Tarkib

• Tarkibi
• London broylining asosiy retsepti
• Balsamik tuzlamoq
• Osiyo tuzlamasi
• Tekila Jalapeno tuzlamasi
• Qadam bosish
• 3-qismning 1-qismi: Go'shtni tayyorlash
• 3-qismning 2-qismi: Go'shtni panjara qilish
• 3-qismning 3-qismi: Go'shtga xizmat qilish
• Maslahatlar
• Ogohlantirishlar

London broyli nimani anglatadi? Bu savolga javob aslida biroz noaniq - ba'zilar uchun "London Broyli" pishirish usuli; boshqalar uchun bu atama ma'lum bir go'sht bo'lagini anglatadi. Pazandachilik mutaxassislari bu taom Londondan ham kelib chiqmasligiga rozi bo'lishdi! Biroq, quyidagilar aniq: London broyli - bu to'g'ri pishirilganda to'ldiruvchi, mazali va to'yimli qanotli biftek. London broyli turli usullar bilan tayyorlanishi mumkin bo'lsa-da, marinadlash va sekin panjara go'shtga mazali tarkib va ​​lazzat berishning oson usuli hisoblanadi.

Tarkibi

London broylining asosiy retsepti

• 1-1,2 kilo bavet (taxminan olti kishiga)
• Tuz va qalampir ta'mga
• Zaytun moyi yoki kolza yog'i

Balsamik tuzlamoq

• 4 osh qoshiq balzamik sirka
• Sarimsoqning 4 ta chinnigullari, mayda to'g'ralgan
• 3 osh qoshiq limon sharbati
• 160 ml zaytun moyi
• 3 osh qoshiq xantal
• Taste uchun qizil qalampir gevreği
• 1 osh qoshiq soya sousi

Osiyo tuzlamasi

• 180 ml soya sousi
• 5 chinnigullar sarimsoq, mayda to'g'ralgan
• 3/4 stakan kashnich, bo'laklarga bo'linib
• 1 osh qoshiq jigarrang shakar
• 2 osh qoshiq kunjut moyi

Tekila Jalapeno tuzlamasi

• 240 ml tekila
• 1 dona jalapeno qalampiri, urug'langan va bo'laklarga bo'lingan
• 240 ml teriyaki sousi
• 1 tish sarimsoq
• 1/4 Susan yog'i
• 60 ml Worcestershire sousi
• Tuz va qalampir ta'mga

Qadam bosish

3-qismning 1-qismi: Go'shtni tayyorlash

1. Yaxshi sifatli bavette sotib oling. Buning atrofida hech qanday yo'l yo'q: agar siz yuqori sifatli go'shtdan foydalansangiz, unda o'rtacha go'shtdan foydalangandan ko'ra ajoyib ta'mga erishish osonroq bo'ladi. Yaxshi oshpazlar arzon go'sht kesimidan mazali London broyli tayyorlashi mumkin bo'lsa-da, bu qiyin bo'lib qolmoqda, shuning uchun imkoningiz boricha yuqori sifatli mol go'shtini tanlab oling. Agar bavetning qaysi kesimlari yaxshiroq ekanligiga ishonchingiz komil bo'lmasa, mahalliy qassobdan so'rang.
   • AQShda AQSh Qishloq xo'jaligi vazirligi mol go'shtini "Tanlash", "Tanlash" yoki "Bosh" (sifatni yaxshilash maqsadida) deb baholaydi. "Prime" go'shti odatda eng mazali va marmar go'sht hisoblanadi, shuning uchun mavjud bo'lganda uni tanlang.
   • Ba'zi qassoblar go'shtning bir qismini bavette o'rniga "yuqori dumaloq biftek" London broyli deb atashlari mumkin.
2. Go'shtingizni yanada yumshoq qiling. Bavette qattiq, mazasiz go'sht bo'lagi sifatida biroz adolatsiz obro'ga ega. Biroq, bu go'sht yomon tayyorlangan bo'lsagina to'g'ri keladi. Yon biftekni tayyorlashni boshlashdan oldin uni tender qilishning bir qancha usullari mavjud. Eng osonmi? Uni go'sht bolg'asi bilan toza chiqib ketish taxtasida ishlang. Bu go'shtning qattiq mushak tolalarini sindirib, yumshoqroq tuzilish hosil qiladi.
   • Papayya yoki ananas ekstraktlari bilan go'shtni yumshatish uchun kukunlardan foydalanmang. Bularni ishlatish juda hiyla-nayrang va ba'zida go'shtni notekis yumshatishi mumkin, bu esa uni tashqarida shilimshiq va ichkarida chaynashga olib keladi.
3. Go'shtingizni marinadlang. Bavetni bolg'a bilan ishlash go'shtni yanada yumshoq qilishning yagona usuli emas. Bavette go'shtni pishirishdan oldin bir muddat marinadlash orqali ham yaxshilanishi mumkin - bu go'shtga nafaqat tuzlamoq ta'mini yutish imkoniyatini beradi, balki uni biroz yumshoq qiladi (garchi har doim ham shunday bo'lmasa ham).
   • Biz bu erda bir nechta namunali tuzlamoq retseptlarini kiritdik. Go'shtingizni marinadlash uchun yuqoridagi retseptlardan biridagi ingredientlarni (yoki o'zingiznikidan) birlashtiring, go'shtni havo o'tkazmaydigan plastik to'rva ichiga soling, ustiga suyuq ingredientlarni to'kib tashlang va sumkani yoping. Nihoyat, muzlatgichda kamida bir necha soat tursin. Odatda go'shtni iloji boricha ko'proq lazzat olish uchun yarim kunlik marinadlash kifoya.
   • Biftek tuzlamani yutishiga yordam berish uchun, marinadlashdan oldin go'shtni ballang. Tuzlamaga solishdan oldin, go'shtning yuzasida, taxminan yarim dyuym yoki undan chuqurroq chuqurlikda, X shaklidagi bir nechta kesiklar qiling.
4. Grilni qizdiring. Go'sht etarlicha marinadlanganda, uni muzlatgichdan oling va xona haroratiga keltiring. Kutish paytida panjara yoqing. Go'shtni pishirishdan oldin panjara o'rtacha haroratda bo'lishiga ruxsat bering - panjara go'shtni bir muddat "sindiradigan" darajada issiq bo'lishi kerak, ammo pishirish paytida go'sht quriydigan darajada issiq bo'lmasligi kerak.
   • Tegmaslik uchun yumshoqlik, go'sht birinchi surtishdan keyin sekin pishirilsin. Gaz panjarasida bu oson - bitta burnerni o'rtacha, ikkinchisini pastroq qilib qo'ying. Ko'mir panjarasida bu biroz hiyla-nayrang - panjaraning bir tomoniga katta ko'mir, ikkinchisiga kichik ko'mir yasang.
   • Yog'och panjara bilan eslang, ko'mir go'sht yoqilgandan keyin uni pishirishga tayyor emas, lekin uni ag'darib tashlaganidan va to'q sariq rang porlaganidan keyingina.

