Tarkib

• Qadamlar
• 3dan 1 qism: chekish muhitini yaratish
• 3dan 2 qism: Yaxshi tutunni saqlang
• 3dan 3 qism: Chekish bilan tajriba

Ko'mirli smokehouse - mazali, mazali va xushbo'y go'shtni tayyorlashning ajoyib usuli. Chekish gril qilishdan biroz farq qiladi, chunki go'sht bilvosita issiqda pishiriladi. Go'sht nam bo'lishi uchun ko'mirni to'g'ri joylashtirish va o'z vaqtida suv qo'shib qo'yish juda muhimdir. Go'shtni pishirayotganda chekuvchi harorati 104 12 dan 121 between gacha ushlab turing.

Qadamlar

3dan 1 qism: chekish muhitini yaratish

1. 1 Birinchidan, boshlang'ichdagi ko'mirni qizdiring. Ko'mir boshlang'ichi - bu metall tsilindr bo'lib, unda ko'mir panjara yoki chekuvchiga qo'shilishidan oldin yoqiladi. Mahalliy apparat do'koniga boring yoki Internetda boshlang'ich sotib oling. Boshlang'ichga ko'mir qo'shing, uni yoqing va 15 daqiqaga qoldiring.
   • Yangi boshlanuvchilar ko'mirni qanday to'g'ri yoqish bo'yicha o'z ko'rsatmalariga ega.
   • Agar siz ko'mirni yoqish uchun pul sarflashni xohlamasangiz ham, go'shtni qo'yishdan oldin chekuvchi ichidagi ko'mirni isitishingiz kerak bo'ladi.
2. 2 Chekayotganga issiq ko'mir qo'shing. Chekmagan odamning bir tomoniga yoqilmagan ko'mirni torting. Sekin -asta issiq ko'mirlarni yoqilmaganlarning ustiga quyishni boshlang. Chekayotgan odamning ko'miri bir tomonda, go'sht esa boshqa tomonda bo'lishi shart.
   • Go'shtni to'g'ridan -to'g'ri issiqdan emas, balki bilvosita issiqlik va tutundan pishirish uchun ko'mir va go'shtni har tomondan joylashtiring.
   • Bundan tashqari, chekuvchilarning yon tomonlariga ko'mir uyumlarini qo'yib, go'shtni orasiga qo'yishingiz mumkin yoki chekuvchining chekkasida ko'mirdan doira yasab, go'shtni o'rtasiga qo'yishingiz mumkin.
3. 3 Yog'och bo'laklari bilan tutunni ko'taring. Go'sht ta'mini yaxshilash uchun yog'och bo'laklari va yog'och chiplari ishlatiladi. Yog'och bo'laklarini ishlatish yaxshiroq, chunki ular uzoqroq yonadi. Eman, olma, gilos va yong'oq sigaretxonalarda eng ko'p ishlatiladi. Yog'ochni ko'mir bilan birga boshlang'ichga to'kib tashlang, lekin chekuvchi qo'shsa, uni ko'mirdan chetga surib qo'ying.
   • Boshqa turdagi daraxtlar ham ishlaydi, lekin faqat qattiq daraxtlardan foydalanishga harakat qiling. Yumshoq daraxtlar tarkibida kuyik zarralari bo'lgan tutun chiqaradi, bu go'sht ta'mini buzadi.
4. 4 Tomchi tepsisini cold sovuq suv bilan to'ldiring. Smokehauslarda odatda panjara mavjud bo'lmagan suv tepsisi mavjud. Agar tovoqlar bo'lmasa folga pishiriladigan idishdan foydalaning. Tovoq chekuvchining markazida yoki go'shtning qarshisidagi panjara ustida joylashgan (agar sizda panjara bo'lsa).
   • Suv idishi go'sht va sabzavotlarni suvning bug'lanishi orqali teng ravishda pishirilishini ta'minlaydi.
   • Sovuq suv panjara haroratining o'rnini bosishga yordam beradi. Muvaffaqiyatli chekish uchun haroratni pasaytirishga yordam beradi.
5. 5 Oziq -ovqat mahsulotlarini panjara ustiga qo'ying. Agar sigaret chekayotganingizda bir nechta panjara bo'lsa, eng kichikiga eng kichik ovqatlar va sabzavotlarni joylashtiring. Yuqori panjara pastdan ko'ra kamroq issiqlikni oladi. Katta go'sht bo'laklarini pastki panjara ustiga qo'ying.
6. 6 Sigaret chekadigan odamga qopqog'ini qo'ying, shunda teshiklari go'shtdan yuqori bo'ladi. Havo chekuvchi odamdan o'tib ketishi uchun, teshiklari to'g'ridan -to'g'ri go'sht ustida bo'lishi kerak. Shunday qilib, tutun chekuvchi ichidan o'tadi va go'shtni to'ydiradi.

