Tarkib

• Tarkibi
• Qadam bosish
• 2-qismning 1-qismi: Roti xamirini tayyorlash
• 2-qismning 2-qismi: Rotis pishirish

Roti - dumaloq, yassi, xamirturushsiz hind noni. Ko'pgina hind restoranlarida naan (xamirturushli xamirturush va tandirda pishirilgan bug'doy uni yormasi), ammo odatda roti butun bug'doy uni bilan tayyorlanadi va issiq pishiriqda pishiriladi. Bu har kuni yangi pishirilgan non bo'lib, u karrilar, chutney va boshqa hind taomlari bilan iste'mol qilinadi. Roti ko'pincha boshqa ovqatlarni yig'ish uchun bir xil vilkalar pichoq sifatida ishlatiladi. Uyda o'zingiz tayyorlashingiz mumkin bo'lgan mazali, ko'p qirrali va hayratlanarli darajada oson non tayyorlash. Bu 20-30 rotis uchun retsept.

Tarkibi

• 3 stakan chapati uni (shuningdek atta deb ham ataladi) YOKI 1 stakan kepakli un + 1½ stakan barcha maqsadli un
• ½-1 choy qoshiq tuz (ixtiyoriy)
• Taxminan 1 osh qoshiq yog 'yoki yog'
• 1-1½ stakan iliq suv

