Tarkib

• Tarkibi
• Isomalt kristallaridan foydalanish
• Izomalt granulalari yoki izomalt tayoqchalarini ishlatish
• Qadamlar
• 3 -usul 1: kristallardan izomalt siropini tayyorlash
• 3 -usul 2: granulalar yoki tayoqlardan izomalt siropi tayyorlash
• 3 -usul 3: izomalt oynasini shakllantirish
• Maslahatlar
• Sizga nima kerak
• Kristallardan izomalt siropini tayyorlash
• Granulalar yoki tayoqlardan izomalt siropi tayyorlash
• Izomalt shishasining shakllanishi

Isomalt-shakar lavlagi hosil bo'lgan past kaloriyali shakar o'rnini bosuvchi saxaroza. U shakar kabi jigarrang emas va yorilishni oldini oladi, shuning uchun u ko'pincha qutulish mumkin bo'lgan zargarlik buyumlarini yasash uchun ishlatiladi. Siz izomalt kristallari bilan ishlashingiz mumkin, lekin izomalt granulalari yoki tayoqchalari bilan ishlash odatda osonroq bo'ladi.

Tarkibi

Isomalt kristallaridan foydalanish

Miqdori: 2,5 stakan (625 ml) sirop

• 2 stakan (500 ml) izomalt kristallari
• 1/2 chashka (125 ml) distillangan suv
• 5-10 tomchi oziq-ovqat ranglari (ixtiyoriy)

Izomalt granulalari yoki izomalt tayoqchalarini ishlatish

Miqdori: 2,5 stakan (625 ml) sirop

• 2,5 stakan (625 ml) izomaltli granulalar yoki tayoqlar

Qadamlar

3 -usul 1: kristallardan izomalt siropini tayyorlash

1. 1 Bir piyola muzli suv tayyorlang. Katta kosani yoki sayoz pishirish varag'ini 5-7,6 sm suv va bir hovuch muz bilan to'ldiring.
   • E'tibor bering, idish siz foydalanadigan qozonning pastki qismiga to'g'ri keladigan darajada keng bo'lishi kerak.
   • Pishirish paytida tasodifan o'zingizni yoqib yuborgan bo'lsangiz, siz ham muzli suvdan foydalanishingiz mumkin. Agar siz o'zingizni metall yirtqichlardan yoki issiq sirop bilan yondirib qo'ysangiz, shikastlangan joyni muzli suvga botirib, shikastlanishni darhol to'xtating.
2. 2 Suv va izomaltni birlashtiring. Izomalt kristallarini kichik idishga joylashtiring. Kastryulkaga suv quying va ikkita ingredientni metall qoshiq bilan aralashtirib aralashtiring.
   • Izomaltni namlash uchun etarli suv kerak. Bu bosqichda aralashtirilganda, qozonning tarkibi nam qumga o'xshash bo'lishi kerak.
   • Agar izomalt miqdorini o'zgartirish kerak bo'lsa, suv miqdorini ham o'zgartirganingizga ishonch hosil qiling. Odatda, suvning har bir qismi uchun sizga 3-4 qism izomalt kerak bo'ladi.
   • Filtrlangan yoki distillangan suvdan foydalaning. Musluk suvi siropni sariq yoki jigar rangga aylantiradigan minerallarni o'z ichiga oladi.
   • Qozon va qoshiq zanglamaydigan po'latdan yasalgan bo'lishi kerak. Yog'och qoshiq ishlatishdan saqlaning, ilgari so'rilgan material siropga singib ketishi va unga sariq rang berishi mumkin.
3. 3 Yuqori olovda pishiring. Kastryulni pechka ustiga o'rta olovga qo'ying. Aralash doimiy qaynab ketishi kerak; u tayyorlanayotganda uni bezovta qilmang va bezovta qilmang.
   • Tarkibi qaynab ketgandan so'ng, neylon pishiriq cho'tkasi yordamida idishning yon qismidan ortiqcha aralashmani tozalang. Buning uchun tabiiy cho'tka ishlatmang.
   • Idishning yon tomonlarini tozalashdan so'ng, pirojnoe termometrini yon tomonga yopishtiring. Termometr to'pi qozonning pastki qismiga emas, balki issiq siropga tegayotganligiga ishonch hosil qiling.
4. 4 82 ° S haroratda oziq -ovqat rangini qo'shing. Agar siz izomalt siropiga oziq -ovqat rangini qo'shmoqchi bo'lsangiz, bu ideal harorat. Istalgan rang to'yinganligiga erishish uchun kerak bo'lganda ko'p tomchi qo'shing, so'ngra metall aralashtiruvchi qoshiq yoki shish yordamida qaynamoq siropida ovqat rangini aralashtiring.
   • Xavotir olmang, agar aralash 107 ° C atrofida yopishib qolsa, u uzoq davom etmaydi. Bu haroratda ortiqcha suv qaynab ketadi. Bu suv qaynab ketguncha harorat ko'tarilmaydi.
   • Oziq -ovqat rangini qo'shganda, aralashmaning tez ko'pirishi kutiladi.
5. 5 Sirop 171 ° C bo'lgunga qadar pishiring. "Shishali" izomalt yoki shunga o'xshash izomalt bezaklarini yaratish uchun suyultirilgan sirop bu haroratga yetishi kerak. Agar bunday bo'lmasa, zargarlik buyumlari to'g'ri davolanishi uchun izomaltning tuzilishi etarlicha o'zgarmaydi.
   • Termometr 167 ° C darajasida bo'lsa, siz qozonni olovdan olib tashlashingiz kerak. Erish jarayonini tezda to'xtatishga harakat qilsangiz ham, harorat o'sishda davom etadi.
6. 6 Idishning pastki qismini muzli suvga botiring. Izomalt kerakli haroratga yetgandan so'ng, tezda idishni muzli suvli idishga o'tkazing. Harorat ko'tarilmasligi uchun idishning pastki qismini 5-10 soniya davomida suvga qo'ying.
   • Idishga muzli suv tushishiga yo'l qo'ymang.
   • Gaz to'xtashi bilan idishni suvdan olib tashlang.
7. 7 Izomaltni issiq pechda saqlang. Isomalt eng yaxshi 149 ° C haroratda quyiladi, shuning uchun siropning haddan tashqari sovib ketishiga yo'l qo'ymaslik uchun uni pechda ishlatguncha ushlab turish kerak.
   • Pechni 135 ° S ga qizdirish kerak.
   • Izomalt siropini pechda 15 daqiqa davomida saqlash, odatda, uning quyish haroratiga etib boradi. Bu vaqt ichida pufakchalar siropdan ketadi.
   • Siz izomaltni pechda uch soatgacha ushlab turishingiz mumkin. Agar siz uni ko'proq saqlasangiz, aralash sarg'ayishi mumkin.

