Marinadlang yoki go'shtga surting (ixtiyoriy). Ho'llanasizmi yoki yo'qmi? Ko'plab biftek mutaxassilari go'shtni yaxshi kesishda tuz va qalampirdan boshqa narsani ishlatishni jirkanch deb bilishadi. Va yaxshi sabab bilan: go'shtning o'zi diqqat markazida bo'lishi kerak. Ammo agar siz hali ham go'shtingizni marinat qilmoqchi bo'lsangiz, buni qilish vaqti keldi. Biftekingizga qo'shimcha lazzat qo'shish uchun ikkita taklif.
   • Tuzlamoq: 1/3 chashka soya sousi, ½ stakan zaytun moyi, 1/3 stakan limon sharbati, ¼ stakan Worcestershire sousi, 2 dona ezilgan sarimsoq, ½ stakan tug'ralgan reyhan, ¼ stakan petrushka. Pishirishdan oldin go'shtni 4 dan 24 soatgacha marinadlab qo'ying.
   • Surtib oling: 4 ½ choy qoshiq koser tuzi, 2 osh qoshiq yangi maydalangan qalampir, 2 osh qoshiq shirin qalampir, 1 osh qoshiq piyoz kukuni, 1 osh qoshiq sarimsoq kukuni, 1 osh qoshiq quritilgan oregano, 2 choy qoshiq zira kukuni.
4. Biftek xona haroratiga kelishiga ruxsat bering. Agar siz bifshteksni muzlatgichda oldindan saqlagan bo'lsangiz, endi uni u erdan olib chiqish vaqti keldi. Biftekni xona haroratiga etkazish ikki narsani amalga oshiradi:
   • Pishirish jarayonini tezlashtiradi. Issiqroq go'sht tezroq pishiriladi.
   • Biftekning tashqi va ichki tomonlarining yaxshiligini muvozanatlashtiradi. Agar biftek bir kun davomida muzlatgichda bo'lsa, uning ichida qizib ketishi uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi. Shunday qilib, ichki qismni o'rtacha darajaga ko'tarishga harakat qilayotganda tashqi yonish xavfi mavjud.
5. Agar siz marinadlamagan bo'lsangiz yoki go'shtni silamagan bo'lsangiz, unga tuz seping. Go'sht bo'lagi qanchalik katta bo'lsa, unga ko'proq tuz kerak bo'ladi. Shuni inobatga olingki, 450 gramlik T-suyakli biftekda 225 gramm ribeye nisbatan ikki baravar ko'p go'sht bor. Tuz iste'molini sozlang.
   • Oldindan go'shtni tuzlang. Ba'zi odamlar bifshteksni pishirishdan to'rt kun oldin tuzlashadi, ammo sizga 40 daqiqa oldin kerak bo'lgan narsa. Siz biftekni tuzlashingiz va uni xona haroratiga 40 daqiqaga etkazishingiz mumkin.
   • Nima uchun qalampir emas? Qalampir tuzdan farqli o'laroq pishirish jarayonida kuyishi mumkin. Kuygan qalampirning mazasi yaxshi emas, shuning uchun uni pishganidan keyin go'sht ustiga sepgan ma'qul.

