Tarkib

• Tarkibi
• Qadam bosish
• 3-qismning 1-qismi: Materiallar va ingredientlarni tayyorlash
• 3-qismning 2-qismi: Sharobni fermentatsiya qilish
• 3-qismning 3-qismi: Sharobni professional sifatida tayyorlash
• Maslahatlar

Sharob tayyorlash azaliy an'ana. Sharob tayyorlash uchun barcha turdagi mevalardan foydalanishingiz mumkin bo'lsa-da, uzum eng mashhur tanlovdir. Ingredientlarni birlashtirganingizdan so'ng, sharobni achitib qo'ying va keyin shishaga solishdan oldin qariysiz. Ushbu oddiy, an'anaviy jarayon mazali sharobni keltirib chiqaradi, uni ishlab chiqaruvchi sifatida siz faxrlanasiz.

Tarkibi

• 16 stakan meva
• 2 stakan asal
• 1 paket xamirturush
• Filtrlangan suv

Qadam bosish

3-qismning 1-qismi: Materiallar va ingredientlarni tayyorlash

1. Materiallaringizni yig'ing. Sharob uchun ingredientlardan tashqari siz sharobingiz hasharotlar yoki bakteriyalarni bezovta qilmasdan qarishini ta'minlash uchun ba'zi bir asosiy vositalardan foydalanasiz. O'zingizning sharobingizni tayyorlash qimmat bo'lishi shart emas va maxsus vositalarni olish shart emas. Biroq, sizga quyidagi narsalar kerak bo'ladi:
   • Taxminan 8 litr suyuqlikni saqlashingiz mumkin bo'lgan shisha idish yoki krujka (bu qo'lni tez-tez topishingiz mumkin, lekin uni ishlatishdan oldin bankani yoki krujkani yaxshilab tozalaganingizga ishonch hosil qiling.)
   • Siz karbongidrat (tor bo'yinli shisha butilka), unda siz taxminan 4 litr suyuqlik saqlashingiz mumkin
   • Havo qulfi
   • Sharobni o'tkazish uchun ingichka plastik naycha
   • Sharob idishlarini tirnoqli yoki vintli qopqoq bilan tozalang
   • Kempden tabletkalari (ixtiyoriy)
2. Sharob tayyorlashni qaysi mevaning turidan tanlang. Siz har qanday mevadan foydalanishingiz mumkin, garchi sharob va rezavorlar eng mashhur tanlovdir. Siz tanlagan mevaning iloji boricha ko'proq ta'mga ega ekanligiga ishonch hosil qiling. Kimyoviy moddalar bilan ishlov berilmagan organik mevalardan foydalanish yaxshidir. Masalan, o'zingiz yetishtirgan mevalardan foydalaning yoki sog'lom oziq-ovqat do'konida ishlov berilmagan mahsulotlarni so'rang. Sharob tayyorlash mumkin bo'lgan mevalarga ixtisoslashgan meva yetishtiruvchilar ham bor.
3. Mevalarni tozalang. Barglari va jarohatlarini olib tashlang va mevalarda tuproq yoki qum yo'qligiga ishonch hosil qiling. Keyin mevani yaxshilab yuvib tashlang va idish yoki krujkada saqlang. Siz mevani bosishdan oldin tozalab olishingiz mumkin, ammo sharobning ko'p ta'mi teridan olinadi. Siqishdan oldin tozalangan mevalardan tayyorlangan sharob yumshoq ta'mga ega.
   • Ba'zi sharob ishlab chiqaruvchilar mevani bosishdan oldin yuvmaslikni afzal ko'rishadi. Xamirturush tabiiy ravishda terining terisida joylashganligi sababli, siz shunchaki teridan va havodan sharob tayyorlashingiz mumkin. Biroq, mevalarni yuvish va xamirturush miqdorini nazorat qilish ta'mga ta'sir qilishingizga imkon beradi. Tabiiy xamirturush yoqimsiz ta'mga olib kelishi mumkin. Agar siz tajriba o'tkazmoqchi bo'lsangiz, siz ikkita turli xil vinolarni tayyorlashingiz mumkin: biri tabiiy xamirturushli va bittasi xamirturushli. Keyin ikkitadan qaysi birini sizga ko'proq yoqishini tanlashingiz mumkin.
4. Meva siqib oling. Mevalarni siqish va sharbatlarni siqib chiqarish uchun toza kartoshka maydalagichidan yoki qo'llaringizdan foydalaning. Kassangizni yoki idishingizni chetidan taxminan 2 dyuymgacha to'ldirish uchun etarlicha sharbat bo'lguncha siqishni davom eting. Agar idishni to'g'ri balandlikda sharbat bilan to'ldirish uchun yetarli meva bo'lmasa, idishni yoki idishni to'ldirish uchun filtrlangan suvdan foydalaning. Ixtiyoriy ravishda Campden planshetini qo'shing. Ushbu planshetdagi oltingugurt dioksidi xamirturush va bakteriyalarni tabiiy ravishda yo'q qilinishini ta'minlaydi. Agar siz tabiiy xamirturush bilan sharob tayyorlasangiz, tabletka qo'shmang.
   • Kempden planshetining o'rniga, shuningdek, mevalarga 2 stakan qaynoq suv quyishingiz mumkin.
   • Müslüm suvi sizning sharobingizning ta'miga ta'sir qilishi mumkin, chunki bu suvga moddalar qo'shilgan. Shuning uchun filtrlangan suv yoki buloq suvidan foydalanish afzaldir.
5. Asalni aralashtiring. Asal xamirturushni oziqlantirib, sharobingizni shirin qiladi. Siz foydalanadigan asal miqdori sizning sharobingizning shirinligiga bevosita ta'sir qiladi. Agar sizga shirin sharob yoqsa, qo'shimcha asal qo'shing. Agar sizga shirin yoqmasa, shunchaki 2 stakan qo'shing. Siz sharob tayyorlaydigan mevaning turi ham oxirgi mahsulotingizning shirinligiga ta'sir qiladi. Uzum tabiiy ravishda shakarga boy bo'lgani uchun, uzum sharobiga ko'p asal qo'shishingiz shart emas. Kamroq tarkibidagi mevalar va boshqa mevalarga ozroq qo'shimcha asal kerak bo'ladi.
   • Bundan tashqari, asal o'rniga shakar yoki jigarrang shakar qo'sha olasiz.
   • Agar sizning sharobingiz etarlicha shirin bo'lmasa, keyinchalik har doim ko'proq asal qo'shishingiz mumkin.
6. Xamirturush qo'shing. Agar o'zingizning xamirturushingizdan foydalansangiz, endi uni aralashga qo'shishingiz mumkin. Uni qozonga to'kib tashlang va ingredientlarni uzun qoshiq bilan aralashtiring. Endi paydo bo'ladigan aralashma ham kerak deb nomlanadi.
   • Agar siz tabiiy xamirturush bilan sharob tayyorlayotgan bo'lsangiz, ushbu bosqichni o'tkazib yuborishingiz mumkin.

