Tarkib

• Tarkibi
• Qadam bosish
• 2-qismning 1-qismi: Hind kurkasini ziravorlang va pishiring
• 2-qismning 2-qismi: kurka ko'kragiga xizmat qilish
• Maslahatlar
• Zaruriyatlar

Hind kurdini sekin pishirgichda sekin pishirish uning xushbo'yligini oshirishi va go'shtni yanada yumshoq qilishi mumkin. Bundan tashqari, bu juda oddiy jarayon. Parranda go'shti pishishi uchun kurka sekin pishirgichda etarlicha uzoq vaqt pishishiga imkon bering!

Tarkibi

• 4 kilogramm (2 kg) terisiz kurka ko'kragi (tarjixon filetosiz), yangi yoki eritilgan
• 1 sarimsoq chinnigullar, gorizontal ravishda ikkiga bo'ling
• 1 ta piyoz, tozalanmagan va yarmiga kesilgan
• 5 ta yangi kekik yoki 2 choy qoshiq quritilgan kekik

Ziravorlar aralashmasi uchun:

• 1½ choy qoshiq sarimsoq kukuni
• 1½ choy qoshiq piyoz kukuni
• 1 choy qoshiq qalampir
• 2 choy qoshiq tuz
• qora qalampir (5 marta)
• 1½ osh qoshiq zaytun moyi

Sut uchun:

• 2 stakan (475 ml) (tovuq go'shti) bulon yoki kurka go'shti sharbatlari
• 4 osh qoshiq (55 g) sariyog '
• ¼ stakan (30 g) un
• Tuz va qalampir ta'mga

Qadam bosish

2-qismning 1-qismi: Hind kurkasini ziravorlang va pishiring

1. Ziravorlar aralashmasini tayyorlang. Quritilgan o'tlarni kichkina idishga soling va birlashtirilguncha ozgina yog 'bilan aralashtiring. Aralash tarkibida xushbo'y ingredientlar (piyoz va sarimsoq kukuni kabi) va qalampir mavjud bo'lib, ular pishirish paytida kurka ko'kragiga bir oz rang beradi. Quyidagi o'tlardan foydalaning:
   • 1½ choy qoshiq sarimsoq kukuni
   • 1½ choy qoshiq piyoz kukuni
   • 1 choy qoshiq qalampir
   • 2 choy qoshiq tuz
   • 5 ta maydalangan qora qalampir
   • 1½ osh qoshiq zaytun moyi
2. Hindiyani quriting va go'shtni ziravorlar bilan silang. Paketidan yangi yoki eritilgan kurka ko'kragini olib tashlang. Kurka terisi taxminan 2 kilogramm (2 kg) vaznga ega bo'lishi kerak. Kurka kuraguncha kurka ko'kragini oshxona qog'ozi bilan silang. Hindistonni ziravorlar aralashmasi bilan qoplang. Hindistonning yon va yuqori qismida ziravorlarni qo'llash uchun qo'llaringizni yoki qandolat cho'tkasidan foydalaning.
   • Ko'pincha kurka ko'kragi suyaklar bilan birga keladi, ammo siz kurka ko'kragini ham pishirishingiz mumkin.
   • AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasiga ko'ra, kurka ko'kragini ziravor yoki pishirishdan oldin yuvib tashlamaslik yaxshiroqdir. Hindiyani chayish bakteriyalarni sizning lavaboningiz va ish joyingiz bo'ylab tarqalishi mumkin.
3. Sarimsoq, piyoz va kekikni sekin pishirgichga joylashtiring. Bir tish sarimsoqni gorizontal ravishda yarmiga bo'linib, uni kesilgan tomonini sekin pishirgichga qo'ying. Tozalanmagan sarimsoqni oling va uni ikkiga bo'ling. Piyozni kesilgan tomonini pastga qarab sekin pishirgichga qo'ying. 5 ta yangi kekik yoki 2 choy qoshiq quritilgan kekik qo'shing.
   • Yangi kekikni maydalash yoki maydalashga hojat yo'q. Dalalarni butunlay qoldirib, kurka pishganidan keyin ularni olib tashlash osonroq bo'ladi.
4. Turkiyani pishiring. Tajribali kurka ko'kragini to'g'ridan-to'g'ri sekin pishirgichning pastki qismida sarimsoq, piyoz va kekik ustiga qo'ying. Sarimsoq va piyoz kurkani ko'tarishi kerak, shunda parrandalar idishning pastki qismiga tegmasligi kerak. Sekin pishirgichni sekin olovga qo'ying va uni 6-7 soat davomida pishiring. Agar kurka ko'kragingiz ozmi-ko'pmi bo'lsa, quyidagi ko'rsatmalardan foydalaning:
   • 2 kilogramm (1 kg) kurka ko'kragi uchun 5 soat past
   • 4-6 funt (2-3 kg) kurka ko'kragi uchun past sharoitda 6-7 soat
   • Hindistonning ko'kragi uchun 8-9 soat past (4-5 kg)