3 -usul 2: granulalar yoki tayoqlardan izomalt siropi tayyorlash

1. 1 Pelletlarni mikroto'lqinli pechda xavfsiz idishga joylashtiring. Eritishni rag'batlantirish uchun ular teng masofada joylashtirilganligiga ishonch hosil qiling.
   • Agar granulalar o'rniga izomalt tayoqchalari ishlatilsa, idishga joylashtirishdan oldin tayoqlarni yarmidan uchdan uchigacha sindirib tashlang.
   • Izomalt granulalari va tayoqchalari shaffof va oldindan bo'yalgan. Agar siz rangli ijod qilmoqchi bo'lsangiz, oldindan rangli granulalardan foydalaning.
   • Eritilgan izomalt juda issiq bo'lishi mumkinligi sababli, tutqichli idishdan foydalanish eritilgan sirop bilan ishlashni osonlashtiradi va xavfsizroq qiladi. Bundan tashqari, silikon pishiriladigan idishlar yoki idishlardan foydalanishingiz mumkin, chunki silikon issiqlikka juda chidamli. Ammo, agar siz idishlarni tutqichsiz ishlatayotgan bo'lsangiz, idish bilan aloqa qilishni cheklash uchun idishni mikroto'lqinli pechga qo'yiladigan plastinka ustiga qo'ying.
2. 2 Mikroto'lqinli pechda 15-20 soniya oralig'ida yuqori quvvatda pishiring. Har bir intervaldan keyin izomalt pelletlarini bir tekis va yaxshilab qizdirilishiga ishonch hosil qilish uchun ularni aralashtirish kerak bo'ladi. Mikroto'lqinli pechda pishirishni davom ettiring, shunda butun partiya eriguncha.
   • E'tibor bering, havo pufakchalari izomalt eriganida tabiiy ravishda hosil bo'ladi.
   • Issiq izomaltli idishlar bilan ishlashda qo'llaringizni himoya qilish uchun pechkali qo'lqoplardan foydalaning.
   • Eritilgan izomaltni metall shish yoki shunga o'xshash asbob bilan aralashtiring. Yog'och idishlardan voz keching.
   • Beshta granulani eritishga bir daqiqa vaqt ketadi.Biroq, bu vaqt mikroto'lqinli pechning kuchi va granulalar hajmiga qarab farq qilishi mumkin.
3. 3 Yaxshilab aralashtiring. Eritilgan izomaltni iloji boricha ko'p marta havo pufakchalarini olib tashlash uchun aralashtiring.
   • Ishlatishdan oldin eritilgan izomaltda pufakchalar yo'qligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Agar siropda pufakchalar bo'lsa, tayyor mahsulotda pufakchalar bo'ladi.
4. 4 Zarur bo'lganda qayta isitiladi. Agar siz izomaltni ishlatishdan oldin qattiqlashsa, uni mikroto'lqinli pechda idishni qo'yish va 15-20 soniya oralig'ida qayta qizdirish orqali qizdirishingiz mumkin.
   • Eritilgan izomaltni sovutishdan oldin 5-10 daqiqa turishiga ruxsat berish kerak.
   • Agar qo'shimcha pufakchalar paydo bo'la boshlasa, ularni chiqarishga yordam berish uchun izomaltni aralashtiring.

