Tarkib

• Tarkibi
• Qovurmasdan retsept
• Qalampir uslubi (muzqaymoq ishlab chiqaruvchida)
• Qalampir uslubi (muzqaymoq ishlab chiqaruvchi yo'q)
• Qadamlar
• 3 -usul 1: qamchilashsiz muzqaymoq
• 3 usul 2: muzqaymoq ishlab chiqaruvchi bilan Choux uslubi
• 3 -usul 3: Choux uslubi, muzqaymoq ishlab chiqaruvchi yo'q
• Maslahatlar
• Ogohlantirishlar
• Sizga nima kerak

Juda band, lekin yozning issiq kunida qahva muzqaymoqidan yaxshiroq nima bo'lishi mumkin? Bu sovuq noziklik nafaqat kuch beradi, balki tetiklantiradi. Eng yaxshisi, qahva muzqaymoqini tayyorlash juda oson!

Tarkibi

Qovurmasdan retsept

• 2½ stakan (600 ml) og'ir krem
• ⅔ stakan (200 g) shirin quyultirilgan sut
• 3 osh qoshiq (45 ml) tezkor espresso
• 1 osh qoshiq (15 ml) qahva likyor (xohishiga)
• 1 osh qoshiq (5 ml) vanil ekstrakti (xohishiga)

Qalampir uslubi (muzqaymoq ishlab chiqaruvchida)

• ½ stakan (120 ml) to'liq sut
• ¾ chashka (75 g) shakar
• 1½ stakan (360 ml) og'ir krem
• Bir chimdik tuz
• 5 ta katta tuxum sarig'i
• ¼ osh qoshiq (1 ml) vanil ekstrakti
• 1½ stakan (360 ml) qahva donalari (maydalangan, tercihen kofeinsiz)
• yoki ½ stakan (120 ml) juda kuchli qahva yoki espresso (sovutilgan)

Qalampir uslubi (muzqaymoq ishlab chiqaruvchi yo'q)

• 6 osh qoshiq (90 ml) quyultirilgan sut (yoki kontsentrlangan sut)
• ¾ chashka (75 g) shakar
• 1½ stakan (360 ml) og'ir krem
• Bir chimdik tuz
• 5 ta katta tuxum sarig'i
• ¼ osh qoshiq (1 ml) vanil ekstrakti
• 1½ stakan (360 ml) qahva donalari (maydalangan, tercihen kofeinsiz)

Bundan tashqari, agar sizda oziq -ovqat protsessori bo'lmasa:

• ¾ stakan (180 ml) yodlanmagan tuz
• Muz

Qadamlar

3 -usul 1: qamchilashsiz muzqaymoq

1. 1 Tez tayyorlanadigan espressoni sovuq suv bilan aralashtiring. Espressoga bir osh qoshiq suv qo'shing va yaxshilab aralashtiring, shunda barcha kukun eriydi. Agar siz uch osh qoshiq (45 ml) qahva olsangiz, sizda juda kuchli muzqaymoq bo'ladi. Sizning xohishingizga ko'ra, siz bir oz ko'proq yoki kamroq qahvadan foydalanishingiz mumkin.
   • Siz yangi tayyorlangan espressodan ham foydalanishingiz mumkin. Oddiy eriydigan qahvani ishlatish tavsiya etilmaydi, chunki u ko'pincha nordon yoki metall ta'm beradi.
2. 2 Qahvani quyultirilgan sut ustiga to'kib tashlang. Yaxshilab aralashtiring. Quyultirilgan sut tufayli muzqaymoq yaxshi muzlaydi va siz uni tez -tez urishingizga to'g'ri kelmaydi.
   • Agar sizda muzqaymoq ishlab chiqaruvchi bo'lsa, siz quyultirilgan sutni 1 stakan (240 ml) oddiy sut va ½ stakan (50 g) shakar bilan almashtirishingiz mumkin.
3. 3 Xushbo'y narsalarni qo'shing (agar xohlasangiz). Muzqaymoqning boy ta'mi uchun siz 1 osh qoshiq (15 ml) qahva likyorini qo'shishingiz mumkin. Klassik lazzat uchun, ichimlik o'rniga 1 choy qoshiq (5 ml) vanil ekstrakti qo'shing.
4. 4 Aralashmani og'ir kremga to'kib tashlang. Katta idishga og'ir qaymoq tushiring va quyultirilgan sut va qahva aralashmasini aralashtiring. Buning uchun elektr mikserdan foydalaning yoki ko'pirtiring. Aralashmani yumshoq bo'lguncha ko'pirtiring.
   • Sovuq idishdan foydalaning va jarayonni tezlashtirish uchun sovuq xonada yoki muzlatgichda ko'pirtiring.
5. 5 Aralashmani muzlatib qo'ying. Aralashmani ovqatni muzlatish uchun mos bo'lgan havo o'tkazmaydigan idishga o'tkazing va muzlatgichga qo'ying. To'liq muzlatish uchun aralashmani taxminan 6 soat yoki yaxshiroq kechada qoldirish kerak. Katta metall idishlar muzqaymoqni mayda yoki plastik idishlarga qaraganda tezroq muzlatadi.
   • Agar sizda muzqaymoq ishlab chiqaruvchi bo'lsa, avval aralashmani muzlatgichda sovutib, keyin uni muzqaymoq ishlab chiqaruvchiga o'tkazib, keyin ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalariga amal qilishingiz mumkin. Qoida tariqasida, muzqaymoq ishlab chiqaruvchini 20-30 daqiqaga o'rnatish kerak.

