Tarkib

• Qadam bosish
• 4-qismning 1-qismi: Safran sotib olish
• 4-qismning 2-qismi: za'faron tayyorlash
• 4 ning 3-qismi: za'faron bilan pishirish
• 4-qismning 4-qismi: Oshpaz bo'lmagan maqsadlarda za'farondan foydalanish
• Ogohlantirishlar

Safran qo'ldan ehtiyotkorlik bilan yig'ib olinadi Crocus sativusgul, quritilgan va og'irligi bo'yicha eng qimmat o'simlik sifatida sotilgan. Ba'zi ovqatlarga ozgina miqdorda qo'shib qo'yish ularga boy, tartli lazzat bag'ishlashi mumkin. Za'faron shuningdek, sog'liq va go'zallik uchun turli xil foyda keltirishi mumkin, ammo bu ilmiy jihatdan isbotlanmagan.

Qadam bosish

4-qismning 1-qismi: Safran sotib olish

1. Qanday lazzat kutishini biling. Za'faron o'tkir, shilimshiq ta'mi va xushbo'y hidi bilan shirin gul yozuvlari bilan ajralib turadi. Ammo, agar siz juda ko'p foydalansangiz, ta'm tezda achchiqlanishi mumkin.
2. Suvga yoki sutga solib qo'ysangiz, qizil za'faronning rangi o'zgarmaydi.
   • Za'faron ta'mi bo'yicha vanilga o'xshaydi: shirin va mushk. Ikkalasi odatda yaxshi ishlaydi, lekin ular bir-birining o'rnini bosuvchi bo'lib xizmat qiladigan darajada taqqoslanmaydi.
   • Zerdeçal va aspir tez-tez za'faron o'rniga oziq-ovqatga o'xshash rang berish uchun ishlatiladi, ammo ta'mi juda boshqacha.
3. Siz to'lagan narsangizni oling. Safronni yig'ish juda ko'p mehnat talab qiladigan jarayon, shuning uchun yuqori sifatli za'faronni istasangiz, qimmat sotib olishga tayyorlaning.
   • Zafranni sotib olishdan oldin uni o'rganing. Yaxshi za'faron bir tomonida to'q sariq rangli somonga, ikkinchisida esa karnay shaklidagi naychali nozik, tekis va qalin qizil iplardan iborat. Agar qamish sariq rangga o'xshab ko'rinsa, za'faron, ehtimol, haqiqiydir, ammo biroz pastroq sifatga ega.
   • Kuchli hid yanada kuchli va yaxshiroq ta'mga ishora qiladi.
   • Taqqoslash uchun, soxta za'faron paketga aralashtirilgan paychalari va po'stlog'i bilan kesilgan, tartibsiz iplar kabi ko'rinishi mumkin. Hidi juda kuchli bo'lmaydi va odatda qobiq kabi hidlanadi.
4. Tuproq o'rniga butun za'faronni tanlang. Oddiy qilib aytganda, butun za'faron erga o'xshash za'faronga qaraganda kuchli ta'mga ega. Ammo ziravorni topa olmasangiz yoki uni sotib ololmasangiz, zamin za'faron yaxshi o'rnini bosishi mumkin.
   • Agar siz maydalangan za'faron sotib olishga qaror qilsangiz, taniqli ziravorlar sotuvchisini tanlang. Insofsiz sotuvchilar umumiy xarajatlarni kamaytirish uchun za'faronni boshqa ziravorlar, shu jumladan zerdeçal va qalampir bilan kesib tashlashlari mumkin.
5. Safronni ehtiyotkorlik bilan saqlang. Za'faron buzilmaydi, lekin saqlash paytida u asta-sekin o'z hidini yo'qotadi. Biroq, za'faronni to'g'ri saqlash orqali uni uzoqroq vaqt davomida saqlash mumkin.
   • Za'faron iplarini folga soling va havo o'tkazmaydigan idishga soling.Ularni qorong'i joyda salqin joyda olti oygacha yoki muzlatgichda ikki yilgacha saqlang.
   • Shuni yodda tutingki, maydalangan za'faronni havo o'tkazmaydigan idishda va qorong'i joyda salqin joyda saqlanganda uch-olti oy ichida ishlatish kerak.

