Cho'chqa go'shti

Video: Pet Shop Boys - It’s A Sin (Official Video) [HD REMASTERED]

Tarkib

Qadam bosish
3-usulning 1-usuli: Cho'chqa go'shtini pishirishdan oldin tender qiling
3-dan 2-usul: yumshoq cho'chqa go'shti tayyorlang
3-dan 3-usul: Tender qismini tanlang
Ogohlantirishlar
Zaruriyatlar

Cho'chqa go'shti go'shtning eng ko'p qirrali qismidir, chunki u yangi, nordon ingredientlar bilan, shuningdek to'liq baharatlı achchiq taomlar bilan yaxshi mos keladi. Ammo, tabiiy ravishda yumshoq bo'lgan tovuq go'shti va uni ortiqcha pishirmasdan ushlab turilishi mumkin bo'lgan mol go'shtidan farqli o'laroq, cho'chqa go'shti juda qattiqlashishi mumkin va uni yaxshi pishirish kerak (garchi bu qadimiy donolik bugungi kunda ham shubha ostiga qo'yilsa). Agar siz cho'chqa go'shtini qanday yumshatishni bilsangiz, ushbu ko'p qirrali go'sht bilan mazali, yumshoq taom tayyorlashingiz mumkin. Boshlash uchun 1-bosqichda davom eting!

