Tarkib

• Qadamlar
• Maslahat
• Ogohlantirish
• Sizga nima kerak

Yozda mazali kebap pishirish yaxshiroq narsa emas. Ehtimol, siz olovli panjara ustida g'ichirlagan yangi ingredientlarning xushbo'yligini xohlaysiz. Eng yaxshisi, siz mol go'shti, tovuq go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoqni tanlaysizmi yoki yo'qmi, siz mukammal kabob tayyorlashingiz va yaratishingiz mumkin.

• Tayyorgarlik vaqti: 30 daqiqa
• Ishlov berish vaqti: 10-15 daqiqa
• Umumiy vaqt: 45 daqiqa

Qadamlar

2-qismning 1-qismi: shishlarni pishirish uchun tayyorlang

1. 

   Kabob retseptini tanlang yoki o'zingiznikini tanlang. Odatda, kabobda go'sht va / yoki sabzavotlar mavjud, ammo vaqti-vaqti bilan dengiz maxsulotlari, mevalar va boshqa tarkibiy qismlardan foydalanish mumkin. O'zingizga mos ingredientlarni tanlang - bu bosqichda "to'g'ri - noto'g'ri" narsa yo'q. Kabob tayyorlashda mashhur tanlov - tovuq, mol go'shti, cho'chqa go'shti, kolbasa, dana, qisqichbaqalar va baliqlar; sabzavotlar piyoz, qo'ziqorin, yashil yoki qizil bolgar qalampiri, qovoq va pomidor bo'ladi; Meva uchun siz ananas, shaftoli yoki olma tanlashingiz mumkin.
   • Yuqorida aytib o'tilgan ingredientlarning barchasi samarali tarzda birlashtirilishi mumkin bo'lsa-da, siz aniq retsepti bilan kabob tayyorlashga harakat qilishingiz kerak. Ko'plab an'anaviy kebap retseptlari asosiy tarkibiy qism sifatida buzoq go'shtidan foydalanadi. An'anaviy kabob ta'riflari va muhim tarkibiy qismlardan bir nechtasi:
     • Kofta kabob - ziravorlar bilan marinadlangan dana go'shti bo'laklari
     • Chelow kebab - suyaksiz buzoq, za'faron pistil bilan pishirilgan guruch bilan xizmat qiladi
     • Sheekh kebab - seldero va yalpiz bilan marinadlangan, tandir bilan pishirilgan (an'anaviy hind pechi)

2. 

   
   
   Agar retseptda go'sht bo'lsa, uni marinadlashni o'ylab ko'ring. Agar siz go'shtni qovurish uchun qiyshaytirsangiz, tuzlamoqchi bo'lishingiz mumkin, garchi bu qadam haqiqatan ham to'g'ri kelmasa zarur, ehtiyojlar. Qovurishdan oldin go'shtni marinadlash go'shtga tuzlamoq uchun ishlatiladigan ingredientlarning mazasini beradi, shu bilan siz yangi marinadlar kombinatsiyasini yaratasiz, uni marinadlamagan holda sezmaysiz. Odatda, go'shtni marinadlash uchun siz go'shtni yopiq idishga (fermuar bilan o'ralgan plastik to'rva kabi) ikkita asosiy ingredient, yog 'va kislotali (masalan, o'simlik yog'i bilan birlashtirilgan) qo'shasiz. limon sharbati). Shu bilan bir qatorda, ushbu suyuq ingredientlarga ziravorlar va o'tlarni noyob qo'shma lazzat uchun qo'shishingiz mumkin.
   • Masalan, mol go'shti, tovuq go'shti va boshqa go'shtlarni marinadlash uchun mos keladigan teriyaki bulyonining bulyonli tarkibiy qismlari quyidagilardir:
     • O'simlik yog'i
     • Soya
     • Limonad
     • Sarimsoq piyoz
     • Murch
     • Worcestershire sousi

3. 

   
   
   Shishani bir piyola suvga soling. Kabobni pishirishda, odatda, sizda shish uchun ikkita variant bor - metall tayoq yoki yog'och shish. Metall shishlar qattiqroq va kuchliroq, ammo qimmatroq, yog'och shishlar esa arzonroq va qulayroq edi. Agar siz yog'och shish yoki bambuk shishlardan foydalanishni tanlasangiz, ularni pishirishdan oldin kamida 30 daqiqa davomida suvga solasiz. Bu pishirish paytida ingredientlarni nam saqlashga yordam beradi va shishning olovga tushishini yoki yonishini oldini oladi.

4. 

