Tarkib

• Tarkibi
• Qadamlar
• 3 -usul 1: Birinchi qism: Tarkiblarni birlashtirish
• 3 -usul 2: Ikkinchi qism: Shokoladni yumshatish
• 3 -usul 3: Uchinchi qism: Tayyor mahsulotni shakllantirish va xizmat ko'rsatish
• Sizga nima kerak

O'z qo'lingiz bilan qora shokolad tayyorlash pulingizni ham, vaqtingizni ham tejamaydi, lekin tajribaning o'zi qiziqarli bo'lishi mumkin. Jarayon hayratlanarli darajada sodda, lekin siz shokolad ishlab chiqarishda muvaffaqiyat qozonish uchun ehtiyot va aniq bo'lishingiz kerak.

Tarkibi

Bu taxminan 225 gramm (8 untsiya) shokolad bilan yakunlanadi.

• 125 (8 osh qoshiq) ml kakao kukuni
• 95 ml. (6 osh qoshiq) kakao moyi YoKI 60 ml (4 osh qoshiq) kokos moyi
• 15-30 ml. (1-2 osh qoshiq) shakar kukuni YoKI asal YoKI zarang siropi
• 2,5 ml. (1/2 osh qoshiq) vanil ekstrakti
• 60 ml. (1/4 chashka) tug'ralgan yong'oqlar YoKI quritilgan mevalar (ixtiyoriy)
• 15 ml. (1 osh qoshiq) chia urug'i (ixtiyoriy)

Qadamlar

3 -usul 1: Birinchi qism: Tarkiblarni birlashtirish

1. 1 Kichkina pishirish idishini yoki qalay pishiriladigan varaqni tayyorlang. 15 sm dan 15 sm gacha bo'lgan qolipdan foydalaning va uni mum yoki pergament qog'oz bilan tekislang.
   • Pishirish varag'ining o'rniga shakar qutilari ishlatilishi mumkin. Ko'p shakllar maxsus tayyorgarlikni talab qilmaydi. Ishlatishdan oldin ular toza va quruq ekanligiga ishonch hosil qiling.
2. 2 Suvni ikki qavatli qozonda qizdiring. Bug'ning pastki qismini taxminan 1 dyuym suv bilan to'ldiring, uni pechka ustiga qo'ying va suvni o'rtacha olovda qaynatib oling.
   • Agar sizda paroxod bo'lmasa, uni quyidagicha simulyatsiya qilishingiz mumkin.Kattaroq idishning ichiga issiqlikka bardoshli chashka yoki kichik yirtqichni joylashtiring. Buni shunday qilish kerakki, ichki idishni chetidan yoki tutqichidan tashqi idishning chetidan ushlab turing, shu bilan birga tashqi idishga quyilgan suvning pastki qismiga tegmang.
3. 3 Kakao moyini eritib oling. Uni bug'ning yuqori qismiga qo'ying va kakao moyining butun qismi erimaguncha, vaqti -vaqti bilan aralashtirib, sekin qizdiring.
   • Kakao moyi 50 daraja Selsiyga yetishi kerak. Siz konfet termometr yordamida haroratni boshqarishingiz mumkin.
   • Pishirgichga kakao moyini quyishdan oldin uni teng bo'laklarga kesib olishingiz mumkin. Bu yog'ni bir tekisda va tezroq eritishga imkon beradi.
   • E'tibor bering, kakao moyi tezda eriydi va uni qizib ketishiga yo'l qo'ymaslik kerak. Buning uchun siz issiqlikni tinch holatga tushirishingiz mumkin. Agar shokolad haddan tashqari qizib ketgan bo'lsa, unda oq gulli qatlam paydo bo'ladi.
   • Haqiqiy quyuq shokolad tayyorlash uchun kakao moyi ishlatiladi. Ammo, agar siz sog'lom variantni qidirsangiz, uni kokos moyi bilan almashtirishingiz mumkin. Hindiston yong'og'i yog'ini bu retsept bo'yicha kakao moyi uchun tavsiya etilganidek eritib, qayta ishlash kerak.
4. 4 Kakao kukuni, tatlandırıcı va vanillinni birlashtiring. Bir piyola tekislangunga qadar aralashtiring.
   • Siz har qanday kakao kukunidan foydalanishingiz mumkin. Qayta ishlangan kakao kukunlari ajoyib ta'mga ega, tabiiy kakao kukunlariga qaraganda arzonroq va ularni topish osonroq. Ammo qayta ishlash jarayonida kakaoning ba'zi antioksidantlari yo'q qilinadi. Tabiiy kakao kukuni sog'lomdir. U ko'proq antioksidantlarni o'z ichiga oladi.
   • Tatlandırıcı sifatida shakar, asal yoki chinor siropidan foydalaning. E'tibor bering, shakar bilan pishirilgan quyuq shokoladni xona haroratida saqlash mumkin, asal yoki chinor siropi bilan pishirilgan shokoladni muzlatgichda saqlash kerak.
   • Shokolad tarkibidagi kakao ulushi qancha shirin qo'shganingizga bog'liq.
     • 15 ml (1 osh qoshiq) qo'yilsa, kakao miqdori 85%bo'ladi.
     • 22,5 ml (1,5 osh qoshiq) solib, kakao miqdori 73%bo'ladi.
     • 30 ml (2 osh qoshiq) qo'yib, kakao tarkibi 60%bo'ladi.
5. 5 Olingan aralashmani eritilgan kakao moyi bilan aralashtiring. Asta -sekin kakao kukuni aralashmasini sariyog 'idishiga quying, yaxshilab aralashtiring va yangi aralash silliq bo'lguncha. Keyin mahsulotni olovdan olib tashlang.
   • Aralashmani issiq taxtadan olishdan oldin uni yana 50 daraja Selsiygacha qizdiring.

