Tarkib

• Tarkibi
• To'ldirish uchun
• Xotin uchun
• Qadamlar
• 4 -qismning 1 -qismi: Puri qilish
• 4 -qismning 2 -qismi: to'ldirish
• 4 -qismning 3 -qismi: Pani pishirish
• 4dan 4 qism: Pani Puriga xizmat qilish
• Maslahatlar
• Sizga nima kerak

Pani puri - Hindistonning Mahal viloyatida tug'ilgan taom, hozir Janubiy Bihar deb nomlanadi. Bu Hindiston, Nepal va Pokistonda mashhur bo'lgan ko'cha taomidir, uni fuchka, gol gappa yoki turli joylarda gaplashish deb ham atashadi. Pani puri tom ma'noda qovurilgan non ichidagi suvni bildiradi. Bu taom yumaloq, ichi bo'sh puriachchiq bo'lgunga qadar qovurilgan, ziravorli kartoshka bilan to'ldirilgan va xonim - xamir ichidagi bo'shliqni to'ldiradigan suyuq daldırma sousi. Pani puri pishirish har bir mintaqada farq qiladi, lekin bu asosiy retsept yaxshi boshlanish bo'lishi mumkin.

Tarkibi

• 1 stakan (160 gramm) rav (bug'doy uni bilan almashtirilishi mumkin)
• 1 choy qoshiq mayda (oq kek uni bilan almashtirilishi mumkin)
• Bir chimdik tuz
• Iliq suv
• Zaytun moyi

To'ldirish uchun

• 3 ta kartoshka
• 2 stakan pishirilgan nohut
• 1/2 choy qoshiq maydalangan qizil qalampir
• Tug'ralgan yashil chili
• Tug'ralgan piyoz
• 1 choy qoshiq suhbat masala (agar kerak bo'lsa, 2 choy qoshiq)
• 1-2 choy qoshiq maydalangan silantro barglari
• 1/2 choy qoshiq tuz

Xotin uchun

• 1 choy qoshiq tamarind pastasi, 1 osh qoshiq suvda suyultiriladi
• 2 osh qoshiq mayiz (oq shakar bilan almashtirilishi mumkin)
• 1 choy qoshiq qora tuz (stol tuzi bilan almashtirilishi mumkin)
• 1 choy qoshiq maydalangan qizil qalampir
• 1 choy qoshiq maydalangan koriander
• 1 choy qoshiq maydalangan kimyon
• 2-3 yashil qalampir, maydalangan
• 1/2 chashka ezilgan yalpiz barglari
• 1/2 chashka tug'ralgan sarimsoq barglari
• Suv

Qadamlar

4 -qismning 1 -qismi: Puri qilish

1. 1 Unni bir necha osh qoshiq iliq suv bilan aralashtiring. Aralash kosasida unni bir necha chimdik tuz bilan birlashtiring. 1 choy qoshiq iliq suv qo'shing va barmoqlaringiz bilan aralashtiring. Yana bir qoshiq suv qo'shing va yana aralashtiring. Xamir to'qimada yopishqoq bo'lishi kerak, lekin oqmasligi kerak.
   • Ko'p to'kib yubormaslik uchun suvni asta -sekin, kichik qismlarga qo'shing. Xamir nam yoki yopishqoq bo'lmasligi kerak.
   • Agar xamir juda ho'l bo'lsa, maydani yoki oq kekni qo'shing, shunda ortiqcha suyuqlik so'riladi.
2. 2 Xamirni yaxshilab yoğurun. Xamirni qattiq, ipli va yaltiroq bo'lguncha qo'llaringiz bilan taxminan 7 daqiqa davomida yoğurun. Bu kleykovina "yig'ib olishga" yordam beradi, bu tayyor pyurining tuzilishi uchun juda zarurdir.
   • Agar xamir bo'shashsa va yiqilsa, yoğurishni davom ettiring. Xamir yirtilmasdan yaxshi cho'zilishi kerak.
   • Agar xohlasangiz, xamir qo'shimchasidan foydalanib, xamirni qo'l mikser bilan yoğrata olasiz.
3. 3 1 choy qoshiq o'simlik yog'ini qo'shing va xamir yoğurishda davom eting. Xamirga o'simlik yog'ini to'kib tashlang va yana 3 daqiqa yoğurun. Bu xamirning ta'mini va tuzilishini yaxshilaydi.
4. 4 Xamir tursin. Xamirni to'pga aylantiring va idishga soling. Idishni nam mato bilan yoping. Xamirni quruq, issiq joyga qo'ying. Xamir 15-20 daqiqa tursin. Bu tayyor purisning tuzilishini yaxshilaydi.
5. 5 Xamirni juda nozik bir qatlamga aylantiring. Xamir to'pini yog'langan yuzaga qo'ying va rulon yordamida xamirni qalinligi 6 mm dan oshmaydigan aylanaga aylantiring. Xamir yirtilmasdan, osonlik bilan chiqib ketishi kerak. Xamir yoyilayotganda kichrayib qolishi mumkin, lekin uni qancha uzoqqa bersangiz, aylanasi shunchalik ingichka va kattaroq bo'ladi.
6. 6 Xamirni kichik doiralarga kesib oling. Siz pechene kesgichni yoki mos diametrli stakanni ishlatishingiz mumkin. Olingan xamirdan iloji boricha ko'proq doiralarni kesib oling.
7. 7 Pishirish yog'ini qizdiring. Taxminan 5 sm o'simlik moyini sho'rva yoki chuqur idishga quying.Sariyog'ni taxminan 205 ° C ga qizdiring yoki sariyog 'ichiga solingan xamirning kichik bo'lagi parchalanib jigarrang bo'lguncha.
8. 8 Purini tushiring. Sariyog 'etarlicha qizib ketganda, ichiga xamirning bir necha doirasini botirib oling. Bir necha soniyadan so'ng ular o'sishni boshlaydi va qizarib ketadi. Qovurg'ali va bir oz jigarrang bo'lgach (taxminan 20-30 soniyadan keyin), ortiqcha yog'ni to'kib tashlash uchun ularni qog'oz sochiq bilan qoplangan plastinkaga o'tkazing. Qolgan xamirni qovurishda davom eting.
   • Puris juda tez pishiradi, shuning uchun siz ularni yog'da bo'lganingizda doimo kuzatib borishingiz kerak. Qizil rangga aylanishidan oldin purisni yog'dan olib tashlang, aks holda ular kuygan ta'mga va parchalanib ketadi.
   • Bir vaqtning o'zida bir nechta purisni qovuring. Agar siz idishni ortiqcha to'ldirsangiz, har bir pyureni pishirish vaqtini nazorat qilish qiyin bo'ladi.
   • Qovurishni tugatganingizdan so'ng, pyureni yopmang, aks holda ular tuzilishini yo'qotadi.