3-qismning 2-qismi: Go'shtni panjara qilish

1. Go'shtni to'g'ridan-to'g'ri panjara ustiga qo'ying. Go'shtni (hozir xona haroratiga teng) tuzlamadan olib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting. Grilning chekkalarini ozgina zaytun yoki kolza moyi bilan ozgina suring, so'ngra go'shtni ustiga yumshoq qilib qo'ying. Siz darhol xirillashni eshitishingiz kerak - agar eshitmasangiz, ehtimol sizning panjaraingiz etarlicha issiq emas. Go'shtingizni panjara qopqog'isiz pishiring.
2. Ovqat pishirish paytida go'shtni bir marta aylantiring. Go'shtni muntazam ravishda aylantirish istagiga qarshi turing - aks holda go'sht qurib qolishi mumkin. Go'shtning har bir tomoni pishishi uchun aniq vaqt siz istagan donga va go'shtning qalinligiga qarab juda xilma-xil bo'lishi mumkin. Umuman olganda, qalinroq bo'laklar har tomonga bir necha daqiqa ko'proq vaqt sarflaydi, shuningdek (albatta) juda yaxshi tayyorlangan idishlar. Quyida go'shtning qancha davom etishiga oid ba'zi umumiy ko'rsatmalar mavjud har tomondan " kerak ip:
   • Noyob: 1/2 dyuymli biftek uchun 2 daqiqa, 1/2 dyuymli biftek uchun 2-3 daqiqa va 1/2 dyuymli biftek uchun 3-4 daqiqa.
   • O'rta: 1/2 dyuymli biftek uchun 3-4 daqiqa, 1/2 dyuymli biftek uchun 4-5 daqiqa va 1/2 dyuymli biftek uchun 5-6 daqiqa.
   • Welldone: 1/2 dyuymli biftek uchun 5-6 daqiqa, 1/2 dyuymli biftek uchun 6-7 daqiqa va 1/2 dyuymli biftek uchun 8-9 daqiqa.
3. Go'shtni kamroq issiqqa o'tkazing. Agar siz barbekyuingizni issiq va salqinroq qismga ajratgan bo'lsangiz (yuqorida aytib o'tilganidek), go'shtingiz pishirishni boshlagach, uni sovutgich qismiga o'tkazishingiz mumkin. Uni yana bir necha daqiqaga yopiq holda qoldiring. Go'shtni pastroq olovda uzoqroq pishirish, uni iloji boricha yumshoq qilishga yordam beradi - shuning uchun ko'krak qafasi singari mol go'shti juda qattiq kesiklari ba'zan sekin olovda butun kun davomida pishiriladi.
4. Agar siz go'shtni marinadlamagan bo'lsangiz, uni sevimli sousingiz bilan tozalang. Agar pishirishdan oldin tuzlamoq uchun vaqt topolmagan bo'lsangiz, pishirish jarayonida go'shtingizga qo'shimcha lazzat qo'shishingiz mumkin. Panjara cho'tkasi va sevimli sousingizning kichkina kosasidan foydalanib, go'shtning yuqori qismini sous bilan mo'l-ko'l tarang, uni aylantirgandan keyin takrorlang. Go'shtni panjaradan olib tashlashdan oldin taxminan o'ttiz soniya oldin har ikki tomonni sous bilan tozalang. Ushbu hiyla-nayrang yordamida marinadlar bilan ta'mga soladigan murakkab lazzat kombinatsiyasini amalga oshirish mumkin bo'lmasa-da, barbekyu sousi, sriracha yoki boshqa har qanday mazali sous bilan mo'l-ko'l qirqilgan go'shtning o'zi juda yaxshi bo'lishi mumkin.
5. Yaxshi pishganida go'shtni olib tashlang. Go'sht yoqimli jigarrang rangga ega bo'lganda (qora dog'lar bilan) va go'shtning qalin qismiga solingan vilka qattiq, pishmagan bo'laklarga to'g'ri kelmasa. Agar siz go'shtning pishirilganligiga ishonchingiz komil bo'lmasa, unda qizilning pishmagan qismlarini tekshiring.
   • Go‘shtingizning donligini tekshirishning yana bir usuli bu go‘sht termometridir. Buni go'shtning eng quyuq qismiga termometr bilan yopishtiring, o'rtacha nodirlar uchun taxminan 57C; va o'rtacha va yaxshi ish uchun o'n daraja ko'proq. Agar go'sht ichki tomondan bundan issiqroq bo'lsa, u qurib qolishi mumkin, shuning uchun uni darhol olovdan oling!

