Tarkib

• Tarkibi
• Sariyog 'uchun oddiy sir
• Kremli sariyog 'shokolad bilan sirlangan
• Sariyog 'sariyog' siridan olingan meringue
• Qadamlar
• 4 -usul 1: oddiy sariyog 'sir
• 4 -usul 2: qaymoqli yog'li shokoladli muzqaymoq
• 4 -ning 3 -usuli: sariyog 'sirli bezi
• 4 -usul 4: Variantlar
• Maslahatlar
• Sizga nima kerak

Sariyog 'kremi boy va kuchli ta'mga ega, u sizning og'zingizda eriydi va turli xil xamir ovqatlar va keklarga juda mos keladi. Uning izchilligi juda katta farq qiladi, shuning uchun tug'ilgan kun keklari, kekler, xamir ovqatlar va boshqalar uchun idealdir. Ushbu maqolada sariyog 'sirini tayyorlashning bir necha usullari va uni yanada mazali qilish usullari keltirilgan.

Tarkibi

Sariyog 'uchun oddiy sir

• 3 stakan (375 gramm) qandolat shakar
• 1 stakan (225 gramm) tuzsiz sariyog '
• 1 choy qoshiq (5 ml) vanil ekstrakti (ixtiyoriy)
• 1-2 osh qoshiq (15-30 mililitr) qaymoq, sut yoki ikkalasining aralashmasi
• Bir chimdik tuz (ixtiyoriy)

Kremli sariyog 'shokolad bilan sirlangan

• 2 stakan (450 gramm) tuzsiz sariyog '
• 350 gramm yarim shirin shokolad (eritilgan va sovutilgan)
• 3 osh qoshiq (45 ml) sut
• 1 ½ choy qoshiq (7,5 ml) vanil ekstrakti
• 5 stakan (625 gramm) qandolat shakar

Sariyog 'sariyog' siridan olingan meringue

• ½ chashka tuxum oqi (taxminan 4 ta katta tuxum)
• 1 ¼ stakan (280 gramm) granüllangan shakar
• 1 choy qoshiq (5 ml) vanil ekstrakti
• 1 stakan (225 gramm) tuzsiz sariyog '
• Bir chimdik tuz (ixtiyoriy)

Qadamlar

4 -usul 1: oddiy sariyog 'sir

1. 1 Eritilgan yog'ni kub shaklida kesib oling va idishga soling. Sariyog'ini qanchalik nozik kessangiz, aralashtirish osonroq bo'ladi.
2. 2 Yog 'past tezlikda, kamida 5 daqiqa, engil va yumshoq bo'lguncha ko'pirtiring. Natijada, moy ancha engilroq (deyarli oq) va ikki barobar ko'p bo'lishi kerak. Quvvat aralashtirgichi, elektr mikser yoki oziq -ovqat mahsulotlarini qayta ishlash moslamasidan foydalanishingiz mumkin. MUHASISS MASLAHATI

   

   Matyu guruch

   
   
   Professional novvoy Metyu Rays 1990 -yillarning oxiridan boshlab mamlakatdagi turli restoranlarda non pishiradi. Uning asarlari Food & Wine, Bon Appetit va Marta Styuart to'ylarida namoyish etilgan. 2016 yilda Eater uni Instagramda kuzatiladigan eng yaxshi 18 oshpazlardan biri deb atadi.

   Matyu guruch
   Professional novvoy

   Yumshoq sovuqni qanday olish mumkin:

   Qandolatchi Metyu Rays maslahat beradi: "Yog ', xoh sariyog' yoki qandolat yog'i (yoki ikkalasining aralashmasi), xona haroratiga oldindan qizdirilishi kerak. Men odatda uni mikserda uzoq vaqt uraman va natija juda havodor ".

