Biftekni qanday tayyorlash mumkin

Video: Biftekni har doim qanday qilib mukammal tayyorlash mumkin / dunyodagi eng mazali taom

Tarkib

Qadamlar
4 -usul 1: biftek pishirish
4 -usul 2: biftekni panjara qiling
4 -ning 3 -usuli: pishirilgan biftek
4-usul 4: Pan-Fried Steak
Maslahatlar
Ogohlantirishlar

Zo'r biftek suvli, mo'l va ta'mga boy.Biftek tayyorlashning turli xil usullari mavjud. Uni olovda, panjara, qovurilgan yoki hatto pechda qovurish mumkin. Biroq, ko'p odamlar mukammal biftek tayyorlay olmaydilar, ayniqsa, agar siz go'shtni tepasida qovurilgan va ichkarisida yarim pishirilgan bo'lsa, kamdan-kam uchraydigan biftekni afzal ko'rsangiz. Biftek tayyorlashning turli usullari quyida tasvirlangan.

Qadamlar

4 -usul 1: biftek pishirish

1 Bir bo'lak go'shtni tanlang. "Biftek" so'zi nimani anglatadi? Biftek uchun hech qanday go'sht mos emas, biftek uchun maxsus kesilgan ba'zi bo'laklar bor. Yaxshi ta'mli, etarlicha suvli go'shtni tanlang va siz bunga qodirsiz:
- T-suyak: T suyakli biftek-kesilgan go'sht bo'lagi, shuning uchun chiziqli mayin go'sht va fileto mignon "T" harfiga o'xshash suyak bilan ajralib turadi. Bu mashhur biftek bo'lagi va ayni paytda qimmat, chunki go'sht juda yumshoq bo'lgan sigirning belidan kesilgan.
- Beefsteak: Bu yumshoq fileto va chiziqli go'shtning kombinatsiyasi. Biftek T suyagiga juda o'xshaydi, lekin o'rtada u ingichka suyakka bo'linadi, bu sizga turli sohalarning turli xil lazzatlarini ta'kidlashga imkon beradi. T-suyagi bilan deyarli bir xil.
- Qovurg'ali qovurg'ali biftek buqaning qovurg'asidan tayyorlanadi, shuning uchun uning nomi (inglizcha "qovurg'a" "qovurg'a"). Odamlar, odatda, biftek deganda shuni nazarda tutishadi. Bu marmarga o'xshaydi; ingichka yog'li chiziqlar go'shtni qoplaydi, unga boy ta'm beradi.
- Nyu -York tasmasi ingichka bel filetosidan qilingan. Bu qismdagi buqaning mushaklari rivojlanmagan, shuning uchun go'sht yumshoq va mayin bo'ladi. U yupqa yog 'qatlamlari bilan qoplangan, lekin baribir qovurg'ali biftek kabi mayin emas.
- Yuqori fileto: Fileto hayvonning orqa qismining yuqori qismidan ham, pastki qismidan ham kesilishi mumkin. Bu juda mazali bo'lak, chindan ham aziz.
2 Taxminan 3,8 sm dan 5 sm gacha qalin go'sht bo'lagini sotib oling. Nima uchun qalin biftek ingichkadan yaxshiroq? Go'shtning ingichka bo'lagini qovurish deyarli imkonsiz, shunda u tepada yoqimli pushti qobiq bilan qoplangan bo'ladi, lekin ichidan suvli va yarim pishirilgan bo'ladi. Holbuki, qalin go'sht bo'lagi bilan bunday natijaga erishish juda oson. Og'irligi 350 - 450 gramm bo'lak ikkitasini osongina to'ydirishi mumkin va bu holda har biri uchun kichik bo'lak pishirgandan ko'ra, katta biftekni ikkiga bo'lish yaxshidir.