2-qismning 2-qismi: kurka ko'kragiga xizmat qilish

1. Kurka dam olsin. Turkiyaning haroratini termometr yordamida sinab ko'ring. 73oC ga yetgandan so'ng, kurka go'shtini iste'mol qilish xavfsizdir. Hindistonning bo'shlig'iga mustahkam yog'och qoshiq soling. Boshqa qo'lingizda bir necha varaq qog'oz sochiqni ushlab turing va qoshiqni ko'tarayotganda uni kurka uchiga bosing. Sekin pishirgichdan butun kurkani ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va parranda go'shtini kesuvchi taxtangizga qo'ying. Hindiyani 20 daqiqa davomida dam oling.
   • Hindiston ko'kragida sharbatlar tarqalishiga imkon berish uchun kurka biroz dam oling. Bu go'shtni quritishdan saqlaydi.
   • Bundan tashqari, sekin pishirgichdan kurka ko'kragini ushlab turish va olib tashlash uchun ikkita katta go'sht vilkalaridan foydalanishingiz mumkin.
2. Sekin pishirgichdan suyuqlikni to'kib tashlang. Lavaboya katta o'lchash kosasini soling. Elakni o'lchash stakanining ustiga qo'ying. Pechdagi qo'lqoplarni kiyib, sekin pishirgichni ushlab turing. Suyuqlikni sekin pishirgichdan süzgeçten va o'lchov idishiga tushiring. Filtrni olib tashlang va sabzavotlarni tashlang. Sizda taxminan 2 stakan (475 ml) suyuqlik qoladi, siz uni sos uchun ishlatasiz.
   • Agar sizda suyuqlik etishmasa, ikki stakan bo'lguncha tovuq go'shti yoki suv qo'shing.
3. Kurka dam olayotganda, sosni tayyorlang. O'rtacha issiqda 4 osh qoshiq (55 g) sariyog 'eritib oling. 1/4 stakan (30 g) unni aralashtiring va bir daqiqa davomida pishiring. Sekin-asta kurka suyuqligining 1/2 stakaniga to'kib tashlang, tos bo'lmasligi uchun doimo aralashtiring. Aralash paytida ko'proq suyuqlik qo'shib turing. Tovoq pishirganda qalinlashadi. Sutni tatib ko'ring va uni tuz va qalampir bilan ziravorlang.
   • Agar siz qalin sosni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, uni biroz ko'proq pishiring yoki kurka sharbatidan kamroq foydalaning. To'kish oson bo'lgan sos uchun siz, ehtimol, har ikki stakan kurka sharbatidan ham foydalanasiz.
   • Agar sosda topaklar bo'lsa, ularni aralashtirish uchun qo'l aralashtirgichidan foydalanishingiz mumkin.
4. Panjara ostidagi terini maydalang. Grilni yuqori darajaga o'rnating va panjara kurka pechka sig'adigan darajada past ekanligiga ishonch hosil qiling. Agar iloji bo'lsa, kurkani panjaradan 12 dyuym pastroqqa qo'yishga harakat qiling. Tayyorlangan kurka go'shtini pishirish uchun pishirish varag'iga yoki laganga qo'ying va uni sim panjara ustiga qo'ying. Hindiyani 3-5 daqiqa davomida qovuring. Teri tiniq va oltin jigar rangga aylanishi kerak.
   • Hind kurkasida panjara qilayotganda uzoqlashmang. Hindiya oltin jigarrang rangga aylangandan so'ng, kuyishning oldini olish uchun uni pechdan chiqarib oling.
5. Tovuq go'shti bilan kurka ko'kragiga xizmat qiling. Kurka oltin rangga aylangach, uni panjara ostidan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va go'shtni kesib oling. Kesilgan qismlarni isitiladigan laganda ustiga qo'ying va darhol xizmat qiling. Sosni qo'shing, shunda stol mehmonlari o'zlariga xizmat qilishlari mumkin.
   • Xizmat qilishdan oldin kurka pechda bir muddat iliq turishini tanlasangiz, kurka qurib qolishi yoki hatto qattiqlashishi mumkin. Xizmat qilishdan oldin go'shtni iliq ushlab turishingiz kerak bo'lsa, uni yaxshilab yoping va xizmat qilishdan oldin panjara qiling.

Maslahatlar

• Odatda siz kurka ko'kraklarini gibletlar bilan sotib olmaysiz, lekin ishonch hosil qilish uchun avval bo'shliqni tekshiring. Ovqat pishirishdan oldin ichki qismlarni olib tashlang.
• Sekin pishirgichning qopqog'ini tez-tez ko'tarmang yoki kurkani tez-tez tekshirib turing. Sekin pishirgichdagi harorat qopqoqni har ochganingizda 25 darajaga pasayadi va pishirish vaqtini uzaytiradi.
• Siz kurka bilan birga sekin pishirgichda sabzavot pishirishingiz mumkin. Shuni yodda tutingki, kartoshka yumshoqroq tuzilishga ega va parchalanishi mumkin. Agar siz kartoshka yoki sabzi qo'shsangiz, uni pishirishning so'nggi bir necha soatigacha pishirmang.

Zaruriyatlar

• Katta sekin pishirgich
• Go'sht termometri
• 2 ta go'sht vilkasi
• Sog'lom yog'och qoshiq
• Qog'oz sochiq
• Qovurilgan idish
• Elak
• O'lchash stakan yoki stakan
• Ko'pirtirish