3-qismning 3-qismi: Go'shtga xizmat qilish

1. Go‘shtni o‘yishdan oldin uni “dam olsin”. Go'shtning ko'pgina boshqa go'shtlarida bo'lgani kabi, go'sht ham panjara tushganidan keyin bir oz dam olishga va salqinlashiga ruxsat berilsa, eng yumshoq va mazali bo'ladi. Agar go'sht uni grildan olib tashlaganidan keyin darhol kesilsa, siz plastinka ustiga go'sht sharbatlari tugaganligini sezasiz. Ushbu sharbatlar go'shtning mazasi va tuzilishi uchun javobgardir, shuning uchun bu go'shtni mayin va mazali qiladi. Agar siz go'shtni o'ymakorlikdan oldin unga ozgina dam berib qo'ysangiz, unda bu sharbatlarni qayta singdirish imkoniyati bo'ladi, bu esa go'shtning sharbat va xushbo'y hidini saqlab qolishiga imkon beradi.
   • Go'shtingizni "dam olish" uchun uni alyumin folga chodiri ostidagi toza plastinka yoki idishga joylashtiring va uni 10-15 daqiqa ushlab turing. Folga go'sht dam olish vaqtida issiqligini saqlab turishga yordam beradi.
2. Elyaflar yo'nalishi bo'yicha kesib oling. Bavette uzun, ingichka mushak tolalaridan iborat - ularni go'sht uzunligidagi mayda, zaif chiziqlar deb o'ylashingiz mumkin. Agar buzilmagan bo'lsa, bu tolalarni chaynash qiyin bo'lishi mumkin. Shu bilan birga, go'shtni diagonal ravishda kesib, go'shtning doniga perpendikulyar ravishda, tolalarni kesib, go'sht bo'laklarini ancha yumshoq qiladi. Shuning uchun London Broyullari an'anaviy ravishda go'sht tolalariga qarshi tor, diagonal bo'laklar sifatida xizmat qilishadi.
3. Go'shtni xohlagancha ziravor qiling. London broylingni har birining bir nechta bo'laklariga bo'ling. Agar xohlasangiz, qismlarni alohida-alohida ziravor qilishingiz mumkin. Bir oz tuz va yangi maydalangan qora qalampir deyarli har doim London Broyli bilan birlashtirilishi mumkin, ammo boshqa ziravorlar ham mazali bo'lishi mumkin. Quyida bir nechta o'simlik g'oyalari keltirilgan:
   • Ziravorlar aralashmasi
   • Bibariya, kekik va qovurilgan sarimsoq
   • Chili kukuni
   • Paprika
   • Panjara / qovurilgan piyoz
4. Bundan bahra oling! Tabriklaymiz! Sizning lazzatli London broyli yeyishga tayyor. Ushbu klassik taomni qovurilgan sabzavotlar bilan yoki klassik lazzat kombinatsiyalari uchun sendvich ustiga to'ldiring.

Maslahatlar

• Bundan tashqari, go'shtni ko'proq lazzat berish uchun tayyorlanganda, unga oregano yoki boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin.
• Agar siz go'shtni qanday "pishgan" bo'lishini xohlamasangiz, avval kamdan-kam yoki "o'rta noyob" ni tanlang. Agar xohlamasangiz, har doim go'shtni uzoqroq pishishiga ijozat berishingiz mumkin, ammo "yaxshi" qilingan go'shtni "pishira olmaysiz"!

Ogohlantirishlar

• Uni aylantirish uchun go'shtni vilka bilan teshmang. Buning o'rniga go'shtni uzun go'shtli tilim bilan aylantiring. Go'shtni pirsing qilish natijasida go'sht sharbatlari chiqarilib, yakuniy natijani yanada quruq qiladi.