Tarkib

• Usul tanlash
• Qadam bosish
• 3-usulning 1-usuli: Nam karamelize
• 3-dan 2-usul: Quruq karamelize
• Maslahatlar
• Ogohlantirishlar
• Zaruriyatlar

Karamel sousi - bu krema brulidan leche flanigacha bo'lgan turli xil shirinliklarda tez-tez ishlatiladigan tepalik. Bu shirin, boy va mazali sous, agar siz kerakli materiallar va texnikadan foydalansangiz, uni tayyorlash juda oson. O'zingizning pechkangizda bir necha daqiqada shakarni karamelize qilishni o'rganish uchun quyidagi maqolani o'qing.

Usul tanlash

1. Nam karamelize: Uyda karamel ishlab chiqaradigan odamlar ko'pincha buni afzal ko'rishadi, chunki bu usul yordamida siz shakarni tezroq yoqasiz. Ushbu usul ko'proq vaqt talab etadi, ammo siz karamelni yanada murakkab lazzat bilan tayyorlashingiz mumkin.
2. Quruq karamelize: Qandolat ishlab chiqaruvchilar tomonidan pishirish vaqti qisqaroqligi uchun foydalaniladi.
3. Rangli karamellangan shakar: aralashga oziq-ovqat rangini qo'shadigan nam karamelizatsiya.

Qadam bosish

3-usulning 1-usuli: Nam karamelize

1. O'zingizning ingredientlaringizni to'plang. Nam usulda karamel tayyorlash uchun sizga 400 gramm oq shakarli shakar, 120 ml suv va chorak choy qoshiq limon sharbati yoki tatar kukuni kerak bo'ladi.
   • Agar sizga ozgina miqdordagi karamel kerak bo'lsa, yuqoridagi miqdorlarni ikki baravar kamaytirishingiz mumkin: 200 gramm shakar, 60 ml suv va 1/8 choy qoshiq limon sharbati yoki tish toshi kukuni.
   • Shakar va suvning nisbati karamelni qanchalik qalin yoki ingichka qilishni istaganingizga qarab farqlanadi. Sosning yupqaroq bo'lishi kerak, shuncha ko'p suv qo'shishingiz kerak.
2. Shakar qachon to'liq karamellanganligini biling. Aralashmani bir tekis, boy, jigarrang rangga ega bo'lguncha uni diqqat bilan kuzatib boring. Bilasizmi, shakarning butun tarkibi shu tekis rangga aylanganda va bir oz quyuqlashganda shakar to'liq karamellanadi.
   • Karamel kerakli rangga aylanganda darhol idishni olovdan olib tashlang.
   • Agar karamelni pechda uzoq vaqt qoldirsangiz, u deyarli qora rangga aylanadi va kuygan, achchiq ta'mga ega bo'ladi. Agar shunday bo'ladigan bo'lsa, siz qayta boshlashingiz kerak bo'ladi.
3. Karamellangan shakardan to'g'ridan-to'g'ri shirinliklaringiz uchun foydalaning. Karamelni flanga qo'ying, karamel konfetlari yoki paxtadan tayyorlangan shakarlamalar tayyorlash uchun karameldan foydalaning yoki shunchaki sousni muz ustiga seping.
   • Sovutgandan keyin karamel juda tez qattiqlashadi. Agar shirinlikdagi sousni ishlatishni juda uzoq kutsangiz, karamelni quyish yoki yoyish juda qiyin bo'lib qolgan bo'lishi mumkin.
   • Agar shunday bo'ladigan bo'lsa, kostryulni pechka ustiga qo'ying va karamelni past haroratda qizdiring. Karamel yana suyuq holga kelguncha kuting. Karamelni aralashtirish o'rniga panani aylantiring.

3-dan 2-usul: Quruq karamelize

1. Aralashmani karamellanguncha pishiring. Aralash nafaqat karamellangan, balki chiroyli rangga ham ega.
2. Tayyor!

Maslahatlar

• Isitgichni iloji boricha pastroq, lekin shakar hali ham karamellanishi uchun etarlicha yuqori darajaga keltiring. Bu sizga jarayonni eng yuqori darajada boshqarish imkoniyatini beradi va karamelning uzoq vaqt davomida qaynab yoki yonishini oldini oladi.
• Suv va shakar aralashmasiga ozgina miqdorda limon sharbati qo'shing. Bu sizning karamelingizga nozik lazzat bag'ishlaydi va karamel sousining qattiqlashishini oldini oladi.
• Karamellangan shakarni tayyorlaganingizda, u tayyor bo'lgach, karamel juda tez yonishi mumkin. Karamel aralashmasini diqqat bilan kuzatib boring va u tayyor bo'lganda (yoki deyarli tayyor) uni to'g'ridan-to'g'ri olovdan olib tashlang.

Ogohlantirishlar

• To'g'ri tozalanmagan idishni ishlatmang. Idishning pastki qismidagi oziq-ovqat qoldiqlari shakarning kristallanishiga olib kelishi mumkin.
• Karamellash shakar sizning to'liq e'tiboringizni talab qiladi. Shu bilan birga, vaqt talab qiladigan yoki siz ham kuzatishingiz kerak bo'lgan boshqa narsalarni pishirmang. Karamelni yoqib yuborish ehtimoli katta.
• Karamellangan shakar juda qizib ketishi mumkin va teriga karamel sepilsa, kuyishingiz mumkin. Ovqat pishayotganda pechkadan qo'lqop va uzun ko'ylak kiyishni o'ylab ko'ring. Shuningdek, siz muzli suv kosasini yoningizga qo'yishingiz mumkin, uni yoqsangiz, qo'lingizni botirib qo'yishingiz mumkin.

Zaruriyatlar

• O'lchov kosasi
• Oq shakarli shakar
• Suv
• Limon sharbati (ixtiyoriy)
• Qalin dipli kostryulkalar
• Silikon spatula yoki yog'och qoshiq
• Muzli suv (ixtiyoriy)