Tarkib

• Qadamlar
• 3dan 1 qism: Pishirish asoslari
• 3 -qismning 2 -qismi: Maxsus ovqatlar uchun pishirish
• 3 -dan 3 -qism: Pishirish mahoratingizni qo'llash

Pishirish shu qadar oddiyki, birinchi nonvoylar 4000 yil oldin issiq toshlardan foydalanishgan. Ammo pishirish hali ham oshpazlarning qiziq tajribalari uchun mavzu bo'lib qolmoqda, chunki bu ularga chindan ham murakkab oshpazlik asarlarini yaratishga imkon beradi. Agar siz ilgari hech qachon non pishirmagan bo'lsangiz, ushbu qo'llanma sizga pishirish asoslari bilan tanishtiradi, turli xil taomlarni tayyorlash bo'yicha maslahatlar beradi va sizni boshlash uchun ba'zi retseptlar beradi. Xavotir olmang - agar qadimgi misrliklar buni qanday qilishni bilishgan bo'lsa, demak siz ham!

Qadamlar

3dan 1 qism: Pishirish asoslari

1. 1 Issiqlik manbasini toping. Ovqat pishirilganda, u jantdan markazgacha qiziydi, natijada qizarib pishgan qobiq va yumshoq markaz paydo bo'ladi. Pishirish uchun sizga ovqatni to'liq pishirish uchun etarlicha qizdiradigan issiqlik manbai kerak bo'ladi (bu, ayniqsa, go'shtli idishlar uchun juda muhim, chunki pishmagan go'shtda patogenlar bo'lishi mumkin.) Hozircha eng keng tarqalgan pishirish moslamasi - bu pech. Zamonaviy nonvoyxonalar sizga aniq, nazorat qilinadigan pishirish haroratini belgilashga imkon beradi va issiqlik sızmadan oziq -ovqatga osonlikcha kiradi. Kamroq mashhur bo'lsa -da, bir qator muqobil pishirish usullaridan foydalanish mumkin, jumladan:
   • Tandor kabi an'anaviy ochiq pechlar
   • Gollandiyalik pechlar
   • Mikroto'lqinli pechlar (Texnik jihatdan, bu pishirish uchun emas - mikroto'lqinli nurlanish ovqatni isitish uchun ishlatiladi. Biroq, mikroto'lqinli pechda an'anaviy pishirilgan mahsulotlarni, pechenelarni tayyorlash uchun "mikroto'lqinli pechda pishirish" retseptlari mavjud.)
2. 2 Aqlli retseptni tanlang. Pishirish retseptlari oddiy (non yoki tovuq ko'kragi kabi standart taomlar) dan tortib ko'p bosqichligacha (tortli oshpaz kabi maxsus oshpazlik dasturlarida ko'rishingiz mumkin bo'lgan shirinliklar kabi) bo'lishi mumkin. Agar siz yangi boshlovchi bo'lsangiz, oddiy narsa - oddiy kukilar retsepti yoki tovuqning oddiy oyoqlariga yopishganingiz ma'qul. Ishni boshlashdan oldin, pishirish retseptida tasvirlangan barcha ingredientlarga ega ekanligingizga ishonch hosil qiling - keyin pishirish jarayonini murakkablashtirmaslik uchun do'konlarga shoshiling va hatto tez buziladigan ingredientlarni yig'ib olishingiz mumkin.
   • Iloji bo'lsa, boshlashdan oldin ingredientlaringizni torting. Bu unchalik muhim emas, lekin pishirish jarayonini juda tezlashtiradi.
   • Yaxshi gigienaga amal qiling. Ovqat pishirishni boshlashdan oldin va zararli bakteriyalar (ayniqsa, go'sht, parranda va tuxum) bo'lishi mumkin bo'lgan xom ashyoni ushlagandan so'ng qo'lingizni yuving.
   • Iflos bo'lishga qarshi bo'lmagan kiyimlarni yoki apronni kiying.
3. 3 Pechni oldindan qizdiring. Tabiatan, barcha pishirish retseptlari yuqori issiqlikka chidamliligini talab qiladi. Pechni retseptingizda ko'rsatilgan haroratgacha qizdiring. Keyin, bu qadamlarni bajaring! Pechni isitishga qoldiring - pishirish uchun to'g'ri haroratga yetguncha vaqt kerak bo'ladi. Pech isinayotganda, siz retsepti uchun boshqa tayyorgarlik bosqichlarini bajarishingiz mumkin. Ovqatni retsept bo'yicha qo'shishdan oldin pech to'g'ri (yoki taxminiy) haroratda bo'lishi kerak.
   • Bu jozibali, lekin ovqat qo'yishga tayyor bo'lgunga qadar pechning eshigini ochmang. Bu pechdan issiqlikni chiqaradi, haroratni pasaytiradi va kerakli haroratga yetguncha uzoqroq vaqtni oladi.
4. 4 Retseptga amal qiling. Har bir retsept boshqacha - har bir pishirish jarayoniga mos keladigan standart qoidalar to'plami yo'q. Biroq, ko'pchilik pishirish retseptlari quyidagi asosiy bosqichlarning bir qismini yoki barchasini o'z ichiga oladi:
   • Tayyorgarlik (go'sht, parranda, sabzavot uchun). Agar siz ovqatni oldindan pishirmasdan o'choqqa qo'ysangiz, uning ta'mi quruq va yumshoq bo'ladi, yomon holatda esa yomon pishiriladi. Go'sht, tovuq ko'kragi singari, ko'p hollarda marinadlangan, to'ldirilgan va / yoki skovorodkada oldindan qovurilgan bo'lishi kerak. Namlikni bug'lantirish uchun kartoshka kabi sabzavotlarni pishirishdan oldin vilkalar bilan teshish kerak. Deyarli har bir retseptda taomga qandaydir tayyorgarlik jarayoni tasvirlangan.
   • Ingredientlarni aralashtirish (pishirilgan mahsulotlar, shirinliklar va boshqalar uchun). Ko'pincha suyuq va quruq ingredientlar alohida idishga aralashtiriladi va keyin aralashtiriladi yoki xamir tayyorlanadi.
   • Ovqat pishirish uchun tayyorlash. Kastryulkalar har doim pishirishga mos kelmaydi. Ba'zan, pishirishdan oldin ularga maxsus tayyorgarlik kerak bo'ladi - ko'plab pishirish retseptlarida, masalan, pishiriladigan idishni yog'lang.
   • Pishirish varag'idagi mahsulotlarning joylashuvi. Agar pishirish varag'ini pechning pastki qismiga qo'ysangiz, xamir, pishirilgan go'sht yoki sabzavotlar yaxshi pishirilmaydi. Qoida tariqasida, ishlov beriladigan qism metall qolipga, oynaga yoki sopol idishga joylashtiriladi, uni o'choqdan osongina olib tashlash mumkin (tayoqlar bilan).
   • Ovqatni pechda yuqori olovda pishirish. Bu pishirilgan mahsulot sifatini aniqlaydi. Pishirish uchun barcha retseptlar pechda (yoki boshqa pechda) pishirilishi kerak, bu erda issiqlik manbasiga nisbatan pechda ovqat qaerda joylashganligi tavsifiga e'tibor bering.
5. 5 Bo'sh joyni pechga qo'ying. Ovqatni retsept bo'yicha tayyorlab, pechning oldindan qizdirilganligiga ishonch hosil qilganingizdan so'ng, bo'lakni (pishirish tepsiga) o'choqqa qo'ying. Eshikni yoping va taymerni idishni tayyorlash uchun zarur bo'lgan vaqtda ishga tushiring. Endi taom tayyor bo'lguncha kutib turing va oshxonangizni to'ldiradigan mazali lazzatlardan bahramand bo'ling (agar hammasi yaxshi bo'lsa).
   • Bu vaqtda, taomni oldindan tayyorlagan idishlarni yuving.
   • Ovqat pishirilganligini o'choqdagi chiroqni yoqish yoki eshikni tezda ochish orqali tekshirish odatiy holdir. Agar siz eshikni ochsangiz, pechning issiqligini yo'qotmasligi uchun uni iloji boricha tezroq yoping. Agar idish yonib ketishidan xavotirda bo'lsangiz, uni pishirish jarayonining yarmida tekshiring va kerak bo'lganda yana tekshiring.
6. 6 Idishni pechdan chiqarib oling. Pishirish vaqti tugagach va siz tayyor ekanligiga ishonch hosil qilish uchun idishni tekshirgan bo'lsangiz, uni pechdan chiqarib oling. Qo'llaringizni himoya qilish uchun biror narsadan foydalaning - chuqurchalar yaxshi ishlaydi, chunki ular idishni ushlab turishda epchillikni saqlashga imkon beradi, chimdimda, pishirish idishini ushlab turish uchun qalin sochiqlardan muloyimlik bilan foydalaning.
   • Ehtiyot bo'ling! Issiq sharbatlar to'kilmasligi uchun uni pechdan chiqarayotganda ovqatga e'tibor bering. Pishirish qiziqarli va tasalli beruvchi ish bo'lib tuyulishi mumkin, lekin agar siz bu bosqichda ehtiyot choralarini ko'rmasangiz, bu og'riqli jarohatlarga olib kelishi mumkin.
   • O'zingizning asaringizni biron bir joyga qo'ying, u erni yoki yaqin atrofdagi narsalarni kuydirmaydi. Ish stolini himoya qilish uchun qalin latta, pechkali qo'lqop yoki issiq taxtadan foydalaning.
7. 7 Taomingiz sovib tursin. Pechdagi ovqat odatda juda issiq bo'ladi. Bundan tashqari, u hali tugallanmagan bo'lishi mumkin - pishirilgan mahsulotlar pechdan chiqarilganda sizning qo'lingizda juda yumshoq bo'ladi. Ovqatni ovqatdan oldin sovushini kutib turing - ovqatni salqin joyga qo'ying, agar retsept bo'yicha talab qilinsa, sovuq havo yuzasini sovitadi.
8. 8 Garnitür qo'shing yoki taomingizni bezang. Ba'zi idishlar uchun tashqi bezak birinchi navbatda vizual taqdimot uchun ishlatiladi, boshqalar uchun bu ta'mning ajralmas qismi hisoblanadi.Masalan, maydanoz bilan bezash makaron pishirishda muhim rol o'ynashi dargumon, lekin oddiy, quruq, qoplamagan pirog nihoyatda yumshoq bo'ladi. Sizning retsepti bezatish bo'yicha aniq ko'rsatmalarni o'z ichiga olishi mumkin va hatto buyumlarni bezash uchun ingredientlarning alohida ro'yxatini o'z ichiga olishi mumkin (odatda krem ​​va soslar uchun). Bir nechta tugatish bering, xizmat qiling va zavqlaning!

