Tarkib

• Qadamlar
• 3 -usul 1: Sharhni qanday yozish kerak
• 3 -usul 2: muhim tafsilotlarni payqash
• 3 -usul 3: Ovqatni qanday to'g'ri baholash kerak
• Maslahatlar
• Ogohlantirishlar

Oziq -ovqat tanqidchisining vazifasi - restorandagi taomlarning ta'mi, tuzilishi, hidi va taqdimotini to'g'ri tasvirlash. Faqat idishlarni emas, balki atmosferani, xodimlarning diqqat va xabardorligini, xizmat ko'rsatish tezligini, muassasaning umumiy taassurotlarini ham baholash kerak. Barkamol oshpazlik sharhi o'quvchiga siz bilan bir stolda o'tirishga va bu restoranga tashrif buyurish to'g'risida qaror qabul qilishga imkon beradi.

Qadamlar

3 -usul 1: Sharhni qanday yozish kerak

1. 1 Qo'shimcha ma'lumotni o'rganing. Ovqatlanish va yozuvlarni yozishni tugatganingizdan so'ng, muassasa tarixi bilan tanishish uchun biroz vaqt ajrating. Bunday tafsilotlar sizning sharhingizni ajoyib qiladi. Masalan, oshpaz Frantsiyada amaliyot o'tagan yoki ilgari boshqa mashhur muassasada ishlagan bo'lishi mumkin. Bu kabi tafsilotlar o'quvchini qiziqtiradi va ularni ushbu restoranga tashrif buyurishga ishontiradi.
   • Restoran veb -saytini o'rganing. Asosiy xodimlarning malakasi, uslubi va oldingi tajribasi haqida tasavvurga ega bo'lish uchun xo'jayin va oshpazning ismini bilib oling.
2. 2 Qiziqarli tafsilotlar bilan boshlang. Birinchi jumla o'quvchilaringizni matnning qolgan qismini o'qishga qiziqtirishi kerak. Sizning maqsadingiz - odamni nima uchun pul sarflashga va bu erga tashrif buyurishga yoki undan mos restoran qidirishga undashining jiddiy sabablarini ko'rsatish emas, balki sizning maqolangizga qiziqish uyg'otish. Quyidagi maslahatlar va fokuslardan foydalaning:
   • Qiziqarli hikoya yoki ajablanib va'da bering: "Darhol emas, lekin men baribir bu sayyoradagi eng yaxshi paella topishga muvaffaq bo'ldim". Va'dangizni bajarishni unutmang!
   • Qiziqarli bilvosita tafsilotni ko'rsating: "Chef Zinovyeva atigi ikki yil ovqat pishirgan, lekin shu vaqt ichida u shahrimizdagi eng yaxshi yangi korxona darajasiga ko'tarilgan".
   • O'rnatishning eng esda qolarli yoki o'ziga xos tomonini ta'riflang, xoh derazadan ajoyib ko'rinish, xoh oshxonadan g'alati hid.
3. 3 Butun menyu emas, buyurtma qilingan 3-5 ta taomni ta'riflang. Hech kimni cheksiz taomlar ro'yxati qiziqtirmaydi, shuning uchun faqat sizda eng katta taassurot qoldirgan (ijobiy yoki salbiy) taomlarga e'tibor qarating. "Yaxshi" yoki "yomon" baho berishning o'zi etarli emas. Bunday baholashning barcha sabablarini va har bir alohida taom uchun ta'm soyalarini keltiring. Har qanday oshxona tekshiruvi quyidagi uchta jihat haqida ma'lumotni o'z ichiga olishi kerak:
   • Taqdimot: taom berilayotganda nimaga o'xshaydi va mehmonda qanday tuyg'ularni uyg'otadi? Hayajon? Ochlikmi? Siz o'zingizni shoh kabi his qilyapsizmi? Go'yo siz onalik oshxonasida bolalikka qaytgandeksiz?
   • Taste: taomni baholashning eng aniq va muhim jihati. O'quvchiga ta'm tajribangizni etkazish uchun tavsiflovchi so'zlar, metafora va taqqoslashlardan foydalaning. Atir va ziravorlarni nomlashga harakat qiling.
   • To'qimalar: bu jihat pishirish usulini ham qamrab oladi. Ovqat og'zingizda eriydimi? Xizmat qilganda hamon issiq bo'ladimi? Mahsulot suvli va yumshoqmi yoki qattiq va quruqmi? Bu taom bir nechta to'qimalarni birlashtiradimi (nozik to'ldirish va tiniqlik)? Bu kombinatsiya qanchalik muvaffaqiyatli?