3-qismning 2-qismi: Sharobni fermentatsiya qilish

1. Idishni yoping va uni bir kechada o'tirsin. Havoni ichkariga kiradigan qopqoqni ishlatish muhim, ammo shu bilan birga hasharotlar aralashmaning ichiga kirishiga yo'l qo'ymaydi. Buning uchun siz maxsus qopqoq sotib olishingiz mumkin, lekin siz elastik tasma bilan shishani mahkam bog'lab qo'yadigan matodan foydalanishingiz mumkin. Yopiq idishni taxminan 20 daraja haroratda iliq joyga qo'ying.
   • Agar siz qozonni salqin joyda saqlasangiz, xamirturush o'smaydi. Ammo, agar siz qozonni juda iliq joyga qo'ysangiz, xamirturush o'ladi. To'g'ri haroratga ega bo'lgan joyni topganingizga ishonch hosil qiling.
2. Shartni kuniga bir necha marta aralashtiring. Aralashmani tayyorlaganingizdan bir kun o'tgach, siz qopqog'ini echib, yaxshilab aralashtirasiz. Buni birinchi kuni taxminan har 4 soatda bajaring va keyingi 3 kun davomida ham aralashmani kuniga bir necha marta aralashtiring. Aralashtirilayotganda aralash qabariq bo'lishi kerak. Agar shunday bo'lsa, bu fermentatsiya jarayoni boshlanganligining belgisi va umid qilamanki, mazali sharob paydo bo'ladi.
3. Suyuqlikni torting va sifon qiling. Taxminan 3 kundan keyin suyuqlik biroz kamroq pufakchaga aylanadi va qattiq moddalarni suzib, aralashmani karbonga o'tkazish vaqti keldi. Suyuqlikni o'tkazgandan so'ng, fermentatsiya jarayonida hosil bo'lgan gazlar chiqib ketishi uchun havo shlyuzini o'rnating, ammo suyuqlik kisloroddan yopiladi.
   • Agar sizda havo shlyuzi bo'lmasa, siz shuningdek shishaning ochilishi atrofida sharni qisib qo'yishingiz mumkin. Keyin uni bir necha kun ichida yangi balon bilan almashtirishingiz mumkin.
4. Hech bo'lmaganda bir oy davomida sharobning yoshi bo'lsin. Biroq, sharob yanada mazali bo'lishini to'qqiz oy kutish yaxshidir. Agar siz sharob tayyorlashda qo'shimcha asal ishlatgan bo'lsangiz, sharob juda shirin bo'lib chiqmasligi uchun uni uzoq vaqt pishishiga ruxsat berish yaxshidir.
5. Sharobni shishaga soling. Sharobni bakteriyalar egallab olishiga yo'l qo'ymaslik uchun, havo blokirovkasini olib tashlaganingizdan so'ng, aralashmaning ichiga Campden tabletkasini tashlash yaxshidir. Keyin sharobni toza shishalarga soling, uni deyarli to'la to'ldiring va darhol qo'ziqorin yoki vintli qopqoq bilan yoping. Keyin siz darhol sharobni ichishingiz yoki uni biroz etuklashingiz mumkin.
   • Qizil sharoblarning rangini saqlab qolish uchun quyuq shishalardan foydalaning.