3 -usul 3: izomalt oynasini shakllantirish

1. 1 Formalarni pishirish spreyi bilan yog'lang. Har bir qolipga bir tekis pishirish spreyi seping, shunda ularning har biri yaxshilab, bir tekis qoplangan.
   • Qolipning yuqori qismidagi ortiqcha pishirish spreyi bilan quruq qog'oz sochiqni ishlating.
   • Siz foydalanadigan qoliplar izomalt yoki shakar konfet uchun etiketlanganligiga ishonch hosil qiling. Siz ishlayotgan yuqori haroratlar etarlicha kuchli bo'lmagan qoliplarni eritib yuboradi.
2. 2 Agar so'ralsa, siropni xamir xaltasiga to'kib tashlang. Quvur paketiga atigi 1/2 chashka (125 ml) eritilgan izomalt qo'shing.
   • Qo'shish sumkaning bo'shashishiga yoki erib ketishiga olib kelishi mumkin. Haddan tashqari qo'shish kuyishga olib kelishi mumkin.
   • Quvur sumkasidan foydalanish eritilgan izomaltni siz uchun osonlashtirishi mumkin, lekin ko'pchilik bu qadamni keraksiz deb biladi.
   • Izomalt qo'shishdan oldin xamir xaltasining uchini kesmang. Hozircha uchini o'zgarishsiz qoldiring.
   • Qandolat sumkangiz bilan ishlashda hali ham pechkali qo'lqop kiyishingizga ishonch hosil qiling. Erigan izomaltning issiqligi sizni sumkada yondirishi mumkin.
3. 3 Siropni qoliplarga to'kib tashlang yoki siqib oling. Ularni to'ldirish uchun har bir qolipga etarlicha eritilgan izomalt tushiring.
   • Qoliplarni to'ldirishga tayyor bo'lgach, qandolat sumkasining uchini kesib oling. Izomalt tezda to'kiladi, shuning uchun ehtiyot bo'lish kerak.
   • Eritilgan izomaltga qancha to'kishingizdan qat'i nazar, uni mayda -mayda oqishiga ruxsat berish kerak. Bu hosil bo'lgan pufakchalar miqdorini kamaytiradi.
   • Qolipni to'ldirgandan so'ng, siropdan pufakchalarni chiqarish uchun qolipning pastki qismini dastgohga, stolga yoki boshqa qattiq yuzaga ozgina teging.
4. 4 Sirop qotib qolsin. Mog'oringizning kattaligiga qarab, izomalt 5-15 daqiqada mustahkam bezakka aylanishi kerak.
   • Izomalt soviganidan so'ng, u tabiiy ravishda qolip devorlaridan chiqib ketishi kerak. Siz faqat qolipni yon tomonga egib, bo'laklarning tushishini kuzatishingiz kerak.
5. 5 Istaganingizcha foydalaning. Isomalt zargarlik buyumlari yopiq idishlarda saqlanishi yoki darhol ishlatilishi mumkin.
   • Agar siz bezaklarni tortga o'xshagan narsaga yopishtirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, tish cho'tkasi yordamida bezakning orqa qismiga makkajo'xori siropi yoki eritilgan izomalt surting, so'ng bezakni tortga yopishtiring. U hech qanday qiyinchiliksiz, joyida qolishi kerak.

Maslahatlar

• Siz oddiy shakar o'rnini bosuvchi sifatida izomaltdan ham foydalanishingiz mumkin. Shakarni tatlandırıcı, konfet yoki pishirilgan mahsulot sifatida ishlatganda, shakar uchun birma-bir nisbatda foydalaning. Biroq, izomalt shakarga qaraganda bir oz shirinroq, shuning uchun uni ishlatishga qaror qilishda buni yodda tuting.
• Izomaltni namlikdan uzoqroq joyda saqlang. Tayyor bo'lmagan izomaltni havo o'tkazmaydigan idishda yoki sumkada saqlang. Tayyorlangan izomaltni havo o'tkazmaydigan idishda saqlash kerak, lekin izomaltni namlikdan yanada himoya qilish uchun idishga silika jeli solingan sumkalarni qo'shish kerak.
• Hech qachon izomaltni muzlatgichda yoki muzlatgichda saqlamang. Namlik juda yuqori va siropni ham, pishirilgan bo'laklarni ham yo'q qilishi mumkin.

Sizga nima kerak

Kristallardan izomalt siropini tayyorlash

• Katta piyola yoki pishirish varag'i
• Muzli suv
• O'rta kostryulkalar
• Zanglamaydigan po'latdan yasalgan shish yoki aralashtiruvchi qoshiq
• Pishiriq termometri
• Pech
• Ko'zoynakchilar

Granulalar yoki tayoqlardan izomalt siropi tayyorlash

• Mikroto'lqinli pech uchun xavfsiz idish
• Zanglamaydigan po'latdan yasalgan shish
• Ko'zoynakchilar
• Mikroto'lqinli pech

Izomalt shishasining shakllanishi

• Sprinkler
• Izomalt uchun shakllar
• Ko'zoynakchilar
• Qandolat sumkasi (ixtiyoriy)