Nihari kori qanday tayyorlanadi (fotosurat bilan) - Maslahatlar

Nihari karrini qanday tayyorlash mumkin - Maslahatlar

Tarkib

Resurslar
Qadamlar
Maslahat
Sizga kerak bo'lgan narsalar

Nihari kori - butun Janubiy Osiyoda, ayniqsa Pokistonda mashhur va mashhur bo'lgan mazali achchiq taom. An'anaviy pishirish usulida bu kori bir kecha davomida pishirilishi kerak, hatto erga pishirilishi kerak. Ammo bugungi kunda ko'p odamlar pishirish vaqtini qisqartirishni yoki sho'rva sifatini saqlab turganda kori tezroq pishirish uchun bosimli pishirgichdan foydalanishni tanlaydilar. Nihari kori kunning istalgan vaqtida yoqishi mumkin va uni ziravorlar va go'sht bilan birga idishning mazasini o'zgartirish uchun ishlatish mumkin.

Resurslar

Tayyorgarlik vaqti: 40 daqiqa
Ishlov berish vaqti: 1,5 - 6 soat (ko'p tayyorgarlik bir kun oldin amalga oshirilishi mumkin)
Ratsion: 5-6 kishi ovqatlanadilar

Nihari Masala kukuni

Oldindan aralashtirilgan kukunni sotib olish mumkin

2 choy qoshiq zira urug'i
7 yashil kardamom
2 ta qora kardamom
Taxminan 10 ta qora qalampir
Taxminan 9 chinnigullar barglari
1,5 choy qoshiq zira urug'i
5 sm uzunlikdagi doljin tayoqchasi yoki 1/2 choy qoshiq dolchin kukuni
1 choy qoshiq muskat yong'og'i kukuni
1 choy qoshiq zanjabil kukuni
1 dafna yaprog'i
(Qo'shimcha ixtiyoriy ingredientlarni tayyorlash bo'yicha retseptga qarang)

Sho'rva

6 stakan (1400 ml) suv
Suyaklari bo'lgan 750 g mol go'shti, qo'zichoq yoki echki go'shti (kalta yoki yelka)
1,5 choy qoshiq (7,5 ml) tug'ralgan zanjabil yoki zanjabil sousi
1,5 choy qoshiq (7,5 ml) tug'ralgan sarimsoq yoki sarimsoq sousi
1 dafna yaprog'i
1 dolchin tayoqchasi
1 choy qoshiq tuz

Suvdan foydalanish

1/2 o'rta piyoz, tozalangan va dilimlenmiş
1,5 choy qoshiq (7,5 ml) zanjabil sousi
2 choy qoshiq (10 ml) sarimsoq sousi
2 osh qoshiq bug'doy uni
6 osh qoshiq (90 ml) suv

Bezatish

Quyidagi ingredientlardan birini tanlang:

Yangi koriander barglari
5 yoki 6 yashil qalampir, ingichka dilimlenmiş
Ba'zi zanjabil tozalangan, maydalangan
1/2 limon sharbati

Qadamlar

3-qismning 1-qismi: Masala kukunini tayyorlash (ixtiyoriy)

