Tarkib

• Tarkibi
• London panjara uchun nima kerak
• Balsamik marinad
• Osiyo tuzlamasi
• Tekila va jalapeno bilan tuzlangan
• Qadamlar
• 3dan 1 qism: Go'shtni qanday tayyorlash kerak
• 3 -dan 2 -qism: Go'sht pishirish
• 3 dan 3 qism: Go'shtni stolga xizmat qiling
• Maslahatlar
• Ogohlantirishlar

London qovurish nima? Aslida, bu savolga javob ko'pchilik uchun sirdir. London qovurish - bu go'shtni pishirish usuli. Ko'p oshpazlar bu taom Londondan umuman kelmagan deb hisoblaydilar! Biz aniq biladigan narsa bu: "London qovurg'asi"-bu ajoyib go'shtli taom, agar uni to'g'ri pishirilsa, og'izni sug'oradigan, xushbo'y va to'yimli bo'ladi. London Rostini tayyorlashning ko'plab usullari mavjud bo'lsa-da, biz taomga ajoyib ko'rinish va lazzat berish uchun marinadlash va sekin qovurish usulini tanladik.

Tarkibi

London panjara uchun nima kerak

• Taxminan 1 kg biftek (6 ta porsiya uchun)
• Ta'mga ko'ra tuz va qalampir
• Zaytun yoki kanola yog'i

Balsamik marinad

• 4 osh qoshiq balsamik sirka
• 4 ta sarimsoq chinnigullari (tug'ralgan)
• 3 osh qoshiq limon sharbati
• 2/3 chashka zaytun moyi
• 3 osh qoshiq xantal
• Tatib ko'rish uchun qizil qalampir
• 1 osh qoshiq soya sousi

Osiyo tuzlamasi

• 3/4 chashka soya sousi
• 5 ta sarimsoq chinnigullari (tug'ralgan)
• 3/4 chashka tug'ralgan cilantro
• 1 osh qoshiq jigarrang shakar
• 2 osh qoshiq kunjut yog'i

Tekila va jalapeno bilan tuzlangan

• 1 stakan tekila
• 1 jalapeno qalampir (tug'ralgan)
• 1 stakan teriyaki sousi
• 1 tish sarimsoq
• 1/4 kunjut yog'i
• 1/4 Worcestershire sousi
• Ta'mga ko'ra tuz va qalampir

Qadamlar

3dan 1 qism: Go'shtni qanday tayyorlash kerak

1. 1 Sifatli go'sht sotib oling. Bu old shart! Agar siz pishirish uchun sifatli go'shtdan foydalansangiz, natija sizni xursand qilishi kerak. Albatta, yaxshi oshpazlar va o'z sohasidagi professionallar, shubhali go'shtdan ham, Londondan ajoyib mazali qovurish tayyorlashlari mumkin, lekin baribir tavakkal qilmay, yaxshi go'sht bo'lagini tanlaydilar.
   • Import qilinadigan brendlardan eng keng tarqalgan brendlar "Prime" va "Select" dir. "Prime" - yaxshi sifatli mol go'shti, lekin narxi mos.
   • E'tibor bering, ba'zi qassoblar ayyor bo'lib, bir bo'lak mol go'shtini boshqasiga berishadi. Sizga yon biftek kerak - buqaning (yonboshning) ko'kragidan olingan go'sht.
2. 2 Endi go'shtni yumshatish kerak. Ko'pchilik bu qadamni o'tkazib yuborganligi sababli, qopqoq qattiq va ta'msiz go'sht uchun adolatsiz obro'ga ega bo'ldi, lekin agar go'sht yomon pishirilgan bo'lsa, u shunday bo'ladi. Ammo go'shtni pishirish uchun tayyorlashning bir necha yo'li mavjud. Eng oson yo'li - go'shtni toza kesish taxtasiga qo'yish va uni maxsus bolg'a bilan urish, shu bilan birga go'shtning qattiq mushak tolalarini yo'q qilish va yumshoq tuzilishga ega bo'lish.
   • Go'shtni urish yoki papayya yoki ananas ekstraktlari bo'lgan ovqatlarni yumshatish uchun chang bolg'alarni ishlatmang. Bunday bolg'a yordamida siz go'shtni bir tekis yumshata olmaysiz, natijada u tashqi tomondan yumshoq bo'ladi, lekin ichkarida qattiq qoladi.
3. 3 Go'shtni tuzlang. Go'shtni yumshoq qilishning yagona usuli bolg'a emas. Misol uchun, pishirishdan oldin go'shtni tuzlamoqda "namlash" mumkin. Bu tuzlamoqqa nafaqat ajoyib og'izga xushbo'y hid qo'shadi, balki go'sht tolalarini yumshatadi.
   • Marinad uchun retseptlar yuqorida keltirilgan. Marinad tayyorlash uchun ingredientlarni retseptlardan biriga ko'ra aralashtiring, go'shtni plastik to'rva ichiga solib, tuzlamoq bilan to'ldiring va sumkani mahkam yoping. Keyin go'shtni bu shaklda muzlatgichga bir necha soatga qo'ying. Odatda, tuzlamaning to'g'ri so'rilishi uchun go'sht taxminan yarim kun davomida marinadlanishi kerak.
   • Go'shtni iloji boricha tezroq va yaxshiroq marinadlash uchun, uni sumkaga solib, tuzlamoq quyishdan oldin, o'tkir pichoqni oling va go'sht yuzasida bir nechta X shaklidagi kesmalar qiling, kesmalar taxminan 1 sm chuqurlikda bo'lishi kerak.
4. 4 Grilni qizdiring. Go'shtni muzlatgichdan olib tashlang va biroz kuting. Go'shtni xona haroratiga keltiring. Kutganingizda, panjara yoqing, o'rta sozlamani tanlang. Agar siz uni juda qizdirsangiz, go'sht juda quruq bo'ladi.
   • Go'shtni yumshoq qilish uchun sizga o'rta darajadagi sozlash kerak. Buni gaz panjarasida qilish juda oson. Agar sizda barbekyu bo'lsa, to'g'ri rejimni topish qiyinroq. Keyin panjaraning bir tomoniga katta ko'mir, ikkinchisiga kichik qoziq yasang.
   • Agar sizda ko'mir panjara bo'lsa, esda tutingki, agar u allaqachon yonib ketgan bo'lsa, u ishlatishga tayyor emas.

