Qanday qilib sirka o'zingiz tayyorlashingiz mumkin (fotosurat bilan) - Maslahatlar

Video: Tofu / Taybi. Tofu nozik, xuddi Toshkentdagidek, shaklini yaxshi saqlaydi. Do’kondan ko’ra mazali

Tarkib

Resurslar
Qadamlar
Sizga nima kerak

Bir shisha sirka sotib olish uchun do'konga borish oson bo'lsa-da, uni o'zingiz tayyorlashni yaxshi ko'rasiz - bu ham mazali! Sizga faqat toza idish, ozgina spirtli ichimliklar, "sirka" (fermentatsiya uchun ayol sirkasi) va sirka ishlashi uchun kamida 2 oy kerak bo'ladi. Har qanday alkogolli ichimliklar uchun asosiy sirka retseptini o'zlashtirganingizdan so'ng, siz boshqa maxsus sirka retseptlarini sharob sirkasi, olma sirkasi, guruch sirkasi yoki - kutishga tayyor bo'lsangiz, sinab ko'rishingiz mumkin. Yana kamida 12 yil - siz balzamik sirka qilishingiz mumkin.

Resurslar

Savdoga qo'yilgan yoki uy qurilishi sirka ("ayol sirka")
350 ml sharob va 350 ml distillangan suv

Yoki

710 ml pivo yoki alkogolli sidr (minimal alkogol miqdori 5%)

Qadamlar

4-qismning 1-qismi: Tayyorlangan shishaga spirtli ichimliklarni to'kib tashlang

2 litrli katta og'izli shishani sovun va suv bilan yuvib tashlang. Sirka tayyorlash uchun sopol idishlarni, hattoki eski sharob idishlarini ham ishlatishingiz mumkin, ammo keng og'izli idishlarni topish va ular bilan ishlash osonroq. Qopqoqni va rezina halqani echib oling (bu erda sizga qopqoq kerak emas), so'ngra idishni sovun va iliq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang.
Agar xohlasangiz kichikroq sirka partiyasi1 litr shishadan foydalaning va spirt (va suv) miqdorini ikkiga bo'ling.
Shishaning ichki qismini qaynoq suv bilan dezinfektsiya qiling. Bir piyola qaynoq suvni qaynatib oling, idishni lavaboya soling va ehtiyotkorlik bilan idishga qaynoq suv quying. Idishdagi idishni ichiga solib qo'yganingizdan so'ng, uni bankadan to'kib tashlang - bu sizning idishingizga etib borishingiz uchun suvning sovishi uchun taxminan 5 daqiqa vaqt ketishi mumkin.
- Qaynayotgan suv bilan to'ldirganda idish sovuq emasligiga ishonch hosil qiling - haroratning keskin o'zgarishi bankani buzishi mumkin. Agar kerak bo'lsa, avval idishni iliq suv bilan yuvib tashlashingiz mumkin.
- Ushbu sanitarizatsiya usuli ovqatni konservalash yoki saqlash uchun xavfsiz darajaga etib bormaydi, ammo sirka tayyorlash uchun etarli darajada steril.
Shishani har biri 350 ml sharob va suv bilan to'ldiring. Asosan, sirka spirtni (etanol) sirka kislotasiga aylantiradigan bakteriyalar tomonidan hosil bo'ladi. Agar suyuqlik 5% -15% alkogol tarkibida bo'lsa, ideal holda 9% -12% alkogol bo'lsa, bu jarayon eng samarali hisoblanadi. Aksariyat sharoblarda alkogol miqdori taxminan 12% -14% ni tashkil qiladi va alkogolni suv bilan 1: 1 nisbatda birlashtirish - bu har biri 350 ml ni tashkil qiladi - bu oxirgi mahsulotning mazasi va kislotaliligini muvozanatlashda yordam beradi.
- Ajablanarli ta'mga ega bo'lish xavfini kamaytirish uchun musluk suvi o'rniga distillangan suvdan foydalaning.
- Yengilroq lazzat olish uchun sirka uchun 8 untsiya sharob va 470 ml suvdan foydalaning. Kuchli lazzat olish uchun sharobning 2 qismini 1 qism suv bilan aralashtiring.
- Siz oq yoki qizil sharobni xohlagancha ishlatishingiz mumkin, ammo sulfitsiz sharobdan foydalaning (yorlig'ini tekshiring).
Sharob o'rniga 710 ml pivo yoki alkogol sidridan foydalaning. Siz kamida 5% alkogol bilan har qanday alkogolli ichimlik bilan sirka tayyorlashingiz mumkin. Pivo yoki sidr shishasining yorliqlarini tekshirib ko'ring, ular belgi darajasida ekanligiga ishonch hosil qiling va idishga suv qo'shmasdan to'ldiring.
- Spirtli ichimliklar miqdori yuqori bo'lgan boshqa alkogolli ichimliklar ishlaydi, ammo alkogol miqdorini 15% yoki undan kamroqga kamaytirish uchun ko'proq suv qo'shishingiz kerak bo'ladi.
reklama