Qadam bosish

2-qismning 1-qismi: Roti xamirini tayyorlash

1. Uningizni tanlang. An'anaviy roti retseptlari atta deb ham ataladigan chapati unini (ba'zan "Chapatti" deb nomlanadi) chaqiradi. Ba'zi retseptlar atta faqat ingredientlar ro'yxatida keltirilgan; shuning uchun ular chapati uniga ishora qiladilar ("roti" va "chapati" atamalari ba'zan bir xil ma'noda ishlatiladi - ikkalasi xamirturushsiz yassi bug'doy noni).
   • Atta / chapati uni - bu mayda maydalangan bug'doy uni va roti tayyorlash uchun an'anaviy tanlovdir.
   • Agar siz chapati unini topa olmasangiz yoki yo'q bo'lsa, uni to'liq bug'doy uni bilan almashtirishingiz mumkin.Ammo, bu og'irroq un bo'lgani uchun, chapati unining tuzilishiga o'xshashroq qilish uchun yarim don bug'doy uni va yarim tayyor unni aralashtirilishini ko'rib chiqishingiz mumkin.
   • Uyda bor-yo'g'i shu bo'lsa, retseptda siz faqat barcha maqsadlarga mo'ljallangan unni ishlatishingiz mumkin. Agar buni tanlasangiz, sizga kamroq suv kerak bo'lishi mumkin. Xamirni aralashtirganda uning tarkibiga va tuzilishiga e'tibor bering; Bu keyingi bosqichlarda batafsilroq tushuntiriladi.
   • Bundan tashqari, agar siz faqat barcha turdagi unlardan foydalansangiz, sizning roti an'anaviy roti kabi qattiq va xushbo'y hidga ega bo'lmaydi.
2. Qaysi moydan foydalanmoqchi ekanligingizni tanlang. Sizga yangi pishirilgan rotlarni qoplash uchun ozgina yog 'kerak bo'ladi va ixtiyoriy ravishda xamirga ozgina qo'shiladi. Siz har qanday pishirish moyidan foydalanishingiz mumkin: zaytun moyi, o'simlik moyi, eritilgan sariyog 'yoki sariyog', ammo yog 'tavsiya etiladi.
   • Ghee - barcha namlik bug'lanib, sut qattiq moddalari jigarrang bo'lguncha muloyimlik bilan qaynatilgan sariyog '. Ghee yong'oq va karamelli ta'mi va rangiga ega. Ghee yuqori tutun darajasiga ega (deyarli 190 ° C) va shuning uchun pishirish uchun javob beradi. Uni Osiyo oziq-ovqat do'konlarida va ixtisoslashtirilgan do'konlarda sotib olish mumkin yoki siz o'zingizning moyingizni uyda tayyorlashingiz mumkin.
3. Un va tuzni elakdan o'tkazing. Unni katta idishga yoki non aralashtirgichga joylashtiring. Tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
4. Yog '(yoki moy) ni unga qo'shing. Hamma roti retseptlari yog'ni talab qilmaydi, ammo shu bilan siz ushbu oddiy nonga ozgina lazzat qo'shishingiz va uni yumshoqroq qilishingiz mumkin. 1 choy qoshiqni tatib ko'rish uchun sariyog 'qo'shing. Xamirni unda po'stlar paydo bo'lguncha sekin aralashtiring.
   • Xamirni toza qo'llar bilan aralashtiring. Agar mikserdan foydalansangiz, past haroratda aralashtiring va agar oziq-ovqat protsessoridan foydalansangiz, zarralar paydo bo'lguncha bir necha marta urib qo'ying.
5. Suvni unga qo'shing. Sekin xamirga iliq suv soling. Xamir dastlab qumli, ammo asta-sekin ko'proq suv qo'shganda to'pga tobora ko'proq bog'lanib boradi.
   • Suvni tezda qo'shmang; aks holda xamir juda yopishqoq bo'ladi yoki u to'g'ri yoyilmaydi.
   • Agar siz mikser yoki oziq-ovqat protsessoridan foydalanayotgan bo'lsangiz, unda xamirni aralashtirishdan oldin idish yonidagi qirib tashlash uchun vaqti-vaqti bilan to'xtashingiz kerak bo'lishi mumkin.
   • Oxirgi xamir yumshoq va ozgina yopishqoq bo'lishi kerak, garchi uni qo'lingizdan o'chirishingiz kerak bo'lsa. Agar u sizning qo'lingizga yopishib qolsa, u juda nam va siz yana bir oz un qo'shishingiz kerak.
6. Xamirni yoğurun. Xamir to'pini hosil qilganingizdan so'ng, yana bir necha daqiqa mikseringizdan yoki oziq-ovqat protsessoridan foydalaning va / yoki yana 5 daqiqa davomida qo'llaringiz bilan yoğurun. Bu kleykovina oqsillarini shakllantirishga yordam beradi.
   • Yoğurma uchun sarf qiladigan vaqtingiz kuchingiz yoki oshxona vositangizga qarab farq qilishi mumkin. Niyat shundaki, siz yoyishingiz mumkin bo'lgan egiluvchan va elastik xamirni olasiz.
7. Xamir tinchlansin. Yoğurma ishini tugatgandan so'ng, xamirni yog 'yoki sariyog' bilan ozgina surtib, nam sochiq yoki choy sochiq bilan yoping. Xamirni taxminan 30 daqiqa ushlab turing. (Bundan tashqari, uni uzoqroq turishiga ruxsat berishingiz mumkin.
   • Xamirni dam olishga ruxsat berish rotlarni yumshoq qiladi. Yoğurma jarayonida hosil bo'lgan kleykovina bo'shashadi va har qanday havo pufakchalari xamirni tark etish imkoniyatiga ega bo'ladi.

