Kalamar tayyorlang

Video: 구워 먹고 끓여 먹고 샌드위치 까지 ! 다양한 고기 요리 몰아보기 | How Various Meat Foods are made | Korean food

Tarkib

Tarkibi
Qisqichbaqasimon qovurilgan kalamar
Achchiq qovurilgan kalamar
O'rta er dengizi kalamari
Panjara qilingan kalamar bifteklari
Qadam bosish
4-usulning 1-usuli: Qisqichbaqasimon qovurilgan kalamar
4-usulning 2-usuli: Achchiq qovurilgan kalamar
4-usulning 3-usuli: O'rta er dengizi bo'yalgan kalamar
4-dan 4-usul: Panjara qilingan kalamar bifteklari
Maslahatlar
Zaruriyatlar
Qisqichbaqasimon qovurilgan kalamar
Achchiq qovurilgan kalamar
O'rta er dengizi kalamari
Panjara qilingan kalamar bifteklari

Kalamari siz faqat restoranlarda ovqatlanadigan narsaday tuyulishi mumkin, ammo uyda bu taomni tayyorlashning bir qancha oson usullari mavjud. Kalamarni ingichka halqalarga kesib oling va pishirishdan oldin yog 'suti bilan yoping. Agar siz sog'lom ovqatlanishni istasangiz, uzuklarni chili va sarimsoq bilan pishiring yoki ularni pomidor va zaytun bilan suring. Ovqatlanish uchun kalamar parchalarini panjara uchun oddiy tuzlamada marinadlang.

Tarkibi

Qisqichbaqasimon qovurilgan kalamar

120 ml sariyog '
1 kg kalmar
240 g un yoki un
1 choy qoshiq (2 g) maydalangan qora murch
2 l o'simlik moyi
Dengiz tuzi ta'mga
Xizmat qilishdan oldin limon bo'laklari

To'rt porsiya uchun

Achchiq qovurilgan kalamar

360 g kalmar
1 choy qoshiq (6 g) dengiz tuzi
1 osh qoshiq kunjut moyi
1/2 choy qoshiq (1 g) yangi maydalangan qora murch
1 uzun, ingichka qizil chilli yoki 1 yoki 2 serrano gevreği, urug'langan va uzunasiga kesilgan
1 tish sarimsoq, ingichka dilimlenmiş
1/2 chashka (50 g) tug'ralgan yashil piyoz, bo'linadi
3 osh qoshiq o'simlik yoki kolza yog'i
Sichuan qalampirining 1/4 choy qoshig'i (0,5 g), ixtiyoriy

2 dan 4 gacha porsiya uchun

O'rta er dengizi kalamari

3 osh qoshiq qo'shimcha zaytun moyi
1 ta kichik sariq piyoz
4 tish sarimsoq
120 ml quruq oq sharob
1 kg kalmar
1 quti 800 g to'liq tozalangan pomidor
3 ta yangi kekik
170 g chayqatilgan qora zaytun
8 g harissa makaron yoki issiq sous
2 choy qoshiq (10 g) limon limiti
Dengiz tuzi va yangi maydalangan qora murch ta'mga
1 kichik hovuch yangi tug'ralgan maydanoz

4 dan 6 gacha porsiya uchun

Panjara qilingan kalamar bifteklari

1 kg kalamari bifteklari, yangi yoki eritilgan
1 osh qoshiq (8 g) maydalangan sarimsoq
1 yarim choy qoshiq (2,5 g) qizil qalampir gevreği
1/4 stakan (5 g) tug'ralgan tekis bargli maydanoz
160 ml qo'shimcha zaytun moyi
60 ml yangi limon sharbati
1 choy qoshiq (6 g) dengiz tuzi