3 usul 2: muzqaymoq ishlab chiqaruvchi bilan Choux uslubi

1. 1 Sutni, qahva donalarini va ozgina qaymoqni qizdiring. Sut, qahva donalari va ½ stakan (120 ml) qaymoqni etarlicha katta yirtqichlardan birlashtiring. Aralash qaynay boshlagach, uni qopqoq bilan yoping va olovdan olib tashlang, asosiysi aralashmaning qaynab ketishiga yo'l qo'ymang!
   • Agar siz qahva donalari o'rniga yangi pishirilgan qahvadan foydalansangiz, bu bosqichni o'tkazib yuboring.
2. 2 Bir soat pishishiga ruxsat bering. Kastryulkani qopqog'i yopiq holda qoldiring va qahva donalari sutga o'z ta'mi va xushbo'yligini chiqarishi uchun xona haroratida bir muddat tursin.
   • Agar siz yangi pishirilgan qahvadan foydalansangiz, bu qadamni o'tkazib yuboring.
3. 3 Tuxum sarig'i, shakar va tuzni ko'pirtiring. Taxminan 5 daqiqa chayqatib turing, yoki aralash och sariq rangga aylanguncha va qalin lentalardagi mo'ylovchidan chiqib ketguncha.
4. 4 Sut aralashmasini yana qizdiring va asta -sekin tuxumga uring. Idishni pechka ustiga qo'ying va isitib oling, sut issiq bo'lishi kerak va bug 'chiqishi kerak. Juda sekin va asta -sekin sutni tuxum aralashmasiga to'kib tashlang, doimo chayqatiladi.
   • Issiq sutni tez va zudlik bilan to'kib yuborish tuxumning pishishiga va muzqaymoq tayyorlanmasligiga olib keladi. Agar siz aralashmaning bo'laklarini ko'rsangiz, sut quyishni to'xtating va yaxshilab chayqating.
   • Agar qahva donalari tuxum aralashmasiga tushib qolsa va uni qamchilashga to'sqinlik qilsa, süzgeci ishlating va chayqab bo'lgach, loviyalarni yana aralashmasiga soling.
5. 5 Qolgan muzqaymoqni muzli hammomga qo'ying. Qolgan kremni (240 ml) metall idishga o'tkazing. Bu idishni muz bilan to'ldirilgan katta idishga joylashtiring.
6. 6 Qalampir bazasini qizdiring. Tuxum va sut aralashmasini kastryulga qaytaring, spatula bilan doimo aralashtirib, past olovda qizdiring. Aralash qalinlashguncha doimo aralashtirib, pishirishda davom eting. Agar siz ilgari qaymoq tayyorlamagan bo'lsangiz, bir nechta narsani yodda tutishingiz kerak:
   • Aralashmaning haroratini kuzatish uchun infraqizil termometrdan foydalanish yaxshidir - u 82ºC dan oshmasligi kerak.
   • Aralashmaning qozon tagiga yopishib qolmasligi uchun uni suv hammomida isitish yaxshidir.
7. 7 Aralashmani sovutilgan qaymoqqa to'kib tashlang va vanil ekstraktini qo'shing. Sovutilgan qaymoq ustidan elak soling va barcha qahva donalarini yig'ish uchun issiq aralashmani torting. Keyin qolgan xushbo'y suyuqlikni olish uchun donalarni "siqib", keyin ularni tashlab yuboring. Vanil ekstrakti qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
8. 8 Aralashmani muzqaymoq ishlab chiqaruvchiga o'tkazib pishirishni tugating. Aralashmani muzlatgichda sovutib, keyin ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalariga muvofiq muzqaymoq ishlab chiqaruvchisida muzlatib qo'ying. Bu odatda yarim soatdan kam davom etadi.
   • Agar siz butun fasol o'rniga yangi pishirilgan qahvadan foydalansangiz, asta -sekin qahvani qo'shing va ko'pirtiring.

