Tarkib

• Qadamlar
• 3 -usul 1: Do'konda yoki restoranda sharobni qanday tanlash mumkin
• 3 -usul 2: Maxsus qizil sharobni qanday tanlash mumkin
• 3 -usul 3: Maxsus oq sharobni qanday tanlash mumkin
• Maslahatlar

Diqqat:Ushbu maqola 18 yoshdan oshganlar uchun mo'ljallangan.

Do'konda bir shisha sharob tanlash yoki restoranda sharob buyurtma qilish oson tuyulishi mumkin, lekin ko'pincha bunday bo'lmaydi. Faqat qizil va oqni emas, balki uzum navlarini, har xil sifat va ishlab chiqarish hududlarini tanlash kerak. Sharob tanlashda siz uning narxini ham hisobga olishingiz kerak.

Qadamlar

3 -usul 1: Do'konda yoki restoranda sharobni qanday tanlash mumkin

1. 1 Sharob qanday ta'mga ega bo'lishi, uning kuchi nimada va nima bilan bog'lanish mumkinligini tushunish uchun yorliqdagi ma'lumotlarni o'qing. Ko'p odamlar sharobni yorliqni yoqtirgani uchun sotib olishadi, lekin bundan keyin ham ishlab chiqaruvchining tavsifini o'qishga arziydi. Ishlab chiqaruvchilar ko'pincha sharob guldastasida o'ziga xos ta'mga, uning xarakteriga e'tibor berishadi, shuningdek, oziq -ovqat bilan kombinatsiyalash variantlarini taklif qilishadi. Agar siz restoranda bo'lsangiz, sharobga buyurtma berishdan oldin tavsifni o'qing. Ko'pincha, har bir sharob yonida hech bo'lmaganda tavsif chizig'i bo'ladi.
   • Odatda, bir nechta uzum navlari bo'lgan sharoblar va sharoblar hali ham arzon deb baholanadi, lekin ta'mi kamroq va balansi past bo'ladi. Bu vinolar turli hududlarda o'sadigan va boshqa sharob turlariga mos bo'lmagan uzumning bir necha navlaridan tayyorlanadi. Biroq, bu sharob kundalik foydalanish uchun mos va oddiy taom bilan yaxshi ketadi.
   • Agar sharobning ta'rifi bo'lmasa, ofitsiantga savollar bering. Har bir shishada qanday sharob borligini va menyuda kamdan -kam ko'rsatiladigan xususiyatlarini biladigan ofitsiant bo'lish ehtimoli katta.
2. 2 Taomning boyligi va to'ldirilishini ko'rib chiqing va uni to'g'ri sharob bilan bog'lang. "Go'sht uchun qizil sharob, baliq uchun oq sharob" qoidasi kombinatsiyalarni tanlash tamoyilini haddan tashqari soddalashtiradi. Vino va taom bir -birini qanday to'ldirishi muhimroqdir. "Og'ir" taomlar odatda to'yimli va to'yimli bo'ladi (masalan, go'shtli sos, issiq piyola, to'yimli sho'rva yoki bug'doy), shuning uchun uning xushbo'y hidi o'tishi uchun boy sharob kerak bo'ladi. Oziq -ovqat va sharob bir -birini to'xtatmasligi kerak - ular shunga o'xshash boylikka ega bo'lishi kerak.
   • To'liq, to'laqonli, murakkab, boy yoki qatlamli deb ta'riflanadigan vinolar eng yaxshi taomlar bilan birlashtiriladi. Hatto zich oqlar ham boy va murakkab bo'lishi mumkin, bu ularni achchiq va mazali taomlar bilan ajoyib qiladi.
   • Yengil, muvozanatli, yorqin, tetiklantiruvchi vinolar engil ta'mga ega: sabzavot, makaron, baliq, tovuq va engil pishloqlar.
3. 3 Oddiy sharob va oziq -ovqat kombinatsiyalarini toping. Misol uchun, engil tsitrus sharobini tovuq va limon bilan bog'lang. Panjara qilingan cho'chqa go'shtini xushbo'y hidli boy sharob bilan bog'lang. Bunday kombinatsiyalar g'alaba qozonadi va sharobning ham, taomning ham eng yaxshi fazilatlarini ta'kidlaydi.
   • Kombinatsiyalarni tanlayotganda, sharob tarkibidagi lazzatlar qo'shilsa, taom qanday ta'mga ega bo'lishi haqida o'ylab ko'ring. Misol uchun, agar sizda "shokolad, ziravorlar va ko'klar bilan boy qizil sharob" bo'lsa, o'ylab ko'ring, shokolad, ziravorlar va ko'k sizning plastinkangizdagi narsaga mos keladimi. Ideal tanlov usullari yo'q, lekin bu erda siz boshlashingiz mumkin.
4. 4 Agar siz tavakkal qilishdan qo'rqmasangiz, kontrastli ta'mlarni birlashtirishga harakat qiling. Kombinatsiyalarni tanlashda ikkita yondashuv mavjud: o'xshashlik printsipiga va farq printsipiga ko'ra. Ikkala usul ham to'g'ri emas, lekin siz sharob tanlashni osonlashtirish uchun ikkalasini ham sinab ko'rishingiz kerak. Agar siz qarama -qarshi ta'mni tanlasangiz, muvozanatni saqlashga harakat qiling. Masalan, istiridye kabi sho'r va kislotali ovqatlar engil meva bilan muvozanatlanishi mumkin sauvignon blanc... Achchiq, yog'li karrlar nordon, yangi sitrus sharoblari (atirgul vinolari) bilan muvozanatlanishi mumkin.