4. 4 Yorqin va rang -barang sifatlardan foydalaning. Shuni esda tutish kerakki, siz nafaqat taomni, balki restoranga borishning umumiy tuyg'usini ham tasvirlab berasiz. Maqoladagi tilning she'riyatidan uyalmang va o'quvchiga muassasa haqida juda aniq tasavvur hosil qilish imkonini beradigan 1-2 ta sifatni tanlang. O'zingizning oxirgi sayohatingizga asoslangan qisqa hikoya yozishni tasavvur qiling - restoranni boshqa muassasalardan ajratib turadigan tafsilotlar va tafsilotlarni o'z ichiga oling.
   • Atmosferani, joylashishni, ichki makonni ko'rib chiqing. Tafsilotlar qanchalik aniq bo'lsa, shuncha yaxshi. Restoranning o'zaro ta'sirining har bir jihati yoki idrok darajasining asosiy nuqtalarini ajratib ko'rsatish.
5. 5 Restoranning maqsadlari va joylashishini tasvirlab bering, nafaqat sizning shaxsiy xohishingiz. Yaxshi sharh o'quvchilarga matn muallifining yoqtirgan va yoqtirmaganlarini aytib berishdan ko'ra, to'g'ri joyni tanlashga yordam beradi. Masalan, restoranni amerikalik retro uslubida tasvirlashda, gamburger va kartoshkaga urg'u berish va menyuda dengiz maxsulotlarining etishmasligi kamchilik deb hisoblanmasligi kerak. Har qanday tajribali taom tanqidchisi iloji boricha ob'ektiv bo'lib qolishi va restoranni uning tarkibiy qismlari yig'indisi sifatida baholashi kerak.
   • Restoran mavzusi qanday muhitni taqdim etadi? U muvaffaqiyatli amalga oshirildimi?
   • Menyu sizning xohishingizga qanday mos keladi? Agar siz dengiz mahsulotlarini yoqtirmasangiz, lekin muassasa aynan shunday taomlarga ixtisoslashgan bo'lsa, unda gril ikra haqidagi fikringizni yumshatishga harakat qiling yoki o'quvchilarni baliq ovqatlaridan yiroq ekanligingizni darhol ogohlantiring.
6. 6 Afzalliklari va kamchiliklarini yozing. Agar muassasa siz tashrif buyurganlarning eng yaxshisi yoki eng yomoni bo'lmasa, sizning sharhingiz faqat ijobiy yoki salbiy bo'lmasligi kerak. Rasmning to'liqligini etkazishga harakat qiling. O'quvchi sizning maslahatingiz va tavsiyalaringiz asosida qaror qabul qilishi kerak, shuning uchun restoranning aniqlangan barcha afzalliklari va kamchiliklarini ko'rsatish mantiqan to'g'ri keladi.
   • "Ofitsiantlar nihoyatda xushmuomala va yordamchi bo'lib chiqdi, lekin bu asosiy taom sovuq bo'lganini o'zgartira olmaydi."
   • "Tashkilot oshpazi juda muvaffaqiyatli menyu tuzdi, shuning uchun restoranda atigi o'nta stol borligi uyat."
7. 7 Tavsiyalar bering. Oxir oqibat, o'quvchilar sizning hukmingizni bilishni xohlashadi. Mehmon kayfiyatiga qarab taomlar va korxonalarni tanlaydi. Menyudagi ba'zi narsalarni tavsiya eting, shirinlikning xususiyatlari haqida ogohlantiring yoki bu joy romantik sanalar uchun ajoyib ekanligini bildiring. Sizning sharhingiz qiziqarli va foydali bo'lishi kerak.
   • Agar muassasa maqtovga loyiq bo'lmasa va siz restoranni chetlab o'tish yaxshiroq ekaniga amin bo'lsangiz, unda salbiy sharh yozing. Odatda, bunday hollarda, siz yana muassasaga tashrif buyurishingiz va taom tanlashda birinchi marta xato qilmaganingizga yoki yomon kayfiyatda bo'lmaganingizga ishonch hosil qilishingiz kerak.
8. 8 Iltimos, ko'rib chiqish boshida yoki oxirida muhim ma'lumotlarni kiriting. O'rtacha hisobingizni, jadvalni bron qilish tafsilotlarini va manzilini ko'rsating. Agar xohlasangiz, siz o'zingizning shkalangiz bo'yicha muassasaga baho berishingiz mumkin. Ko'plab tanqidchilar bunday ma'lumotlarni ko'rib chiqish oxirida alohida paragrafga kiritadilar, lekin boshqalar muhim ma'lumotlarni boshida, alohida yon panelda yoki birinchi paragraflardan birida berishni ma'qul ko'rishadi.