3 -qismning 2 -qismi: Maxsus ovqatlar uchun pishirish

1. 1 Non, rulo va shirinliklar pishirish. Ko'p odamlar "pishirilgan mahsulotlar" haqida o'ylashganda, ular non va rulolar haqida o'ylashadi, ular nonvoyxonada tez -tez sotib olish mumkin. Ushbu mahsulotlar odatda un, sariyog ', tuxum, shakar, pishirish soda, tuz, kungaboqar yog'i, sut, kraxmal, pishloq va / yoki xamirturush xamir uchun bir xil asosiy ingredientlardan foydalanadi, so'ngra bo'laklarga bo'linib yoki to'liq pishiriladi. Non va bulka ko'pincha o'ziga xos shirin yoki sho'r ta'm berish uchun ziravorlar, siroplar va qo'shimchalar bilan to'ldiriladi. Non va xamir ovqatlar pishirishda bir nechta muhim jihatlar:
   • Sizning taomingizning oxirgi shakli odatda pishirilgan qolipga bog'liq. Misol uchun, non pishirgichda pishirilgan non, tekis pishirish varag'ida tayyorlangan xamirdan ko'ra butunlay boshqacha shaklga ega bo'ladi.
   • Pishgan mahsulotlar, odatda, pishirish varag'iga yopishib qolmasligi uchun alohida e'tibor talab qiladi. Odatda, mog'orlarni moylash uchun sariyog ', yog', kungaboqar yog'i yoki aerozolli spreylar ishlatiladi.
   • Xamirturush xamiri (ayniqsa non) bilan pishiriladigan ba'zi non mahsulotlari, xamirturush "o'sishi" uchun qo'shimcha vaqt talab etiladi. Xamirturush - mikroskopik qo'ziqorin bo'lib, xamir tarkibidagi shakarni yutadi, karbonat angidrid (xamirni "o'sishiga" olib keladi) va pishirilgan mahsulotlarning ta'miga ta'sir qiluvchi boshqa birikmalar chiqaradi.
   • Qoida tariqasida, retsept bo'yicha quruq mahsulotlarning (un va h.k.) suyuq komponentlariga (tuxum, sariyog ', sut va h.k.) nisbati qanchalik yuqori bo'lsa, xamir shunchalik zich bo'ladi. Xamir bilan ishlashning keng tarqalgan maslahatlaridan biri - muzlatgichda yoki muzlatgichda sovutishdir - u zichroq bo'ladi va uni tutamasdan ishlov berish va shakllantirish osonroq bo'ladi.
2. 2 Go'sht va parranda go'shtini qovurish. Qovurish - bu qovurish, qovurish va panjara qilish bilan birga go'sht va parranda go'shtini tayyorlashning eng yaxshi usullaridan biri. Pishirish jarayonida ishlatiladigan issiq va quruq havo parranda bo'laklariga tiniq, qorong'i qobiq berishi mumkin, bu esa go'shtni ichidan nam va suvli ushlab turadi. Katta bo'lak mol go'shti yoki qo'zichoqni past olovda soatlab qovurish - har tomondan pishirilgan suvli, xushbo'y natijani kafolatlashning ajoyib usuli. Go'sht va parranda go'shtini qovurishda quyidagilarni yodda tutish kerak:
   • Katta go'sht bo'laklarini qovurayotganda, go'sht termometrini har xil go'sht turlariga mos keladigan haroratlar ro'yxati bilan birga ushlab turing. Go'shtning tayyorligini aniqlash uchun termometrni ishlatish, uni tandirdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlash, uni doimiy ravishda kesish va yana o'choqqa qaytarish osonroq.
   • Ba'zilar terini parranda go'shtidan ajratishni, boshqalari esa uni saqlashni tanlaydilar. Agar idish tekshirilsa va pishirilsa, teri mazali qobiqqa aylanishi mumkin, lekin bu yog'ning tarkibini va taomning umumiy kaloriyasini biroz oshiradi.