Qadam bosish

3-usulning 1-usuli: Cho'chqa go'shtini pishirishdan oldin tender qiling

Go'sht bolg'asidan foydalaning. Cho'chqa go'shti parchalari, ayniqsa, go'shtni tashkil etuvchi mushaklar uzoq va buzilmagan bo'lsa. Agar siz go'shtni ziravorlar va pishirishdan oldin yumshatmoqchi bo'lsangiz, mushak tolalarini go'sht bolg'asi bilan sindirishga harakat qiling. Ushbu vosita go'shtni urish uchun ishlatishingiz mumkin bo'lgan og'ir bolg'a yoki tikanli yuzasi bilan cho'zilgan zarbaga o'xshaydi. Maqsad bir xil; mushak tolalarini sindirish uchun go'shtni urish yoki silash.
- Agar sizda ushbu vositalar bo'lmasa, bu yaxshi. Agar sizda bolg'a qulay bo'lmasa, oddiy vilkalar yoki hatto yalang'och qo'llaringizdan foydalanishingiz mumkin. Mushak tolalarini parchalash uchun go'shtni yopishtiring, urmang yoki mushtlang, shunda go'sht yumshoq bo'ladi.
Go'shtni yumshoq qilish uchun tuzlamadan foydalaning. Marinadlar go'shtni xushbo'ylashtirishi va mayinlashtirishi mumkin. Ammo barcha marinadlar bir xil emas; Cho'chqa go'shtini yumshatish uchun tuzlamada kislota yoki mayinlashtiruvchi ferment bo'lishi kerak. Ikkala turdagi kimyoviy moddalar go'sht tarkibidagi zich o'ralgan oqsillarni molekulyar darajada parchalaydi. Ammo siz ushbu moddalardan juda ko'p foydalansangiz, bu ham yaxshi emas; juda ko'p kislota aslida oqsillarni denaturatsiyalash orqali go'shtni qattiqlashtiradi va juda ko'p fermentlardan foydalanish go'shtni shilimshiq qilishi mumkin.
- Cho'chqa marinadlarida tsitrus suvi, sirka va sharob kabi kislotalardan keng foydalaniladi. Masalan, soya sousi va boshqa ingredientlar bilan qizil sharobni tez-tez marinad sifatida ko'rasiz. Ko'p miqdorda kislotalar tufayli go'shtning qattiqlashishini oldini olish uchun siz sut mahsulotlarini ham ishlatishingiz mumkin; yogurt yoki sariyog 'ozgina kislotali bo'lib, marinadingiz uchun yaxshi asos bo'lishi mumkin, shunda siz suvli va mayin cho'chqa bo'lagini olasiz.
- Siz turli xil mevalar sharbatida yumshoq fermentlarni topishingiz mumkin. Masalan, ananas tarkibida bromelain fermenti va papayada papain mavjud bo'lib, bu mevalarni go'shtni yumshatish uchun juda yaxshi qiladi. Ammo, bu fermentlar ham shunday ekanligini unutmaslik kerak ga go'shtni shilimshiq qilib, undan ko'p foydalansangiz yaxshi ishlashi mumkin.
Cho'chqa go'shtini sho'rlang. Brinlash - bu marinadlashga o'xshash usuldir va u cho'chqa go'shti (pirzola kabi) oriq parchalari bilan juda yaxshi ishlaydi. Brinlash go'shtni yanada yumshoq va suvli qilish uchun uni sho'r suvga solishni o'z ichiga oladi. Brin har doim suv va tuzni o'z ichiga oladi, ammo siz qo'shimcha lazzat uchun boshqa ingredientlarni qo'shishingiz mumkin, masalan olma sirkasi, jigarrang shakar, bibariya va kekik. Sho'rlanish sho'r ta'mga ega ekanligi sababli, tayyorgarlik paytida ortiqcha tuz qo'shmaslik kerak.
- Lazzatli sho'r suv retsepti uchun 4 litr suvni 180 gramm tuz, 140 gramm shakar va qora murch bilan aralashtirib, katta idishda tatib ko'ring va hammasi erimaguncha aralashtiring (suvni qizdirish tezlashadi). Cho'chqa go'shtini idishga soling, qopqog'ini yoping va tayyor bo'lguncha muzlatgichga qo'ying.
- Optimal brinlash vaqti siz tayyorlayotgan cho'chqa go'shti turiga qarab o'zgaradi. Masalan, cho'chqa pirzola sho'r suvda taxminan 12 soatdan kunga qadar bo'lishi kerak, pirzola bir necha kun davomida tuzlanishi mumkin, va cho'chqa go'shti go'shti atigi olti soatlab tuzlanganidan keyin yaxshi bo'ladi.
Go'shtni kukun yoki suyuqlik bilan pishiring. Go'shtni yumshoq qilishning yana bir varianti - sun'iy kukun yoki suyuqlikdan foydalanish. Ushbu vositalar suyuqlik sifatida ham mavjud. Ko'pincha bu kukunlarning faol moddasi papayya tarkibida bo'lgan tabiiy moddadir. Papayada bo'lgani kabi, birikmani ko'p ishlatmaslik kerak, aks holda go'sht juda yumshoq bo'ladi.
- Ushbu manbalardan tejamkorlik bilan foydalaning. Cho'chqa go'shti yuzasini suv bilan ozgina namlang, so'ngra uning ustiga bir kilogramm go'sht uchun taxminan 1 choy qoshiq kukun seping. 1,5 sm oralig'ida vilkalar bilan go'shtdagi teshiklarni poke qiling va uni tayyorlang.
- Agar siz sotib olgan kukun tarkibida o'tlar ham borligini aytsa, unda odatda tuz bo'ladi. Keyin go'shtga qo'shimcha tuz solmang.