3 -dan 2 -qism: Go'sht pishirish

1. 1 Xona haroratida go'shtni qog'oz sochiq yordamida tuzlamoqdan olib tashlang. Go'sht ozmi -ko'pmi quruq bo'lishi uchun uni artib oling. Tarmoq panjarasini ozgina zaytun yoki kanola yog'i bilan surting, so'ngra go'shtni yumshoq qilib qo'ying. Siz qichqiriq ovozini eshitishingiz kerak. Agar ovoz eshitilmasa, panjara hali isinmagan bo'lishi mumkin. Grilni yopmang.
2. 2 Ovqat pishayotganda go'shtni bir marta aylantiring. Har doim burilish istagiga qarshi turing! Aks holda, siz uni quritib yuborasiz. Go'shtning har bir tomonini pishirish uchun aniq vaqt gril parametrlariga, shuningdek go'shtning qalinligiga bog'liq. Qalinroq bo'laklarni bir necha daqiqa qovurish kerak bo'ladi. Go'shtni har tomondan qancha vaqt pishirish bo'yicha umumiy ko'rsatmalar quyida keltirilgan:
   • Ko'p yoki kamroq pishirilgan go'sht uchun: 1,5 sm (0,5 dyuym) bo'lak uchun 2 daqiqa, 2 sm (3/4 dyuym) bo'lak uchun 2-3 daqiqa, 2,5 sm (1 dyuym) bo'lak uchun 3-4 daqiqa.
   • O'rta pishirilganlar uchun: 1,5 sm tishlash uchun 3-4 daqiqa, 2 sm bo'lakka 4-5 daqiqa va 2,5 sm bo'lakka 5-6 daqiqa.
   • Eng yaxshi variant: 1,5 sm qalinlikdagi go'sht uchun 5-6 daqiqa, 2 sm qalinlikdagi bo'lak uchun 6-7 daqiqa, 2,5 sm qalinlikdagi bo'lak uchun 8-9 daqiqa.
3. 3 Past haroratga olib kelish mumkin. Agar sizda panjara issiq bo'ladigan va sovuq bo'linadigan bo'lak bo'lsa, go'sht pishirila boshlagach, uni salqin qismga o'tkazishingiz mumkin. U erda bir necha daqiqaga qoldiring, panjara qopqog'i bilan yoping. Go'shtni past olovda uzoq vaqt pishirish ajoyib natijalar beradi. Shuning uchun ba'zida mol go'shtining bir qismi (eng qattiq) deyarli kun bo'yi past olovda pishiriladi!
4. 4 Agar siz go'shtni marinadlamagan bo'lsangiz, uni sevimli sosingiz bilan sepib qo'yishingiz mumkin. Agar siz go'shtni marinadlashga vaqtingiz bo'lmagan bo'lsa, siz hali ham unga o'ziga xos lazzat va xushbo'y hid berish imkoniyatiga egasiz. Maxsus panjara cho'tkasi oling, sousni likopchaga quying va cho'tkani sousga namlang. Keyin sosni go'shtning yuqori qismiga yaxshilab surting, sos so'rilishi uchun taxminan 30 soniya kuting, so'ngra go'shtni ag'daring. Albatta, agar siz go'shtni marinadlamagan bo'lsangiz, siz guldasta xushbo'y va ta'mga ega bo'lmasligingiz mumkin, lekin siz barbekyu sousi bilan sinab ko'rishingiz mumkin.
5. 5 Go'sht tayyor bo'lgach, uni olib tashlash mumkin. Siz jigarrang rangdan bilib olishingiz mumkin. Go'shtning eng qalin qismiga vilka solishga harakat qiling - u qiyinchiliksiz joylashishi kerak. Agar siz hali ham go'shtning tayyorligiga ishonchingiz komil bo'lmasa, kesishdan qo'rqmang va uning ichida qizil xom ashyo bor yoki yo'qligini bilib oling.
   • Go'sht tayyorligini tekshirishning yana bir usuli - termometrdan foydalanish. Agar go'sht ko'p yoki kamroq pishirilgan bo'lsa, go'shtning eng qalin qismidagi harorat 57 daraja atrofida bo'lishi kerak. Go'sht mukammal qovurilishi uchun harorat 10 daraja yuqori bo'lishi kerak. Juda yuqori harorat go'shtni quritishi mumkin!

