Bedana qanday pishiriladi

Video: BEDANA AJOYIB TAOM | БЕДАНА ЧУДЕСНАЯ ЕДА рецепты

Tarkib

Tarkibi
Marinad (ixtiyoriy)
Tuzlangan (ixtiyoriy)
Qadamlar
Dastlabki tayyorgarlik
3 -usul 1: pechda pishiring
3 -ning 2 -usuli: Grilda pishirish
3 -usul 3: Pasterizatsiya
Maslahatlar
Sizga nima kerak
Trening
Biz pechda pishiramiz
Grilda pishirish
Passerivka

Bedana pechda, skovorodkada yoki panjara ustida pishirilishi mumkin. Bu qushning yog'siz go'shti tez quriydi, shuning uchun siz qaysi usulni tanlasangiz, pishirish jarayonini diqqat bilan kuzatib borishingiz kerak.

Tarkibi

2 ta porsiya uchun

4 ta bedana tana go'shti
4 osh qoshiq (60 ml) sariyog 'yoki zaytun moyi
1 choy qoshiq tuz
½ choy qoshiq qora qalampir

Marinad (ixtiyoriy)

3 osh qoshiq (45 ml) zaytun moyi
½ choy qoshiq sarimsoq, maydalangan
1 choy qoshiq tug'ralgan yangi kekik
1 choy qoshiq yangi adaçayı, tug'ralgan
1 choy qoshiq yangi maydanoz, tug'ralgan

Tuzlangan (ixtiyoriy)

¼ stakan osh tuzi
4 stakan (1 litr) oq sharob yoki suv
4 dafna yaprog'i

Qadamlar

Dastlabki tayyorgarlik

1 Katta, beg'ubor bedanani tanlang. Do'konda bedana sotib olayotganda, katta namunaga ustunlik bering, chunki bunday qush ko'proq go'shtni o'z ichiga oladi. Tana go'shti terisida dog 'yo'qligiga ishonch hosil qiling.
- Bedana terisi pushti tusli krem yoki sariq rangda bo'lishi kerak.
- Quruq ko'rinadigan yoki hidli bedana sotib olmang.
- Shuni esda tutish kerakki, bedanalarni suyak, yarim suyaksiz yoki butunlay suyaksiz sotib olish mumkin. Bu variantlarning har biri pishirish uchun yaxshi ishlaydi.
2 Bedanani ikki -uch kun ichida ishlating. Yangi bedanalarni muzlatgichda saqlang va iloji boricha tezroq pishiring.
- Tovoqlar yoki pishirish varag'ini yog'li mum yoki pergament qog'oz bilan yoping, so'ng bedanalarni tekislang. Yog 'tushmasligi va boshqa ovqatlar buzilmasligi uchun ularni muzlatgichning pastki tokchasida saqlang.
3 Majburiy emas, siz marinadlab yoki bedana tuzlashingiz mumkin. Bu kerak emas, lekin ularning go'shtlari quruq va quruq bo'lgani uchun, bunday choralar pishirish jarayonida sharbatni saqlashga yordam beradi.
- Oddiy tuzlamoq tayyorlash uchun:
  - Katta shisha idishda zaytun moyi, sarimsoq, kekik, adaçayı va maydanozni birlashtiring.
  - Bedanalarni u erga qo'ying va ziravorlarga yaxshilab aylantiring.
  - Idishni yopishqoq plyonka bilan yoping va muzlatgichga ikki soat qo'ying.
- Oddiy tuzlamoq tayyorlash uchun:
  - Kichik yirtqichlardan sharob / suv, tuz va dafna yaprog'ini birlashtiring. Aralashmani o'rta olovda pechka ustiga qo'ying.
  - Sho'r suv sovib tursin.
  - Bedanalarni katta idishga o'tkazing va sho'r suv bilan yoping. Oziq -ovqat plyonkasi bilan yoping va ikki soat davomida muzlatgichga qo'ying.
4 Bedana xona haroratiga yetganda pishirishni boshlang. Tana go'shtini muzlatgichdan pishirishdan taxminan 30 daqiqa yoki bir soat oldin olib tashlang. Stol ustida parranda go'shtini pishgan ovqatlardan yoki xom ashyodan uzoqroq tuting.
- Bedanalarni laganda yoki piyola ustiga qo'ying va go'sht xona haroratiga yetguncha kuting. Har doim toza bo'lish uchun bedana bilan ishlov berishdan oldin va keyin ish joyini artib oling.
- Bir vaqtning o'zida tuzlamoq yoki tuzlamoqni to'kib tashlang, so'ng tana go'shtining tashqi va ichki qismini toza oq qog'oz sochiq yoki pergament qog'oz bilan artib oling. Qushning yuzasi nam bo'lishi kerak, lekin nam bo'lmasligi kerak.