3-dan 2-usul: yumshoq cho'chqa go'shti tayyorlang

Go'shtni pishiring va qovuring. Cho'chqa go'shtini pishirish haqida gap ketganda, suvli, yumshoq natijaga erishish uchun turli xil usullar mavjud. Cho'chqaning ingichka bo'laklari, masalan pirzola yoki pirzola bilan, go'shtni yuqori haroratda tezda qovurganingiz ma'qul, shunda siz tiniq, qattiq tashqi ko'rinishga ega bo'lasiz va keyin uni pastroq haroratda pishirasiz. Masalan, uni pechkada (yoki grilda) qizdirilgan qovurilgan idishda pishiring va pishirish vaqtining qolgan qismida pechga qo'ying (yoki grilning sovuqroq qismiga qo'ying va qopqoq bilan yoping) .
- Go'shtni yumshoq va suvli saqlash uchun bilvosita issiqlik muhim ahamiyatga ega. Sirtni pishirish juda muhim bo'lsa-da, uni pishirish vaqti davomida issiqda qoldirsangiz, quruq va pishmagan go'sht bo'lagiga aylanasiz. Tandirdan yoki yopiq panjaradan bilvosita issiqlik go'shtni juda asta-sekin pishiradi va yumshoq, bir tekis pishgan yakuniy mahsulot hosil qiladi.
- To'g'ridan to'g'ri issiqlik (masalan, issiq idishda) sizning go'shtingizning tashqi qismini ichkariga qaraganda tezroq pishirishi mumkin, shuning uchun uni to'g'ri surtish uchun uni faqat yon tomonga bir yoki ikki daqiqa davomida pishirish kerak. Bilvosita issiqda (masalan, pechda) cho'chqa go'shtini pishirish ko'proq vaqt talab etadi; odatda bir kilogramm go'sht uchun taxminan 20 daqiqa.
Cho'chqa go'shtini pishiring. Siz, albatta, yumshoq va yumshoq go'shtni olishning usullaridan biri bu uni pishirishdir. Braising - bu go'shtni asta-sekin va ko'p miqdordagi namlik bilan suyuq ingredientlar aralashmasida pishiradigan va go'shtni bir necha soat davomida pishirib yuboradigan usuldir. Braising juda, juda yumshoq, yumshoq va mazali go'shtni hosil qiladi, shuning uchun bu ko'pincha cho'chqa go'shti, masalan, elkasi va qovurg'asi kabi biroz qattiqroq kesilgan holda ishlatiladi. Braisingda ishlatiladigan namlikni sous yoki sos sifatida iste'mol qilish mumkin, bu guruch yoki shunga o'xshash yon piyola bilan xizmat qilgan cho'chqa go'shti bilan juda yaxshi.
- Cho'chqa go'shti uchun sut berish vaqti go'sht turiga qarab turlicha bo'lishiga qaramay, bir funt uchun o'rtacha 30 minut (qattiq go'sht yoki ko'p tendonli go'sht uchun ko'proq vaqt) kerak.
- Ko'pincha go'shtni pishirishdan oldin go'shtni pishirish yoki qisqa vaqt ichida qovurish tavsiya etiladi, shunda uning qismlari tashqarida tiniqlashadi.
Cho'chqa go'shtini cheking. Chekish - bu past haroratda asta-sekin pishirish usuli, bu go'shtga juda aniq "tutunli lazzat" beradi. Go'shtni chekishning ko'plab usullari mavjud, lekin odatda bilvosita issiqda go'sht asta-sekin pishirilishi uchun yopiq idishda ma'lum turdagi o'tinlarni yoqishingiz kerak. Vaqt o'tishi bilan yog'och go'shtga lazzat bag'ishlaydi, bu nafaqat uni suvli va yumshoq qiladi, balki uni boshqa pishirish usullari bilan taqlid qilib bo'lmaydigan noyob lazzat beradi.
- Chekish juda qimmat va ko'p vaqt talab qilishi mumkinligi sababli, u odatda uzoq vaqt pishirish vaqtini talab qiladigan katta go'sht bo'laklarida (masalan, brisket va elka qovurish) va barbekyu va festivallar kabi ijtimoiy holatlarda amalga oshiriladi.