Agar o'zingiz ishlab chiqarishni xohlamasangiz, masala ziravorlar aralashmasini tijorat maqsadida sotib oling. Nihari Masala kukuni oziq-ovqat do'konlarida mavjud yoki uni o'zingiz uyda maydalashingiz mumkin. Agar siz oldindan tayyorlangan ziravorlar aralashmasini sotib olishni tanlasangiz, keyingi bosqichga o'ting.
- Siz ham foydalanishingiz mumkin Garam Masala hindistonlik ziravor kukuni yoki Potli Ka Masala ziravorlari.
Ixtiyoriy ziravorlar qo'shishni o'ylab ko'ring. Har bir insonning xohishiga qarab, Nihari ziravorlari aralashmalarining har xil turlari mavjud. Biroq, ushbu ziravorlar aralashmalarining aksariyati ushbu maqolada ziravorlarni o'z ichiga oladi.Agar siz Masala Nihari-ni tijorat maqsadlarida sotib olmasangiz, unda asosiy retseptga amal qilib, keyin tweaking va sevimli ziravorlaringizni qo'shishingiz mumkin. Shu bilan birga, taomingizni achchiqroq qilish uchun ozgina quritilgan qizil chili qo'shishingiz yoki o'tmishda sizning sevimli Niharida ishlatilganligini bilgan ziravorlarni qo'shishingiz mumkin. Yoki quyidagi takliflarni sinab ko'rishingiz mumkin:
- Quritilgan qizil chilimdan tashqari siz muskat yong'og'i po'stlog'i, yulduzcha qizilmiya, ko'knor urug'i, qalampir qalampir yoki tuz qo'shishingiz mumkin.
- Pokiston yoki hind ziravorlarini topish qiyin bo'lgan Amchoor (yashil mango kukuni) va Jeera. "Jeera" so'zi turli xil ziravorlarga ishora qilish uchun ishlatiladi va bu ziravorlarning har qandayidan Masala xamirini tayyorlash mumkin. Jeera ba'zida qora zaytun urug'i yoki qora zira yoki ikkalasining aralashmasi sifatida sotiladi.
Avval ziravorlarni quriting. Quruq yopishtirilmagan idishga zira va arpabodiyon qo'shing. Aralashmani yaxshilab aralashtirib, panani qizdiring. Agar siz quritilgan qizil chili yoki muskat yong'og'ining po'stidan foydalanmoqchi bo'lsangiz, uni bir vaqtning o'zida qo'shing. Aralash hidi paydo bo'lguncha va rangi o'zgarishni boshlaguncha 1-2 daqiqa davomida pishirish va aralashtirishda davom eting.
- Chili qora rangga aylansa, darhol qovurishni to'xtating.
Boshqa ziravorlar qo'shing va qovurishni davom eting. Qolgan ziravorlarni qovurish uchun oz vaqt ketadi, shuning uchun ularni keyinroq qo'shishingiz mumkin. Chinnigullar, qalampir no'xati, zira, muskat yong'og'i, zanjabil kukuni, har ikki turdagi kardamon, doljin va dafna yaprog'i boshqa ingredientlar bilan bir daqiqaga yaqin qovuriladi. Siz bir vaqtning o'zida sevimli ingredientlarni qo'shishingiz mumkin.
- Agar siz oldindan qovurilgan ziravorni yoqishdan qo'rqsangiz (qorong'i va hidli bo'lib qolsa), siz bu qadamni o'tkazib yuborishingiz va shunchaki qovurmasdan qovoqqa qolgan ziravorlarni qo'shishingiz mumkin.
Ziravorlar aralashmasini maydalab, ba'zi ingredientlarni tashlang. Kukunni pyure qilish uchun qovurilgan ziravorlarni oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash protsessoriga quying. Bundan tashqari, maydalash uchun pestle va ohakdan foydalanishingiz mumkin. Qattiq doljin tayog'ini olib tashlang (agar mavjud bo'lsa). Agar darhol Masala kukunidan foydalansangiz, dafna bargini boshqa ziravorlar bilan birga maydalang. Agar yo'q bo'lsa, keyinchalik foydalanish uchun dafna bargini alohida saqlang.
- Ba'zi odamlar aralashga Chana Dal kukunini qo'shishni yaxshi ko'radilar. Bu yasmiq, nohut yoki no'xatdan tayyorlangan kukun. Ushbu kukun Nihari kori kabi go'shtli idishlar uchun juda zarur emas, chunki u oqsilning boy manbaidir.
Masala kukunini saqlab qolish. Darhol foydalaning yoki kukunni yopiq idishda saqlang. Ko'proq dolchin ta'mini yaratish uchun ziravorlar aralashmasi bilan dafna barglarini qo'shing. Quruq joyda va nurdan himoyalangan joyda saqlang. Agar bir necha kun ishlatilmasa, ziravorlar aralashmasi muzlatgichda saqlanishi mumkin. reklama

