Tarkib

• Resurslar
• Qadamlar
• Maslahat
• Ogohlantirish

Biryani - bu hindlarning an'anaviy taomlari, ko'pincha to'ylarda yoki bayramlarda yoqadi. Ammo, agar xohlasangiz, o'zingizning uyingizdan zavqlanish uchun o'zingiz ham qilishingiz mumkin. Biryanin tovuq guruchini pishirish jarayoni uzoq vaqt talab etadi, ammo tovuq, ziravorlar va guruch aralashmasining mazali ta'mi siz sarflagan kuchga arziydi.

• Tayyorgarlik vaqti: 5 soat (dastlabki tayyorgarlik vaqti: 30 daqiqa)
• Ishlov berish vaqti: 60 daqiqa
• Umumiy vaqt: 6 soat

Resurslar

Qovurilgan piyoz

• 2 ta o'rtacha piyoz, tug'ralgan yoki kesilgan
• Piyozni qovurish uchun 1/2 stakan yog '(kungaboqar yog'i, kolza yog'i yoki o'simlik moyi)

Tovuqli tuzlamoq

• Suyaklari bo'lgan 1 kg tovuq go'shti, katta bo'laklarga bo'linadi (8-10 dona)
• 2 osh qoshiq sarimsoq va zanjabil aralashmasi
• 1 choy qoshiq qizil chili kukuni
• Taste uchun tuz (taxminan 1 choy qoshiq)
• 1 stakan yogurt
• 1 choy qoshiq Garam Masala kukuni
• 1 choy qoshiq yashil kardamon kukuni
• 1 choy qoshiq zira kukuni
• 1/2 choy qoshiq zerdeçal kukuni
• 1 stakan qovurilgan piyoz
• 4 osh qoshiq suyuq bufalo moyi (eritilgan sariyog 'va sut miqdori kamaygan)
• 1/4 chashka tug'ralgan kashnich barglari
• 10-15 yalpiz barglari
• 2-4 tug'ralgan yashil qalampir
• 1 choy qoshiq limon sharbati

Guruch

• 2 stakan Basmati guruchi
• 8 stakan suv
• 2,5 sm uzunlikdagi 2 ta doljin daraxti
• 5-6 qalampir no'xati (ziravorlar uchun)
• 5 ta yashil kardamon urug'i
• 2 ta qora kardamon urug'i
• 3 chinnigullar
• 2 dona dolchin
• 1 dafna yaprog'i
• 1 dona muskat yong'og'i
• 1 choy qoshiq bufalo moyi
• 1/2 choy qoshiq tuz

Chapati xamiri

• 2 stakan butun donli chapati uni
• 1 stakan suv

Safran aralashmasi

• 1/4 choy qoshiq za'faron
• 2 choy qoshiq sut

Boshqa xom ashyo

• Bug'lanishdan oldin biryani ustiga quyish uchun 5-7 choy qoshiq suyuq bufalo moyi (eritiladi va massasi kamayadi)
• Bir hovuch kaju (ixtiyoriy)
• Bir hovuch sariq mayiz (ixtiyoriy)
• Gul suvi (ixtiyoriy)

Qadamlar

4-qismning 1-qismi: qovurilgan piyoz

1. 

   
   
   Yog 'idishida qizdiring. Yengilroq, shuning uchun yog 'tez qiziydi. Yog 'idishiga solinganda piyoz xirillashi kerak.
   • Bug'lana boshlagan yog'ni piyozda qovurish mumkin.

2. 

   Piyozni yog'ga qo'shing. Piyozni 3 marta qovurish, har 2 bo'lak osonroq bo'ladi.

3. 

   
   
   O'rtacha issiqlik pastroq. Piyozni o'rtacha olovda piyoz oltin rangga kirguncha moyga soling. Bu taxminan 10-20 daqiqa davom etishi kerak.
   • Qovurish jarayonida piyozni aralashtiring, shunda ular bir tekis pishirib, issiqlikni yo'q qilishga yordam beradi.
   • Haddan tashqari yong'in piyozning tashqi tomondan kuyishiga olib keladi va baribir ichkaridan suv bilan to'ldiriladi.

4. 

   
   
   Piyozni oling. Pishgan va oltin-jigarrang piyozni idishdan olib tashlash uchun katta teshiklari bo'lgan paqirdan foydalaning. Dumda ortiqcha yog'ni olib tashlashga yordam beradigan katta teshik bor.
   • Qolgan yog'ni so'rib olish uchun piyozni qog'oz sochiqlar bilan to'ldirilgan plastinkaga quying. Piyoz plitasini chetga surib qo'ying.
   reklama

4-qismning 2-qismi: Marinadlangan tovuq

1. 

   Tovuqni idishga yoki idishga joylashtiring. Idish yoki idish tovuqni marinad bilan osongina aralashtirib, tuzlamani bir tekis yopishiga imkon beradigan darajada katta bo'lishi kerak.
   • Tovuqni suyaklari bilan butun holda qoldiring va katta bo'laklarga bo'ling. Suyaklari buzilmagan tovuq Biryani guruchiga boy bulon tayyorlaydi.