4-qismning 2-qismi: za'faron tayyorlash

1. Iplarni maydalab, namlang. Zafranni maydalash va emdirish iplardan maksimal darajada lazzat miqdorini chiqaradi, shuning uchun bu juda tavsiya etiladi.
   • Retsepti uchun ishlatmoqchi bo'lgan za'faron iplarini oling va ularni ohak bilan pista shaklida maydalang. Agar sizda ohak bo'lmasa, siz barmoqlaringiz orasidagi simlarni maydalashingiz mumkin.
   • Ezilgan za'faronni iliq suvda, zahirada, sutda yoki oq sharobda 20-30 daqiqa davomida namlang. Agar retsept bo'yicha namlik qo'shilsa, uning oz miqdoridan foydalaning.
   • Zarur bo'lganda za'faron va namlangan suyuqlikni to'g'ridan-to'g'ri retseptingizga qo'shing.
2. Simlarni qovuring. Qovurish - bu za'faronni tayyorlashning yana bir keng tarqalgan usuli va bu an'anaviy paella retseptlarida ayniqsa keng tarqalgan.
   • O'rtacha olovda pechka ustiga quyma temirdan yasalgan idishni joylashtiring.
   • Za'faron iplarini issiq qozonga qo'shing. 1-2 daqiqa davomida tez-tez aralashtirib pishiring. Ular yanada kuchli hidni berishlari kerak, ammo kuymasliklari kerak.
   • Qovurilgan za'faron iplarini ozgina sovitib, ohak bilan maydalang. Ushbu kukunni namlash yoki to'g'ridan-to'g'ri retseptga qo'shish mumkin.
3. O'simliklarni maydalab, darhol qo'shing. Ideal bo'lmagan taqdirda ham, za'faron iplarini maydalashingiz va uni pishirish paytida idishga qo'shishingiz mumkin, agar retsepti juda ko'p namlikni talab qilsa.
   • E'tibor bering, agar siz tijorat maqsadlarida ishlangan za'farondan foydalansangiz, uni idishga ho'llash o'rniga uni to'g'ridan-to'g'ri qo'shasiz.

4 ning 3-qismi: za'faron bilan pishirish

1. Faqat ozgina foydalaning. Za'faron ajoyib fazilatlarda idishlarga achchiq ta'm beradi. Ovqatlarga juda oz miqdor qo'shsangiz yaxshi bo'ladi.
   • Iloji bo'lsa, ularni tortish o'rniga simlarni hisoblang. E'tibor bering, za'faronning "chimchiligi" taxminan 20 ta o'rta ipga teng va odatda to'rtdan olti kishiga ko'p retseptlarda chimchilash etarli.
   • To'liq iplar o'rniga za'faron kukunini ishlatganda, 1/4 choy qoshiq kukunning taxminan 1/2 choy qoshiq ipga teng ekanligini unutmang. Ushbu miqdor odatda 8 dan 12 kishiga retseptlar uchun etarli. Ushbu miqdorni porsiyalar soniga qarab kerak bo'lganda aylantiring.
2. Donga asoslangan retseptlarda za'farondan foydalaning. Ko'pincha za'faron retseptlari donga asoslangan, shu jumladan risotto, palov va paella.
   • Siz za'faronni chaqiradigan retseptni topishingiz yoki uni asosiy retseptga qo'shishingiz mumkin.
   • Umumiy ko'rsatma sifatida 300 g guruch bilan tayyorlangan risotto yoki palovning to'rt porsiyasiga 30 ga yaqin za'faron iplarini qo'shing. To'rt kishilik paella retseptiga 50 ta za'faron qo'shing.
3. Shirinliklarga za'faron qo'shing. Za'faron ta'mi bo'yicha vanilga o'xshash bo'lgani uchun, asosiy ta'mi vanilga ega bo'lgan shirinliklarda yaxshi bo'ladi. Krema, xamir ovqatlar va shirin rulonlarni o'ylab ko'ring.
   • Krema bilan siz to'rt kishilik idishga bir chimdim za'faron qo'shmaysiz.
   • Pishiriqlar va oddiy pechene uchun retsept bo'yicha chaqirilgan har 200 gramm un uchun 15 dan 20 tagacha za'farondan foydalaning. E'tibor bering, sariyog 'za'faronning ta'mini margarindan yaxshiroq oshiradi.
   • Shirin nonlar uchun 500 gramm unga 15 dona za'faron qo'shilsa, u nozik ta'mga ega bo'ladi, ammo kuchliroq ta'mga ega bo'lishni istasangiz, xuddi shu miqdordagi un uchun 60 tagacha ip qo'shishingiz mumkin.
4. Istalgancha za'faronni boshqa lazzatlar bilan birlashtiring. Agar siz za'faron idishda asosiy lazzat bo'lishini istasangiz, unda boshqa ziravorlar, o'tlar yoki lazzatlarni qo'shmaslik yaxshiroqdir. Boshqa ziravorlar bilan aralashtirilsa, za'faron idishlarga yanada chuqurroq hid beradi.
   • Zafranni boshqa ziravorlar bilan xushbo'ylashtiriladigan idishlarga aralashtirganda, shunchaki chimdikdan foydalanganda yaxshiroqdir. Lazzat boshqa ingredientlar bilan yaxshi aralashishi uchun za'faronni erta qo'shing.
   • Ko'pincha za'faron bilan birlashtiriladigan ziravorlar doljin, zira, bodom, piyoz, sarimsoq va vanil.
   • Agar siz go'sht yoki sabzavotli idishlarga za'faron qo'shmoqchi bo'lsangiz, engil idishlarni tanlang. Masalan, siz uni tovuq yoki gulkaram idishlariga qo'shishingiz mumkin.