3 Go'shtni tuzlang. Soslarni qo'shish yoki qo'shmaslik - bu savol. Ko'p biftek sevuvchilar, yaxshi go'sht bo'lagiga tuz va qalampirdan boshqa hech narsa qo'shmaslik kerak, deb hisoblaydilar. Va sababsiz emas: go'shtning o'zi porlashi kerak. Ammo, agar siz hali ham biftekingizni tuzlamoqchi bo'lsangiz, buni qilish vaqti keldi. Biftek go'shtini marinadlashning ikkita oson usuli.
- Marinad uchun 1/3 chashka soya sousi, 1/2 chashka zaytun moyi, 1/3 chashka limon sharbati, 1/4 chashka Worcestershire sousini birlashtiring (eslatma: sirka va shakar bilan tayyorlangan shirin va nordon, ozgina sho'r fermentlangan ingliz sosu. baliq), 2 bo'lak, maydalangan sarimsoq, yarim stakan tug'ralgan reyhan va chorak chashka maydanoz. Go'shtni pishirishdan 4-24 soat oldin tuzlang.
- Quruq tuzlamoq uchun: 4,5 choy qoshiq qo'pol tuz, 2 osh qoshiq yangi maydalangan xushbo'y qalampir, 2 osh qoshiq shirin qalampir, bir osh qoshiq sarimsoq kukuni, 1 osh qoshiq quritilgan oregano barglari va 2 choy qoshiq maydalangan zirani birlashtiring.
4 Biftekni xona haroratiga qadar qizdirish uchun qoldiring. Agar siz go'shtni muzlatgichda yaxshi saqlagan bo'lsangiz, hozir uni bu erdan olib chiqish vaqti keldi. Xona harorati siz uchun ikkita narsani bajaradi:
- Qovurish jarayonini tezlashtiradi. Issiq go'sht tezroq pishadi.
- Tashqi va ichki tomondan bir xil tayyorlik darajasini ta'minlaydi. Agar go'sht kun davomida muzlatgichda bo'lsa, uning ichidan isishi uchun ancha vaqt kerak bo'ladi. Bunday holda, siz go'shtni tashqi tomondan haddan tashqari pishirish xavfiga duch kelasiz, shunda u ichki tomondan yarim pishiriladi.
5 Agar siz soslar yoki quruq tuzlamadan foydalanmagan bo'lsangiz, hozir go'shtga tuz qo'shing. Go'sht bo'lagi qanchalik katta bo'lsa, shuncha yaxshilab tuzlash kerak. Esingizda bo'lsin, 450 grammlik T suyak biftekida go'shti 220 gramm qovurg'ali biftekdan ikki baravar ko'p. Go'shtning hajmiga qarab tuz qo'shilishi kerak.
- Oldindan tuz. Ba'zi odamlar go'shtni pishirishdan 4 kun oldin tuzlash kerak deb hisoblashadi. Bu kerak bo'lmasligi mumkin, lekin tuzni namlash uchun minimal 40 minut. Agar siz 40 daqiqa ichida biftekga tuz qo'shsangiz, u tuzga singib ketadi va xona haroratiga keladi.
- Nega qalampir qo'shmaysiz? Pishirish jarayonida qalampir yonishi mumkin, lekin tuz yonmaydi. Achchiq qalampir unchalik mazali emas, shuning uchun ularni pishirgandan keyin qo'shish tavsiya etiladi.