3dan 2 qism: Yaxshi tutunni saqlang

1. 1 Pastki va yuqori teshikni oching. Chekayotgan odamning pastki teshigi bo'lishi kerak, u orqali havo kameraga kiradi, yuqori qismi esa tutun chiqadi. Pastki teshik yordamida haroratni sozlang. Agar olov o'chib qolsa, pastki teshikni qattiqroq oching. Agar harorat juda yuqori bo'lsa, uni ozgina yoping.
   • Umumiy qoida sifatida, yuqori (egzoz) ventilyatsiya har doim ochiq qolishi kerak. Agar siz pastki teshikni sozlash haroratni xohlaganingizcha o'zgartirmagan bo'lsa, uni yoping.
2. 2 Chekayotgan odamda haroratni barqaror saqlang. Chekish uchun ideal harorat 104 ℃, lekin 121 exceed dan oshmasligi kerak. Haroratni oshirish uchun yangi ko'mir qo'shing. Agar siz haroratni pasaytirishni xohlasangiz, chekuvchi odamga havo kamroq kirishi uchun pastki shamollatish teshigini yoping.
   • Agar chekuvchi termometrga ega bo'lmasa, pechning termometrini yuqori shamollatgichga joylashtiring.
3. 3 Sigaret chekayotgan odamning qopqog'ini olib tashlamang. Har safar qopqog'ini olib tashlasangiz, chekuvchi ichidan tutun va issiqlik chiqadi. Chekuvchi eng yaxshi haroratni pishiradi.Qopqoqni faqat idishga ko'mir yoki suv qo'shish kerak bo'lganda olib tashlang.
   • Vaqti -vaqti bilan go'shtning pishirilganligini va chekuvchilarda ko'mir etarli ekanligini tekshiring, lekin tez -tez soatiga bir marta. Chekish - sekin va uzluksiz jarayon.
   • Chekish ko'p aralashuvni talab qilmaydi, shuning uchun go'shtni doimiy tekshiruvisiz pishirish mumkin.
4. 4 Yonayotgan ko'mirlarning ikkinchi uyumini yaqin joyda saqlang va kerak bo'lganda qo'shing. Agar chekuvchi ichidagi harorat tusha boshlasa va pastki shamollatish moslamasi yordam bermasa, ko'proq ko'mir qo'shing. Chekuvchiga qo'shib qo'yish kerak bo'lsa, boshlang'ichda yana ko'mir uyumini saqlang.
   • Bu o'chmagan ko'mirlarning ustiga yoqilmagan ko'mir qo'shishdan ko'ra yaxshiroqdir.
   • Agar sizda ko'mir boshlang'ichi bo'lmasa, yonayotgan ko'mirni saqlash uchun folga pishiriladigan idishdan foydalaning.

3dan 3 qism: Chekish bilan tajriba

1. 1 104 ° C da ko'p go'sht 4 soat ichida pishiriladi. Chekish aniq fan emas. Go'sht miqdori, uning turi va boshqa omillar mukammal go'shtni tayyorlash vaqtiga ta'sir qiladi. Qoida tariqasida, eng yumshoq go'sht past haroratda uzoq vaqt pishirishdan kelib chiqadi.
   • Go'sht chekayotganda, uni ortiqcha chekish xavfi mavjud. Agar siz uni chekib qo'ygan bo'lsangiz, go'sht juda qattiq bo'lsa, u haddan tashqari chekilgan.
2. 2 Dudlangan cho'chqa go'shti bo'laklarini tayyorlang. Pirogni tuz, qora murch, jigarrang shakar, kimyon, piyoz kukuni va qayin qalampiri bilan ishqalang. Uni bir necha soat davomida marinat qilish uchun qoldiring. Keyin chekuvchini 135 ° C ga oldindan qizdiring va pirzolani 70 daqiqa davomida pishiring.
   • Yana boy ta'mga ega bo'lish uchun ko'mirga olma yog'och chiplarini qo'shing.
   • Xizmat qilishdan oldin pirogni barbekyu sousi bilan yoping.
3. 3 Kuk pivo tovuqli bo'lishi mumkin (Taxtli tovuq). Xom tovuqni oling, ichiga ochiq pivo idishini soling va cheking. Pivo nam bo'lishi va to'kilmasligi uchun tovuqni tik holatiga qo'ying. Tovuqni bo'sh vaqtiga qarab 1,5-3 soat cheking.
   • Pivo qutisiga sarimsoq, qora murch va ohak sharbati kabi turli xil ziravorlar qo'shing.
   • Tovuqni to'g'ridan -to'g'ri yonib turgan ko'mir yoniga qo'yganingizga ishonch hosil qiling.
4. 4 Barbekyu qovurg'alarini tutun qiling. Sent -Luis qovurg'alarini tanlang. Ularni sevimli barbekyu sousida marinatlang. Qovurg'alarni 4 soat davomida 107 ° S haroratda tutun. Keyin qovurg'alarni folga bilan o'rab, yana 2 soat tutun chiqaring. Folga soling va go'shtni yana 1 soat cheking, shunda u nihoyatda mazali va suyakdan ajralib chiqadi.