Muallif:
Ellen Moore
Yaratilish Sanasi:
11 Yanvar 2021
Yangilanish Sanasi:
1 Iyul 2024
Tarkib
- 3 -ning 2 -usuli: pivo tayyorlash
- 3 -dan 3 -usul: to'kish
- Maslahatlar
- Ogohlantirishlar
- Sizga nima kerak
- Mahsulotdan foydalanganda qirg'ichdan foydalanmang, chunki u sirtni chizadi. Bunday mikro -zararlarda patogen mikroorganizmlar ko'payadi, undan keyin undan qutulish deyarli mumkin emas. Yaxshilab yuvib tashlang, keyin bir muddat xlorli oqartgich yoki yod eritmasi bilan namlang.
2 Hammasini yaxshilab yuvib tashlang. Konteynerni juda toza yoki distillangan suv bilan ishlatishdan oldin oqartgichni yuving. Pivo uskunalarini dezinfektsiya qilish uchun musluk suvi mos deb o'ylamang. - Agar dezinfektsiyalash uchun oqartirish vositasidan foydalansangiz, 30 ml oqartgichni 19 litr sovuq suvda suyultiring, so'ngra 30 ml oq sirka qo'shing. Suvga qo'shishdan oldin oqartiruvchi va sirka aralashtirmang! Sirka suvning kislotaliligini oshiradi, bu esa sayqallash idishini yaxshiroq dezinfeksiya qilishga yordam beradi.
- Yod eritmasini yuvmang, aksincha uskunani quriting.
- E'tibor bering, xlorli sayqallash pivodan yoqimsiz hid olib kelishi mumkin, shuning uchun chayish kerak, bu sizning steril uskunangizga mikroorganizmlarni kiritishi mumkin. Agar siz uskunangizni to'g'ri sterilizatsiya qilmoqchi bo'lsangiz, yuvishni talab qilmaydigan oziq -ovqat tozalovchi yoki dezinfektsiyalovchi vositadan yoki BTF Iodophor kabi yod eritmasidan foydalaning.
- Shuni yodda tutingki, pivo tayyorlashda siz xohlagan narsani qilishingiz va xohlagan ingredientni qo'shishingiz mumkin, lekin to'g'ri sanitarizatsiya - bu eng muhim jarayon. To'g'ri bo'lish uchun vaqt va kuch sarflang.
3 Ishni boshlashdan oldin sizga kerak bo'lgan hamma narsani tayyorlang. Bunga yuqoridagi kabi tozalash va dezinfektsiya qilish, oldindan tayyorlash va o'lchash uchun barcha ingredientlar mavjud bo'lishi kiradi. 3 -ning 2 -usuli: pivo tayyorlash
1 Eslatma oling. Pivo tayyorlashni boshlashdan oldin, daftarni olib, tozalash jarayonidan, ishlatilgan xamirturush turidan, solodning miqdori va xilma -xilligidan, siz ishlatadigan maxsus donalar va boshqa ingredientlar haqidagi ma'lumotlardan yozib oling. pivo pishirganda. - Bu sizga har qanday retseptni keyinchalik takrorlash imkonini beradi, shuningdek tajriba va mahoratni oshirish uchun asos bo'lib xizmat qiladi.
2 Maltni namlang. Maltani sumkaga soling (to'r turi, choy paketiga o'xshash, faqat katta) va taxminan 30 daqiqa davomida katta hajmli issiq suvli idishga soling, hajmi taxminan 10 litr va taxminan 66 ° C. - Fasolni olib tashlang va suvni sumkadan idishga to'kib tashlang. Qopchani siqmang, chunki pivoga biriktiruvchi ta'm beradigan taninlar paydo bo'lishi mumkin.
- 3 Malt ekstrakti qo'shing va qaynatib oling. Pivoning ta'mi va achchiqligini qo'shish uchun xop odatda har xil vaqt oralig'ida aralashtiriladi, lekin aniq vaqti sizning pivo tayyorlash bo'yicha yo'riqnomada ko'rsatiladi.
- Odatda qaynatishning boshida qo'shiladi, xamirturush ta'mi va aromasidan kelib chiqadigan achchiqlikka hissa qo'shadi. Qaynatishning oxirida qo'shilgan xamirturush pivoga xushbo'y va xushbo'y hid qo'shadi, lekin pivoning achchiqlanishiga hissa qo'shmaydi.