3 dan 3 qism: Go'shtni stolga xizmat qiling

1. 1 Go'shtni bir muddat xona haroratida qoldiring. Boshqa go'sht bo'laklari singari, panjara panjaradan chiqarilgandan keyin ham yumshoq va xushbo'y bo'lib qolmaydi, lekin biroz turgandan va soviganidan keyin. Agar siz go'shtni darhol kesib qo'ysangiz, uning barcha ichki sharbatlari plastinkaga tushishini sezasiz. Bu sharbatlar tufayli go'sht mayin va mazali bo'lib qoladi, shuning uchun ular so'rilishini biroz kutib turing.
   • Go'sht barcha sharbatlarni o'zlashtirishi uchun uni alyumin folga ostiga toza plastinka ustiga qo'ying va 10-15 daqiqaga qoldiring. Folga go'shtni issiq ushlab turadi.
2. 2 Go'shtni maydalang. Qopqog'i uzun, ingichka mushak tolalaridan iborat. Agar siz go'shtning uzunligi bo'ylab cho'zilgan mayda -mayda chiziqlarga diqqat bilan qarasangiz, ularni ko'rish mumkin. Go'shtni panjara qilgandan so'ng darhol xizmat qilish chaynashni qiyinlashtiradi. Go'sht yumshoq va yumshoq bo'lishi uchun bu tolalarning bir qismi sinishi kerak. Shu sababli, go'shtni "diagacha", ya'ni bu chiziqlarga qarshi, tor diagonal kesim bilan kesish odat tusiga kiradi.
3. 3 Dilimlarni plastinka ustiga xohlaganingizcha joylashtiring. Qovurilgan go'shtni har biri bir nechta kichik bo'laklarga bo'ling. Yuqorida siz ta'mga tuz va maydalangan qalampir qo'shishingiz mumkin, boshqa ziravorlardan foydalanishingiz mumkin:
   • Tayyor ziravorlar aralashmalari
   • Bibariya, kekik, qovurilgan sarimsoq
   • Chili kukuni
   • Qizil qalampir
   • Qovurilgan piyoz
4. 4 Tabriklaymiz, taom tayyor! Endi sizning London qovurganingizni xavfsiz yeyishingiz mumkin. Bu taomni panjara qilingan sabzavotlar bilan yoki sendvich sifatida berish yaxshidir.

Maslahatlar

• Go'sht tayyor bo'lgandan keyin oregano yoki boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin.
• Agar siz go'shtning tayyorligiga ishonchingiz komil bo'lmasa, uni xavfsiz o'ynab, olovda bir oz ko'proq ushlab turish yaxshiroqdir. Axir, siz yaxshi go'sht bo'lagini buzolmaysiz!

Ogohlantirishlar

• Go'shtni vilka bilan aylantirmang. Buning uchun qisqich yoki spatuladan foydalaning. Go'shtning teshilishi orqali ichki sharbatlar chiqadi va go'sht quruq bo'ladi.