4-qismning 2-qismi: Sirka qo'shing va idishni saqlang

Do'konda sotib olingan sirka tushiring yoki idishga soling. Ayol sirka tarkibida etanolni sirka kislotasiga aylantirish uchun zarur bo'lgan bakteriyalar mavjud. Sirka ba'zida ochiq sharob shishasida hosil bo'ladi va sirt ustida suzib yuradigan shilimshiq sharga o'xshaydi. Sirkani jelatinli yoki suyuq holda sotib olishingiz mumkin - uni uyda yoki tabiiy oziq-ovqat do'konlarida yoki Internetda toping.
- Agar siz jelatin asosidagi urg'ochi sirka ishlatayotgan bo'lsangiz, uning miqdorini bilish uchun qadoqdagi ko'rsatmalarni o'qing - shunchaki sirka idishga soling.
- Agar qadoqlashda boshqacha ko'rsatma berilmagan bo'lsa, suyuq ayol sirka bilan siz flakonga 350 ml quyasiz.
Agar avvalgi to'plamdan saqlagan bo'lsangiz, uy qurilishi sirkasini ishlating. Ayol sirkasi har safar sirka to'plamini hosil qilishda davom etmoqda. Agar siz oxirgi marta sirka tayyorlagan bo'lsangiz yoki boshqa birovdan sirka qilishni so'ragan bo'lsangiz, avvalgi partiyadagi sirkani ishlatishingiz mumkin. Qilishingiz va yangi kavanozga tashlashingiz kerak.
- Agar xohlasangiz, ushbu jarayonni yildan-yilga takrorlashingiz mumkin.
- Bir sirka ayol sharbati (sharob sirkasi singari) boshqasini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin (masalan, sirka sirkasi).
Idishning yuqori qismini tülbent va kauchuk bantlar bilan yoping. Shishaning yuqori qismini to'qima yoki tülbent bilan yopib qo'yish kifoya, so'ngra rezina bantni mahkamlash uchun idishni ustiga cho'zing. Tashqi havo idishga kirishi uchun flakonning yuqori qismi yaxshi havalandırılmalıdır.
- Shishani ochiq qoldirmang. Idishga chang tushishi mumkin va ehtimol siz flakonda suzib yurgan bir nechta g'ovak mevali chivinlarga duch kelishingiz mumkin!
Flakonni 2 oy davomida qorong'i, shamollatiladigan va o'rtacha haroratli joyga qo'ying. Rafda, oshxona shkafida yoki nisbatan qorong'i va yaxshi havalandırılan bir joyda joy toping. Sirka holatiga o'tish Tselsiy bo'yicha 15-34 daraja orasida bo'ladi, lekin ideal holda 27-29 daraja Selsiyda bo'ladi - iloji bo'lsa iliq joyni tanlang.
- Agar siz qorong'i joy topa olmasangiz, idishni qalin oshxona sochiq bilan o'rab oling - lekin uni tülbent yoki yuqori qismidagi mato bilan yopmang.
- Dastlabki 2 oy davomida shishani silkitmang, aralashtirmang yoki harakatlantirmang (iloji bo'lsa). Shunday qilib, ayol sirkasi uning ta'sirini shakllantirish va targ'ib qilish uchun sharoitga ega.
- Siz sirka hidini va ehtimol, bankadan g'alati hidni ko'rishingiz kerak. Faqat yolg'iz qoldiring va u erda 2 oyga qoldiring.
reklama