3-qismning 2-qismi: Bulyonni tayyorlash

6 stakan (1400 ml) suvni qaynatib oling. Katta idishdagi suvni suv bilan to'ldiring va qaynatib oling.
Idishga 750 g go'sht soling. Odatda, Nihari kori mol go'shti qovurg'asidan yoki mol go'shti yelkasidan pishiriladi. Bundan tashqari, qo'zichoq va echki go'shti ham juda mashhur. Suyaklari buzilmagan holda go'sht tarkibidagi suyak iligi idishga boy lazzat qo'shadi.
- Agar sizda suyakli to'liq go'sht bo'lmasa, uning o'rniga 450-550 gramm suyaksiz go'shtni almashtiring.
Bulyonga ziravor qo'shing. Bir vaqtning o'zida bulon uchun barcha ziravorlarni qo'shing. Bulyonga har qanday mazali ziravorlar, ayniqsa, Masala ziravorlar aralashmasidagi ziravorlar qo'shilishi mumkin. Quyida keltirilgan ingredientlar ham yaxshi fikr: 1,5 choy qoshiq zanjabil sousi 1,5 choy qoshiq sarimsoq sousi, 1 dafna yaprog'i, 1 dolchin tayog'i va 1 choy qoshiq tuz.
Bir necha soat davomida past haroratda qaynatib oling va kerak bo'lganda suv qo'shing. Suv qaynaguncha kutib turing, so'ng go'sht mayin bo'lguncha olovni pasaytiring. Agar sizda ko'p vaqt bo'lmasa, kamida bir soat ovqat pishirishingiz mumkin. Biroq, go'shtni bir necha soat davomida pishirish bulonga yanada boy lazzat qo'shadi. Bulyon pechkada 6 soat yoki bosimli pishirgichda 2 soat pishirilgan bo'lsa yaxshi ishlaydi.
- Suvni muntazam ravishda tekshirib turing va agar kerak bo'lsa ko'proq suv qo'shing. Suv har doim go'sht bilan qoplanishi kerak.
Darhol foydalaning yoki saqlang. Bulyonni mahkam yopiq holda saqlang va soviganidan keyin muzlatgichga qo'ying. Agar o'sha kuni Nihari kori pishirilsa, go'shtni olib tashlash uchun tuynukli qoshiqdan foydalaning. Keyin zudlik bilan ishlatish uchun 4 stakan (950 ml) suv oling.
- Saqlashdan oldin dafna barglari va dolchin tayoqchalarini olib tashlang.
reklama

3-qismning 3-qismi: Yakuniy bosqichni yakunlash

Suyuq bufalo yog'ini yoki sariyog'ini qizdiring. 4 osh qoshiq (60 ml) buffalo moyi yoki yuqori tutun yog'i (masalan, aspir moyi) katta, qalin qozonga soling, so'ng qizdiring.
- Zaytun moyidan foydalanmang, chunki u tezda yonib ketadi.
Piyoz, sarimsoq va zanjabilni birma-bir idishga soling. Piyozni yarim yoki yarmini ingichka qilib kesib oling. Piyozni idishga soling. 1-2 daqiqadan so'ng 2 choy qoshiq sarimsoq sousini va 1,5 choy qoshiq zanjabil sousini qo'shing.
- Ushbu bosqichda ishlatiladigan zanjabil sosining bulyonda ishlatiladigan zanjabil sosidan farq qilishiga e'tibor bering. Ushbu ingredientlarning barchasi yuqorida alohida toifaga kiritilgan.
1 stakan (240 ml) bulonni qo'shing. Bir zumda zahiralangan bulonni idishga soling. Tovoqni yoping va 5-6 daqiqa davomida yoki suv kam bo'lguncha qaynatib oling.
Go'sht va ziravorlar qo'shing. Go'shtni bulondan idishga soling. Oldindan sotib olingan Masala ziravor kukuni yoki uy qurilishi kukunini idishga soling va aralashtiring. Go'shtni quyish uchun yaxshilab aralashtiring.
- Agar kerak bo'lsa, go'shtni yopish uchun bulonni idishga qo'shish mumkin.
Qovurilgan go'sht. O'rtacha olovda go'shtning har ikki tomonini 1-2 gacha qovuring. Go'shtni katta go'sht bo'laklariga bir necha marta aylantirishingiz kerak bo'lishi mumkin.
Idishga 3 stakan (710 ml) bulyon qo'shing, yoping va yana pishiring. Go'sht va ziravorlar bilan birga muloyimlik bilan aralashtirib, bulonning qolgan qismini panga qo'shing. Qopqoqni yoping va 10 daqiqa qaynatib oling.
Unni suv bilan aralashtiring va idishga quying. 2 osh qoshiq un va 6 osh qoshiq (90 ml) suvni alohida idishda aralashtirilguncha aralashtiring. Un aralashmasini go'sht solingan idishga quying va yaxshilab aralashtiring. Qopqoqni yoping va 10-15 daqiqa davomida qaynatib oling, agar suv quruq bo'lsa, idishga suv soling.
Ishlatishdan oldin pechkani o'chiring va bezang. Ko'p odamlar xushbo'y hid va lazzat uchun Niharini dilimlenmiş zanjabil va shifrlamoq bilan bezashni yaxshi ko'radilar. Limonni idishga siqish ham ozgina kislotali ta'm qo'shishning oson usuli hisoblanadi.
- Guruch, Naan keki yoki har qanday non bilan xizmat qiling.
reklama