3-qismning 3-qismi: Sharobni professional sifatida tayyorlash

1. Lazzatli sharob tayyorlash uchun kerakli fokuslarni o'rganing. Odamlar ming yillar davomida sharob tayyorlash bilan shug'ullanishadi va bu jarayonda juda ozgina foydali fokuslarni o'rganishgan. Agar siz o'zingizning sharobingizni birinchi marta tayyorlayotgan bo'lsangiz, quyidagi narsalarni yodda saqlang:
   • Bakteriyalar sizning sharobingizni buzishini oldini olish uchun toza jihozlardan foydalaning.
   • Fermentatsiya jarayonining birinchi bosqichida aralashmaning yopilganligiga, ammo nafas olishiga ishonch hosil qiling.
   • Fermentatsiya jarayonining ikkinchi bosqichida aralashga kislorod qo'shilmasligi kerak.
   • Shishada iloji boricha ozroq kislorod bo'lishi uchun shishalarni yaxshilab to'ldirganingizga ishonch hosil qiling.
   • Qizil sharoblarni rangini yo'qotmaslik uchun ularni quyuq shishalarda saqlang.
   • O'zingizning sharobingizni juda shirin bo'lgandan ko'ra quritganingiz ma'qul: keyinroq har doim shakar qo'shishingiz mumkin.
   • Jarayon yaxshi o'tayotganiga ishonch hosil qilish uchun uzatish paytida sharobni tatib ko'ring.
2. Sharob tayyorlash paytida nimadan qochish kerakligini biling. Ushbu tuzoqlardan qochish muvaffaqiyat qozonish imkoniyatini oshiradi. Har holda, quyidagilarni qilmang:
   • Do'stlaringizga yoki tanishlaringizga sharobingizni soting. Agar siz sharobni yarmarkada, yillik yarmarkada yoki mintaqaviy bozorda yopiq butilkalarda taklif qilmasangiz, bunga yo'l qo'yilmaydi.
   • Sharobingizni sirka chivinlariga ta'sir qilish.
   • Metall barabanlardan foydalaning.
   • Ignabargli daraxtdan tayyorlangan idishlar yoki spatulalardan foydalaning. Bu sizning sharobingizning ta'mini buzishi mumkin.
   • Sharobni yuqori haroratda ushlab, fermentatsiya jarayonini tezlashtirishga harakat qiling.
   • Sharobni juda erta yoki hech qanday sababsiz filtrlang.
   • Sharobingizni iflos idishlarda yoki butilkalarda saqlang.
   • Sharobni erta pishirish.

Maslahatlar

• Barcha materiallar toza va steril ekanligiga ishonch hosil qiling. Bakteriyalar sharobni sirka ichiga aylantirishi mumkin. Biroq, bu darhol uni tashlash kerak degani emas. Sirka go'sht va parranda go'shti uchun marinad sifatida juda yaxshi ishlatilishi mumkin. Masalan, tovuqni yangi o'tlar va ziravorlar bilan marinadlash uchun foydalaning.
• Qattiq jismlardan yaxshi suyuqliklarni sifonlash juda zarur. Sharobni quyishdan oldin buni kamida ikki yoki uch marta bajaring.
• Fermentatsiya jarayonining ikkinchi bosqichida mason kavanoziga kichkina eman bo'lagi qo'shib, sharobingizga keksa, yog'ochli ta'mni bering. (Sharob kavanozda yoki ko'zada to'g'ri balandlikka etganligiga ishonch hosil qilish uchun siz tozalangan shisha marmarlarni qo'shishingiz mumkin.) Keyin siz suyuqlikni uzatishingiz, shishalashingiz va muhrlashingiz mumkin.
• Yopiq shishalarni yotgan holda saqlang, shishaning bo'yni biroz ko'tarilgan holda.
• Agar sizning yangi mevalaringiz juda nordon bo'lsa va fermentatsiya jarayoni sekin ko'rinadigan bo'lsa, siz juda nordon bo'lishi mumkin. Bunday holda, bo'rning bir qismini qo'shing. Bu mo''jizalar yaratishi mumkin!