- 4 Olingan ziravorni sovutib oling. Suyuqlikni (hozir wort deb ataladi) qaynatgandan so'ng, uni iloji boricha tezroq sovutish kerak. Buning eng oson yo'li - idishni muzli suv bilan to'ldirilgan lavabo yoki vannaga joylashtirish.
- Sovutishni tezlashtirish uchun wortni muloyimlik bilan aralashtirishingiz mumkin, lekin issiq bo'lganda suyuqlikni chayqab yoki kislorod bilan to'kib yubormaslikka harakat qiling (bu pivoga g'ayrioddiy ta'm berishi mumkin).
- Sirt 27 ° C gacha soviganidan keyin uni fermentatorga quyish mumkin.
- 5 Sovutilgan ziravorni fermentatorga to'kib tashlang. Sovutgandan so'ng va fermentatsiya jarayonini boshlashdan oldin, qo'zg'alishni rag'batlantirishning yagona vaqti bor. Xamirturush kislorodga muhtoj va siz ziravorni fermentatorga quyganingizda, uni to'ydirish imkoniga egasiz.
- Fermentatsiya jarayoni boshlanganidan keyin kislorod etkazib berishni minimallashtirish kerak, chunki bu xom ashyodan aromalar va aromalarning uchib ketishiga olib kelishi mumkin.
- Katta süzgec yordamida xamirni olib tashlang (eng arzonini restoran do'konlarida sotib olish mumkin) - siz undan hamma narsani oldingiz. (Agar siz shishadan foydalansangiz, wortni quyishdan oldin avval suzib oling.)
- 20 litr suyuqlik tugaguncha suv qo'shing. Siz endi navbatdagi "qadam" ga - xamirturush qo'shishga tayyormiz. Ba'zi xamirturushlarni avval iliq suvda aralashtirish kerak, boshqalarini esa darhol qo'shish mumkin. Suyultirishga hojati bo'lmaganlar, jarayonga suv bilan aralashtirishni talab qilgandan ko'ra tezroq kirsa -da, bu sizdan ko'p harakat talab qilmaydi.
- Fermentatorni qopqoq bilan yoping (yoki shisha idishingiz bo'lsa tiqin) va uni suv muhriga mahkamlang. Fermentatorni qorong'i, doimiy xona haroratiga qo'ying (ales va lagerlar to'g'ri fermentatsiya qilish uchun muzlatgichni talab qiladi). Taxminan 24 soatdan keyin siz hushtak chaladigan havo bilan chiqayotgan havoni eshitishingiz kerak; agar bunday reaktsiya 48 soatdan keyin sodir bo'lmagan bo'lsa, ehtimol siz o'lik xamirturush muammosiga duch kelasiz.
3 -dan 3 -usul: to'kish
- 1 To'kishga tayyor bo'ling! Taxminan bir hafta o'tgach, suv muhridan havoning faol chiqarilishi bekor bo'ladi. Fermentatsiya boshlangan paytdan boshlab, pivoni taxminan ikki hafta davomida yolg'iz qoldiring. Endi pivo tarqatishga tayyor. Sizning pivo tayyorlash to'plamingiz, ehtimol, maxsus shakar yoki quruq solod ekstraktini o'z ichiga olgan. Pivoni shishadan keyin kerakli karbonat angidrid bilan ta'minlash uchun ishlatiladi.
- Shakarni ozgina suvda qaynatib, keyin muzlatgichga qo'ying. Uni musluklu bo'sh va tozalangan chelakka yoki allaqachon achitilgan pivoga qo'shing.
- 2 Ichkilikni o'tkazing. Pivoni fermentatordan asta -sekin shakar eritmasi bilan to'kilgan paqirga quyish uchun toza va tozalangan plastik quvurlardan foydalaning. Fermentatordan hech qanday cho'kma paqirga tushmasligi uchun shunday qilishga harakat qiling.