4 -qismning 2 -qismi: to'ldirish

1. 1 Kartoshkani tayyorlang. Kartoshkani tozalang va katta bo'laklarga bo'ling. Kartoshkani idishga joylashtiring va ustiga sovuq suv quying. Suvni qaynatib oling, keyin issiqlikni kamaytiring. Kartoshkani yumshoq bo'lguncha pishiring va vilkalar bilan oson teshib oling. Suvni to'kib tashlang. Kartoshkani vilka bilan maydalang.
2. 2 Ziravorlar qo'shing. Kartoshka qozoniga maydalangan qizil chili, tug'ralgan yashil chili va piyoz, suhbat masala va koriantro barglarini qo'shing. Bir chimdik tuz qo'shing. Kartoshkani ziravorlar bilan bir tekis taqsimlanmaguncha aralashtirish uchun vilkadan foydalaning. Aralashmani sinab ko'ring va agar xohlasangiz, ko'proq tuz yoki ziravorlar qo'shing.
3. 3 No'xat qo'shing. No'xatlarni kartoshka bilan yaxshilab aralashtirib, bir hil massa hosil qiling. Agar so'ralsa, quritmaslik uchun bir necha tomchi o'simlik yog'i qo'shing. To'ldirish juda ho'l bo'lmasligi kerak, chunki siz oxirgi bosqichda puriga pani sosini qo'shasiz.

4 -qismning 3 -qismi: Pani pishirish

1. 1 Suvdan tashqari barcha ingredientlarni aralashtiring. Barcha ziravorlar va o'tlarni blender, oziq -ovqat protsessori yoki ohak ichiga soling. Ularni xamirga aylanmaguncha maydalang. Agar ingredientlarni maydalashni osonlashtirish uchun kerak bo'lsa, ozgina suv qo'shing.
2. 2 Aralashmani 2-3 stakan (500-750 ml) suv bilan aralashtiring. Makaron va suvni idishga soling va yaxshilab aralashtiring. Aralashmani sinab ko'ring, agar kerak bo'lsa, ko'proq tuz yoki ziravorlar qo'shing.
3. 3 Agar xohlasangiz, ayolni sovutib oling. Ba'zida pani sovuq holda puri bilan beriladi. Agar siz uni sovutmoqchi bo'lsangiz, idishni yoping va muzlatgichga qo'ying, shunda siz pani puriga xizmat qilishga tayyor bo'lasiz.

4dan 4 qism: Pani Puriga xizmat qilish

1. 1 Taxminan 1 sm o'lchamdagi teshik qilish uchun purining markaziga engil bosing. Buni pichoqning uchi yoki barmog'ingiz bilan qilish mumkin. Sekin bosing, chunki pyuresi mo'rt va mo'rt bo'ladi.
2. 2 Purini ozgina to'ldirish bilan to'ldiring. Purini kartoshka pyuresi va nohut bilan to'ldiring. Agar xohlasangiz, chutni, qatiq sosu yoki mosh loviya kabi bir oz boshqacha qo'shimchalar qo'shishingiz mumkin. Purining kamida yarmini to'ldirish uchun etarlicha plomba ishlating.
3. 3 Pani paniga botirib oling. To'ldirilgan idishni idishga soling, shunda ichidagi bo'sh joy achchiq suv bilan to'ldiriladi. Suvni uzoq vaqt suvda saqlamang, aks holda u yumshoq bo'ladi.
4. 4 Pani puri xiralashgan paytda iste'mol qiling. Pani puriga xizmat ko'rsatiladi va pishirgandan so'ng darhol iste'mol qilinadi, aks holda u namlanadi va parchalanadi. Pani purini to'liq iste'mol qiling yoki ikki bo'lakka bo'ling. Agar siz mehmonlar bilan muomala qilayotgan bo'lsangiz, ularga pani purini xohlagancha to'ldirish bilan to'ldirishni taklif qilishingiz mumkin.

Maslahatlar

• Bundan tashqari, 3-4 choy qoshiq suyultirilgan tamarind chutney yoki pani puri masala dan foydalanishingiz mumkin.

Sizga nima kerak

• Qovurilgan idish yoki chuqur qovurilgan idish
• Kolander
• Blender
• Nam mato