- Chekish - bu ko'pchilik mutaxassislar juda qimmatga tushadigan maxsus jihozlardan foydalanadigan nozik san'at turidir. Ammo buni oddiy barbekyuda ham qilishingiz mumkin. Qanday qilib o'rganish uchun Internetdan qidirish kifoya.
Cho'chqa go'shtini sekin pishirgichda pishiring. Pishiriq, bosimli pishirgich yoki sekin pishirgichning asta-sekin, namlanib turadigan issiqligidan foydalanib, siz shu qadar yumshoq bo'lgan cho'chqa go'shtini olishingiz mumkin, u orqali pichoq bilan cho'kib ketishingiz mumkin. Stew odatda go'shtni uzoq vaqt namlik past haroratda pishirishni anglatadi. Ko'pincha go'sht avval mayda bo'laklarga bo'linadi, shunda sizda har bir luqma bo'lgan go'sht bo'lagi bo'ladi. Braisingda bo'lgani kabi, bu juda ko'p tendonlarga ega bo'lgan go'sht (masalan, elkama-yostiq va qovurg'alar) uchun juda mos keladi.
- Cho'chqa go'shtini iste'mol qilish vaqtlari turlicha, lekin odatda siz braising bilan bir xil vaqtdan foydalanishingiz mumkin.
- Sekin pishirgichlar (masalan, krujkalar) dimlash uchun juda mos keladi. Ko'pincha, ushbu turdagi vositalar yordamida siz barcha ingredientlarni bir joyga to'plashingiz, uni yoqishingiz va bir necha soat davomida qayg'urishingizga hojat yo'q. Iltimos, iltimos, agar siz stewga sabzavot qo'shsangiz, uni keyinroq qo'shmang, aks holda ular go'shtdan ancha oldin pishiriladi.
Tayyorlanganda go'sht dam oling. Agar iloji boricha suvli va mayin cho'chqa go'shtini istasangiz, go'sht pishganicha kuting. Ko'pincha e'tiborga olinmaydigan muhim narsalardan biri bu dam olish vaqti. Qaysi usulda pishirish usulidan foydalansangiz, go'shtni uni olovdan olib tashlaganingizdan keyin taxminan 10 daqiqa turing. Uni iliq qilish uchun folga bilan yopishingiz mumkin. Go'shtni dam olishga ruxsat berilgandan so'ng, siz uni eyishni boshlashingiz mumkin!
- Go'shtni tinch qo'ymasdan darhol ochib tashlash, u kamroq suvli va yumshoq qiladi. Go'sht tayyorlaganingizda, namlikning katta qismi oqsillardan "siqib olinadi". Agar go'shtga dam olish uchun vaqt bersangiz, oqsillar bu namlikni yana o'zlashtirishi mumkin. Shuning uchun siz darhol panjardan tushgan go'sht parchasini ochib ko'rsangiz, sharbatlar tugab ketishini ham ko'rasiz. Agar siz uni bir oz dam olishga ijozat bersangiz, kamroq sharbatlar tugaydi.
Go'shtni donga kesib oling. Agar siz juda yumshoq cho'chqa go'shtini xohlasangiz, uni kesish usulini o'ylab ko'rishingiz kerak. Yaxshi natija olish uchun go'shtni donga yupqa bo'laklarga bo'ling. Agar siz donni kesib tashlayapsizmi, agar siz yaqindan ko'rib chiqsangiz, go'shtdagi alohida tolalarning kesishgan joylarini ko'rsangiz aniqlay olasiz. Agar siz donni kesib qo'ysangiz, uni iste'mol qilishdan oldin oxirgi marta mushak to'qimasini kichiklashtirasiz.
- Agar siz go'shtni moyli yoki moyli qilsangiz, go'sht odatda shunchalik yumshoq bo'ladi, shuning uchun endi uni donga qarshi kesishingizga hojat yo'q. Ammo siz pechda yoki panjara pishirgan qalin, katta cho'chqa bo'laklari bilan buni yaxshiroq qilasiz; shuning uchun katta go'sht bo'laklari beriladigan tadbirlarda siz har doim kimdir go'shtni ingichka, diagonal bo'laklarga kesib tashlaganini ko'rasiz.