4 ning 2-usuli: biftekingizni panjara qiling

1. Eng yaxshi natijalarga erishish uchun qattiq yog'och ko'mirdan foydalaning. Briketlar, masalan, mesquit, agar siz qattiq ko'mir bo'lmasa yaxshi bo'ladi. Qattiq yog'ochli ko'mirlar tezroq va tezroq yonadi va yaxshi biftek hosil qiladi. Gaz panjarasi ham yaxshi. Sizning biftekingizga boshqa ta'mni berishga tayyor bo'ling.
   • Ko'mirlaringizni yoqish uchun engilroq suyuqlik ishlatmang! Yengilroq suyuqlik keyinchalik biftekda tatib ko'radigan bug'larni berishi kafolatlanadi. Yaxshi barbekyu bacasiga mablag 'sarflang.
2. Barcha issiq ko'mirlarni panjara yarmiga joylashtiring. Bu panjara issiq tomoni bo'ladi. Boshqa tomoni salqin tomon bo'ladi (garchi u hali juda issiq bo'lsa ham). Siz salqin tomondan boshlaysiz, keyin issiq tomonga o'tasiz. Siz bundan ancha yaxshi go'sht bo'lagi olasiz.
3. Biftekni grilning salqin tomoniga qo'ying, u erda ko'mir yo'q. Qopqoqni tushiring va biftek bilvosita issiqdan Sekin-asta boshlang. Aytgancha, bu odatdagi usulga zid keladi: ko'p odamlar biftekni "go'shtdagi lazzatlarni yopishtirish" uchun boshlashadi. Ushbu amaliyotning aniq asoslari yo'q.
   • Steykni grilning salqin tomoniga qo'yish uning to'liq isishi uchun etarli vaqtni beradi (nafaqat tashqi tomondan). Bundan tashqari, sizning biftekingiz deyarli pishgan vaqtga qadar u yaxshi qobiqni ishlab chiqarish uchun iliq bo'ladi. U faqat uni tezda ko'mirning issiq tomoniga o'tkazib tugatishi kerak.
4. Ikkala tomonning qobig'ini berish uchun biftekni tez-tez aylantiring. Grilning salqin tomonida turing, biftekingizni har bir daqiqada qisqich bilan aylantiring. Grilda bifteklarni xizmat qilishdan oldin faqat bir marta aylantirish kerakligi haqida hikoya bor. Darhaqiqat, bilvosita issiqda tez-tez aylanadigan bifteklar bir tekis pishadi va sharbatlidir. Steykni aylantirmayotganingizda, qopqog'ini panjara ustiga qo'ying.
5. Qanday bajarilganligini tekshirish uchun termometrdan foydalaning. Bu unchalik maho bo'lib tuyulmasligi mumkin, ammo bu ilmiy. Va u ham ishlaydi: insonning fikri termometrga qaraganda ancha kam ishonchga ega va biz hammamiz shuni bilishimiz kerak. Ichki harorat va farovonlik holati o'rtasidagi munosabatlar ostida:
   • 48 ° C = g'alati
   • 55 ° C = o'rtacha nodir
   • 60 ° C = o'rtacha
   • 65 ° C = o'rtacha yaxshi
   • 70 ° C = yaxshi bajarilgan
6. Shu bilan bir qatorda, dan foydalaning barmoq sinovi biftekning qanchalik yaxshi bajarilganligi to'g'risida ma'lumot olish uchun.Barmoqlar sinovida siz bir parcha go'sht parchasi qanchalik yaxshi bajarilganligini bilish uchun kaftingizning go'shtli qismiga bosh barmog'ingiz ostidan tegizasiz. Qo'lingizni oching va kaftni bo'shating. Har bir qadamdan so'ng, ikkinchi qo'lingiz bilan kaftingizning ichki qismiga teging.
   • Barmoqlar tegmaydi (ochiq xurmo): xom go'sht shunday tuyuladi.
   • Bosh barmog'i ko'rsatkich barmog'iga tegadi: g'alati go'sht shunday tuyuladi.
   • Bosh barmog'i o'rta barmog'iga tegadi: bu o'rtacha noyob go'shtga o'xshaydi.
   • Bosh barmog'i barmoq barmog'iga tegadi: o'rtacha sifatli go'sht shunday his qiladi.
   • Bosh barmog'i kichkina barmog'iga tegadi: go'shtsin go'shtni shunday his qiladi.
7. Go'sht sizning ideal haroratingizdan 15 daraja Tselsiy bo'yicha sovuqroq bo'lsa, uni rang berish uchun uni ikkala tomonga qisqartiring. Agar go'sht allaqachon ranglangan bo'lsa, uni grilning salqin tomonida saqlang, chunki pishirish biftekdan sharbat hosil qiladi.
8. Steykni eng yaxshi haroratdan 5 daraja pastroq bo'lganida panjara ichidan olib tashlang. Nega uni ideal haroratga yetguncha olib tashlaysiz? Buning sababi shundaki, biftek panjara olib tashlanganidan keyin uning harorati taxminan 5 darajaga ko'tariladi.
9. Qalampir bilan mavsumni o'tkazing va biftekni kamida besh daqiqa ushlab turing. Pishirish paytida mushak tolalari qisqaradi va bu sharbatlar sizning go'shtingizning ichki qismiga o'tishiga olib keladi. Go'shtni panjaradan olib tashlaganingizdan so'ng darhol kesib oling, sharbatlar tezroq oqib chiqadi. Mushak tolalarini bo'shashtirish va sharbatlarni biftek bo'ylab teng ravishda taqsimlash uchun kamida besh daqiqa kuting.
10. Yoqimli ishtaha. Masalan, kartoshka au gratin va qovurilgan sarimsoq bilan ismaloq bilan ajoyib biftekdan zavqlaning.