   • Go'sht bo'laklariga suyak qo'yishning ijobiy va salbiy tomonlari bor (ularni olib tashlash o'rniga). Suyakli go'sht bo'laklari odatda ancha arzon va ba'zi ma'lumotlarga ko'ra, yanada mazali bo'ladi (garchi bu aniq faktlar bilan tasdiqlanmagan bo'lsa ham). ba'zida qo'shimcha pishirish imkoniyatlarini yarating (qovurg'a qismlarini suyaklar va tovuq ko'kragi orasidagi sarimsoq yoki boshqa ziravorlar bilan to'ldirishga harakat qiling). Boshqa tomondan, suyaklaringizni eyish sizni bezovta qilishi mumkin.
   • Har doim go'sht va parranda go'shtini yaxshilab pishiring.2011 yilda o'tkazilgan tadqiqotlar go'sht va parranda namunalarining yarmiga yaqinida xavfli stafilokokk bakteriyalar borligini ko'rsatdi. Osonlik bilan - go'shtning o'rtada pishirilganligiga, pushti dog'lar yo'qligiga va go'shtdan olingan sharbat toza ekanligiga ishonch hosil qiling. Go'shtni suyakda sinab ko'rish uchun, qarshilik sezish uchun suyakka vilka soling - vilka go'shtni suyak atrofiga silliq va oson teshishi kerak.
3. 3 Sabzavotlarni pishirish. Pishgan yoki qovurilgan sabzavotli idishlar har qanday taomga to'yimli qo'shimcha bo'ladi. Ba'zilar, pishirilgan kartoshka kabi, asosiy taomga aylangan. Qovurishdan farqli o'laroq, pishirish deyarli har doim sabzavotlarni tayyorlashning past kaloriyali va yuqori ovqatlanish usuli hisoblanadi. Sabzavotlarni ozgina yog'langan va tuz va murch sepilgan bo'lsa ham, ular qizarib pishgan va mazali bo'lgunga qadar pishirilishi mumkin. Sabzavotlarni qovurish bo'yicha bir nechta maslahatlar:
   • Odatda, sabzavotlar yumshoq bo'lganda "tayyor" bo'ladi. Biroq, har xil sabzavotlarni har xil usulda pishirish kerak - qovoqni qayta ishlash, masalan, bir soatdan ko'proq vaqtni olishi mumkin, shu bilan birga siz vaqtning yarmini sabzi bilan o'tkazasiz. Pishirishdan oldin har xil sabzavotlarni tayyorlash vaqtini tekshirib ko'ring.
   • Ba'zi sabzavotli idishlar (ayniqsa pishirilgan kartoshka) sabzavotlarni pishirishdan oldin vilkalar yoki pichoq bilan teshilishini talab qiladi. Ular ovqat pishirganda ichidagi namlik qizib ketadi va bug'lanadi. Agar namlik oldindan tayyorlangan teshiklar orqali bug'lana olmasa, bosimning oshishi sabzavotlarning yorilishiga olib kelishi mumkin!
4. 4 Kastryulchani tayyorlang. Pishirish uchun ba'zi retseptlar bir necha turdagi taomlarni o'z ichiga oladi (ba'zilari hatto boshqa ovqatlardan alohida tayyorlanadi), sho'rvali taom tayyorlash uchun. Ko'pincha, bu taomlar guruch, makaron yoki kartoshka kabi uglevodlarni asosiy tarkibiy qism sifatida ishlatadi. Bunday idishlarning tarkibiy qismlari qatlamlarga yotqiziladi yoki bo'shashib tashlanadi. Qoida tariqasida, güveç to'g'ridan -to'g'ri pishirilgan chuqur idishda xizmat qiladi. Kastryulka to'ldirilgan, xizmat qilish oson va ko'pincha ancha qimmat. Bu erda güveç uslubidagi idishlarning bir nechta misollari keltirilgan.
   • Lazanya
   • Ziti
   • Kartoshka gratin
   • Makaron güveç
   • Musaka