2. 

   Tovuq ustiga ziravorlar va un tushiring. Tovuqga tuzlamani birma-bir qo'shing:
   • Sarimsoq va zanjabil aralashmasi - 2 osh qoshiq
   • Qizil chili kukuni - 1 choy qoshiq
   • Tuz - ziravorlar uchun (taxminan 1 choy qoshiq)
   • Yogurt - 1 stakan
   • Garam Masala kukuni - 1 choy qoshiq
   • Yashil kardamon kukuni - 1 choy qoshiq
   • Zira kukuni hindistonlikdir - 1 choy qoshiq
   • Zerdeçal - 1/2 choy qoshiq
   • Qovurilgan piyoz - 1 stakan
   • Bo'sh buyruq suti moyi (eritilgan va tashlangan) - 4 osh qoshiq
   • Cilantro tug'ralgan barglari - 1/4 chashka
   • 10-15 yalpiz barglari
   • 2-4 yashil qalampir (maydalangan yoki maydalangan)
   • Limon sharbati - 1 choy qoshiq

3. 

   Ingredientlarni bir-biriga aralashtiring. Barcha ingredientlar birlashtirilguncha aralashtiring va marinadlash uchun tovuqni yaxshilab yoping.
   • Tovuqni marinadlash vaqti har xil. Tovuqni ziravorlashi uchun yoki ruxsat etilgan vaqtga qarab kamroq marinadlash uchun siz bir kechada tovuqni marinadlashingiz mumkin. Shu bilan birga, tovuqni kamida 4 soat davomida marinadlash yaxshidir.

4. 

   Tovuqni muzlatib qo'ying. Ziravorni qo'shgandan so'ng, tovuqni yoping va sovutib oling. Shundan so'ng, boshqa qismlarni tayyorlashga o'ting. reklama

4-qismning 3-qismi: Guruch tayyorlash

1. 

   Guruchni namlang. Kraxmalni donidan tozalash uchun guruchni sovuq suv bilan yuvib tashlang va 30 daqiqadan 1 soatgacha suvga soling.
   • Biryanin guruchini eng mazali qilish uchun Basmati guruchidan foydalanishingiz kerak.

2. 

   8 stakan suvni qaynatib oling. Bu guruch pishirish uchun ishlatiladigan bulon. Guruchni qo'shishdan oldin suv qaynashi kerak.

3. 

   Guruch qo'shing. Guruchni va quyidagi ingredientlarni suvga qo'shib, unga lazzat qo'shing va uning yopishib qolishini oldini oling.
   • 5 ta yashil kardamon urug'i
   • 2 ta qora kardamon urug'i
   • 3 chinnigullar
   • 2 ta dolchin tayoqchasi
   • 1 dafna yaprog'i
   • 1 dona muskat yong'og'i
   • 1 choy qoshiq suyuq bufalo moyi
   • 1/2 choy qoshiq tuz

4. 

   Ziravorlarni yaxshilab aralashtiring. Barcha ziravorlarni bir tekis aralashtiring va idishni yoping. 8-10 daqiqa davomida yoki guruch deyarli tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Shu payt siz barcha ziravorlarni guruch (chinnigullar, muskat yong'og'i, ...) tashqariga chiqarib tashlashingiz mumkin.

5. 

   Donning tuzilishini tekshiring. Guruchni faqat ozgina pishirish kerakligi sababli, guruch urug'lari tashqi tomondan yumshoq, o'rtada esa biroz qattiqroq bo'lishi kerak.
   • Guruchni yaxshilab pishirishning hojati yo'q, chunki u idishda bug'lanadi (tovuq va guruchni idishga solib, issiqni ushlab turish uchun qozonni xamir bilan to'ldirish va past haroratda pishirish).
   • Pishganligini guruch urug'iga qo'lingizni bosib aniqlashingiz mumkin. Guruch bo'laklarga bo'linishi kerak, ammo baribir biroz qattiq tuzilishga ega. Agar guruch yumshoq va ezilgan bo'lsa, siz haddan tashqari pishgansiz.

6. 

   Pechni o'chiring. Guruch deyarli pishganida olovni o'chiring va guruchni pechka ustiga qo'ying. Issiq suv guruchni biroz ko'proq pishiradi, lekin pishmaydi.

7. 

   Safran sutini tayyorlang. 2 choy qoshiq iliq sutga ¼ choy qoshiq za'faron qo'shing va taxminan 15 daqiqa davomida namlang. Za'faron aralashmasi Biryani tovuq guruchining oxirgi qismini pishirishga tayyorlanayotganda guruch ustiga quyish uchun ishlatiladi va lazzat qo'shadi.

8. 