4 -usul 2: biftekni panjara qiling

1 Ko'mirdan foydalanish yaxshidir. Agar yog'ochdan yasalgan ko'mir bo'lmasa, o'tinni ishlatish mumkin. Yog'och tezroq va yorqinroq yonadi. Albatta, agar sizda boshqa qulayliklar bo'lmasa, panjara biftekini ham pishirish mumkin. Lekin tayyor bo'ling, biftekning ta'mi odatdagidan farq qiladi.
- Maxsus suyuqlik bilan ko'mir yoqmang. Ularni juftlash go'shtga qo'shimcha lazzat qo'shadi. Barbekyu uchun ko'mirdan panjara olmaslik yaxshiroqdir.
2 Issiq ko'mirlarni panjara bir tomoniga qo'ying. Bu issiq tomon bo'ladi. Grilning boshqa uchi sovuqroq bo'ladi. Undan siz biftekni qovurishni boshlashingiz kerak va shundan keyingina go'shtni panjara issiq qismiga joylashtiring. Bu go'shtga yanada yaxshi ta'm beradi.
3 Biftekni grilning ko'mirsiz tomoniga qo'ying. Go'sht ustiga qopqoq qo'ying va bilvosita olovda pishiring. Odatda, ko'p odamlar buning aksini qilishadi: go'shtni boshidanoq yuqori olovda qovurib, ta'mini saqlab qoladi. Biroq, bu yondashuv hech qanday asosga ega emas.
- Agar siz birinchi navbatda biftekni grilning nisbatan salqin qismida tayyorlasangiz, siz go'shtni bir tekis qizdirish uchun vaqt berasiz. Va pishirish tugagach, go'shtni qobiq qobig'i bilan qoplash uchun vaqt bo'ladi. Ko'mirda tezda qayta tartibga solish kerak bo'ladi.
4 Go'shtni tez -tez aylantiring, shunda ikkala tomondan qobiq paydo bo'ladi. Go'shtni har daqiqada yoki undan ko'p burish uchun qisqichlardan foydalaning. Ommabop afsonada aytilishicha, biftekni xizmat qilishdan oldin faqat bir marta aylantirish kerak. Lekin, aslida, uni qanchalik tez -tez aylantirsangiz, shunchalik bir tekis qovuriladi va sharbatli bo'ladi. Agar siz go'shtni aylantirmoqchi bo'lmasangiz, uni qopqoq bilan yopishingizga ishonch hosil qiling.
5 Termometr go'shtning pishirilganligini aniqlashga yordam beradi. Bu haqiqiy va sinab ko'rilgan usul. Xatolar odamlarda termometrlarga qaraganda ancha keng tarqalgan. Go'shtning ichki harorati biftekning tayyorligi bilan qanday bog'liqligini eslatib o'tamiz.
- 120 ° F (48,8 ° S) = Xom
- 130 ° F (54,4 ° C) = Qisman pishirilgan (Qonli go'sht)
- 140 ° F (60 ° C) = O'rta
- 150 ° F (65,5 ° C) = O'rta yaxshi quritilgan
- 71 ° F (160 ° F) = Yaxshi bajarilgan
6 Bundan tashqari, barmoqlar yordamida go'shtning taxminiy tayyorlik darajasini aniqlash mumkin. Bu usul siz biftekning qattiqligi bilan sizning kaftingizning go'shtli qismini (bosh barmog'ingiz ostidagi maydonni) solishtirishingiz kerakligini taxmin qiladi. Bosh barmog'ingiz bilan kaftingizning o'rtasi orasidagi yumshoq joyni belgilang (kichik zarba) va ikkinchi qo'lingizning ko'rsatkich barmog'i bilan pastga bosing.
- To'liq ochiq qo'l bilan - kuch uchun bunday xom go'sht.
- Bosh barmog'ingiz va barmog'ingizning uchlarini birlashtiring. Bu qonli go'sht bo'ladi.
- Bosh va o'rta barmoqlaringiz uchlarini birlashtiring. Bu kamdan -kam uchraydigan go'sht bo'ladi.
- Bosh barmog'ingiz va halqa barmog'ingizning uchlarini birlashtiring va yumshoq joyni bosing. Bu yaxshi tayyorlangan go'sht bo'ladi.
- Bosh barmog'ingiz va pushti barmog'ingizning uchlarini bog'lab, siz qanday qilib yaxshi tayyorlangan go'shtni teginish kerakligini his qilasiz.
7 Go'sht siz istagan haroratdan 8 ° C past bo'lgach, uni tez aylantira boshlang, shunda u ikki tomondan pushti rangga aylanadi. Agar biftek siz xohlagan rangda bo'lsa, uni qisqa vaqt davomida grilning salqin qismiga o'tkazing, uni yuqori olovda gril qilishni davom ettirish o'rniga, shiralikdan mahrum qiling.
8 Ichki harorat siz istagan haroratdan 2,5 ° C pastroq bo'lsa, biftekni olovdan olib tashlang. Nima uchun? Agar siz uni olovdan olib tashlasangiz, biftekning ichki harorati qo'shimcha 2 - 2,5 ° S ga oshishda davom etadi.
9 Biftekni xushbo'y qalampir bilan to'kib tashlang va kamida besh daqiqa o'tiring. Pishirish jarayonida biftek sharbatga namlanadi. Agar siz go'shtni olovdan olib tashlagandan so'ng darhol kesib qo'ysangiz, sharbatlar osongina chiqib ketadi. Va agar siz uni 5 daqiqaga qoldirsangiz, go'shtning mushak tolalari bo'shashadi va sharbat teng to'yingan bo'ladi.
10 Xursand bo'ling! Garnitura sifatida kurtka kartoshkasi va sarimsoq ismaloq kabi uy qurilishi biftekidan rohatlaning.