3 -usul 3: Choux uslubi, muzqaymoq ishlab chiqaruvchi yo'q

1. 1 Tuxum sarig'i va shakarni ko'pirtirib, ozgina tuz qo'shing. Taxminan besh daqiqa davomida ko'pirtiring, aralashmasi qalin bo'lguncha, ko'pirtirgichdan asta -sekin pastga tushadi. Bir chetga o'ting.
2. 2 Shakarsiz quyultirilgan sut va qahva donalarini qizdiring. Kastryulkaga shakarsiz quyultirilgan sutni (yoki konsentrlangan sutni) quying va qahva donalarini qo'shing. Sutni qaynatib bo'lguncha doimo aralashtirib qizdiring. Aralashmaning qaynab ketmasligi uchun darhol olovdan olib tashlang.
   • To'liq qahva donalarini ishlatish mumkin, lekin yorqinroq lazzat uchun maydalangan qahva donalarini ishlatish yaxshidir. Donalarni maydalash uchun ularni sumkaga solib, ozgina harakat qilib, rulon bilan o'rash kifoya.
   • Muzqaymoq tayyorlashsiz muzqaymoq tayyorlashda, muz kristallari paydo bo'lishining oldini olish uchun aralashmani muntazam ko'pirtiring. Quyultirilgan (shakarsiz quyultirilgan) sutdan foydalanib, siz suv tarkibini kamaytirishingiz mumkin, shuning uchun muzlatish jarayoni ancha osonlashadi.
3. 3 Issiq sut va tuxumni asta -sekin aralashtiring. Issiq sutni tuxum aralashmasiga to'kib tashlang, doimo aralashtiring. Bu ko'pchilik muzqaymoqlarning asosini tashkil etuvchi krema hosil qiladi.
4. 4 Qalampirni qizdiring. Tuxum, sut va qahva loviyalarining aralashmasini pechga qaytaring. Past olovda qizdiring, doimo aralashtiring. Taxminan o'n daqiqadan so'ng, aralash qalinlashadi.Aralash qoshiqqa yopisha boshlagach, olovdan olib tashlang.
   • Agar aralashmaning bo'laklari yoki bo'laklarini ko'rsangiz, olovni o'chiring va aralashmani yaxshilab uring. Yuqori harorat yoki tez qizib ketishi tuxum oqining pishishiga olib kelishi mumkin, bu esa kremda bo'laklar paydo bo'lishiga olib keladi.
5. 5 Aralashmani muzlatgichga qo'ying, taxminan bir soat tursin. Aralashmani yoping va taxminan bir soat davomida muzlatgichga qo'ying. Bu qahva loviyalariga qaymoqqa xushbo'y va xushbo'y hid beradi.
   • Kuchli qahva aromati uchun qahva donalarini sutda bir soat davomida namlang, so'ngra hosil bo'lgan qahva sutini tuxumga qo'shing. Bu usul biroz ko'proq vaqtni oladi, chunki siz kremi muzlatgichga qo'yishingiz kerak bo'ladi.
6. 6 Qahva donalarini olib tashlash uchun torting. Siqib bo'lgandan so'ng, elakni aralashtiruvchi idishning ustida ushlab turing va qolgan aromatik suyuqlikni siqib chiqarish uchun donni pastga bosing. Keyin qahva donalarini tashlang.
7. 7 Kremning bir qismini ko'pirtiring va qaymoqqa qo'shing. 1 stakan (240 ml) og'ir smetani ikki barobar ko'payguncha ko'pirtiring. Ularni qaymoqqa o'tkazing va bo'laksiz aralashtiring.
   • Aralashga tushgan havo tufayli krem ​​kengayadi. Muzlatilganda havo suv molekulalarini bir -biridan ajratib turadi, bu esa muzqaymoqlarning hajmini kamaytiradi, bu esa barcha muzqaymoqlarni buzadi.
8. 8 Muzlatish. Muzqaymoqni qanday uskuna borligiga qarab ikki usulda muzlatish mumkin:
   • Aralashmani muz qobig'ida muzlatgichda qotib qolguncha muzlatib qo'ying (bu bir necha soat davom etadi). Keyin uni oziq -ovqat protsessoriga o'tkazing va qolgan ½ stakan (120 ml) qaymoq bilan to'kib tashlang. Muzqaymoq qozonida muzlatib qo'ying.
   • Yoki Metall idishni muz va tosh tuzi bilan to'ldirilgan kattaroq idishga joylashtiring. Kichik idishga 500 ml aralashmani qo'shing. Taxminan 10 daqiqa davomida elektr mikser bilan urib, juda sovuq bo'lguncha. 45 daqiqa muzlatib qo'ying, aralash pudingga o'xshash bo'lishi kerak. Keyin aralashmani yana ko'pirtiring, mikserni taxminan 5 daqiqa yoqing, so'ngra aralashmani to'liq muzlatib qo'ying.
9. 9 Tayyor!

Maslahatlar

• Italiya uslubidagi muzqaymoqni shirin briochning ikki qismi o'rtasida berishga harakat qiling.

Ogohlantirishlar

• Muzqaymoqsiz muzqaymoq tayyorlash uchun ingredientlar ro'yxatida yangi pishirilgan qahva ataylab qoldirilgan. Retsept qat'iy talablarga ega va har qanday tajriba xavfli bo'lishi mumkin.

Sizga nima kerak

• Muzlatgich
• Elektr mikser (yoki ko'pirtirish)
• O'lchov idishlari
• Bir piyola