   • Kontrastli kombinatsiyalarni tanlayotganda, taomning kislotaliligiga va uning tuzilishiga e'tibor bering. Achchiq ta'mga ega bo'lgan nordon vinolar yog'li ovqatlar va qaymoqli idishlar uchun mos keladi, nordon ovqatlar esa boy va achchiq bo'lmagan vinolar bilan muvozanatlanishi mumkin.
   • Turli xil ta'mlarni (masalan, paella) aralashtiradigan katta va murakkab idishlar oddiy, muvozanatli sharoblardan farqli o'laroq yaxshi ketadi. Buning yordamida taom diqqat markaziga aylanadi va engil sharob taom ta'miga o'ziga xoslik qo'shadi.
5. 5 Shirin mevali sharoblarni achchiq ovqat bilan bog'lang. Ziravorni shirin sharob bilan suyultiring - bu klassik kombinatsiya. Esda tutingki, qizil va oq ranglar orasida engil vinolar bor. Ko'pincha, har qanday muassasaning sharob ro'yxati engilroq va tetiklantiruvchi vinolarga ega.
   • Shirin vinolar yoqadi Rizling achchiq ovqat va yog'och sharob bilan birlashtirilishi mumkin (masalan, xayrli kun) qaymoqli idishlar va har xil ziravorli taomlarga mos keladi.
   • Agar siz achchiq ovqat eyishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, uni tsitrus mevalari, rezavorlar va gullar (hanımeli kabi), shuningdek ziravorlarning engil ko'rsatmalari (vanil kabi) bilan sharob bilan bog'lang.
   • Bu shirin (shirin) sharobga buyurtma berish kerak degani emas. Shirin sharoblardan yangi, shirin va mevali ta'mga ega bo'lgan vinolarni tanlang.
6. 6 Reyting bo'yicha qimmatroq vinolarni tanlashga harakat qiling. Agar kimnidir taassurot qoldirishni istasangiz, avval mavjud variantlarni o'rganing. Mamlakatingizda sotiladigan vinolarga bag'ishlangan maxsus Internet -resurslar va bosma nashrlar mavjud. Bundan tashqari, siz maxsus dasturlardan foydalanishingiz mumkin (masalan, Vivino) sharob pulga arziydimi yoki yo'qligini tezda aniqlash uchun sharhlarni Internetda o'qing.
   • Ba'zi do'konlarda reytingi yuqori bo'lgan vinolar maxsus yorliqlar bilan belgilanadi.Shu bilan birga, do'konda faqat bunday yorliqli vinolarni sotish mumkin emas va agar sharobda bunday belgi bo'lmasa, siz uni sotib olishdan bosh tortmasligingiz kerak.
7. 7 Ofitsiant yoki vino do'koni sotuvchisidan sharob tanlashingizga yordam so'rang. Ofitsiant sizga tanlagan taomlaringiz uchun bir nechta variantni taklif qilishi mumkin, va siz bilasizki, sizga qanday sharob taklif qilinadi va ularning qaysi biri sizning taomingizga mos keladi. Sharob do'koni sotuvchilari ko'pincha bilimdon bo'lib, sizning byudjetingiz va shu sharob bilan bog'lashni rejalashtirgan ovqatingiz asosida sizga sharob haqida maslahat berishadi. Maslahatchilar har oy yuzlab vinolarni qabul qilib tatib ko'rishadi.
   • Ba'zi yuqori darajali restoranlarda sommeliers yoki uy ichidagi vino mutaxassislari bor. Ular egalariga qizil sharob va sharob-taomlarni birlashtirishga yordam beradi.
8. 8 Sharob ishlab chiqarilgan yilni o'ylab ko'ring, lekin esda tutingki, barcha vinolar qarish jarayonida turlicha harakat qiladi. Barcha sharoblar vaqt o'tishi bilan o'zgaradi va yangi xususiyatlarga ega bo'ladi. Qolaversa, hamma vinolar boshqacha yo'l tutishadi, bu esa, vino mutaxassisi bo'lmaguncha, har yili sharob tanlashni qiyinlashtiradi. Biroq, ba'zi sharoblarning umumiyligi bor:
   • Agar siz engil va tetiklantiruvchi sharob tanlasangiz, yoshroq sharobga o'ting. Vaqt o'tishi bilan, bu turdagi sharob mevali ta'mini yo'qotadi.
   • Kuchli va murakkab vinolarni ishlab chiqish uchun bir necha yillik qarish kerak.
   • Qarish tanglayni, ya'ni ko'p vinolarda yaqqol ko'rinadigan achchiq ta'mni yumshatadi.
   • Lazzatlanishning intensivligi odatda qarish bilan ortadi, ammo ba'zi sharoblarning ta'mi o'zgarmasa, uxlash vaqti bo'ladi, lekin bir muncha vaqt o'tgach, bu jarayon yana boshlanadi.
   MUHASISS MASLAHATI