3 -usul 2: muhim tafsilotlarni payqash

1. 1 Xodimlarga ovqat tanqidchisi ekanligingizni aytmang. Sizga har qanday boshqa mehmon kabi muomala qilish muhim. Restoran xodimlari tanqidchini xursand qilishga intilishadi, shuning uchun sizning muassasa haqidagi bahoingiz noto'g'ri bo'ladi. O'zingizni oshkor qilmang, stol oling va oddiy mehmon kabi harakat qiling. Ochilish yoki bayram oqshomi kabi muhim tadbirlar kunida kelish tavsiya qilinmaydi, chunki bunday paytlarda xodimlar o'zlarini va institutni eng yaxshi tomondan ko'rsatishga intilishadi.
   • Agar sizning ismingiz eshitilsa, soxta nom bilan jadvalga buyurtma bering.
   • Yozib olish uchun daftar yoki kichkina ovoz yozgichni olib kelishni unutmang, garchi bugun siz smartfon bilan o'tsangiz ham bo'ladi. Muhim tafsilotlarni esdan chiqarmaslik uchun eslatmalar yozishga ishonch hosil qiling.
2. 2 Tashkilot darajasini tavsiflang. Jadvalga oldindan buyurtma berish kerakmi? Oldindan qancha? Muassasa qaysi hududda joylashgan? Avtoturargoh haqida nima deyish mumkin? Bu faktlar bir nechta matnli satrlarni egallaydi, biroq ular muassasaga tashrif buyuruvchilar uchun katta ahamiyatga ega.
3. 3 Atmosfera va birinchi taassurotlarni tasvirlab bering. O'quvchilar bilan o'z his -tuyg'ularingizni baham ko'ring. Sizga qarindosh yoki eski do'st kabi munosabatda bo'lishganmi? Mehmon qanchalik muhim? Restoranda kiyinish kodi bormi? Tashkilotda qanday muhit hukmron? Ijodiy bo'ling, chunki sifatli ko'rib chiqish nafaqat menyuni, balki butun hissiyotlarni hisobga oladi.
   • Tashkilotning ichki qismi yoqimli muhitni to'ldiradimi?
   • Zallarning tartibini baholang. Restoranda yirik kompaniyalar uchun keng stollar yoki samimiy suhbatlar uchun ikki kishilik stollar bormi?
4. 4 Xizmat ko'rsatish darajasini tasvirlab bering. Xizmat yaxshi yoki yomon deb da'vo qilishning hojati yo'q. Xususiyatlar muhim. Savol berishdan qo'rqmang. Albatta, har bir xodimni doimo xafa qilishning hojati yo'q, lekin birinchi darajali ofitsiant har doim qaysi taomni tanlashni maslahat beradi, barcha ingredientlar va tayyorlash usuli haqida aytib beradi. Yaxshi ofitsiant har doim hushyor bo'ladi. U sharobni qachon to'ldirish kerakligini, tushgan pichoqni almashtirishni yoki keyingi taomni olib kelishni biladi.
5. 5 Menyuning bir necha bo'limlaridan idishlarga buyurtma bering. Albatta, har bir taomni tatib ko'rish mumkin emas. Bunda menyuning har bir qismini baholab ko'ring. Korxona oshxonasining barcha jihatlari haqida tasavvurga ega bo'lish uchun ichimlik, sovuq ishtaha, asosiy taom va shirinlikka buyurtma bering. Iloji bo'lsa, har xil ovqatlarga (mol go'shti va baliq, sho'rva va salatlar, qovurilgan va pishirilgan mahsulotlar) buyurtma berish va oshpazning qobiliyati haqida fikr bildirish uchun kompaniya bilan keling.
   • Restoran taomlari haqida to'liq tasavvurga ega bo'lish uchun iloji boricha ko'proq taomlarni sinab ko'ring.
   • Sizning buyurtmangiz shaxsiy xohishingizga bog'liq bo'ladi, lekin ofitsiantlar nimani tavsiya qilishni so'rashni unutmang. Shunday qilib, siz institut qanday taomlar bilan faxrlanishini bilib olasiz. Odatda ofitsiantlar xaridorlarga idish tanlashda yordam berish uchun oshpaz rahbarligida menyudagi barcha narsalarni sinab ko'rishadi.