3 -usul 2: Ikkinchi qism: Shokoladni yumshatish

1. 1 Shokoladning bir qismini marmar taxtaga quying. Shokolad aralashmasining qariyb 3/4 qismini shisha chetiga yoki qirralari past rimli marmar taxtaga quying. Qolgan aralashmani chetga surib qo'ying.
   • Tozalash jarayoni juda ko'p qo'shimcha ish bo'lib tuyulishi mumkin, lekin shunga qaramay, buni qilish tavsiya etiladi. Bu jarayon davomida kakao moyi maxsus kristalli tuzilishga aylanadi va natijada shokolad yanada chiroyli tuzilishga va porlashga ega bo'ladi.
   • E'tibor bermang, shokolad muammoli qirralarga ega bo'lishi mumkin, bo'yalgan, ichki tuzilishi egilgan yoki yuzasida oq, yog'li qoplama bo'lishi mumkin.
2. 2 Shokoladni surting. Shokoladni yoyish va iloji boricha ingichka va silliq qilish uchun egiluvchan plastik qirg'ich yoki palitrali pichoqdan foydalaning.
3. 3 Shokolad yig'ing. Pichoq bilan shokoladni chetidan o'rtasiga iloji boricha tezroq torting.
4. 4 10 daqiqa davomida takrorlang. Yupqa qatlam olish uchun shokoladni tez surting va darhol markazga qaytaring. Bu jarayon har doim takrorlanishi kerak. Shokolad 10 daqiqa davomida harakatda bo'lishi kerak.
   • Keyingi bosqichga o'tishdan oldin, bu birinchi shokoladni 28 darajagacha sovutishga ruxsat bering.
5. 5 Qolgan shokolad qo'shing. Plitada qolgan shokoladni doskada ishlaganingizga qo'shing. Ikkita shokoladni markazga yoyish va yig'ish orqali tezda aralashtiring.
   • Shokoladga issiq shokolad aralashmasi qo'shilgandan so'ng, harorat 32 daraja atrofida bo'lishi kerak.
6. 6 Muvofiqlikni tekshiring. Shokoladning to'g'ri temperlanganligiga ishonch hosil qilish uchun taxtaning bo'sh joyiga ozgina shokolad tomizib qo'ying. U juda tez muzlab ketishi kerak.
   • Agar tekshirish paytida shokolad aralashmasi muzlamasa, yana bir necha daqiqa chayqatishni davom ettiring va keyin yana tekshiring.