3 -usul 1: pechda pishiring

1 Pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring. Tayyor bo'lmaydigan pishirish spreyi bilan ozgina sepib, kichik pishiriladigan idishni yoki pishirish varag'ini tayyorlang.
- Keyinchalik tozalashni osonlashtirish uchun panning pastki qismini alyumin folga yoki pergament qog'oz bilan tekislashingiz mumkin.
2 Qushlarning oyoqlarini bog'lang. Tana go'shtining orqasidan bedana panjalarini ulang va ularni oziq -ovqat iplari bilan bog'lang.
- Bu pishirish paytida tana go'shtini bir holatda ushlab turishga yordam beradi. Shu bilan bir qatorda, qushlarni pishirish varag'iga mahkamlash uchun selderey tayoqchalari yoki shishlardan foydalanishingiz mumkin.
3 Bedana mavsumini bering. Parranda terisini eritilgan sariyog 'yoki zaytun moyi bilan arting, so'ngra har bir tana go'shtini har tomondan tuz va murch surting.
- Pishirish cho'tkasi yordamida sariyog'ni tana go'shti yuzasiga teng ravishda surting. Eritilgan sariyog 'bilan surtilsa, bedana yaxshiroq jigarrang bo'ladi.
- Zarur bo'lmasa -da, pishirishdan oldin qushlarni to'ldirish mumkin. Meva bilan to'ldirish, ayniqsa, mayiz yoki o'rik ishlatilsa, eng yaxshi natija beradi.
4 15-20 daqiqa davomida pishiring. Tayyorlangan pishirish varag'iga bedana ko'kragini pastga qaratib qo'ying va oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Go'sht tegishi qiyin bo'lguncha va tomchilayotgan suyuqlik tiniq bo'lmaguncha 15-20 daqiqa davomida pishiring.
- To'ldirilgan bedanalarni tayyorlash vaqti taxminan 10-15 daqiqaga ko'payadi.
5 Xursand bo'ling. Bedanani o'choqdan olib tashlang va 5-10 daqiqa kuting. Issiq xizmat qiling.
- Bedana sovutilganda alyumin folga bilan yoping. Bu sizga go'shtni bir xil darajada shirali olish va ayni paytda issiq ushlab turish imkonini beradi.
- Agar so'ralsa, siz stolga bedana, limon sharbati, o'yin sousi yoki boshqa ziravorlar va o'tlar bilan xizmat qilishingiz mumkin.

3 -ning 2 -usuli: Grilda pishirish

1 Grilingizni oldindan qizdiring. Gaz yoki ko'mir panjara tayyorlang. To'g'ridan -to'g'ri va bilvosita isitish ham ishlatilishi mumkin.
- Ikkita yondirgichli gazli panjara ishlatilganda (old va orqa yoki chap va o'ngda) o'rtacha yuqori olovdan foydalaning. O'rta pechkani o'chirib qo'ying.
- Ko'mir panjarasidan foydalanganda, issiq ko'mirlarni yonboshlari ostiga qo'ying va o'rtadagi joyni bo'sh qoldiring.
2 Bedanalarni panjara bilan qovuring. Bog'larni olib tashlash va har bir qushning orqa suyagini kesish uchun o'tkir qaychi ishlating. Badanni qo'llari bilan tananing yoniga bosing, shunda ular tekis yotadi.
- Ovqat pishayotganda go'shtni shu holatda ushlab turing, qushning tanasiga ikkita shish qo'ying. Shishalar oyoqlari ustidan o'tishi kerak.
3 Bedana mavsumini bering. Ularni zaytun moyi yoki eritilgan sariyog 'bilan surting, so'ngra har bir tana go'shtining yuzasini tuz va murch bilan surting.
- Grilda, siz sariyog 'yoki zaytun moyidan foydalanmasligingizdan qat'i nazar, parranda terisini ozgina qizargan bo'lishi kerak.Qanday bo'lmasin, siz maxsus moylash cho'tkasi yoki qoshiq yordamida qush yuzasidagi yog'ni har tomondan bir tekis taqsimlashingiz kerak.
4 Go'shtni bir tomondan qizartirib oling. Har bir bedanani issiq panjara yuzasiga, ko'kragini pastga qaratib qo'ying. Go'shtni 3-4 daqiqa davomida yoki bir tomoni qizarguncha pishiring.
- Tana go'shtini qovurayotganda aylantirmang va qimirlatmang. Oltin jigarrang olish uchun bedana bir holatda qolishi kerak.
5 Boshqa tomondan tana go'shtlarini jigarrang qiling. Bedanalarni ag'daring va yana 3-4 daqiqa pishiring.
- Esda tutingki, bu vaqtda bedana hali ham issiq panjara yuzasida bo'lishi kerak.
6 Ochiq olovdan saqlanib, 10-12 daqiqa davomida pishiring. Tana go'shtlari har ikki tomondan qizarib ketgach, ularni panjara o'rtasiga yoki bilvosita olovga o'tkazing. Go'sht qattiq bo'lguncha va suyuqlik tiniq bo'lgunga qadar pishirishni yana 10-12 daqiqa davom ettiring.
- Ichkarida issiq bo'lish uchun panjara yopiq tursin.
- Pishirish jarayoniga xalaqit bermasdan, bedanalarni qovurayotganda aylantirishingiz mumkin.
7 Xursand bo'ling. Tayyorlangan bedanalarni grildan olib tashlang va go'shtni berishdan oldin 5-10 daqiqa kuting.
- Qushlarni xizmat ko'rsatiladigan idishga o'tkazing va alyumin folga bilan yoping. Bu ko'proq issiqlikni ushlab turishga va go'shtni suvli saqlashga yordam beradi.
- Bedana o'yin sousi yoki limon sharbati bilan xizmat qilishi mumkin.