   

   Samuel bogue

   
   
   Sertifikatlangan sommeli Samuel Bau Kaliforniya shtatining San -Frantsisko shahridagi Ne Timeas restoran guruhining vino direktori. Sertifikatlangan Sommelier, 30 yoshgacha bo'lgan Zagat mukofoti g'olibi va San -Frantsisko ko'rfazidagi eng yaxshi restoranlarning sharob maslahatchisi.

   Samuel bogue
   Sertifikatlangan sommelier

   Agar siz eski sharob sotib olmoqchi bo'lsangiz, kislotalilik darajasi yuqori bo'lgan sharobni tanlang. Sam Baugh, sommelier, shunday deydi: "Agar siz eski sharobning yangi va jonli bo'lishini xohlasangiz, sharob qidiring. ayniqsa past pH qiymati bilanchunki bu vinolar ko'proq kislotali. Kislota konservant vazifasini bajaradi, buning natijasida sharob asta -sekin yangi fazilatlarga ega bo'ladi. Vino tarkibida taninlar ko'p u pishgan sari yumshoqroq va baxmal bo'ladi. "

3 -usul 2: Maxsus qizil sharobni qanday tanlash mumkin

1. 1 Arzon va ko'p qirrali qizil sharob uchun Côtes du Rhône mintaqasidan sharobni tatib ko'ring. Frantsiyaning janubidan olingan bu aralashmani ichish va ovqat bilan birlashtirish juda oson. Bu mintaqaning sharoblari engil va yumshoq, odatda mevali ta'mga ega bo'lib, deyarli hamma narsaga mos keladi. Agar siz chet ellik, lekin unchalik qimmat bo'lmagan sharob sotib olmoqchi bo'lsangiz, Côte du Rhône mintaqasidagi vinolarni tanlang.
   • Frantsuz tilida bu mintaqa shunday yozilgan: Côtes du Rhône.
   • Bu hududdan baliqlar bilan yaxshi birlashadigan oq sharoblar ham bor, lekin ular kamroq tarqalgan. Shunga qaramay, bu yaxshi oq sharob.
2. 2 Sotib oling sangioveseagar siz yorqin va kislotali italyan sharobini tatib ko'rishni istasangiz. Albatta, u deyarli barcha italyan taomlari bilan mos keladi, chunki u engil, nordon va ziravorlar, gilos va hatto tamaki yozuvlarini o'z ichiga oladi. Sangiovese bilan aralashishi mumkin kabernetqalinroq lazzat olish uchun.
3. 3 Agar siz oddiy sharobni ovqat bilan birlashtirish oson bo'lsa, jonli mevalarni qidiring merlot. Lekin buni eslang merlot - bu mashhur sharob, shuning uchun ularning ta'mi sezilarli darajada farq qilishi mumkin. Hammasidan ko'proq merlot yorqin mevali ta'mga ega, lekin agar merlot eman bochkasida qarigan, tutunli ta'mga ega bo'lishi mumkin. Eng yaxshi vinolar merlot Frantsiyada va AQShning shimolida ishlab chiqarilgan.Bu sharoblar, Côtes du Rhône vinolari singari, deyarli hamma narsa bilan aralashadi, lekin ular yanada boy va yorqin ta'mga ega.
