Tarkib

• Qadamlar
• 2 -usul 1: biftekni qanday to'g'ri marinadlash kerak
• 2 -chi 2 -usul: tuzlash variantlari
• Maslahatlar

Marinadlar biftekni yanada mazali va mazali qiladi. Go'sht muzlatgichda marinadlanganda shirin va sho'r ta'mlar aralashadi. Natijada, tayyor biftek suvli va xushbo'y bo'lib chiqadi. Ushbu maqolada biz sizga biftekni qanday qilib to'g'ri marinat qilishni ko'rsatamiz, shuningdek uchta mazali tuzlamoq retseptini tasvirlab beramiz.

Qadamlar

2 -usul 1: biftekni qanday to'g'ri marinadlash kerak

1. 1 Bir bo'lak go'shtni tanlang. Yon devorlari yoki fileto kabi qattiqroq, kam yog'li kesmalar tuzlash uchun eng yaxshisidir.Go'shtni ichiga solib, tuzlamoq nafaqat lazzat qo'shadi, balki uni yumshatadi.
   • Qimmat bifteklarni tuzlamoq bilan buzmang. Fileto mignon, qayta sotib olish, porterxaus, tibon yoki Nyu-York filetosi kabi yuqori sifatli go'sht bo'laklari o'z-o'zidan yaxshi.
   • Bu maqolada mol go'shti go'shti haqida ko'proq ma'lumot oling.
2. 2 Go'shtni ingichka bo'laklarga bo'ling. Marinad mushak to'qimasini kislotalar bilan parchalash orqali ishlaydi, bu uzoq davom etadigan jarayon. Agar go'sht bo'lagi qalin bo'lsa, tuzlamoq bo'lakning o'rtasiga yetganda tashqi tomoni nordon bo'lib ketishi mumkin. Yupqa go'sht bo'laklari ancha tekis marinadlanadi.
   • Umuman olganda, tuzlamaga tushadigan sirt maydoni qanchalik katta bo'lsa, go'sht yaxshi marinadlanadi.
3. 3 Marinadni tayyorlang. Marinadning asosini kislota (mushak tolalarini parchalovchi), yog 'va tatlandırıcılar, o'tlar va ziravorlar kabi boshqa qo'shimchalar tashkil qiladi. Marinadlar har xil bo'lishi mumkin: shirin va sho'r, italyan ziravorlari yoki barbekyu bilan xushbo'y. Tayyor tuzlamani sotib oling yoki ushbu maqoladagi retseptlardan birini o'zingiz tayyorlang.
   • Ko'p tuzlanganlar quyidagi kislotalardan foydalanadilar: sharob, sirka yoki limon sharbati. Biroq, haddan oshmang. Nordon tuzlamasi oqsillarni parchalash orqali ishlaydi, lekin juda kislotali (pH darajasi 5 yoki undan pastroq) marinad ta'sirini o'zgartiradi va biftekni go'shtdan namlik chiqarganda qattiq qiladi.
   • Yumshatuvchi fermentlar zanjabil, kivi, papayya va ananasda ham uchraydi. Agar siz bu ingredientlarni juda ko'p qo'shsangiz, biftek bo'tqa bo'ladi.
   • Sut mahsulotlari, masalan, yunon yogurt va sariyog ', yumshatuvchi ta'sirga ega, garchi ular qanday ishlashi to'liq tushunilmagan. Bu, ehtimol, sut kislotasi tarkibiga bog'liq.
4. 4 Go'shtni idishga joylashtiring va tuzlamoq qo'shing. Oziq -ovqat mahsulotlarini saqlash uchun har qanday plastik, shisha yoki sopol idishdan foydalanishingiz mumkin. Go'shtni tuzlamoq bilan to'liq yoping. Ortiqcha qo'shishdan xavotir olmang.
   • To'g'ridan-to'g'ri go'sht bo'laklarini zip-plastmassali katta sumkada marinatlang, chunki piyolani ishlatishdan ko'ra go'shtni to'liq yopish uchun kamroq tuzlamoq kerak bo'ladi.
   • Agar siz shoshayotgan bo'lsangiz, marinadni go'shtga surtib, jarayonni tezlashtiring. Aks holda, vaqt kerak.
5. 5 Go'sht va tuzlamoqni muzlatgichga qo'ying. Tuzlamaning kuchiga qarab muzlatgichga 2-24 soat davomida havo o'tkazmaydigan idishga joylashtiring.
6. 6 Go'shtni pishiring. Ortiqcha tuzlamani to'kib tashlang va go'shtni xona haroratiga keltiring. Bifteklarni retsept bo'yicha tayyorlang, panjara qiling, pishiring yoki qovuring.