4 -ning 3 -usuli: pishirilgan biftek

1 Qovurgich pechning yuqori lasanidan 8-12 sm pastda joylashgan bo'lishi kerak. Bu masofa qovurilgan biftek yoki o'rta nodir biftek tayyorlamoqchi bo'lganingizda ideal bo'ladi. Agar siz biftek biroz namroq bo'lishini xohlasangiz, broylerni yuqori spiraldan 15 sm pastda joylashtiring. Agar sizga yaxshi tayyorlangan biftek yoqsa, pechning yuqori spiralidan masofa taxminan 10 sm bo'lishi kerak.
2 Pechni yoqing va katta quyma temir qozonni qizdiring. Qovurish uchun quyma temirdan yasalgan idishlar eng qulay hisoblanadi, chunki u issiqlikni juda yaxshi o'tkazadi. Agar sizda quyma temir qozon bo'lmasa, oddiy qovurish yoki panjara tarmog'i ham ishlaydi. Panani 15-20 daqiqa davomida oldindan qizdiring.
3 Tovoqni oldindan qizdirgandan so'ng, biftekni taxminan 3 daqiqa davomida qovuring. Agar siz panjara panjara ishlatayotgan bo'lsangiz, go'shtni chiziqlar bilan qoplangan qilib diagonal qilib joylashtiring. Agar pech etarlicha qizdirilsa, go'sht xirillaydi.
4 Biftekni aylantiring va yana uch daqiqa panjara qilishni davom eting. Sharbat chiqib ketmasligi uchun biftekni ag'darish uchun vilkalar emas, qisqichlardan foydalaning.
5 Go'shtni har ikki tomondan uch daqiqa qovurgandan so'ng, pechning haroratini 260 ° C ga tushiring.
6 Quyidagi jadvalga muvofiq biftekni pishiring. Bu jadvalda go'shtning qalinligini hisobga olgan holda 260 ° C gacha bo'lgan pechda biftekni tayyorlashning taxminiy vaqti ko'rsatilgan:
- Xom biftek (48 ° - 55 ° C)
  - 2,5 sm - 0-1 daqiqa
  - 7 sm - 2-3 daqiqa
  - 8 sm - 4-5 daqiqa
- O'rta nodir biftek (60 ° - 65 ° C)
  - 2,5 sm - 2-3 daqiqa
  - 7 sm - 4-5 daqiqa
  - 8 sm - 6-7 daqiqa
- O'rta sifatli biftek (60 ° -65 ° C)
  - 2,5 sm - 4-5 daqiqa
  - 7 sm - 6-7 daqiqa
  - 8 sm - 8-9 daqiqa
7 Biftekni xushbo'y qalampir bilan to'kib tashlang va kamida besh daqiqa o'tiring. Pishirish jarayonida biftek sharbatga namlanadi. Agar siz go'shtni olovdan olib tashlagandan so'ng darhol kesib qo'ysangiz, sharbatlar osongina chiqib ketadi. Va agar siz uni 5 daqiqaga qoldirsangiz, go'shtning mushak tolalari bo'shashadi va sharbat teng to'yingan bo'ladi. br>
8 Xursand bo'ling! Garnitür sifatida yashil loviya yoki pishirilgan kartoshka bilan uy qurilishi biftekidan bahramand bo'ling.