3-dan 3-usul: Tender qismini tanlang

Belning bir qismini tanlang. Bel - bu uzun go'sht bo'lagi, u cho'chqaning umurtqa pog'onasiga yaqinlashadi. Umuman olganda, belning kesilishi eng nozik va eng nozik hisoblanadi, shuning uchun siz mayin go'shtni xohlasangiz, ular oriq oqsilning yaxshi manbai bo'lgan eng yaxshi tanlovdir. Belning ba'zi bir oddiy kesiklari quyidagilarni o'z ichiga oladi:
- Cho'chqa go'shti
- Loin
- Cho'chqa shnitzel
- Filet chop
- Frikando
Cho'chqa go'shtini tanlang. Cho'chqa go'shti (shuningdek, cho'chqa filesi deb ham ataladi) - bu belning kichik qismi, ehtimol bu eng nozik cho'chqa bo'lagi. Cho'chqa go'shti - bu yuqori qovurg'alarning ichki qismida joylashgan cho'zilgan, tor, oriq go'sht bo'lagi. Bu nihoyatda suvli, mayin va oriq bo'lgani uchun, bu eng qimmat cho'chqa go'shti hisoblanadi. Cho'chqa go'shti go'shti quyidagi shakllarda mavjud:
- O'zida bir parcha go'sht kabi
- Dilimlenmiş yoki "medallar" shaklida
- Roulade sifatida o'ralgan
Qovurg'ani tanlang. Cho'chqaning qovurg'a qafasi umurtqa pog'onasidan qorin tomoniga qarab harakatlanib, tarkibida va mazasi bilan har xil mazali go'sht turlarini taklif etadi. Qovurg'a qafasining yuqori qismidagi qovurg'a qismlari (umurtqa pog'onasiga yaqin) belga o'xshaydi, chunki ular tabiiy ravishda yumshoq, suvli va ozg'in. Agar siz ularni to'g'ri pishirsangiz, pastki yarmining qismlari (qoringa yaqinroq) ham juda yumshoq bo'lib qolishi mumkin, lekin ular ko'pincha ko'proq yog'ni o'z ichiga oladi va ularni pishirish uchun ularni uzoqroq pishirish kerak. Masalan, qovurg'a qismlari:
- Qovurg'alar
- zaxira qovurg'alar
- Mamlakat uslubidagi qovurg'alar
- Cho'chqa go'shti
Cho'chqa go'shtini tanlang. Nomidan ko'rinib turibdiki, cho'chqa go'shti - bu cho'chqaning qornidan chiqqan suyaksiz go'shtning semiz bo'lagi. Ko'pchilik buni cho'chqa go'shtining juda ingichka bo'lagi bo'lgan pastırma orqali bilishadi. Bu juda yog'li bo'lgani uchun, cho'chqa go'shti, odatda, tandirda yoki panjara pishirish uchun uzoq va sekin pishirishi kerak, ammo natijasi mazali suvli va yumshoq bo'lishi mumkin.
- Pancetta (italyan pastırması) kabi cho'chqa go'shti va shunga o'xshash mahsulotlardan tashqari, odatda supermarketda cho'chqa go'shti sotilmaydi. Sizning retseptingizga mos keladigan cho'chqa go'shti qornini topish uchun siz qassob yoki maxsus do'konga borishingiz kerak.
Agar siz pichan yoki pichan qilmoqchi bo'lsangiz, qattiqroq kesilgan go'shtni tanlang. Cho'chqa go'shtining eng nozik kesimlari (masalan, mayin go'shti) juda qimmatga tushishi mumkin. Agar siz qattiqroq byudjetga ega bo'lsangiz, chiroyli, yumshoq cho'chqa go'shti uchun umidingizni yo'qotishingiz shart emas. Agar siz sekin pishirish usulidan foydalansangiz, arzonroq va qattiqroq kesilgan narsalar (yelkada bo'lgani kabi) juda yoqimli bo'lishi mumkin. Quyida siz ularni to'g'ri tayyorlasangiz, yumshoq bo'ladigan ba'zi arzon go'sht bo'laklari keltirilgan:
- Cho'chqa go'shti
- Yelkada qovurilgan qovurish
- Suyak bilan bo'yin qismi
- Yelkali rulet
Kamroq taniqli go'sht go'shtini tanlang. Agar siz tajriba qilishni xohlasangiz, unda cho'chqaning ozgina taniqli kesiklari bor, ular mazali va shirali taomlarni tayyorlashlari mumkin. Ushbu qismlar G'arb oshxonalarida biroz g'ayrioddiy bo'lishi mumkin, ammo ular eski retseptlar va an'anaviy oshxonalarda keng tarqalgan. Agar o'zingizni sarguzasht his qilsangiz, qassobingizdan ushbu maxsus kesimlarning bir qismini so'rang. Juda yumshoq bo'lishi mumkin bo'lgan bir necha noan'anaviy cho'chqa go'shti (odatda ularni past haroratda sekin pishirsangiz) quyidagilarni o'z ichiga oladi:
- Yonoqlari
- Cho'chqa oyog'i
- Qobiq
- Til
- Organlar (jigar, yurak va boshqalar)