Qovurgi qismini marinadlang

Tarkib

Tarkibi
Steakhouse tuzlamasi
Sharq ilhomlangan marinad
Qahva pekmezlari tuzlangan
Qadam bosish
3 usulidan 1: Steakhouse Rib Steak Marine
3-dan 2-usul: Sharqiy qovurg'ali biftekli marinad
3-dan 3-usul: Kofe pekmezli tuzlamoq
Maslahatlar
Zaruriyatlar

Marinad - bu sabzavot yoki go'shtni tatib ko'rish uchun ishlatiladigan o'tlar, yog 'va sirka aralashmasi. Tuzlamadagi tarkibiy qismlarning aksariyati go'shtga chuqur singib ketmasa-da, uning tashqi qismida lazzat saqlanib qoladi. Yuzlab qovurg'a retseptlari mavjud, ammo quyidagi baharatlı va shirin versiyalar bilan siz eng mazali qisqa qovurg'alar, Sent-Luis uslubidagi qovurg'alar va zaxira qovurg'alarni tayyorlashingiz mumkin.

Tarkibi

Steakhouse tuzlamasi

1 stakan (0.2l) o'simlik moyi
1/2 chashka (118ml) olma sirkasi
35g jigarrang shakar
1 osh qoshiq. (15ml) soya sousi
1 osh qoshiq. (15ml) Worcestershire sousi
1 osh qoshiq. (9,3 g) sarimsoq kukuni
1/2 choy qoshiq. (1,2g) piyoz kukuni
1/2 choy qoshiq. (3g) kosher tuzi

Sharq ilhomlangan marinad

1 stakan (0,2l) asal
1/3 chashka (79ml) soya sousi
3 osh qoshiq. (45ml) sherry
2 choy qoshiq. (6,2 g) sarimsoq kukuni
1/2 choy qoshiq. (0,9g) ezilgan qizil qalampir

Qahva pekmezlari tuzlangan

1 stakan (0,2 l) kuchli qahva
1 stakan qizil piyoz
1/2 chashka (118ml) pekmez
1/2 chashka (118ml) qizil sharob sirkasi
1/4 chashka (59ml) Dijon xantal
1 osh qoshiq. (15ml) Worcestershire sousi
1/4 stakan (59ml) soya sousi
1 osh qoshiq. (15ml) chili sousi
2 osh qoshiq. piyoz

Qadam bosish

3 usulidan 1: Steakhouse Rib Steak Marine

Qovurg'alarni to'liq muzdan tushiring. Ularni tayyorlashni rejalashtirishdan 2-4 kun oldin ularni muzlatgichdan olib, muzlatgichga qo'ying. Qovurgi qanchalik katta bo'lsa, muzdan tushirish uchun qancha vaqt kerak bo'ladi.
Qovurg'alarni old tomonlariga qo'ying. Orqa tarafdagi ingichka membranani kesib oling va uni yumshatish uchun torting va tuzlamoq go'shtga biroz ko'proq singib ketishiga imkon bering.
Bir kun oldin tuzlamangizni aralashtiring. Agar sizda qovurg'a kabi qimmatbaho go'sht bo'lagi bo'lsa, uni 12-24 soat davomida marinadlab qo'yasiz. Tuz go'shtga bir dyuymgacha chuqur kirib borishi uchun 24 soat davom etadi.
- Qolgan ingredientlar asosan tashqi tomondan ziravor sifatida ishlatiladi.
- Agar 2,5 kg dan ortiq qovurg'angiz bo'lsa, retseptni ikki baravar oshiring.
- Ovqat pishirish paytida go'shtni qoplash uchun qoldiq tuzlamoq zahirasi.
Katta idishda o'simlik moyi, sirka, jigarrang shakar, soya sousi, Worcestershire sousi, sarimsoq kukuni, piyoz va tuzni aralashtiring. Agar sizda go'sht kesilishi uchun etarlicha katta narsa yo'q bo'lsa, uni juda katta to'kilgan polietilen paketga soling yoki qovurg'alarini ikkiga bo'ling va ikkita idishga soling.
Qovurg'alarni tuzlamaga joylashtiring. Ularni bir necha marta aylantiring. Idishni muzlatgichga qo'ying.
Har uch soatda qovurg'alarni qandolat cho'tkasi bilan tozalang. Buning uchun sumka yoki idishning pastki qismidagi namlikdan foydalaning. Agar qovurg'alar suyuqlikka botmasa, qovurg'alarni aylantiring.
Qovurg'alarni pechga yoki barbekyuga qo'yishdan bir soat oldin muzlatgichdan oling. Endi qolgan namlikni yo'q qilishingiz mumkin.
Go'shtni alyumin folga o'ralgan holda 150 daraja Selsiyda ikki soat davomida qovuring. Folga olib tashlang va yana 45 daqiqa 180 daraja Selsiyda qovuring.