   
   
   Ingredientlarni kichik bo'laklarga kesib oling. Ingredientlarni chiqib ketish taxtasiga qo'ying va taxminan 2,5 sm qalinlikdagi kubiklarni kesib olish uchun pichoqdan foydalaning. Albatta, bu o'lcham ba'zi ingredientlar uchun mumkin emas - masalan, bolgar qalampirini kvadratchalar o'rniga kichik kvadratlarga kesib tashlash kerak. Shuni esda tutish kerakki, ingredientlarni taxminan bir xil o'lchamdagi kichik bo'laklarga kesib oling, shunda ular bir tekis pishadi.
   • Agar siz go'shtdan foydalansangiz, lekin tajribali bo'lmagan bo'lsangiz, bu bosqichda quruq ziravorlar usulini sinab ko'rishingiz mumkin - go'shtning tashqi qatlamiga lazzat berish uchun kukunli ziravorlarni birlashtirish. Quruq ziravor tayyorlash uchun shunchaki ziravorlarni aralashtiring va go'sht yuzasiga surting. Bu erda mol go'shtini marinadlash uchun mos bo'lgan qo'ng'iroq qalampiri kukuni ziravorlar aralashmasidan bir nechta ingredientlar mavjud:
     • Bolgar qalampiri kukuni
     • Tuz
     • Piyoz kukuni
     • Sarimsoq kukuni
     • Qora qalampir
     • Kekik o'tlari
     • Marjoram

5. 

   Ingredientlarni tayoq ichiga egib oling. Ingredientlar sizning xohishingizga tayyorlangandan so'ng, keyingi qadam ularni tayoqchaga burishdir! Go'sht yoki sabzavotlarning har bir bo'lagini o'tkir shishlardan foydalaning va uni pastga siljiting, bir-biriga qo'shni ingredientlar "to'plami" hosil qiling. Kabobni shishirayotganda, odamlar ko'pincha bir parcha go'shtni, so'ngra meva yoki sabzavot parchasini mukammal lazzat kontrastini hosil qilishadi. Albatta, xuddi shu narsa vegetarian kabobiga ham tegishli. Barcha ingredientlarni chayqab bo'lgach, siz pishirishga o'tasiz!
   • Ingredientlar orasida kichik bo'sh joy qoldiring, shunda ular ikkala tomonda bir tekis pishadi.
   reklama

2-qismning 2-qismi: Pishirish

1. 

   Grilingizni o'rta issiganda qizdiring. Kabobingizning tashqi qismida mazali "kuydirilgan" ta'mi uchun, kabobni panjara ustiga qo'yishdan oldin, panjaraingizni to'g'ri haroratda qizdirib oling. Gaz panjarasidan foydalanish oddiyroq, siz pechkani o'rtacha olovga aylantirasiz, panjarani yopasiz va harorat ko'tarilishini kutasiz. Ko'mir panjarasi bilan ishlash biroz qiyinroq bo'ladi - uni yoqib, ko'mirni issiqlik pasayguncha yoqib yuborish kerak, ko'mirning yuzasida kul qatlami bor va ko'mir qizil rangga aylanadi. Bu taxminan 30 daqiqa yoki undan ko'proq vaqtni oladi.
   • Odatda, taxminan 450 gramm go'sht bilan, sizga taxminan 30 dona ko'mir kerak bo'ladi.

2. 

   Kabobni panjara yuzasiga qo'ying. Agar panjara allaqachon qizib ketgan bo'lsa, shishlarni panjara ustiga qo'yish bilanoq, siz shivirlagan ovozni eshitishingiz kerak. Kabobni tashkil qilganingizda, barcha ingredientlar bir tekis pishishi uchun ozgina joy qoldiring.
   • Shishlarning panjara bilan yopishib qolmasligi uchun, pishirishni boshlashdan oldin, ozgina sabzavot yoki zaytun moyini panjara ustiga surtganingiz ma'qul. Cho'tkadan foydalanish yanada xavfsizroq - uni issiq pechkada qog'oz sochiq yoki shunga o'xshash improvizator bilan sinab ko'rmang.

3. 

   Pishirish paytida shishlarni aylantiring, shunda yon tomonlari bir tekis pishadi. Kabobning yon tomonlari hatto panjara bilan tegishiga ishonch hosil qiling - bu nafaqat ingredientlarni pishiradi, balki go'shtni (agar siz uni ishlatsangiz) tashqi tomondan ham tiniq qiladi. Umumiy qoida shundan iboratki, ko'pgina kabob shishlarini 10-15 daqiqa davomida pishirish kerak, ya'ni har ikki tomonda pishirish uchun 2,5-3,75 daqiqa vaqt ketadi.
   • Vejetaryen kabob bilan go'sht haqida qayg'urishga hojat yo'q; shunday qilib, sabzavotlarni va mevalarni tashqi tomondan chiroyli jigarrang yoki qora va yumshoq qilish uchun shunchaki shishlarni o'zingizning xohishingizga qarab aylantiring.