4 dan 6 gacha porsiya uchun

Qadam bosish

4-usulning 1-usuli: Qisqichbaqasimon qovurilgan kalamar

1 kg kalamarni 3 mm qalin halqalarga kesib oling. Yangi yoki eritilgan kalamarni chiqib ketish taxtangizga qo'ying va o'tkir pichoq bilan har bir kalmarni ehtiyotkorlik bilan kesib oling va 3 mm halqalarni yasang. Agar sizning kalamaringizda tentacles bo'lsa, ularni 1 dyuymli qismlarga bo'ling.
- Halqalarni tez pishirish va chaynamasliklari uchun ularni yupqalash juda muhimdir.
- Agar siz toza kalmarni sotib ololmasangiz, uni tentaklar tanadan ajralib turishi uchun uni ikkiga bo'ling. Keyin boshni torting va terini olib tashlang. Kalamarni bo'laklarga ajratishdan oldin yuving.
Uzuklarni idishga soling va 120 ml sariyog 'qo'shing. Kalamarni to'liq sariyog 'bilan qoplangunga qadar aralashtiring. Yog 'suti dengiz mahsulotlarini yumshoq qiladi, shuning uchun kalamari chaynamaydi.
- Kalamarini oldindan tayyorlash uchun halqalarni sariyog 'sutiga aralashtiring va xona haroratida bir soatgacha qoldiring.
Ikki litr o'simlik moyini chuqur idishga soling va uni 180 darajaga qizdiring. Qovoq kabi chuqur idishni pechka ustiga qo'ying va o'simlik moyini qo'shing. Qovurilgan termometrni yon tomonga qisib qo'ying va burnerni o'rtacha balandlikka qo'ying. Yog'ni 180 daraja qizdiring.
- Agar siz yirtqichlardan foydalanayotgan bo'lsangiz, to'rt kvartallik chuqur panani tanlang.
Un va qalampirni alohida idishga birlashtiring. 240 g un yoki un va bir choy qoshiq maydalangan qora murch aralashtirma idishga soling. Qalampirni tarqatish uchun aralashtiring yoki urib qo'ying.
Halqalarni quruq aralashga soling. Yog 'sutidan kalamar uzuklarini yivli qoshiq bilan olib tashlang. Ortiqcha sut suti yana idishga tomizilsin. Un aralashmasi solingan halqalarni idishga soling va ularni to'liq unlanguncha tashlang.
Uzuklarning bir qismini bir daqiqaga qovuring. Undan tayyorlangan halqalarni olib tashlang va ortiqcha unni issiq yog'ga tushirishdan oldin silkiting. Sekin-asta halqalarning to'rtdan bir qismini moyga soling va ularni yivli qoshiq bilan aralashtiring. Ularni bir daqiqa yoki jigarrang va tiniq bo'lguncha qovuring.
- Issiq yog 'bilan ishlashda ehtiyot bo'ling. Uzuklarni moyga tushirmang, aks holda o'zingizni yoqib yuborishingiz mumkin.
Qovurilgan kalamarni simli shkafga o'tkazing va keyingi partiyani qovuring. Teshikli qoshiqdan qovurilgan kalamarini chetiga pishirish uchun trayka ustiga torting. Yog 'harorati 180 darajaga etganidan so'ng, qovurish uchun yana bir uzuk to'plamini qo'shing.
- Qovurilgan kalamarini qog'oz sochiq bilan o'ralgan plastinkaga joylashtirishingiz mumkin bo'lsa-da, qog'oz sochiq namlikni ushlab, kalamarini emiradi.
Maslahat: Tandiringizni 115 daraja qizdiring va qolgan halqalarni qovurayotganda iliq bo'lishi uchun unga pishirilgan kalamarini qo'ying.
Kalamarini dengiz tuzi bilan tuzlang va limonli takozlar bilan xizmat qiling. Kalamariga tuz sepib, etarlicha tajribali ekanligini bilish uchun uni tatib ko'ring. Qovurilgan kalamaridan siqib olish uchun limonning xanjarlarini joylashtiring va zavqlaning!
- Qolgan qovurilgan kalamarni to'g'ri saqlash mumkin emas, chunki ular tiniq bo'lib qolmaydi.