3 -usul 3: Ovqatni qanday to'g'ri baholash kerak

1. 1 Taqdimotga e'tibor bering. Ovqat sizning stolingizda bo'lsa, idishning ko'rinishiga e'tibor bering. Ovqat chiroyli va tartibli yoki tartibsiz va eskirgan ko'rinadi? Taomning ta'mini emas, balki butun tajribangizni tasvirlab berish muhimdir.
   • Agar qoidalar bilan taqiqlanmagan bo'lsa, unda smartfon kamerasiga taomni suratga oling. Keyinchalik, tashqi ko'rinishini tasvirlash va hech narsani unutmaslik osonroq bo'ladi.
2. 2 Birinchi ta'm sezgilarini baholang. Buyurtma qilingan idishlarni birma -bir sinab ko'ring va shundan keyingina o'z fikrlaringizni yozing. Ovqatlanishdan zavqlaning va shoshilinch xulosalar chiqarishga shoshiling.
   • Har bir taomni to'g'ri iste'mol qilish kerak. Shaxsiy ingredientlar yoki ovqatlarni tanlamang.
3. 3 Birinchi taassurotlarni aniq tafsilotlar bilan yozing. Sifatlar va aniq bo'lmagan so'zlardan foydalaning. "Menga bibariya borligi yoqdi", "engil tiniq bibariya lazzati kartoshkaning yumshoq va nozik ichki tuzilishini mukammal tarzda to'ldiradi", degani to'g'ri kelmaydi. Endi siz eslatmalar yozishingiz kerak, lekin keyinroq matnni tahrir qilishingiz va so'z boyligini tanlashingiz mumkin.
   • Aniq davlat nima uchun keyinroq to'g'ri xulosa chiqarish uchun sizga ma'lum bir taom yoqdi yoki yoqmadi.
4. 4 Taomning har bir tomonini baholang. Endi malakali oshxona tekshiruvining muhim jihatlariga o'tish vaqti keldi. Taomning barcha ingredientlarini sinab ko'ring va quyidagi jihatlarni qadrlang:
   • To'qimalar: Ovqat og'zingizda qanday tuyuladi? Iloji boricha aniqroq bo'ling, chunki har qanday to'qimalar ma'lum bir taomga mos kelishi mumkin yoki bo'lmasligi mumkin.
   • Ziravorlar: taom boy achchiq ta'mga egami? Siz qanday ziravorlarni tanidingiz?
   • Murakkablik: bu jihatni ta'riflash oson emas, chunki murakkabligi idishning xilma -xil ta'mi va xushbo'yligi bilan belgilanadi. Yaxshi oshpaz "limon nordonligi" yoki "achchiq sarimsoq va qalampir" bilan chegaralanib qolmaydi, u o'ziga xos lazzat kombinatsiyasini yaratadi.Idishning alohida elementlari birgalikda barcha ingredientlar yig'indisidan ko'ra mazali ta'mga ega bo'lgan yangi kombinatsiyani yaratadimi?
5. 5 Stol ustidagi barcha idishlarni tatib ko'ring. Agar siz kompaniya bilan kelgan bo'lsangiz, unda boshqalar buyurgan idishlarni sinab ko'ring, shuningdek qisqa eslatmalar yozing. Bu restoran menyusi, muassasaning afzalliklari va kamchiliklari haqida to'liq tasavvurga ega bo'lishning eng oson yo'li.
   • Har bir taomning aniq nomini yozishni unutmang. O'quvchi aynan nimani buyurganingizni bilishi kerak.
6. 6 Ovqatlanayotganda aniq yozuvlarni yozing. O'zingizni dalillar bilan qurollang, chunki yaxshi sharh - bu haqiqiy faktlarga ega bo'lgan maqola. Tabiiyki, har qanday baholash sub'ektivdir, lekin bu siz faqat o'zingiz yoqtirgan va yoqtirmagan narsalar haqida yozishingiz kerak degani emas. Vaziyatni ko'rib chiqing va ovqatlanayotganda yoki ovqatdan so'ng darhol yozib oling. Hamma narsani eslab bo'lmaydi, shuning uchun faqat xotiraga tayanmang. Eng yaxshi tanqidchilar har doim eslatib o'tadilar.
7. 7 Har qanday savolga ovoz bering. Agar siz sousning tarkibi, tayyorlash usuli yoki mahsulot ishlab chiqarilgan mamlakat (go'sht, qimmat pishloq) bilan qiziqsangiz, bu savollarni ofitsiantlarga bering. Yuqori darajadagi korxonada xizmat ko'rsatuvchi xodimlar idish tayyorlashning barcha jihatlarini bilishi kerak, shuning uchun ofitsiantlar sizning qiziqishingizni mamnuniyat bilan qondiradilar.

Maslahatlar

• Buyurtma qilingan barcha taomlarga ochiq fikr bilan munosabatda bo'ling.
• "Eng yaxshi" yoki "eng yomon" kabi yuqori sifatlarni ishlatmang, chunki bunday baho ishonchsiz va ma'lumotsiz ko'rinadi. Faktlar bilan ishlang, sizga sub'ektiv fikr bildirishga hojat yo'q.

Ogohlantirishlar

• Agar siz restoran tanqidchisi ekanligingizni tan olsangiz, u holda sizga muassasaning hisobidan xizmat ko'rsatilishi mumkin, lekin keyin siz oziq -ovqat va xizmat ko'rsatish sifati to'g'risida to'g'ri fikr bildira olmaysiz.