3 -dan 3 -qism: Pishirish mahoratingizni qo'llash

1. 1 Snickerdoodle kukilarini pishiring. Snickerdoodle - bu oddiy (ammo oqlangan) shakar pechene bo'lib, u sut, muzqaymoq yoki o'z -o'zidan qo'shilganda juda mazali bo'ladi. Yangi boshlanuvchilar uchun ajoyib, pishirish oson va hatto yeyish osonroq!
2. 2 Mazali shirin kartoshka pishiring. Shirin kartoshka - tarkibida kraxmal bo'lgan mazali, to'yimli taom. Ular tolaga boy, tabiiy mazali ta'mga ega va hayratlanarli darajada ko'p qirrali - shirin kartoshkani sariyog 'va oddiy ziravorlar bilan to'ldirish mumkin, yoki loviya, pishloq, pastırma va boshqa ziravorlar bilan oddiy bayram qilish mumkin.
3. 3 Qovurilgan tovuq oyoqlarini tayyorlang. Tovuq oyoqlari tovuqning past baholangan qismlari - ular arzon va mazali. Pishirishdan oldin, boy ta'mga ega bo'lish uchun ularni marinatlang yoki qichitqi po'stlog'i uchun sonlaringizni quruq ziravorlar yoki sous bilan arting.
4. 4 Jambonni sous bilan pishiring. Bu oila uchun Pasxa kechki ovqatmi yoki shunchaki zavqlanish uchunmi, shirin sousli qaynatilgan cho'chqa go'shti - bu asosiy taom. Yana bir -ikki hafta davomida sendvichlarning mazali bo'laklarini tayyorlash uchun jambon qolsa, bundan ham yaxshiroq.
5. 5 Tug'ilgan kun kekini pishiring. Kek retseptlari biroz qo'rqinchli bo'lib tuyulishi mumkin, lekin agar siz ulardan birini o'zlashtira olsangiz, siz har qanday partiyada darhol diqqat markazida bo'lasiz. Tug'ilgan kun keklarini bezashning cheksiz xilma -xilligi bor - vaqt o'tishi bilan siz fondant va muz bilan qanday ajoyib asarlar yaratishni o'rganasiz!