4-qismning 3-qismi: Sirkani tatib ko'rish va idishlarga quyish

Bir necha sirkani 2 oy davomida fermentlanganidan keyin so'rib olish uchun somondan foydalaning. Shishaning yuqori qismidagi kauchuk lenta va matoni echib oling va somonni sirka ustida suzib yurgan sirka tegmasligi uchun suyuqlikka soling. Ichkarida sirka saqlanishi uchun bosh barmog'ingizni somonning uchiga qo'ying. Flakondan somonni ko'taring, kichkina stakanga qo'ying va bosh barmog'ingizni qo'yib, sirka idishga tushishi uchun.
- Buni plastik somon yoki qayta ishlatiladigan somon bilan qilishingiz mumkin.
Yangi so'rilgan sirkani tatib ko'ring va agar kerak bo'lsa ko'proq kuting. Bir oz sirka tatib ko'ring. Agar sirka engil bo'lsa (fermentatsiya etarli emasligi sababli) yoki juda kuchli va kuchli bo'lsa (chunki sirka sovishi uchun vaqt kam bo'lsa), sirka davom etguncha yana 2 hafta yoping va kuting.
- Sirkani har 1-2 haftada tatib ko'rguncha tatib ko'rishda davom eting.
Agar siz yana ishlatmoqchi bo'lsangiz, ayol sirkasini olib tashlang. Sirtda suzib yurgan sirkani ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va sirka suyuqligi bo'lgan boshqa idishga soling (masalan, 1: 1 sharob va suv eritmasi). Shunday qilib, siz uyda yangi sirka partiyalarini tayyorlashni davom ettirishingiz mumkin!
- Yana bir usul - sirka bilan idishning pastki qismida ozgina miqdorini qoldirib, asta-sekin sirka ko'pini to'kib tashlang. Keyin, ko'proq spirtli ichimliklarni to'kib tashlashingiz va eski bankada sirka yangi qismini tayyorlashingiz mumkin.
Doimiy saqlash uchun sirka tarkibidagi bakteriyalarni o'ldiring. Ayol sirkasini fermentatsiya idishidan olib tashlaganingizdan so'ng (yoki idishda qoldiring), sirka o'rta kattalikdagi idishga quying. Kastryulkani o'rtacha olovga qo'ying va sirka haroratini tekshirish uchun ovqat termometridan foydalaning. Harorat 60 darajadan yuqori bo'lsa, lekin 71 darajadan past bo'lsa, pechkani pechkadan oling va sirka xona haroratiga qadar sovishini kuting.
- Sirkani o'ldirish jarayoni sirka xona haroratida va kam yorug'likda shisha idishda doimiy saqlanishiga yordam beradi.
- Agar xohlasangiz, antiseptik pog'onani o'tkazib yuborishingiz mumkin, va sirka sifat va lazzatni yo'qotmasdan bir necha oy, hatto yillar davom etadi. Ammo bu tezkor qadam o'zingiz tayyorlagan sirka sifatini doimiy ravishda kafolatlash uchun bunga loyiqdir.
Tayyorlangan sirkani shishaga huni va filtr qog'ozi orqali to'kib tashlang. Qahva filtrini bunkerga soling, so'ngra voronkani toza va sterilizatsiya qilingan shisha idishga soling - buning uchun eski sharob shishasi foydalidir. Sekin-asta sirkani filtrdan shishaga soling. Shishani mantar yoki vintli qopqoq bilan yoping.
- Shishani sovun va suv bilan yuvib tashlang, so'ngra qaynoq suvga quying va sterilizatsiya qilish uchun 5-10 daqiqa turing.
- Shishani etiketlang, sirka tayyorlash uchun ishlatiladigan spirtning turini va uning fermentatsiyasini qancha vaqt kutishini unutmang. Agar siz uni sovg'a qilmoqchi bo'lsangiz yoki o'zingizning to'plamingizga qo'shmoqchi bo'lsangiz, bu juda yaxshi!
Ovqatlarni xona haroratida konservalash, saqlash yoki saqlash uchun uy qurilishi sirkasini ishlatmang. Uyda tayyorlangan sirka salatlar va marinadlar uchun va pishirish yoki sovutishda boshqa maqsadlar uchun juda yaxshi ishlaydi.Ammo, kislotalik (pH) darajasi juda boshqacha bo'lishi mumkinligi sababli, uy qurilishi sirkasi ovqatni konservalash yoki xona haroratida saqlash uchun xavfsiz emas.
- Agar kislotalik juda past bo'lsa, sirka e kabi zararli patogenlarga qarshi tura olmaydi. saqlamoqchi bo'lgan ovqatda koli.
- Sirka dezinfektsiyalangan bo'lsa ham, bu to'g'ri. Biroq, sirka o'zi (bakteritsid bo'ladimi yoki yo'qmi) baribir xona haroratida yoki sovuqroq joyda qorong'i joyda saqlanishi mumkin.
reklama

4 ning 4 qismi: Boshqa formulalar

Noyob lazzat uchun chinor sirkasini tayyorlashga harakat qiling. 710 ml sirka eritmasini aralashtirish uchun 440 ml chinor siropi, 150 ml qora rom va 120 ml distillangan suvni aralashtiring. Yuqorida tavsiflangan sirka tayyorlashning asosiy qismi bilan bir xil amallarni bajaring.
- Maple sirkasi noyob, boy ta'mga ega bo'lib, panjara qilingan qovoq yoki qovurilgan tovuqga sepish uchun juda mos keladi.
Asosiy olma sirkasi uchun spirtli ichimliklarni qoldiring. 1,8 kg olma ovqatni protsessorda maydalab, so'ngra olma pulpasini tülbent orqali siqib 710 ml sirka eritmasidan chiqarib oling. Bundan tashqari, toza organik olma sharbatidan foydalanishingiz mumkin. Ushbu maqolada tasvirlangan asosiy sirka retseptiga rioya qiling.
- Ushbu retseptda spirtli ichimliklar ishlatilmasa ham, olma sharbatidagi shakar sirka ishlashi uchun etarli "ovqat" beradi. Biroq, fermentatsiya eritmasi sizning didingizga mos kelishini kutish uchun biroz ko'proq kutishingizga to'g'ri keladi.
Boshqa alkogolsiz sirka kabi asal sirkasini tayyorlashga harakat qiling. 350 ml distillangan suvni qaynatib oling va 350 ml asal quying. Yaxshilaguncha aralashtiring va aralashmani xona haroratidan bir oz iliqroq (lekin 34 darajadan past) sovushini kutib turing. Keyingi qadamlar sirka tayyorlashning asosiy jarayoniga o'xshaydi.
- Olma sharbati retsepti singari, asaldagi shakar sirka bilan oziqlantirish va fermentatsiyaga yordam berish uchun etarli.
reklama