Tarkib

• Maslahat
• Ogohlantirish

• Agar siz uning miqdoriga ishonchingiz komil bo'lmasa yoki juda ko'p tuz qo'shishingiz mumkin deb xavotirda bo'lsangiz, eng yaxshi tanlovingiz - sinab ko'ring! Bir chimdik tuz qo'shing va sinab ko'ring va yana bir oz qo'shing, keyin yana urinib ko'ring va hokazolarni ovqat mazasi kelguncha. Professional oshpazlar buni shunday qilishadi.
• Pishirishdan oldin go'sht yoki tovuq go'shtining butun bo'laklariga tuz seping, pishirish paytida ozgina bulon yoki sous qo'shing va makaron, kartoshka va guruch pishirishda suvga tuz qo'shib qo'yishni unutmang.

Soslarni tayyorlang. Mazali sous oddiy taomni o'ziga xos va mazali ta'mga aylantirishi mumkin. Ba'zi bir asosiy souslarni tayyorlashni o'rganib, sizning pazandalik mahoratingiz qisqa vaqt ichida bir necha bosqichga ko'payadi. O'zlarini ko'tarishi mumkin bo'lgan ba'zi bir isitma turlari quyidagicha:

• Bechamel sousi: bu ko'plab taniqli oq qaymoqli sous, shu jumladan pishirilgan sabzavotlar, sufle pishloq keki va makaron bilan birga tayyorlangan turli xil souslar.
• Velouté: bu rouxni tajribali suyak sho'rva bilan birlashtirib tayyorlangan yana bir oddiy sous. Suyak bulonining ziravoriga qarab siz sousni tovuq, baliq yoki buzoq go'shtiga mos ravishda tayyorlashingiz mumkin.
• Marinara: Marinara - bu Italiya va O'rta er dengizi oshxonalarida keng ishlatiladigan konsentrlangan pomidor sousi. Ushbu sousga yangi pomidor va konservalangan pomidor, piyoz, o'tlar kiradi va pizza va makaron uchun sous sifatida ishlatiladi.
• Hollandaise: Bu dengiz maxsulotlari, tuxum va sabzavotlarga mos keladigan sariyog ', limonli ta'mli sous. Sosni tayyorlash uchun siz eritilgan sariyog ', tuxum sarig'i va limon sharbatini birlashtira olasiz.
• Siz tayyorlashingiz mumkin bo'lgan bir nechta souslar: barbekyu sousi, sarimsoq qaymoq sousi, achchiq sous, shirin va nordon sous, pishloq sousi va shokolad sousi.

Buni qanday qilishni bilib oling pishirilgan tuxum. Idishni o'rtacha olovga qo'ying va 2 choy qoshiq sariyog 'eritib oling. Bir piyola ichiga 2 ta tuxum va 1 osh qoshiq sutni (taxminan 15 ml) teng ravishda urting. Tandirga aralashmani to'kib tashlang va tuxum qotib qolguncha va mayda bo'laklarga bo'linmaguncha yog'och qoshiq yoki plastik qirg'ich bilan aralashtiring.

• Bu ajoyib oshpaz bo'lishni o'rganishingiz kerak bo'lgan asosiy, ammo juda muhim pishirish usullaridan biridir.
• Tuxumni qaynatish ham muhim mahoratdir.

Grilda tovuq tayyorlashni o'rganing. Tovuq go'shtini quritib oling, ta'mga qarab tuz, qalampir, o'tlar va boshqa ziravorlar seping. Tovuqni qovurg'alarini pastga qaratib pishirish tepsisi ustiga qo'ying, so'ngra tovuqni 175 ° C da qizdirilgan pechga qo'ying va 45-50 daqiqa davomida pishiring. Tovuqning boshqa tomonini yana 45-50 daqiqa burab, panjara qiling.

• Agar siz butun bir tovuqni qovurishingiz mumkin bo'lsa, siz butun oila uchun ovqat tayyorlash uchun etarli malakaga egasiz.

Oddiylik uchun idishdagi sabzavotlarni bug 'bilan pishiring. Agar sizda paroxod yo'q bo'lsa, siz katta idishda taxminan 1 sm suvni qaynatishingiz mumkin. Sabzavotlarni idishga soling, qopqog'ini yoping va har bir sabzavotni belgilangan vaqtga muvofiq bug'lating.

• Bug'langan sabzavotlar ranglarini va ozuqaviy elementlarini saqlab qoladi, shuning uchun bug 'berish sog'liq uchun ovqat tayyorlashning eng yaxshi usuli hisoblanadi. Sabzavotlarni to'g'ri bug'lashda siz har bir taomga rang va ozuqa qo'shasiz.

Pishirishda retsept bo'yicha ko'rsatmalarga to'liq amal qiling. Bu tajriba yoki o'zgaruvchanlik vaqti emas. Iltimos, retseptda ko'rsatilgan ingredientlarni va miqdorlarni diqqat bilan tayyorlang. Agar boshqacha ko'rsatma berilmagan bo'lsa, qolipga ko'p miqdordagi yog'ni seping, xamirni barcha ingredientlar birlashtirilguncha aralashtiring va pirojniyning pishganligini tekshirish uchun muntazam ravishda tish pichog'i yoki ovqat termometridan foydalaning.