4-usulning 2-usuli: Achchiq qovurilgan kalamar

Idishga tuz, yog'lar, chili qalampiri, sarimsoq va yashil piyozni aralashtiring. Bir choy qoshiq (6 g) dengiz tuzi, bir osh qoshiq kunjut moyi va yarim choy qoshiq maydalangan qora murch qo'shing. Uzun, ingichka qizil chilli yoki 1-2 Serrano po'stini qo'shing. Keyin ingichka qilib kesilgan sarimsoq chinnigullar, 25 g bo'laklangan yashil piyoz va bir osh qoshiq o'simlik yoki kolza yog'ini aralashtiring.
- Agar chindan ham achchiq tuzlamoqchi bo'lsangiz, uch yoki to'rtta maydalangan Sichuan qalampirini qo'shing.
Taxminan 1 santimetrli halqalarga 360 g kalmarni kesib oling. Kalamarni chiqib ketish taxtasiga qo'ying va bir tekis o'lchamdagi uzuklarni ehtiyotkorlik bilan kesing. Keyin halqalarni oshxona qog'ozi bilan quriting. Agar sizning kalamaringizda tentacles bo'lsa, ularni 1 dyuymli qismlarga bo'ling.
- Marinad butunlay quruq bo'lgandan keyin kalamarga yaxshiroq yopishadi.
- Agar siz allaqachon tozalangan kalmarni sotib ololmasangiz, tentaklarni tanadan ajratish uchun kalmarni ikkiga bo'ling. Barmoqlaringiz bilan tanadan bosh va terini torting. Kalamar va tentaklarni kesishdan oldin ularni yuving.
Kalamarni idishga joylashtiring va 5-10 daqiqa davomida marinatlang. Uzuklarni marinadga soling va yopiq bo'lguncha aralashtiring. Idishni qizdirayotganda idishni yoping va xona haroratida bir chetga qo'ying.
Taxminan ikki daqiqa davomida olovda kalamarining yarmini qovuring. Qolgan ikki osh qoshiq o'simlik yoki kolza yog'ini katta skovorodkaga tushiring va bruskani yuqori olovda aylantiring. Yog 'yarqirab bo'lgandan keyin, kalamarining yarmini tuzlangan qoshiqdan skovorodkaga o'tkazing. Shaffof bo'lmaguncha kalamarini tez-tez aralashtiring.
- Kalamarni maydalangan va shaffof bo'lmaguncha pishiring.
Maslahat: Kalamarini ikki daqiqadan ko'proq pishirmang, aks holda u qattiq va rezina bo'lib qoladi.
Kalamarni xizmat ko'rsatuvchi idishga yoki idishga joylashtiring va qolgan halqalarni qovuring. Tayyorlangan kalamarini qoshiq bilan idishga soling va tuzlamada qolgan kalamarining qolgan qismini qovuring.
- Kalamarni partiyalarda tayyorlash muhimdir. Agar tovoq juda to'ldirilgan bo'lsa, kalamar pishirish o'rniga bug'lash orqali pishiriladi.
Qovurilgan kalamariga yashil piyoz va sevimli garnitürlar bilan xizmat qiling. Qolgan 25 g maydalangan piyozni uzuklar ustiga seping. Keyin bug'langan jigarrang guruch, non yoki qovurilgan sabzavotlar bilan kalamarga xizmat qiling.
- Qolgan kalamarini muzlatgichdagi havo o'tkazmaydigan idishda saqlang va to'rt kun ichida ishlating.