4. 4 Klassikani oling cabernet sauvignonagar siz boy, ko'p qatlamli, to'liq vinolarni afzal ko'rsangiz. Bu sharob Napa vodiysida o'sadigan uzumdan tayyorlanadi va smorodina, qora mevalar va hatto zaytun yozuvlari bilan ko'p qatlamli ta'mga ega. Bu sharobni xushbo'y ta'm bilan iching. Shunday qilib, siz boy taom va sharobdan bahramand bo'lishingiz mumkin.
   • Agar siz pulingiz uchun ko'proq foyda olishni istasangiz, tanlang cabernet sauvignonchunki bu yaxshi ta'mga ega bo'lgan arzon sharob, bu Cabernet uzumini etishtirish osonligi bilan izohlanadi.
5. 5 Agar siz achchiq ta'mga ega sharobni xohlasangiz, yopishqoq va qalampirli sharobni tanlang shira ("Sirah" uzumidan tayyorlangan). Ayb shira ko'proq yoki kamroq to'yingan va zich bo'lishi mumkin. Ular achchiq achchiq uzumdan tayyorlanadi va bu yozuvlar achchiq ta'mga juda mos keladi.
6. 6 Achchiq ziravorni tanlang malbekagar sizga pizza yoki barbekyu uchun sharob kerak bo'lsa. Bu frantsuz va argentinalik sharob kuchli, achchiq va shirin. U oddiy, to'yimli va yog'li taomlar bilan yaxshi birlashadi, bu uni kechki ovqat, barbekyu yoki pizza uchun juda yaxshi qiladi.
7. 7 Sotib oling cabernet frankboy guldasta bilan boy, achchiq sharobni tatib ko'rishni istasangiz.Cabernet Franc ko'k va binafsha yozuvlari, shuningdek boy va deyarli qahva aromati bilan mashhur. Unda juda ko'p taninlar bor, bu uni to'la va achchiq qiladi.
   • Bu sharob pishiriqlar, qizil go'sht, olovda pishirilgan idishlar bilan yaxshi ketadi.
8. 8 Mevalarga e'tibor bering zinfandelagar sizga boy berry ta'mi yoqsa. Bu sharob malina, gilos, mayiz notalarini o'z ichiga oladi. Bu sharob o'ziga xos kuchli, ammo mevali ta'mga ega bo'lib, uni taomsiz yoki mazali taomlar bilan iste'mol qilish uchun ideal qiladi. Bu sharob tarkibida alkogol miqdori yuqori, shuning uchun u engilroq taom ta'mini osonlikcha engib o'tishi mumkin.
9. 9 Qimmatbaho ekstravagantlarni sotib oling pinot noiragar siz sharobni ishlatmoqchi bo'lsangiz. Pinot uzumini etishtirish qiyin, shuning uchun ham sifatli pinot noir qimmat. Biroq, agar ishlab chiqaruvchi hamma narsani to'g'ri qilgan bo'lsa, bu uzum sharobga murakkab, boy va ko'p qatlamli lazzat beradi. Yaxshi sharobni biling pinot noir kamida 1200-1300 rubl bo'lishi kerak. Arzonroq vinolar pulga arzimaydi.
   • Pinot noir murakkab sharob bo'lib, u ham samimiy murakkab taomlarga mos keladi. Shu bilan birga, u shirinliklar bilan yaxshi birlashadi (hashamatli shokolad kabi).