   Xamir tayyorlang. Idishga 2 stakan chapati kukuni va taxminan 3/4 stakan iliq suv quying. Aralash yumshoq xamirga aylanguncha aralashtiring.
   • Xamir ozgina quruq bo'lsa va bir tekisda aralashmasa 1-2 choy qoshiq suv qo'shishingiz mumkin.
   • Xamirni yoğurmak uchun kaftingizdan mahkam bosib bosing. Qo'llar ustiga xamir tushmasligi uchun avval changni yutish kerak. Kerakli to'qimalarni yaratish uchun taxminan 10 daqiqa davomida xamirni yoğurun.
   reklama

4-qismning 4-qismi: Biryani tayyorlash

1. 

   Tovuqni qalin dipli qozonga soling. Odatda, Biryani tovuq guruchi Biryani Xandida (hind qozonida) pishiriladi, ammo quyi quyi qozon yoki yopishmaydigan qozondan ham foydalanishingiz mumkin.
   • Tovuqning har bir bo'lagi qozon ostiga va / yoki chetiga tegib turishi uchun bir tekis tarqaling. Bu tovuqning bir xil pishganligiga ishonch hosil qiladi.

2. 

   Guruchni to'kib tashlang. Endi siz tovuqga guruch qo'shishingiz mumkin. Tayyorlangan guruchning yarmini tovuq ustiga bir qatlam qilib yoyib chiqing.
   • Guruchni idishga bir tekis va mahkam bosish uchun teshikli spatuladan foydalaning. Agar suv tugab qolsa, tashvishlanishning hojati yo'q, chunki suv guruchni bug'lashga yordam beradi.
   • Guruch ustiga qovurilgan piyoz (taxminan 2 osh qoshiq), tug'ralgan kashnich barglari (taxminan 1 choy qoshiq) va yalpiz barglarini (taxminan 8-10 barg) seping. Shu bilan bir qatorda, siz kaju yoki oltin mayiz bilan sepishingiz mumkin, ammo bu ixtiyoriy.

3. 

   Guruchning qolgan yarmini idishga soling. Bu guruchning ikkinchi va oxirgi qatlami. Guruchni bir tekis qilib yoyib, kartoshkaning qolgan qismini (taxminan 1 choy qoshiq), bir necha koriander barglarini (taxminan 1/2 choy qoshig'i), yalpiz barglarini (3-5 barg), za'faron sutini va taxminan 6 choy qoshiq sariyog'ni qo'shing. Idishdagi suyuq bufalo.
   • Yoki siz gul suvini sepib almashtirishingiz mumkin. E'tibor bering, siz faqat 1/2 to'liq stakanni quyishingiz kerak.

4. 

   Qopqoqni qayta yoping. Chapatini uzun chiziqlarga burab, qopqoqning chetiga o'rab qo'ying. Shunday qilib, qopqog'ini ag'darganingizda, xamir qozonni to'sadi, shuning uchun ichidagi bug 'tovuq va guruchni bug'laydi.
   • Idishning qopqog'ini mahkamlashi va yopishishi uchun ozgina, ammo qattiq bosing.
   • Qopqoqqa og'ir narsalarni qo'yishingiz mumkin, lekin odatda qopqoq atrofidagi bo'shliqlarni yopish uchun kukunni ishlatish kifoya.

5. 

   Biryani guruchini pishiring. Guruch va tovuq go'shtini yana 5-10 daqiqa davomida yuqori haroratda pishirishda davom eting. Keyin, idishni pastga tushiring va plitani pechka ustiga qo'ying va keyin uni yana plastinaga qo'ying.
   • Bu biryanini pishirishning eng xavfsiz usuli va to'g'ridan-to'g'ri olov bilan aloqa qilish sababli guruch yoqilmasligini ta'minlaydi.
   • 35 daqiqadan keyin olovni o'chiring, lekin darhol qopqog'ini ochmang va uni yana 10 daqiqa ushlab turing.

6. 

   Idishning qopqog'ini ehtiyotkorlik bilan oching. Xamir ozgina pishgan va pishiq bo'ladi, lekin siz hali ham guruchni tekshirish uchun qopqog'ini ochishingiz mumkin.
   • Kuyishdan ehtiyot bo'ling, chunki bug 'ko'tariladi.
   • Guruchning pastki qatlamini ko'tarish uchun qozonning bir burchagiga asta-sekin katta qoshiq soling. Shundan so'ng siz guruchni ham, tovuqni ham osongina yig'ishingiz mumkin. Tovuqlar chiroyli jigarrang rangga ega bo'lishi kerak.

7. 

   Zavqlaning. Odatda, Biryani guruchini yalang'och qo'llaringiz bilan bahramand qilishingiz va salqin Raita tvorogi bilan xizmat qilishingiz mumkin. reklama

Maslahat

• Idish qopqog'i bo'lmasa, yopish uchun folga ishlatishingiz mumkin.
• Arpabodiyon urug'lari, agar kerak bo'lsa, arpabodiyon kukuni o'rniga ishlatilishi mumkin.

Ogohlantirish

• Guruchni haddan tashqari pishirmang, chunki u Tovuq Biryani guruchli taomni kutilganidek mazali qilmaydi.