2 -chi 2 -usul: tuzlash variantlari

1. 1 Balsamik marinad tayyorlang. Bu go'shtning ta'mini yaxshilaydigan klassik biftek tuzlamasi. Shirin va sho'r aromalarning kombinatsiyasi og'zingizni tupurik bilan to'ldiradi. Marinad tayyorlash uchun quyidagi ingredientlarni birlashtiring.
   • 2 ta o'rta piyoz pyuresi;
   • 1 osh qoshiq quritilgan kekik barglari
   • 3 osh qoshiq qora jigarrang shakar
   • 1/4 chashka soya sousi
   • 3 osh qoshiq Worcestershire sousi
   • 2 osh qoshiq balsamik sirka
   • 1/3 chashka o'simlik yog'i.
2. 2 Tuz va qalampir tuzlamasini tatib ko'ring. Biftekni bir kechada tuz va murch bilan marinatlang, shunda u o'rtalarigacha aromalar bilan to'yingan bo'ladi. Marinad uchun sizga kerak bo'lgan narsalar:
   • 1 1/2 osh qoshiq tuz
   • 2 choy qoshiq yangi maydalangan qalampir
   • 1 choy qoshiq sarimsoq tuzi
   • 1/4 chashka suv
   • 1/4 chashka sabzavot yoki kanola yog'i
   • 2 osh qoshiq oq sirka.
3. 3 Italiya asalidan tuzlamoq tayyorlang. Bu tuzlamoq biftek uchun juda mos keladi, lekin siz uni tovuq yoki cho'chqa go'shti uchun ham ishlatishingiz mumkin. Buni qilish juda oson. Quyidagi ingredientlarni yaxshilab aralashtiring va tuzlamani xom biftek ustiga quying:
   • 1 1/2 chashka biftek sousi
   • 1 osh qoshiq soya sousi
   • 1/3 chashka italyan salatasi
   • 1/3 chashka asal
   • 1/2 choy qoshiq sarimsoq kukuni

Maslahatlar

• Agar siz qolgan tuzlamani sous sifatida ishlatmoqchi bo'lsangiz, ovqatdan zaharlanmaslik uchun uni qaynatganingizga ishonch hosil qiling.
• Go'sht yaxshi marinatlanishi uchun go'sht va tuzlamoq o'rtasida maksimal aloqa bo'lishi kerak. Siz hamma narsani fermuarli plastik to'rva ichiga solib, undan barcha havoni siqib chiqarishingiz mumkin. Marinad va go'sht sumkasini ham piyola ichiga qo'yishingiz mumkin, shunda marinad go'shtni iloji boricha yopib qo'yadi. Go'shtni yopish uchun tuzlamani idishning pastki qismidan ko'tarish uchun siz idishga shisha sumkalarni qo'yishingiz mumkin (sumkada emas!).
• Marinadlash uchun siz vakuumli yopishtirgichdan ham foydalanishingiz mumkin. Buning uchun sizga maxsus plastik idish kerak bo'ladi. Bu usul marinadlash vaqtini taxminan 75%ga kamaytiradi.