4-qismning 4-qismi: Oshpaz bo'lmagan maqsadlarda za'farondan foydalanish

1. Tadqiqotingizni qiling. Zafran eng ko'p ovqat pishirish va pishirishda ishlatilsa, uni tibbiy yoki kosmetik maqsadlarda ham ishlatish mumkin. Biroq, za'faronni oshpaz bo'lmagan maqsadlarda ishlatishdan oldin uning qanday ishlashini yaxshilab o'rganib chiqing.
   • Tadqiqot tadqiqotlari shuni ko'rsatadiki, za'faron Altsgeymer kasalligi, depressiya, hayz ko'rishi shikoyati va hayzdan oldingi sindromga qarshi alternativ davo bo'lishi mumkin.
   • Za'faron astma, bepushtlik, toshbaqa kasalligi, ovqat hazm qilish muammolari, kellik, uyqusizlik, og'riq, saraton va boshqa kasalliklarga qarshi samarali ekanligi haqida hech qanday izlanishlar mavjud emas.
   • 12 dan 20 gramm za'farondan oshmang, chunki bunday katta miqdor zaharli bo'lishi mumkin. Shuningdek, homilador yoki emizikli bo'lsangiz, yoki bipolyar buzuqlik, qon bosimi past bo'lsa yoki yurakning turli xil kasalliklari bo'lsa, dorivor za'farondan foydalanmang.
2. Dorivor maqsadlarda za'faron ekstrakti oling. Shifokorning ko'rsatmasi bilan siz Altsgeymer kasalligi, depressiya, hayz ko'rish belgilari yoki hayzdan oldingi sindromni davolashda yordam beradigan toza, sifatli za'faron ekstraktini qabul qilishingiz mumkin.
   • Altsgeymer kasalligi uchun semptomlarni yo'qotish uchun 22 hafta davomida kuniga 30 mg dan oling. Ammo, bu kasallik ekanligini unutmang emas shifo beradi.
   • Depressiya holatida siz kuniga 15 dan 30 mg gacha qabul qilasiz. Olti dan sakkiz haftagacha davolanishni davom eting. Natijalar ba'zi odamlarda antidepressantning past dozasi kabi samarali bo'lishi mumkin.
   • Menstrüel shikoyatlar uchun, sizning davringizning dastlabki uch kunida kuniga uch marta 500 mg za'faron ekstrakti, selderey urug'i va qizilmiya oling.
   • Premenstrüel sindromda, alomatlar davom etguncha kuniga ikki marta 15 mg etanol za'faron ekstrakti oling. Ta'sir odatda ikkita to'liq hayz davridan keyin boshlanadi.
3. Teringiz porlab tursin. Za'faron an'anaviy ravishda terini engillashtirish, porlash va porlash uchun lokal ravishda qo'llaniladi. Biroq, agentni qanday qo'llashingiz siz erishmoqchi bo'lgan maqsadga bog'liq.
   • Terini namlash va yumshatish uchun za'faron suti niqobidan foydalaning. Bir chimdim za'faron iplarini taxminan 4 osh qoshiq (60 ml) sovuq sutda bir necha daqiqa davomida namlang, so'ngra aralashmani yangi tozalangan teriga seping. Quritgandan keyin uni iliq suv bilan yuvib tashlang.
   • Bezlarni davolash uchun beshdan oltitagacha reyhan barglarini 10 dan 12 tagacha za'faron bilan xamirga soling. Xamirni to'g'ridan-to'g'ri husnbuzarga qo'llang. 10-15 daqiqa o'tgach, teringizni sovuq suv bilan yuvib tashlang.
   • Teringizni yumshatish uchun hammomning juda iliq suviga taxminan 30 ta ip seping. 20 dan 25 minutgacha iliq suvda o'tir.
4. Za'faron sutini iching. Za'faron suti mazali bo'lishiga qaramay, uni haftasiga bir necha marta bir muncha vaqt ichganingizda, yuzingizni oqartirishga yordam beradi deb ishoniladi.
   • 500 ml to'liq sutni katta olovda qaynatib oling.
   • Sut qaynab chiqqandan so'ng, unga 2 osh qoshiq (30 ml) to'g'ralgan bodom, 1/4 osh qoshiq za'faron ipi, 1/4 osh qoshiq maydalangan kardamon va 1 dan 2 gacha (15 dan 30 ml gacha) asal qo'shing. Besh daqiqa davomida bu qaynatib oling.
   • Hali ham iliq bo'lsa, ichimlikdan zavqlaning.

Ogohlantirishlar

• Zafranni dorivor usulda ishlatishdan oldin shifokor bilan maslahatlashing.
• Agar siz homilador bo'lsangiz, emizikli bo'lsangiz yoki o'simlik turlari lolium, olea va salsola uchun allergiya bo'lsa, za'faron iste'mol qilmang. Bundan tashqari, agar sizda bipolyar buzilish, past qon bosimi yoki yurak xastaligi bo'lsa, uni ishlatmang.