4-usul 4: Pan-Fried Steak

1 Quyma temirdan yasalgan idishni yuqori olovda qizdirib, ikki osh qoshiq yog 'qo'shing, skovorod chekishni boshlaguncha. Quyma temirdan yasalgan idishlar issiqlikni juda yaxshi o'tkazadi va uni butun yuzaga teng taqsimlaydi.
- Yaxshi tabiiy biftek yog'idan foydalaning. Zaytun moyi makaron yoki patlıcan qovurish uchun juda mos keladi, lekin biftek uchun umuman emas. Bu holda kolza yog'i yoki o'simlik yog'i ko'proq tavsiya qilinadi.
2 Biftekni skovorodkaga joylashtiring va chetlarini olovdan ko'tarmaslikka ehtiyot bo'ling.
3 6 dan 12 minutgacha, kerakli haroratga yetguncha, biftekni har daqiqada yoki undan ko'p aylantiring. Go'shtning ichki haroratini termometr bilan tekshiring. Bu erda biftekning ichki harorati va uning qanchalik yaxshi pishirilishi o'rtasidagi bog'liqlik ko'rsatilgan jadval:
- 120 ° F (48,8 ° S) = Xom
- 130 ° F (54,4 ° C) = Qisman pishirilgan (Qonli go'sht)
- 140 ° F (60 ° C) = O'rta
- 150 ° F (65,5 ° C) = O'rta yaxshi quritilgan
- 71 ° F (160 ° F) = Yaxshi bajarilgan
4 Biftek tayyor bo'lgunga qadar 2 osh qoshiq sariyog 'va boshqa ziravorlar qo'shing.Qovurilgan biftek uchun quyidagi ziravorlardan foydalaning:
- Bibariya
- Kekik
- Oregano
- Sarimsoq
- Adaçayı
5 Biftekni idishdan olib tashlang va uni kamida besh daqiqa turing. Pishirish jarayonida biftek sharbatga namlanadi. Agar siz go'shtni olovdan olib tashlagandan so'ng darhol kesib qo'ysangiz, sharbatlar osongina chiqib ketadi. Va agar siz uni 5 daqiqaga qoldirsangiz, go'shtning mushak tolalari bo'shashadi va sharbat teng to'yingan bo'ladi.
6 Xursand bo'ling! Uy qurilishi biftekidan bahramand bo'ling, masalan, nemis kartoshkali salat va Bryussel novdasi qo'shma taom sifatida.

Maslahatlar

Ziravorlar, ziravorlar va ziravorlardan foydalaning. Yaxshi pishirilgan biftekga hech qanday biftek sousi kerak emas.
Tez-tez yopishqoq bo'lmagan spreyi ishlating.
Panjara har doim toza bo'lishi kerak. Toza panjara ovqatni tezroq pishiradi va ta'mi yaxshiroq bo'ladi.
Biftekni plastinka ustiga qo'ygandan so'ng, tayyor yoki yo'qligini bilish uchun uni pichoqning orqa qismi bilan teshishingiz mumkin.
Sabzavotlar va mevalar yangi bo'lganda yaxshi bo'ladi. Ammo mol go'shti biroz qariganida yumshoqroq bo'ladi. Go'shtni zaxirada sotib olmang, chunki u yaroqlilik muddatiga yaqin.