2-qismning 2-qismi: Rotis pishirish

1. Pishiriladigan idishingizni isitib oling. Rotisni pishirish uchun sizga pishirish tepsisi, kamida 22-25 sm diametrli quyma temirdan yasalgan pan yoki an'anaviy temir tava kerak. Pishirish varag'ini o'rtacha olovga qo'ying.
   • Bir yoki ikki chimdim unni yuzaga tushirib, pishirish tepsingizning haroratini sinab ko'rishingiz mumkin. Un jigar rangga aylanganda, siz pishirish tepsisi etarlicha issiq ekanligini bilasiz.
   • Ko'pgina roti retseptlari xamir aylanayotganda pishirish joyini isitishni tavsiya qiladi. Ammo, agar siz buni birinchi marta qilsangiz, prokat biroz ko'proq vaqt talab qilishi va panjara juda qizib ketishi yoki tutun chiqishi mumkin. Bunday holda, pishirish tepsini isitishdan oldin kutish yaxshiroqdir.
2. Sizning "dumaloq yuzangizni" tayyorlash. Xamirni ag'darish uchun sizga katta sirt kerak. Marmar plita yoki an'anaviy chapati taxtasi juda mos keladi, ammo yog'och chiqib ketish taxtasi yoki hatto stol usti yaxshi ishlaydi. Xamir bilan ishlayotganda ish joyini ozgina unlang va ozgina miqdorda (taxminan 1/4 stakan) qo'llaringizni changlang. Shuningdek, rulonni changdan tozalang.
3. Xamirni yoğurup yoying. Xamirning qolgan qismini oling va taxminan ikki daqiqa davomida yoki xamir yumshoq bo'lguncha yoğurun. Xamirni bir xil o'lchamdagi sharchalarga bo'ling (diametri taxminan 5 sm).
4. To'plarni yoyib chiqing. To'pni olib, kaftlaringiz orasiga tekislang. Uni ikki tomondan un bilan changlang va rulonli igna bilan changlangan ish joyingizga yoying.
   • Rolling pinini doimiy ravishda yo'naltiring, shunda iloji boricha dumaloq shaklga ega bo'lasiz. O'tayotganda soatni tasavvur qiling; Ertalab soat 6 dan 12 gacha, keyin 7 dan 13 gacha va hokazolarga o'ting.
   • Xamir doirasini muntazam ravishda aylantiring, shunda pastki yuzasiga yopishmaydi va agar kerak bo'lsa ish joyini un bilan yanada ko'proq changlang.
   • Diametri taxminan 15-20 sm bo'lgan doira yasashga harakat qiling, ammo xamirni juda nozik qilishdan saqlaning. Agar u juda nozik bo'lsa, teshiklar paydo bo'ladi yoki xamir yopishadi.
5. Rotini pishirish. Taxminan 15-30 soniya davomida tekis xamirni issiq panga yoki tavaga qo'ying. Agar tepada pufakchalar paydo bo'lishini ko'rsangiz, siz rotini burishingiz mumkin. Shuningdek, tepaning tuzilishini kuzating; pastki qismi pishirilgandan keyin quruqroq ko'rinadi. Bundan tashqari, spatula yoki pishirish qisqichi yordamida pastki qismni ko'zdan kechirishingiz mumkin. Jigarrang dog'larni ko'rsangiz, uni aylantiring.
6. Rotini tugatish. Rotining boshqa tomonini yana 30 soniya davomida pishiring. Roti bo'rtib chiqadi (yaxshi belgi!), Ammo toza quruq matoni oling va rotini yumshoq qilib bosing, ayniqsa bo'rtib chiqadigan joylarga (bu havoning roti orqali bir tekis tarqalishiga va bir tekis shishib ketishiga imkon beradi) va bu joylarga pishirish tepsiga tegmang.
   • Roti hech qanday joyga yopishmasligi yoki yopishmasligi uchun uni aylantirishdan tortinmang. Boshqa tomonni biroz ko'proq qizartirish uchun uni yana qaytarishingiz mumkin.
   • Pishirish yuzangiz qanchalik issiq bo'lishiga qarab, burilishlar orasida sizga ko'proq yoki ozroq vaqt kerak bo'lishi mumkin. Roti qancha vaqt pishganiga qaraganda qanchalik jigarrang bo'lishiga ko'proq e'tibor bering.
7. Rotini olib tashlang va jarayonni xamirning keyingi to'pi bilan takrorlang. Pishirilgan rotini toza quruq mato ustiga qo'ying, so'ngra uni katlayın va yog 'yoki yog' bilan ozgina cho'tka bilan yuving. Qolganini pishirishda davom etganda, bu roti issiq va yumshoq bo'ladi.
8. Oxirgi mahsulotingizdan zavqlaning! To'liq hind ziyofati uchun siz shuningdek, raita, kori va tarka dalni tayyorlashingiz mumkin. Yangi tayyorlangan rotis bilan xizmat qiling!