3 -usul 3: Maxsus oq sharobni qanday tanlash mumkin

1. 1 Yaqindan ko'rib chiqing xayrli kunagar siz dunyodagi hamma narsaga mos keladigan oddiy sharobni qidirsangiz. Bu eng mashhur uzum navlaridan biridir. Chardonnay yashil olma ta'mi bilan yangi sitrus ta'miga ega. U yaxshi muvozanatli va ko'p qirrali sharob ishlab chiqaradi. Chardonnay uzumlari turli xil vinolarni ishlab chiqaradi: o'tkir va yorqindan yog'li va yog'ochgacha.
   • Agar siz qattiq byudjetga ega bo'lsangiz, xayrli kun eng yaxshi tanlov bo'lardi.
   • Chardonnay eman bochkalarida qarish mumkin, lekin bu har doim ham bajarilmaydi. Bor xayrli kun, Eman bochkasida qarigan, issiq vanil ta'mga ega, shu bilan birga xayrli kunbu keksa yoshga etmagan, xarakteri engilroq va ta'mi yorqinroq.
2. 2 Engil va yorqin vinolarga e'tibor bering pinot grigioagar siz sharobni kechki ovqat bilan osonlik bilan birlashtirishni xohlasangiz. Bu sharob baliq taomlari, tovuq go'shti va undan ham mazali taomlarga (ayniqsa Kaliforniya) mos keladi pinot grigio). Bu odatda engil va mevali sharob, ko'pincha nok va sitrus mevalari. Bu sharobda alkogol va eman ta'mi past, shuning uchun ovqatsiz ham ichish oson.
3. 3 Bilingki buni bilan sauvignon blanc xato qilish mumkin emas. Bu eng keng tarqalgan uzum navlaridan biridir. Unda sitrus, rezavor mevalar, hatto shaftoli yozuvlari mavjud.Bu sharob engil to'yinmagan idishlar, oddiy ichimliklar va gazaklar bilan yaxshi ketadi. Sauvignon Blan turli xil vinolarni tayyorlash uchun ishlatiladi (ular har xil usulda qariydi va achitiladi), shuning uchun bu navdan bir nechta vinolarni sinab ko'rishga arziydi. Siz ularning hammasi boshqacha bo'lishini ko'rasiz.
   • Sauvignon blanc Ovqat pishirish uchun juda mos keladi, chunki uning tarkibida ozgina kislota bor, bu ta'mga xalaqit bermaydi.
4. 4 Sotib oling Rizlingagar siz shirin, quruq va boy sharobni tatib ko'rishni istasangiz. Riesling - bu nemis uzum navi. Bu uzum sharoblari har xil usulda ishlab chiqariladi: qattiq va quruqdan tortib to shiringacha, bu navni ko'p qirrali qiladi. Bu turdagi quritgichli vinolar mollyuskalar va achchiq idishlar bilan yaxshi birlashtirilgan (masalan, Osiyo). Keksa sharoblar shirin vinolar yoki qattiq pishloqlar bilan birgalikda yaxshi.
5. 5 Agar siz tanlovingizga ishonchingiz komil bo'lmasa, roze sharob sotib oling. Oddiy kislotali atirgul sharob har qanday taom uchun yaxshi tanlov bo'ladi, nima yeyishingizdan qat'i nazar, ko'pikli atirgul tanglayni tozalaydi. Rosé sharobining obro'si yaxshi emas, lekin u mutlaqo asossiz. Rosé ovqat bilan yoki ovqatsiz ichish uchun juda yaxshi, va agar siz nima bo'lishini bilmasangiz, ko'p odamlar ishtirok etadigan tadbirlarga mos keladi.

Maslahatlar

• Eng yaxshi sharob - sizga yoqqan sharob. O'z ta'mingizga ishoning va nimani yaxshi ko'rishini aniq biling.
• Sharob haqida ko'proq bilib olish uchun o'zingiz yoqtirgan sharoblarga marka, yil va ta'mni yozib olishni boshlang.