Tarkib

• Tarkibi
• Ceviche uchun
• Qadamlar
• 3 -usul 1: Ceviche
• 3 -usul 2: Marinad
• 3 -usul 3: Boshqa retseptlar
• Maslahatlar
• Ogohlantirishlar

Ohak sharbati limon sharbati bilan solishtirganda unchalik mashhur emas, lekin u ham ko'p qirrali va xushbo'y. Ohak sharbati kislotasi baliqni issiqsiz "pishirish" zarur bo'lganda ishlatiladi. Bu taom ceviche yoki tartar deb nomlanadi. Bundan tashqari, oshxonada ohak sharbatidan tovuq, baliq va cho'chqa go'shtini tuzlash yoki boshqa idishlarning ta'mini yaxshilash uchun foydalanishingiz mumkin.

Tarkibi

Ceviche uchun

• 1450 gramm baliq, kub shaklida maydalangan
• 1 stakan (250 ml) ohak sharbati
• ½ choy qoshiq tuz
• 1 tish sarimsoq (ixtiyoriy)
• ¾ stakan (170 gramm) qaymoqli pomidor, tug'ralgan
• ½ chashka (115 gramm) tug'ralgan qizil piyoz
• ½ chashka (115 gramm) shilantro, maydalangan
• ½ chashka (115 gramm) maydalangan achchiq qalampir (ixtiyoriy)

Qadamlar

3 -usul 1: Ceviche

1. 1 Ohak sharbati, tuz va maydalangan sarimsoqni shisha idishga aralashtiring. Metall idishlardan foydalanmang, chunki ohak kislotasi metall bilan reaksiyaga kirishadi va ovqatning foydali xususiyatlariga salbiy ta'sir qiladi.
2. 2 Bir piyola ichiga baliq kublarini qo'shing. Ikra, orkinos, halibut, tilapiya va dengiz bassi eng ko'p ishlatiladi, lekin bu taom uchun boshqa ko'plab baliq va dengiz mahsulotlaridan foydalanish mumkin. Go'sht butunlay ohak sharbati bilan qoplangan bo'lishi kerak.
3. 3 Idishni yopishqoq plyonka bilan yoping va muzlatgichga qo'ying. Baliq ohak sharbati aralashmasida kamida sakkiz soat davomida yoki fileto oq va mat bo'lguncha marinadlanishi kerak. Sharbatni idishga teng taqsimlash uchun idishning tarkibini vaqti -vaqti bilan aralashtiring.
   • Ohak sharbatidagi kislota baliq go'shti bilan kimyoviy reaktsiyaga kiradi, buning natijasida baliq aslida harorat ta'sirisiz "pishiriladi".
   • Shuni yodda tutingki, ba'zi baliq turlari, masalan, ahi va losos, oqarib ketmaydi, lekin ular shaffof bo'lib qoladi. Bunday holda, siz filetoning pishirilganligini tekshirish uchun vilkalar bilan teshishingiz kerak bo'ladi.
4. 4 Ohak va baliq aralashmasiga pomidor, qizil piyoz, shilantro va achchiq qalampir qo'shing. Aralashtiring va yana 30 daqiqa turing. Sabzavotlarni ohak sharbatiga zudlik bilan qo'shmang, aks holda siz cevichaga xizmat qilishga qaror qilganingizda kislota ularni yumshatadi.
5. 5 Baliq va sabzavotlarni ohak sharbatidan olib tashlash uchun qoshiqdan foydalaning. Ba'zi hollarda, cevichega ohak sharbati beriladi, lekin siz uni oddiy osh qoshiq bilan olib tashlashingiz mumkin.

3 -usul 2: Marinad

1. 1 Go'sht, parranda yoki baliq uchun ohak sharbatidan tuzlamoq tayyorlang. Har qanday tuzlamoq kislota, yog 'va ziravorlardan iborat. Yog 'go'shtni yumshatadi, ziravorlar va o'tlar uni to'ydiradi va o'ziga xos ta'm beradi. Kislota go'sht tarkibidagi tolalarni parchalaydi, bu esa yog 'va ziravorlarning o'z ishini bajarishiga yordam beradi. Eng keng tarqalgan kislotalar sirka va limon sharbati, lekin ohak sharbati ham yaxshi. Bu, ayniqsa, tovuq va baliq bilan yaxshi ketadi.
   • Eng oddiy marinadlarda yog 'va kislotaning teng qismlari ishlatiladi. Ko'pgina hollarda, har 450 gramm go'sht uchun 125 millilitr yoki bir xil 450 gramm uchun 60 mililitr ohak sharbati va 60 mililitr zaytun yog'i kerak bo'ladi.
2. 2 Yaroqlilik muddati uzoq bo'lgan marinadlar uchun limon sharbati o'rniga ohak sharbatidan foydalaning. Ohak sharbati go'shtni parchalash uchun etarli kislotaga ega bo'lsa -da, limon kislotasiga qaraganda ancha zaif, bu reaktsiyani sekinlashtiradi. Natijada, ohak sharbatida marinadlangan go'sht uzoq davom etadi va qattiq bo'lmaydi.
3. 3 Go'sht, parranda yoki baliqni uzoq vaqt marinadlamang. Nordon ohak sharbati, xuddi ceviche kabi, xom go'shtni "pishirishni" boshlaydi. Biroq, yog 'buni yaxshilab bajarishga ruxsat bermaydi va siz yuqori harorat ta'siridan keyin qattiq bo'ladigan xom go'sht bilan qolasiz.
   • Cho'chqa va mol go'shtini 2 soat davomida marinatlang, shu vaqt ichida tuzlamoq yaxshi so'riladi. Go'shtning katta va qattiq bo'laklari mustahkam bo'lgunga qadar 1-2 kun marinadlanadi.
   • Tovuqni bir soat davomida tuzlang. Tovuq va boshqa parranda go'shti cho'chqa yoki mol go'shti kabi zich emas, shuning uchun tuzlamoq uning ustida tezroq ishlaydi. Tovuqni 8-10 soatdan ortiq marinadlamang.
   • Dengiz mahsulotlarini 30 daqiqa davomida marinadlang. Baliq go'shti bo'shashgan, shuning uchun ohak sharbatining kislotaligi unga kuchli ta'sir ko'rsatadi. 60 daqiqadan ko'proq marinat qilmang, aks holda go'sht "pishirishni" boshlaydi va olovda pishirilsa, qattiq, yoqimsiz tuzilishga ega bo'ladi.