4-usulning 3-usuli: O'rta er dengizi bo'yalgan kalamar

To'rt chinnigullar sarimsoqni kesib oling va sariq piyozni 7 mm bo'laklarga bo'ling. Piyozni to'rtta teng segmentga kesib oling va har bir xanjarni taxminan 5 mm bo'laklarga bo'ling. Keyin sarimsoq chinnigullarini iloji boricha ingichka qilib kesing.
- Sariq piyoz qizil piyozdan shirinroq. Agar siz sariq piyoz topolmasangiz, yumshoq oq piyozdan foydalaning.
Piyoz va sarimsoqni o'rtacha olovda to'rt daqiqa davomida qovuring. Uch osh qoshiq toza zaytun moyini katta qozonga soling va burnerni o'rtacha darajaga qo'ying. Yog 'porlashidan keyin piyoz va sarimsoq qo'shing. Aralashmani piyoz yumshaguncha va sarimsoq xushbo'y bo'lguncha pishiring.
- Piyoz va sarimsoqni idishning pastki qismiga yopishib qolmaslik uchun ularni tez-tez aralashtiring.
1 kg kalamarni 1 sm halqalarga kesib oling. Piyoz va sarimsoq pishayotganda, kalamarni chiqib ketish taxtasiga qo'ying. Har bir kalamarni uzuklar qilish uchun kesib oling. Agar sizda ham kalmar tentaklari bo'lsa, ularni kenglik bo'ylab yarmiga bo'ling.
- Baliq sotuvchisidan siz uchun kalamarni tozalashini so'rang. Agar iloji bo'lmasa, tentaklarni olib tashlash uchun kalamarni ikkiga bo'ling. Boshni tanadan tortib oling va ingichka terisini tozalang. Kalamarni bo'laklarga ajratishdan oldin yuving.
Tandirga kalamar va 1 stakan quruq oq sharob qo'shing. Kalamar halqalarini piyoz va sarimsoq bilan panga qo'shing. 120 ml quruq oq sharobni asta-sekin quying va aralashmani aralashtiring.
- Quruq oq sharob uchun sauvignon blanc, pinot gris yoki pinot grigio olish yaxshidir.
- Agar spirtli ichimlik bilan pishirishni istamasangiz, sharobni sabzavotli sabzavot bilan almashtiring.
Maslahat: Agar siz qizil sharobning ta'mini afzal ko'rsangiz, oq sharob o'rniga quruq qizil sharobdan foydalaning. Kabernet sauvignon, merlot yoki syra harakat qilib ko'ring.
Kalamarni sharobda uch daqiqa davomida pishiring. Brülörü o'rtacha tuting va kalamarini tez-tez aralashtiring. Kalamarni sharobning katta qismi bug'lanib ketguncha pishiring. Keyin sharobning ta'mi orqada qoladi.
Konservalangan pomidorlarni maydalab, kekik va qora zaytun bilan birga qo'shing. 800 g bankadan tozalangan pomidorni oching va idishga qo'shmasdan oldin qo'lingizdagi har bir pomidorni maydalang. Keyin uchta yangi kekik va 170 g chayqatilgan qora zaytun qo'shing.
- Ezilgan pomidorni qayta ishlash uchun aralashmani aralashtiring.
Kalamarni 30 daqiqa davomida (yoki yumshoq bo'lgunga qadar) qaynatib oling. Tomat sousidagi kalamarni pishiring, shunda sous pufakchalari pufakchaga aylanadi. Kastryulkaning qopqog'ini yoping va vaqti-vaqti bilan kalamarini vilkalar bilan teshib bo'lguncha yumshoq bo'lguncha aralashtiring.
- Tomat sousi qaynayotganda olovni biroz kamaytiring.
Kekik novdalarini olib tashlang va harissa va limon qobig'ini qo'shing. Kastryulkadan o'chirib, kekik novdalarini olib tashlash uchun qisqichlardan foydalaning. 1/2 osh qoshiq (8 g) harissa pastasi yoki chili sousini tashlab, idishga ikki choy qoshig'i (10 g) limon yong'og'i qo'shib aralashtiring.
- Agar ozroq achchiqroq ovqat iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, ko'proq harissa yoki issiq sous qo'shishingiz mumkin.
Xizmat qilishdan oldin kalamarni tuz, qalampir va maydanoz bilan tuzlang. Kalamaridan tatib ko'ring va xohlagancha tuz va murch aralashtiring. Keyin tepaga bir hovuch yangi uzilgan maydanoz seping. Kalamarini qoshiqlarga solib, po'stlog'li non bilan [[Guruchni bug'lash | guruch] yoki kuskus bilan xizmat qiling.
- Qoldiqlarni muzlatgichda to'rt kungacha havo o'tkazmaydigan idishda saqlang.