3 -usul 3: Pasterizatsiya

1 Sariyog'ini og'ir, uzun tutqichli skovorodkada eritib oling. Uni pechka ustiga qo'ying. Sariyog 'qo'shing, keyin yuqori olovni yoqing.
- Sariyog 'eriguncha skovorodkani qizdiring. Vaqti -vaqti bilan yog'ni tekis taqsimlash uchun aylantiring.
- Sariyog 'o'rniga zaytun moyidan foydalanishingiz mumkin, chunki u ancha sog'lom. Pishirishni boshlashdan oldin uni 30-60 soniya qizdiring. Yog 'chekishsiz etarlicha issiq bo'lishi kerak.
2 Bedanalarni panjara bilan qovuring. Har bir bedananing orqa qismini olib tashlash uchun oshxona qaychisidan foydalaning. Qushlarni yassi yotqizish uchun tana go'shti bo'ylab orqa bilan pastga bosing.
- Pishirish jarayonida bir xil holatda qolishi uchun har bir bedanaga ikkita shish qo'ying. Har bir shish bedananing ikkala oyog'idan o'tishi kerak.
3 Bedana mavsumini bering. Qushlarni ikki tomondan tuz va qalampir bilan bir tekis silang.
- Esda tutingki, bu holda tana go'shtini sariyog 'yoki zaytun moyi bilan yog'lash shart emas. Tandirda allaqachon yog 'etarli bo'ladi.
4 Bir tomondan bedana jigarrang. Tana go'shtini ko'kragini pastga qaratib, issiq skovorodkaga joylashtiring. 4-5 daqiqa davomida yoki bir tomoni qizarguncha pishiring.
- Bu bosqichda go'shtni burmang yoki qimirlatmang. Tana go'shtini shunday holatda qoldirish kerakki, ular bir tomondan yaxshi qizargan bo'lsin.
5 Tana go'shtini ag'daring va pishirishni davom ettiring. Bedanalarni boshqa tomonga burish uchun qisqichlardan foydalaning. Go'sht o'rtacha qattiq va yumshoq bo'lgunga qadar yana 4-5 daqiqa pishirishni davom ettiring. Bunday holda, suyuqlik shaffof bo'lishi kerak.
- Har bir teskari bedana ustiga issiq sariyog 'yoki zaytun moyi seping.
- Qush tayyor bo'lgunga qadar tana go'shtini aylantirmang. Go'sht qurib ketmasligi uchun ularni qo'shimcha ravishda sariyog 'bilan yog'lashingiz mumkin.
6 Xursand bo'ling. Bedanalarni xizmat ko'rsatish plastinkasiga o'tkazing va ularni skovorodkadan yog'lang. Go'shtni xizmat qilishdan oldin 5-10 daqiqa sovushini kutib turing.
- Sovutadigan bedanani alyumin folga bilan mahkam yoping. Bu go'shtni issiq va suvli bo'lishiga yordam beradi, shuningdek uni tez sovib ketishiga yo'l qo'ymaydi.
- Badanga skovorodkadan suyuqlik bilan xizmat qiling yoki o'yin uchun sos tayyorlang. Qush limon sharbati bilan yaxshi ketadi.

Maslahatlar

Agar siz bedanani asosiy taom sifatida tayyorlayotgan bo'lsangiz, har bir kishiga ikkita tana go'shtini olish yaxshiroqdir. Agar qush atıştırmalık vazifasini bajarsa, unda har bir kishi uchun bittasi etarli.

Sizga nima kerak

Trening

Pishirish tepsisi yoki pishiriladigan idish
Yog 'o'tkazmaydigan qog'oz (mum yoki pergament)
Katta piyola (ixtiyoriy)
Yopishtiruvchi plyonka (ixtiyoriy)
Qog'oz sochiq

Biz pechda pishiramiz

Kichik pishirish tepsisi
Tayyorlanmaydigan pishirish spreyi, yopishqoq bo'lmagan alyumin folga yoki pergament qog'oz
Oziq -ovqat tolasi
Pishirish cho'tkasi
Alyuminiy folga