4-ning 3-usuli: Tandirda biftekingizni pishiring

1. Tandirni pechning yuqori qismidan taxminan 10-15 sm pastga siljiting. Agar siz biftekingiz kamdan-kam yoki o'rtacha bo'lishini istasangiz, bu ehtimol ideal masofa. Agar siz biftekingizni bir oz qizarishini xohlasangiz, raftni 6 dyuym narida joylashtiring. Agar siz uni yaxshi bajarilishini istasangiz, uni 10 sm masofada joylashtiring.
2. Tandirning panjarasini yoqing va katta cho'yan panani oldindan qizdirilganda pechga qo'ying. Quyma temirdan yasalgan idishlar pechni panjara qilish uchun juda yaxshi, chunki ular juda yaxshi issiqlik o'tkazuvchan. Agar sizda quyma temir idish bo'lmasa, siz ham qovurilgan pan yoki panjara idishidan foydalanishingiz mumkin. Idish juda issiq bo'lishi uchun uni 15 dan 20 gacha qizdiring.
3. Tava oldindan qizdirilgandan so'ng, biftekni idishga soling va pechda 3 daqiqa davomida panjara qiling. Agar siz panjara yoki panjara panjasini chetini ko'targan holda ishlatsangiz, unda yaxshi panjara izlari qolishi uchun steykni diagonal ustiga qo'ying. Tandir etarlicha qizib ketganda, biftekning yuqori va pastki qismlari ham qaynab ketishi kerak.
4. Biftekni ag'daring va uni yana 3 daqiqa panjara qiling. Uni vilkalar bilan emas, balki qisqichlar bilan aylantiring, aks holda sharbatlar biftekdan keraksiz ravishda tugaydi.
5. Har ikki tomondan 3 daqiqa davomida biftek pishirgandan keyin pechni 260 daraja S ga aylantiring.
6. Steykni quyidagi jadvalga muvofiq tayyorlang. Quyidagi jadval bifshteksning qalinligiga qarab 260 daraja qancha vaqt davomida pishirilishi kerakligini ko'rsatib beradi:
   • Kamdan kam (48 ° dan 55 ° gacha)
     
     • 1 "- 0-1 daqiqa
     • 1 1/4 "- 2-3 daqiqa
     • 1 3/4 "- 4-5 daqiqa
   • O'rtacha (60 ° dan 65 ° gacha)
     
     • 1 "- 2-3 daqiqa
     • 1 1/4 "- 4-5 daqiqa
     • 1 3/4 "- 6-7 daqiqa
   • O'rtacha Yaxshi bajarilgan (65 ° dan 70 ° gacha)
     
     • 1 "- 4-5 daqiqa
     • 1 1/4 "- 6-7 daqiqa
     • 1 3/4 "- 8-9 daqiqa
7. Uni qalampir bilan ziravorlang va biftekni kamida besh daqiqa ushlab turing. Pishirish paytida mushak tolalari qisqaradi va bu sharbatlar sizning go'shtingizning ichki qismiga o'tishiga olib keladi. Go'shtni panjaradan olib tashlaganingizdan so'ng darhol kesib oling, sharbatlar tezroq oqib chiqadi. Mushak tolalarini bo'shashtirish va sharbatlarni biftek bo'ylab teng ravishda taqsimlash uchun kamida besh daqiqa kuting.
8. Yoqimli ishtaha. Masalan, bir necha yashil loviya va pishirilgan kartoshka bilan ajoyib biftekdan zavqlaning.