• Pishirish - bu har doim mazali pirojniylarga ega bo'lishga yordam beradigan qimmatli hayotiy ko'nikma!
• Shokoladli qaymoqli pirojnoe, vanilya shimgichli pirojnoe, kofe shimgichli pirojnoe, limon shimgichli pirojnoe va qizil baxmal tayyorlab ko'ring.

reklama

Maslahat

• Suyuqliklar, un va souslar aralashmasini bir tekis qilib hosil qiling. Aralashmani qamchilash, ko'pik hosil qilish va aralashmani qalinlashtirish uchun ko'pirtirish yoki ko'pirtirish bilan kuchli aralashtirishni anglatadi.
• Apelsin / limonning yeyiladigan qobig'i bor. Shuning uchun, siz qobiqni olib tashlash uchun ishlashingiz kerak. Bu apelsin / limon po'stini tozalash uchun sabzavotlarni tozalash vositasi yordamida amalga oshiriladi. Peeling paytida terining ostidagi oq teridan saqlaning, chunki bu achchiq ta'mga ega.
• Yoğurma - xamirni kaftning pastki qismida (bilak yaqinida) bosish va aralashtirish uchun ishlatiladigan atama. Yoğurma un tarkibida kleykovina hosil bo'lishiga olib keladi, xamir silliq va egiluvchan bo'ladi. Ushbu texnikadan non xamiri tayyorlanadi, ba'zida esa toshlar va pufak xamir tayyorlanadi.
• Unni aralashtirish - bu xamirning mustahkamligini yo'qotmaslik uchun ingredientlarni (masalan, pishirish xamiri) yumshoq aralashtirish usuli. Buni plastik qirg'ich bilan katta idishda qilish kerak. Aralashni idishning pastki qismidan tepaga olib kelish uchun qirg'ich aralashmaning o'rtasiga qo'yiladi. Yaxshi aralashmani olish uchun xamirni aralashtirish paytida idishni ham aylantirishingiz kerak.
• Teng qamchilash deganda, ko'pik yoki vilka yordamida ingredientlarni aralashtirish yoki aralashtirish tushuniladi. Bir tekis pufakchalar havo pufakchalari hosil qilganligi sababli, aralash bo'shashgan va yopishqoq bo'ladi, bu esa qamchilash kabi katta kuch sarflamaydi.
• Emdirish deganda ovqatni isitilgan, ammo hali qaynatilmagan ta'mga va rangni tarqatish uchun suvga botirish kerak. Choy tayyorlashda, masalan, choy paketlari yoki choy barglari suvga botiriladi.
• Chimchilash - bu oziq-ovqat mahsuloti yuzasida, odatda olmos shaklidagi sayoz kesiklarni yasash. Ushbu usul ovqatni yumshatish, mazasini eritish uchun yog'ni eritish yoki oddiygina bezash uchun ishlatiladi.
• Makaron uslubini qaynatib oling al dente yaxshi ovqatlanmoq. Shartlar al dente italyancha "ham yumshoq, ham chaynash" degan ma'noni anglatadi va yumshoq qaynatilgan, ammo tishlanganda qattiq his etiladigan makaronni tasvirlash uchun ishlatiladi.
• Sosni konsentratsiya qilish degani, bug 'bug'lanib, suyuqlik miqdorini kamaytirishi uchun sousni kuchli qaynatish kerak. Qolgan sous quyuqroq bo'ladi, mazasi yanada boy bo'ladi va kondensatsiya jarayonining mahsuli bo'ladi.
• Yopishqoqlikni oldini olish uchun oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash joylariga surtma surtib qo'ying. Yog 'bilan yuvish, yopishqoqlikni oldini olish uchun ovqat tayyorlashdan oldin yog' yoki yog 'qatlamini panga yoki pishirish tepsiga quyish demakdir.
• Oqartirish deganda lazzat va rangni oshirish uchun qisman pishishi uchun qaynoq suvga meva, sabzavot yoki urug 'qo'shiladi. Keyin, sovitish uchun ovqat sovuq suvga botiriladi. Blanching shuningdek, pomidor va bodom kabi ba'zi oziq-ovqat mahsulotlarining terisini olib tashlashga yordam beradi.
• Tarqatish, namlik va lazzatni ko'paytirish uchun ishlov berish paytida yog'ga yog 'yoki boshqa suyuqlik qatlamini ovqatga surishni o'z ichiga oladi. Bu pishirish cho'tkasi yoki siqish yordamida amalga oshiriladi.

Ogohlantirish

• Agar idish juda qizib ketsa va pishirish paytida yong'in chiqsa, darhol olovni o'chiring va idishni metall qopqoq, ho'l sochiq yoki o'tin bilan yoping (yoki pishirish soda bilan olovni o'chiring). Issiq yog'ga suv quymang va o't o'chirgichdan foydalanmang - ikkalasi ham olovni yoyishi mumkin. Salqinlash uchun sahnani kamida yarim soat ushlab turing.
• Har doim go'sht, baliq, parranda go'shti va tuxumni pishiring. Ovqat pishganligiga ishonch hosil qilish uchun oziq-ovqat termometridan foydalaning.
• Issiq yog 'teriga sepilmasligi uchun ehtiyot bo'ling.
• Ovqatni maydalashda ehtiyot bo'ling. Agar siz qo'lingizni kesib qo'ysangiz, darhol qo'lingizni sovuq suvga qo'ying va sochiq bilan yarani yoping.
• Issiqlik bilan ishlaganda tanangizni himoya qiling. Agar issiqlik ovqatni pishirishi mumkin bo'lsa, bu sizga ham zarar etkazishi mumkin. Issiq kostryulkalar va idishlar bilan ishlashda issiqqa chidamli qo'lqoplardan foydalanish yaxshiroqdir.
• Oziq-ovqat allergiyalari va ularni iste'mol qilishdan oldin ovqatning iste'mol qilinmaydigan yoki toksik qismlarini kuzatib boring!