3. 3 Sariyog'iga yarim shakar qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Qolgan shakarni keyinroq ishlatasiz. Aralashganda sochilmasligi uchun oz -ozdan shakar qo'shing.
4. 4 Qolgan ingredientlarni qo'shing va past tezlikda aralashtirishni davom ettiring. Qalinroq muzlash va qandolat qo'shimchasini qo'llash oson bo'lishi uchun unga bir choy qoshiq (5 ml) sut yoki qaymoq qo'shing. Agar siz ingichka va oqimli muzlashni xohlasangiz, 2 osh qoshiq (30 ml) sut yoki qaymoq qo'shishingiz mumkin. Agar siz qancha sut yoki qaymoq ishlatishni bilmasangiz, avvaliga 1/2 choy qoshiq (2,5 ml) qo'shing va nima bo'lishini ko'ring. Vanil ekstrakti o'rniga, agar siz boshqa ta'mni afzal ko'rsangiz, unga 1 choy qoshiq (5 mililitr) qo'shishingiz mumkin. Bu erda mumkin bo'lgan variantlarni topishingiz mumkin. Yog 'kremini kamroq yog'li qilish uchun qaymoq o'rniga sutdan foydalaning.
   • Agar muzqaymoq kamroq shirin bo'lishini istasangiz, bir chimdik tuz qo'shing.
5. 5 Sovuqni bo'yashni o'ylab ko'ring. Sariyog 'kremini xuddi shunday qoldirish mumkin, yoki siz rangga bir necha tomchi oziq -ovqat bo'yoqlari yoki sirli jel qo'shishingiz mumkin. E'tibor bering, ba'zi ingredientlar, masalan, kakao kukuni, sovuqni qoraytiradi va rang ko'rinmasligi mumkin.
6. 6 Qolgan shakarni qo'shing va sovuqni yana yuqori tezlikda uring. Natijada, sir engil va havodor bo'ladi. Uni 2-3 daqiqa davomida uring.
   • Agar muzlash juda qalin bo'lsa, ozgina qaymoq yoki sut qo'shing (yoki ikkalasining aralashmasi). Bir osh qoshiq (15 ml) qo'shib boshlang, aralashtiring, keyin kerak bo'lganda ko'proq qo'shing.
   • Agar muzlash juda suvli bo'lsa, ozgina qandolat shakarini qo'shing.
7. 7 Sovutgich yoki muzlatgichdan foydalaning. Tayyor sovuqni to'g'ridan -to'g'ri pirojnoe yoki keklarga surtish mumkin. Siz uni muhrlanadigan sumka yoki oziq -ovqat idishiga solib, kerak bo'lguncha saqlashingiz mumkin.
   • Yog 'kremini muzlatgichda 2 haftagacha saqlash mumkin.
   • Sirlangan kek va kekler 3 kun davomida yangi bo'lib qoladi.

4 -usul 2: qaymoqli yog'li shokoladli muzqaymoq

1. 1 Ikkita qozonni yig'ing va suvni o'rtacha olovda past qaynatishga keltiring. Kastryulchaga suv quying va ustiga katta piyola qo'ying. Bunday holda, idishning pastki qismi suvga tegmasligi kerak. Issiqlikni yoqing va suv qaynab ketguncha kuting.
2. 2 Pishirgichga shokolad qo'shing va uning erishini kuting. Shokoladni idishning pastki qismiga teng ravishda tarqating va yonib ketmasligi uchun uni spatula bilan tez -tez aralashtiring.
3. 3 Eritilgan shokoladni bug'dan olib tashlang va bir chetga qo'ying. Sovuqqa qo'shishdan oldin shokolad sovishi kerak, aks holda u yog'ni eritib yuboradi.
4. 4 Yog 'silliq va yumshoq bo'lguncha ko'pirtiring. Buning uchun siz elektr mikser, qo'l mikser yoki hatto oziq -ovqat protsessoridan foydalanishingiz mumkin. Yog 'kerakli mustahkamlikka yetguncha 2-3 daqiqa vaqt ketadi.
5. 5 Tezlikni kamaytiring va shokolad qo'shing. Agar mikserda yuqori tezlik o'rnatilgan bo'lsa, bu bosqichda uni tushirish kerak. Keyin shokolad qo'shing va yana aralashtiring. Barcha shokoladni idishdan olib tashlash uchun sizga spatula kerak bo'lishi mumkin.
6. 6 Qolgan ingredientlarni qo'shing va o'rtacha tezlikda aralashtiring. Sovuq silliq va silliq bo'lguncha va chiziqlar yoki bo'laklar bo'lmaguncha aralashtiring.
   • Agar siz vanilni yoqtirmasangiz, uning o'rniga espresso yoki kuchli qahva qo'shib ko'ring.
7. 7 Sovutgichga qo'ying yoki muzlatgichdan foydalaning. Kek yoki keklarni muz bilan bezang yoki muhrlangan oziq-ovqat idishiga joylashtiring va muzlatgichda 2-3 haftagacha saqlang.

4 -ning 3 -usuli: sariyog 'sirli bezi

1. 1 Sariyog'ini kub shaklida kesib, chetga surib qo'ying. Bu shaklda uni boshqa ingredientlarga qo'shib aralashtirish osonroq bo'ladi.
2. 2 Bug'ni yig'ing va suvni sekin qaynatib oling. Kastryulkaga ozgina suv quying va tepasiga tandirga chidamli piyola qo'ying. Idishning pastki qismi suvga etib bormasligi kerak. Kastryulni pechka ustiga qo'ying va o'rtacha olovni yoqing.
3. 3 Tuxum oqi va shakar qo'shing va shakarni eritish uchun aralashtiring. Agar siz shakar eriganligini aniqlay olmasangiz, aralashmani barmoqlaringiz orasiga surtishingiz mumkin. Agar u donli ko'rinsa, shakar hali to'liq erimagan.
4. 4 Aralashmani 72 ° C ga qizdiring. Bu tuxum oqini pasterizatsiya qiladi va undagi salmonellalar keltirib chiqaradigan bakteriyalarni o'ldiradi. Haroratni tekshirish uchun tez termometrdan foydalaning.
5. 5 Aralashmani bug'dan chiqarib oling va tuxum oqi qalinlashguncha aralashtirishni davom ettiring. Bu vaqtda siz elektr mikserdan foydalanishingiz yoki aralashmani ko'pirtirish moslamasi bilan oziq -ovqat protsessoriga quyishingiz mumkin. Aralashmani o'rta va yuqori tezlikda ko'pirtiring. Taxminan o'n daqiqadan so'ng, tuxum oqi ko'tarila boshlaydi, qalinlashadi va ko'piklanadi.
6. 6 Tezlikni kamaytiring va vanillin va sariyog 'qo'shing. O'rta yoki past tezlikni o'rnating va aralashmaning ichiga vanillin ekstrakti va sariyog 'qo'shing. Agar siz vanillinni yoqtirmasangiz, siz bir choy qoshiq (5 mililitr) boshqa ingredientni, masalan, bodom ekstrakti bilan almashtira olasiz. Bu erda ko'proq variantlar mavjud.
   • Agar muzqaymoq kamroq shirin bo'lishini istasangiz, bir chimdik tuz qo'shing.
7. 7 Sovutgich yoki muzlatgichdan foydalaning. Muzqaymoq kerakli mustahkamlikka erishgandan so'ng, siz undan tort yoki keklarni yopish uchun foydalanishingiz mumkin. Bundan tashqari, muzqaymoqni mahkam yopishtirilgan plastik to'rva yoki oziq-ovqat idishiga solib, muzlatgichda ikki haftagacha saqlashingiz mumkin.