4-dan 4-usul: Panjara qilingan kalamar bifteklari

Idishga sarimsoq, qalampir donasi, petrushka, yog ', limon sharbati va tuzni aralashtiring. Xushbo'y marinad tayyorlash uchun katta idishga bir osh qoshiq (8 g) tug'ralgan sarimsoq soling. Quyidagilarni aralashtiring yoki urib qo'ying:
- 1 yarim choy qoshiq (2,5 g) qizil qalampir gevreği
- 1/4 stakan (5 g) tug'ralgan tekis bargli maydanoz
- 180 ml qo'shimcha zaytun moyi
- 2 osh qoshiq limon sharbati
- 1/2 choy qoshiq dengiz tuzi
Kalamar bifteklarini qo'shing va muzlatgichda 1-5 soat davomida muzlatib qo'ying. Sovutgichdan 1 kg yangi yoki eritilgan kalamar bifteklarini olib, ularni tuzlamoq bilan idishga soling. Idishni yoping va tuzlamada kalamarini kamida bir soat sovutib oling.
- Kalamari bifteklarini tozalashning hojati yo'q, chunki ular allaqachon tayyor va kesilgan.
- Kalamarni marinadlash paytida bir necha marta aylantiring.
- Bifteklarni qancha vaqt marinadlasangiz, shuncha mazali bo'ladi.
Grilni gazga qizdiring yoki ko'mir yuqori harorat. Agar siz gaz panjarasidan foydalanayotgan bo'lsangiz, panjara taxminan 230-280 daraja Selsiyga yetishi uchun burnerlarni baland qilib qo'ying. Agar ko'mir panjarasidan foydalanayotgan bo'lsangiz, bacani briket bilan to'ldiring va uni yoqing. Briketlarni pishirish panjarasiga ehtiyotkorlik bilan quying, ular issiq va kul bilan ozgina qoplangandan keyin.
- Kalamarni ko'mir panjara ustida pishirish go'shtga ozgina tutunli lazzat bag'ishlaydi.
Kalamarni süzgende to'kib tashlang va tuzlamani tashlang. Lavaboda süzgeç joylashtiring va muzlatgichdan kalamarini olib tashlang. Kalamarini suzgichga to'kib tashlang, shunda marinad lavaboda oqishi mumkin.
Steyklarni panjara ustiga qo'ying va 4-5 daqiqa davomida pishiring. Kalamar qismlarini panjara ustiga kamida bir dyuym masofada joylashtiring. Qopqoqni panjara ustiga qo'ying va bifteklarni shaffof bo'lguncha pishiring. Pishirish vaqtining yarmida ularni burish uchun qisqichlardan foydalaning.
Maslahat: Panjara paytida kalamar bifteklari burishib ketishining oldini olish uchun har bir biftekdan ikkita metall shishni panjara ustiga qo'yishdan oldin joylashtiring. Bu bifteklarning shakli saqlanib qolishiga yordam beradi.
Bifteklarni olib tashlang va qo'shimcha yog ', limon sharbati va tuz bilan sug'orib oling. Kalamarni laganda ichiga o'tkazing. Keyin qolgan ikki osh qoshiq yangi limon sharbati va 80 ml qo'shimcha zaytun moyini bifteklarga seping. Qolgan 1/2 choy qoshig'idagi dengiz tuzini bifteklarga sepib, panjara qilingan sabzavotlar va po'stloq non bilan xizmat qiling.
- Qolgan kalamarini havo o'tkazmaydigan idishda muzlatgichda saqlang (to'rt kungacha).

Maslahatlar

Kalamari - italyancha kalmar so'zi.
Aksariyat baliq do'konlari allaqachon tozalangan kalamarni sotadi. Agar siz hali ham buni topa olmasangiz, muzlatilgan mahsulotlarga qarang.
Kalamarni muzdan tushirish uchun go'shtni qadoqlarida qoldiring va uni tayyorlashni rejalashtirgan kecha oldin muzlatgichga qo'ying.