- Toza va sanitarizatsiya qilingan tarqatish blokini toza va tozalangan sifonga ulang va trubkaning ikkinchi uchini musluğun rozetkasiga ulang. (Agar siz bitta chelakdan foydalansangiz, achitilgan pivoni shakarni aralashtirgandan so'ng uni cho'ktirish juda muhim. Bu cho'kma pivoning o'ziga xos ta'mini yengadi).
- 3 Toza va tozalangan idishlaringizni tayyorlang. Agar siz quyish uchun kran ishlatayotgan bo'lsangiz, uni oching va shishani almashtiring. Naychani tubiga tushiring va pivoning tomizilishiga ruxsat bering.
- Quvurni tarqatish uchun paqir yordamida suv bilan to'ldiring va bo'sh uchini pivo idishiga tushiring, so'ng sifonning uchini lavabo, stakan yoki shishaga tushiring, pastga tushiring. suvni to'kish, u bilan pivoni sudrab borish. Har bir shishani yuqoriga to'ldiring, so'ng shishaning bo'ynida ideal bo'sh joy qoldirish uchun sifonni siqib qo'ying. Shishani yoping va barcha idishlar to'lguncha protsedurani takrorlang.
4 Pivo biroz o'tirsin! Shishalarni kamida bir hafta, yaxshisi xona haroratida saqlang, so'ng muzlatgichga qo'ying. - 5 Chanqog'ingizni qondiring. Tayyor bo'lgach, shishani oching va pivoni diqqat bilan stakanga quying. Xamirturush ta'mli cho'kma ichmaslik uchun shishaning pastki qismida taxminan yarim santimetr pivo qoldiring.
6 Xursand bo'ling!
Maslahatlar
- Fermentatsiyani past darajada ushlab turish sizga nozik va mazali pivo beradi. Haroratni iloji boricha 16 - 21 ° C atrofida saqlashga harakat qiling (ales uchun), yoki lagerlar uchun 7 - 13 ° C (qanchalik past bo'lsa, shuncha yaxshi). Haroratni juda past darajaga tushirish xamirturushni uyqu holatiga keltiradi va agar siz uni oshirsangiz, siz g'ayrioddiy "mevali" ta'mga ega bo'lasiz. Ideal harorat siz foydalanadigan xamirturush turiga bog'liq, shuning uchun yuqoridagi tavsiyalar faqat umumiy tavsiyadir.
- Ko'p pivo faqat fermentatsiyadan keyin yaxshilanadi. Fermentatsiya jarayoni sekinlashgandan so'ng (plyonka hushtak chalmaydi yoki bir daqiqada bir nechta pufakchalarni chiqaradi), pivoni bir fermentatordan ikkinchisiga, yaxshisi shisha idishga ehtiyotkorlik bilan o'tkazing. Bu bosqichda pivoni silkitib qo'yish kerak emas, chunki unga kislorod tushmasligi kerak. Sifonli pivoni yumshoq qilib qo'ying. Bu "ikkilamchi fermentatsiya" pivoni tozalashga ko'proq vaqt beradi, ya'ni idishlarda cho'kma kamroq qoladi va umumiy ta'mi yaxshilanadi.
- Malt ekstrakti qutilarini mahalliy pivo do'konlarida yoki Internetda sotib olish mumkin. Ular ko'pincha turli xil ta'mlarda sotiladi, natijada pivoning ta'mi o'zgaradi.
- Tozalik va dezinfeksiya! Siz buni yana bir marta takrorlashingiz mumkin. Tozalik va dezinfeksiya! Iloji bo'lsa, idish yuvish mashinasidan foydalaning.
- Yangi boshlanuvchilar uchun burilishlari bo'lgan plastik mineral suv idishlari yaxshi tanlov bo'ladi. Ko'pchilik uy pivo ishlab chiqaruvchilari plastik butilkalarni tashqi ko'rinishi va xususiyatlari tufayli yoqtirmaydi, lekin ular juda qulay. Ular arzon, bardoshli va ulardan foydalanish oson. Plastik idishlardan foydalanganda, hech kim pivoni yumshoq ichimlik bilan chalkashtirib yubormasligi uchun ulardan etiketkalarni olib tashlashni unutmang.
- Don, xamirturush, malt va xopning har xil turlari mavjud. Ingredientlarning turli kombinatsiyalari bilan tajriba o'tkazing va o'zingizning noyob ichimlikingizni yarating.