3 -usul 3: Boshqa retseptlar

1. 1 Ekzotik Lotin yoki orolli lazzatlanish uchun ohak sharbatini yumshoq xushbo'y idishga qo'shing. Ohak sharbati ko'pincha Meksika, Lotin Amerikasi, Gavayi va boshqa orol mamlakatlarining milliy oshxonalarida ishlatiladi. Siz ushbu mintaqalardan ohak sharbatidan foydalanadigan retseptlarni qidirishingiz yoki pishirish jarayonining oxirida sho'rvalar yoki makaron kabi taomlarni mavsumga qo'shishingiz mumkin.
2. 2 Ohak sharbatini boshqa lazzatlar bilan birlashtiring. Cilantro - ohak sharbati bilan aralashtirilgan eng keng tarqalgan o't. Hindiston yong'og'i ta'mi ohak bilan yaxshi birlashadi va sitrus kislotasiga yoqimli shirinlik qo'shadi.
3. 3 Guruchni ohak sharbati bilan qaynatib oling. Guruch pishirilayotganda ta'mni o'zlashtiradi, shuning uchun achchiq, ekzotik ta'mga 1 yoki 2 osh qoshiq (15-30 mililitr) ohak sharbati qo'shing. Tsitrus sharbati ham guruchni mayda -mayda qilib qo'yadi, lekin ta'siri boy limon sharbati ishlatilgandek sezilmaydi.
   • Shu bilan bir qatorda, suvning yarmini (yoki hammasini) kokos suti bilan almashtirib, 1-2 osh qoshiq (15-30 mililitr) ohak sharbati qo'shib, kokos-ohak guruchini tayyorlashingiz mumkin. Hindiston yong'og'i suti tufayli bu guruchning tuzilishi havodor bo'lib chiqmaydi.
4. 4 Meksikalik ohakli shirinlik tayyorlang. Meksika ohaklari boshqa navlarga qaraganda kichikroq va nordon ta'mga ega, bu shirin desertlarda qiziqarli kontrastni yaratadi. Meksikali ohak pirogi eng keng tarqalgan taomdir, lekin sharbatidan pirojnoe, cheesecakes, muzqaymoq va boshqa ko'plab shirinliklar tayyorlash mumkin.
5. 5 Ichimlikni ohak sharbati bilan ziravorlang. Limon bilan taqqoslaganda, ohak ko'plab ichimliklarga tetiklantiruvchi sitrus ta'mini qo'shadi. Ichimlik suvingizga 1-2 choy qoshiq ohak sharbati qo'shsangiz yaxshi bo'ladi, lekin siz limonli ohakli ichimlikni yoki boshqa sodali suvni bir necha tomchi bilan suyultirishga urinib ko'rishingiz mumkin.Bundan tashqari, limon kislotasini sinab ko'ring.
6. 6 Sevimli sosingizga ohak sharbati qo'shing. Ohak sharbati tanish sousga yangi lazzatlar qo'shadi. Standart barbekyu sosiga yoki marinara 1-2 choy qoshiq (5-10 ml) ohak sharbati qo'shing. Sharbatni aralashtiring va xushbo'y hidni yaxshi qabul qilish uchun sousni qizdiring.
7. 7 Ohak sharbatidan tayyorlangan kiyim tayyorlang. Oddiy vinaigrette libosi 3: 1 nisbatda zaytun moyi va sirkadan iborat. Ekzotik ta'm uchun sirka ohak sharbati bilan bir xil nisbatda almashtiriladi. Ohakning kislotaliligini muvozanatlash uchun oz miqdordagi asalni birlashtiring yoki ta'mni yaxshilash uchun ozgina shilantro, zanjabil va tuz qo'shing. Bu kiyim sovuq makaron va o'tlar va bodringli salat bilan xizmat qilishi mumkin.
8. 8 Guakamolni tayyorlang. Klassik guakamol retsepti ohak sharbatidan foydalanadi, chunki uning aromati avakado pulpasining ta'mini oshiradi. Cilantro, tuz va sarimsoq kabi boshqa ingredientlardan taomga yangi lazzatlar qo'shish mumkin.

Maslahatlar

• Ohak yoki och ko'katlarni tanlang. To'q yashil mevalar odatda pishib yetilgan, sariq-yashil mevalar esa hali pishmagan. Bundan tashqari, juda qattiq yoki yumshoq ohak sotib olmang. Qovurilgan qobig'i bo'lgan yarim qattiq mevalarni tanlang.

Ogohlantirishlar

• Oziq -ovqatlarni faqat shisha yoki plastik idishlarda marinatlang. Kislota metall bilan reaksiyaga kirishib, idish ta'mini buzadigan zararli kimyoviy moddalar chiqaradi.
• Tuzlangan taomlarni muzlatgichda saqlang. Agar xona haroratida qoldirilsa, bakteriyalar ko'payishni boshlaydi, bu esa ovqatdan zaharlanish ehtimolini oshiradi.