4. 

   Pishgan go'shtni tekshiring. Grabdan shish kebabni olib tashlang. Agar go'shtdan foydalansangiz, uning bajarilishini tekshirish uchun kichik go'sht bo'lagini kesib oling. Pishirilgan go'shtning tanish belgilariga e'tibor bering - bulon tiniq, ichi endi pushti emas, go'sht yumshoq va kesilishi oson. Agar go'sht hali ham pushti pushti rangda bo'lsa, suvli qizil bo'lsa yoki kesishda ichki qismi hali chaynalgan bo'lsa, go'shtni uzoqroq pishirish kerak bo'ladi.

5. 

   Tugatgandan so'ng, kebaplarni panjaradan olib tashlang. Ingredientlar tugagandan so'ng, kebaplarni panjara orqali olib tashlang va ularni toza plastinka yoki laganda ustiga qo'ying. Tarkibida pishmagan kebap bo'lgan plastinani qayta ishlatmang, ayniqsa, agar siz go'sht pishirsangiz - pishmagan go'shtdan bakteriyalar pishgan ovqatga kirib, jiddiy kasallikka olib kelishi mumkin.

6. 

   Kabobdan zavqlaning yoki kerakli ovqat bilan xizmat qiling. Kabobingizni tamomlaganingiz bilan tabriklaymiz! Siz kabobni eyish uchun ushlab turishingiz yoki idishdagi hamma narsani olib qo'yishingiz mumkin. Kabobning o'zi yaxshi, lekin to'liq ovqatlanish uchun kabob tarkibiga mos keladigan qo'shimcha ovqatlarni tayyorlashga harakat qiling.
   • An'anaviy kabobga odatda tajribali guruch va / yoki yassi non (pita, naan, chapati) qo'shiladi. Asosiy garnitürlar ham mintaqalarga qarab farq qiladi. Masalan, Chelo kabobiga tez-tez xom tuxum sarig'i bilan aralashtirilgan guruch beriladi.
   • Panjara kabob boshqa taomlarda ham ishlatiladi. Masalan, Turkiyaning Doner kabobiga pita noniga Vetnam noni kabi ovqatlanish uchun ozgina sabzavot qo'shiladi.
   reklama

Maslahat

• Agar siz turli xil pishirish vaqtlari bilan bir nechta ingredientlarni qovursangiz, go'shtni bir xil tayoqchada maydalang va sabzavotlarni boshqa tayoqchada maydalang. Masalan, pishirish vaqti 10 minut, pishirish vaqti esa atigi 2 yoki 3 minutni tashkil qiladi, bu ikkita ingredientni bir xil shish ustida panjara qilmaslik kerak. Shunday qilib, ingredientlarning har bir guruhi o'z vaqtida pishiriladi, notekis pishirilgan ingredientlardan saqlanadi.
• Agar siz yog'och shishlardan, ayniqsa dumaloq shishlardan foydalanayotgan bo'lsangiz, kabobda ikkita shish ishlatishingiz kerak. Bu kabob tarkibini ushlab turishga yordam beradi - bu juda og'ir va pishirish paytida shishlarni aylantirishni osonlashtiradi.
• Qo'shimcha lazzat uchun, pishirishdan oldin taxminan 30 daqiqa davomida ingredientlarni tuzlamoq bilan marinadlab ko'ring. Tanish marinadlarga teriyaki, shirin va nordon, asal qo'shilgan sariq xantal yoki sarimsoq limoni kiradi. O'zingiz tayyorlashingiz uchun supermarketda oldindan tayyorlangan marinadlarni yoki tadqiqot retseptlarini Internetda yoki oshpaz kitoblarida xarid qilishingiz mumkin. Qolgan tuzlamani yanada mazali bo'lish uchun shishlarga tarqating.

Ogohlantirish

• Xom tarkibiy qismlarni marinadlagandan so'ng qolgan sho'r suvni tashlang. Agar siz sho'ng'in sousini tayyorlamoqchi bo'lsangiz, patogen bakteriyalardan saqlanish uchun xom go'shtni aralashtirmaydigan boshqa marinadlarni aralashtirishingiz kerak.

Sizga nima kerak

• Protein yoki go'shtga boy tarkibiy qismlar
• Sabzavotlar
• meva
• Suyuq xom ashyo
• Chop taxtasi
• Pichoq
• Shish
• Panjara
• Marinadlangan suv (ixtiyoriy)