- Pivo tayyorlashdan oldin shishalarni burilmasdan yig'ishni boshlang. Standart to'plamni to'ldirish uchun sizga 50 ga yaqin kerak bo'ladi. Bu premium markali mahsulotlarni sotib olishni boshlash uchun yaxshi sabab bo'lishi mumkin. Shuningdek, eski qayta ishlanadigan shisha butilkalarni (kola idishidagi quyuq pivoni aniqlash oson emas) va ba'zi shampan shishalarini garajda sotish mumkin.
- Ularni tozalash uchun sizga shisha cho'tka kerak bo'ladi. Ko'p hollarda sifatli termometr yordam beradi.
- BLEASHdan foydalanmang! StarSan yoki yodga asoslangan dezinfektsiyalovchi maxsus pivo dezinfektsiyalovchi vositalaridan foydalaning!
- Haroratni past tutishning eng oson usuli - fermentatorni chuqur suvli idishga solib, katta adyolga o'rash. Haroratni maqbul darajaga tushirish uchun siz u erga muz paketlari yoki muzlatilgan idishlarni qo'shishingiz mumkin.
- Xlorli suv bilan to'ldirilgan katta hajmli sovutgich shishalarni zararsizlantirish uchun ajoyib qurilma.
- Garchi shisha idishlar qimmatroq va og'irroq bo'lsa -da, agar siz buni uzoq vaqt davomida niyat qilmoqchi bo'lsangiz, ular pivo tayyorlash uchun juda mos keladi. Vaqt o'tishi bilan plastik idishlar tirnaladi, ularni tozalash qiyinlashadi va plastik oxir -oqibat kislorod o'tishiga imkon beradi.
Ogohlantirishlar
- Gazlangan idishlarga shakar qo'shganda ehtiyot bo'ling. Agar siz uni juda ko'p qo'shsangiz, ular portlab ketadi!
- Sutni qaynatganda bug'larga e'tibor bering. Qaynatilganda solod ekstrakti aqldan ozadi. Xuddi shu narsa yonib ketishi mumkin bo'lgan quruq solod ekstraktini qaynatish uchun ham amal qiladi.
- Har xil sog'liqni saqlash oziq -ovqat do'konlarida sotiladigan Brewer's Xamirturushidan foydalanmang. Bu o'lik xamirturush, undan hech qanday foyda bo'lmaydi!
- Agar siz shisha idishdan foydalansangiz, unga hech qachon issiq wort quymang, chunki u haroratning keskin pasayishi natijasida portlashi mumkin.
- Ekstraktni qaynoq suvga qo'shishdan oldin olovni o'chiring. Uni juda yumshoq harakatlar bilan yaxshilab aralashtiring, so'ngra boyo'g'li olovni yoqadi. Bu ekstraktning yonib ketishini va qaynab ketishini oldini olishga yordam beradi.
- Mamlakatingizda pivo tayyorlash qonunlarini ko'rib chiqing. Ba'zan sizga ruxsat kerak bo'lishi mumkin.
Sizga nima kerak
- 12 litr hajmli katta hajm. Tercihen qopqoq bilan.
- 20-23 litrli, havo o'tkazmaydigan qopqoqli (yoki shisha idishlar) plastmassa chelak. Pastki qismida kran bo'lgan ikkinchi chelak ham foydali bo'ladi.
- Akvarium do'konida 1000 rubldan arzonroq bo'lgan suv tuzog'i (uyda pivo do'konlarida mavjud).
- 355 ml hajmdagi butilkalarning kamida ikkita to'plami (yaxshisi burilmasdan). Agar siz bir vaqtning o'zida yarim litr pivo ichishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ular 500 ml lik shishalarni ham ishlatishi mumkin (ular faqat burmali plastik).
- Tarqatish birligi (pivoning to'kilishiga to'sqinlik qiladigan, bir uchida burunli plastmassa naycha).
- Taxminan 1,5 m o'lchamdagi oziq -ovqat plastmassa naychasi, u sizning tarqatish moslamangizga mos keladi (paqirdan / shishadan pivoni shishaga quyish uchun).
- Shishani yopish vositasi
- Qopqoqchalar