4-dan 4-usul: Biftekni qovuring

1. 2 osh qoshiq moyni quyma temir idishda qattiq olovda qizdiring. Cho'yan idish issiqlikni juda yaxshi o'tkazadi, ya'ni issiqlik butun yuzaga teng ravishda tarqaladi.
   • Biftekni pishirish uchun neytral moydan foydalaning. Zaytun moyi makaron va patlıcan uchun juda yaxshi, ammo biftek uchun kamroq mos keladi. Kanola yog'i yoki boshqa o'simlik moyi, ehtimol yaxshiroqdir.
2. Steykning chetlari ko'tarilgan bo'lsa, biftekni to'g'ri joylashtirilganligiga ishonch hosil qiling.
3. Uni tez-tez, taxminan har daqiqada 6 dan 12 minutgacha, biftek kerakli ichki haroratga yetguncha aylantiring. Yaxshi natija olish uchun to'g'ri ichki haroratni aniqlash uchun termometrdan foydalaning. Quyida ichki haroratning farovonlik darajasiga qanday mos kelishi haqida ko'rsatma berilgan:
   • 49 ° C = kamdan-kam
   • 55 ° C = o'rtacha nodir
   • 60 ° C = o'rtacha
   • 65 ° C = o'rtacha yaxshi
   • 70 ° C = yaxshi bajarilgan
4. Ovqat pishirishning kerakli darajasiga yetguncha, biftekga 2 osh qoshiq sariyog 'va har qanday xushbo'y qo'shimchalarni qo'shing. Qovurilgan taomlarga lazzat qo'shimchalarining namunalari:
   • bibariya
   • kekik
   • marjoram
   • sarimsoq
   • donishmand
5. Biftek pishirilgandan keyin (va u issiqdan chiqarilgandan keyin ham bir oz vaqt pishirishni davom ettiradi), uni kamida besh daqiqa ushlab turing. Pishirish paytida mushak tolalari qisqaradi va bu sharbatlar sizning go'shtingizning ichki qismiga o'tishiga olib keladi. Go'shtni panjaradan olib tashlaganingizdan so'ng darhol kesib oling, sharbatlar tezroq oqib chiqadi. Mushak tolalarini bo'shashtirish va sharbatlarni biftek bo'ylab teng ravishda taqsimlash uchun kamida besh daqiqa kuting.
6. Yoqimli ishtaha. Masalan, kartoshka salatasi va Bryussel gullari bilan ajoyib biftekdan zavqlaning.

Maslahatlar

• Panjaraingizni toza tuting. Ovqat toza grilda juda tez pishadi va mazasi ham yaxshi bo'ladi.
• Meva va sabzavotlar yangi bo'lganda eng yaxshi ta'mga ega; mol go'shti esa, mazasi yaxshiroq va biroz kattaroq bo'lganda yumshoqroq bo'ladi. Sotuvda bo'lgan steykni sotib olish bilan tejang, chunki ularning amal qilish muddati yaqinlashmoqda.
• Yaxshi mavsum. Yaxshi tajribali biftek biftek sousiga muhtoj emas.
• Yopishmaydigan spreyi tez-tez ishlating.
• Pichoq bilan siz biftekda pishgan yoki pishmaganligini bilish uchun kichkina kesik yasashingiz mumkin, lekin biftek plastinka ustiga qo'yilganda kesma pastki qismida ekanligiga ishonch hosil qiling.

Ogohlantirishlar

• Panjara qiziydi, unga tegmang!
• Yopishmaydigan buzadigan amallar yalang'och olovni kattaroq yalang'och olovga aylantiradi. Püskürtme paytida sochlaringizni uzoqroq tuting.