4 -usul 4: Variantlar

1. 1 Xushbo'ylik uchun ekstraktlar yoki aromatik yog'lardan foydalaning. Sirga qo'shimcha lazzat qo'shish uchun sirga ozgina ekstrakt, aromatik yog 'yoki sut qo'sha olasiz. E'tibor bering, xushbo'y moylar ekstraktlarga qaraganda ancha kuchli hidga ega va ularni oz miqdorda qo'shish kerak. Mana ba'zi variantlar:
   • 1 choy qoshiq (5 ml) bodom, limon, yalpiz yoki vanil ekstrakti qo'shing
   • bir necha tomchi toffee, limon, apelsin yoki malina xushbo'y yog'ini qo'shing.
2. 2 Qo'shimcha lazzat olish uchun ozgina maydalangan ziravorlar, tez tayyor qahva yoki kakao kukuni qo'shing. Faqat ingredientlarni granüllangan shakarga to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Quyida bir nechta variant mavjud.
   • Dam olish uchun yaxshi ishlaydigan yanada mazali muzlash uchun 1-2 choy qoshiq olma pirogi, doljin yoki qovoq pirogi ziravorlari qo'shing.
   • Sovuqqa qahva aromasini qo'shish uchun 2 osh qoshiq (30 ml) suv bilan aralashtirilgan 1 osh qoshiq eriydigan qahvani qo'shing. Mocha ta'mi uchun siz bir chimdik kakao kukuni qo'shishingiz mumkin.
   • Yarim stakan (50 gramm) shakarni kakao kukuni bilan almashtiring. Bu muzqaymoq shokoladining ta'mini beradi.
3. 3 Qaymoq o'rniga boshqa suyuqlikni qo'ying. Qaymoq, sut yoki ikkalasining aralashmasi o'rniga siz 2 osh qoshiq (30 ml) boshqa suyuqlikdan, masalan, meva sharbatidan foydalanishingiz mumkin. Mana ba'zi variantlar:
   • apelsin sharbati;
   • limon sharbati;
   • kuchli qahva;
   • alkogolli ichimlik, masalan, Baileys likyori, Kahlua likyori, konyak yoki rom.
4. 4 Tsitrusli xushbo'y sovuqni tayyorlang. Qaymoq, sut yoki ularning aralashmasi o'rniga 1-2 osh qoshiq (15-30 mililitr) limon yoki apelsin sharbatidan foydalaning.Muzqaymoq tayyorlashni tugatgandan so'ng, muzqaymoqqa ½ choy qoshiq limon yoki apelsin qobig'ini qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
5. 5 Lazzatlanish uchun murabbo ishlating. Sariyog'ga 1/3 chashka (110 gramm) gacha bo'lgan sevimli murabbo qo'shing va silliq bo'lguncha uring. Keyin odatdagidek shakar, qaymoq, sut yoki aralashmani qo'shing. E'tibor bering, murabbo sovuq rangini o'zgartiradi. Har qanday murabbo ishlatilishi mumkin bo'lsa -da, malina va qulupnay murabbolari ko'pincha qo'shiladi.
6. 6 Yoqimli ishtaha!

Maslahatlar

• Agar muzlash juda suyuq bo'lsa, ozgina shakar qo'shing.
• Agar muzlash juda qalin bo'lsa, ozgina qaymoq, sut yoki ikkalasining aralashmasini qo'shing.
• Sovuqni kamroq shirin qilish uchun bir chimdik tuz qo'shing.
• Agar siz muzqaymoqni muzlatgichda saqlagan bo'lsangiz, uni yumshatish uchun ishlatishdan oldin uni xona haroratiga qadar qizdiring.
• Sir qanchalik yumshoq bo'lsa, uni qo'llash osonroq bo'ladi.
• Yog 'xona haroratiga, ya'ni 20 ± 5 ° S gacha qiziganligiga ishonch hosil qiling.

Sizga nima kerak

• Bir piyola
• Mikser