3 -usul 3: Uchinchi qism: Tayyor mahsulotni shakllantirish va xizmat ko'rsatish

1. 1 Xohlaganingizcha qo'shimcha ingredientlarni qo'shing. Agar siz yong'oq, quritilgan mevalar yoki chia urug'ini qo'shmoqchi bo'lsangiz, ularni shokolad yuzasiga seping va shokolad massasiga tezda aralashtiring.
2. 2 Tayyorlangan qolipga shokolad tushiring. Shokolad aralashmasini katta qoshiq bilan yig'ib oling va qog'oz bilan qoplangan qolipga o'tkazing. Hamma shokolad qo'yilgach, shokolad yuzasini qirg'ich yoki palitrali pichoq bilan tezda tekislang.
   • Agar jingalak qoliplardan foydalansangiz, shokoladni shishaga yoki trubkaga o'tkazing va qoliplarga siqib qo'ying. Barcha shakllar tugagach, yuzaga kelishi mumkin bo'lgan havo pufakchalarini olib tashlash uchun stolga ozgina teging.
   • Agar siz shokoladli chiplar tayyorlamoqchi bo'lsangiz, shokolad aralashmasini tor quvurli sumkaga soling va chiplarni mum yoki pergament qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'iga siqib qo'ying.
3. 3 Shokolad qattiqlashsin. Siz uni xona haroratida muzlatish yoki muzlatish yoki muzlatish uchun qoldirishingiz mumkin.
   • Agar siz aralashmani muzlatgichga qo'ysangiz, u taxminan 30 daqiqada tayyor bo'lishi kerak, agar muzlatgichda bo'lsa, unda bir soatdan biroz ko'proq. Xona haroratida aralash bir necha soat qotishi mumkin.
   • E'tibor bering, asal yoki chinor siropidan tayyorlangan quyuq shokolad xona haroratida to'liq qotib qolmasligi mumkin. Shuning uchun uni muzlatgichga yoki muzlatgichga qo'yish yaxshidir.
4. 4 Tayyor shokoladni qolipdan olib tashlang. Shokolad butunlay qotib qolgach, uni qolipdan olib tashlang va undan qog'ozni olib tashlang.
   • Shokoladni jingalak qolipdan olib tashlash uchun uni mumli yoki pergamentli qog'ozga teskari aylantiring. Barmoqlaringiz yoki sariyog 'pichog'i bilan panning pastki qismiga bosing yoki shokoladni biroz bo'shatish uchun panning chetlarini muloyimlik bilan torting. Buni qilganingizda, shokolad tushishi kerak.
5. 5 Darhol ovqatlaning yoki keyinroq saqlang. Sizning shokoladingiz tayyor! Siz butun kafelni yeyishingiz yoki mayda bo'laklarga bo'lishingiz mumkin. Ammo agar siz hozir yemoqchi bo'lmasangiz, uni toza mumli qog'ozga o'rang yoki keyinroq saqlash uchun yopiladigan qopchaga soling.
   • Shakar bilan tayyorlangan quyuq shokoladni xona haroratida saqlash mumkin. Ammo, agar siz asal yoki chinor siropi bilan shokolad tayyorlagan bo'lsangiz, uni muzlatgichda saqlashingiz kerak.

Sizga nima kerak

• 225 g uchun kichik pishirish varag'i yoki qolip
• Pergament yoki mumli qog'oz
• Ikki qavatli qozon
• Aralash qoshiq
• Kichik chashka
• Oshxona chig'anog'i
• Marmar yoki shisha kesish taxtasi
• Moslashuvchan plastik qirg'ich yoki palitrali pichoq
• Shirin termometr
• Katta qoshiq
• Pishiriq sumkasi (ixtiyoriy)
• Paketni yopish (ixtiyoriy)