3-dan 2-usul: Sharqiy qovurg'ali biftekli marinad

Qovurg'alarni to'liq muzdan tushiring. Yaxshilab marinatlash uchun membranani qovurg'alarning orqa qismidan tortib oling.
Qovurg'alarni tayyorlashdan 3-12 soat oldin asal, soya sousi, sherri, sarimsoq kukuni va qizil qalampirni aralashtiring. Aralashmaning yaxshilab aralashtirilganligiga ishonch hosil qilish uchun uni o'rta issiganda qizdiring.
Tuzlamani issiqdan olib tashlang. Sekin soviydi.
Go'sht bo'lagi kattaligiga qarab qovurg'alarni ikkita piyola orasiga bo'ling. Ushbu marinad 2 kilogramm qovurg'aga mo'ljallangan.
Sovutilgan tuzlamani qovurg'a ustiga to'kib tashlang. Ularni aylantiring va barcha tomonlarini tuzlamoq bilan yoping. Agar tuzlamoq go'shtning butun qismini qoplash uchun etarli bo'lmasa, muzlatgichda har soatda qovurg'alarni burish kerak bo'ladi.
Qovurg'ani tayyorlashdan bir soat oldin muzlatgichdan chiqarib oling. Ortiqcha tuzlamani tashlang. Qovurg'alarni drenajlashi uchun idishdan ko'taring.
- Qovurg'alarni ozgina quritib qo'yish, agar siz ularni grilda ochmoqchi bo'lsangiz, juda muhimdir, chunki ho'l marinad boshqa yo'l bilan olov paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin.
Barbekyu, qovurg'alaringizni pishiring yoki panjara qiling. Susan va yashil piyoz bilan xizmat qiling.

3-dan 3-usul: Kofe pekmezli tuzlamoq

Qovurg'alarni muzdan tushiring. Go'shtni ochish uchun qovurg'aning orqa qismidagi membranani tortib oling.
Tuzlamoq uchun piyoz va piyozni mayda maydalang. Qahva tayyorlang.
Qahva, piyoz, pekmez, qizil sharob sirkasi, xantal, Worcestershire sousi, soya sousi, Tabasco va piyozni birga urting. Bu 2,5 kg qovurg'a uchun, har bir partiyada bir stakan tuzlamani orqada qoldiring.
Pishirishdan oldin qovurg'alarni 12 soat davomida katta idishga soling. Ularni butunlay tuzlamoq bilan yoping. Qopqoqni yoping va barchasini muzlatgichga qo'ying.
- Har bir necha soatda, tuzlamoq ustiga to'kib tashlang yoki go'shtni aylantiring.
Ovqat pishirishdan 1 soat oldin muzlatgichdagi qovurg'alarni olib tashlang. Go‘sht tomchilatib yuborilsin
Gril, barbekyu yoki qovurilgan qovurg'a (pechda). Zahiralangan tuzlamani har 20 daqiqada tushiring.

Maslahatlar

Sharq tuzlamasidagi asalni hoysin sousi bilan almashtirishingiz mumkin.
Pishirish vaqtining ko'p qismida qovurg'alarni alyumin folga bilan yoping. Go‘shtni yanada pishiqroq qilish uchun uni so‘nggi 10-20 daqiqada pechka ustiga qovuring.
Qovurg'a qismi, shuningdek, tez-tez ho'l tuzlamadan emas, quruqdan tayyorlanadi.
Go'shtni yumshatish uchun tuzlamoqqa ananas qo'shing. Uning tarkibida go'shtni yumshatadigan fermentlar mavjud.