Arborio guruchini pishirish

Tarkib

Tarkibi
Oddiy qaynatilgan guruch
Mikroto'lqinli guruch
Oddiy risotto
Arborio guruchli pudingi
Qadam bosish
4-usulning 1-usuli: Oddiy pishirilgan guruch
4 ning 2-usuli: Mikroto'lqinli guruch
4-dan 3-usul: Asosiy risotto
4-dan 4-usul: Arborio guruchli pudingi
Zaruriyatlar
Muntazam guruch
Mikroto'lqinli pechda guruch
Asosiy risotto
Arborio guruchli pudingi

Arborio guruchi - bu Italiyada joylashgan Arborio nomi bilan atalgan qisqa donli guruch. Bu risotto uchun eng ko'p ishlatiladi, lekin siz uni oddiy stol guruchi sifatida tayyorlashingiz yoki guruch pudingi kabi boshqa taomlar uchun ishlatishingiz mumkin.

Tarkibi

Oddiy qaynatilgan guruch

To'rt kishiga

1 stakan (250 ml) Arborio guruchi
2 stakan (500 ml) suv
1 osh qoshiq (15 ml) zaytun moyi yoki margarin
1 choy qoshiq (5 ml) tuz (yoki ta'mga)

Mikroto'lqinli guruch

To'rt kishiga

1 stakan (250 ml) Arborio guruchi
2 stakan (500 ml) suv
1 osh qoshiq (15 ml) zaytun moyi yoki margarin
1 choy qoshiq (5 ml) tuz (ixtiyoriy)

Oddiy risotto

To'rt kishiga

1 stakan (250 ml) Arborio guruchi
1 osh qoshiq (15 ml) zaytun moyi
1/2 chashka (125 ml) tug'ralgan piyoz yoki tug'ralgan piyoz
1/2 choy qoshiq (2,5 ml) maydalangan sarimsoq
3 stakan (750 ml) tovuq go'shti
1/4 chashka (60 ml) quruq oq sharob
1 stakan (250 ml) Parmesan pishloqi
1/4 choy qoshiq (1,25 ml) tuz
1/4 choy qoshiq (1,25 ml) maydalangan qora murch

Arborio guruchli pudingi

To'rt kishiga

1/2 chashka (125 ml) Arborio guruchi
1 stakan (250 ml) suv
Bir chimdik tuz
1/2 osh qoshiq (7,5 ml) sariyog '
2 stakan (250 ml) to'liq sut
4 osh qoshiq shakar (60 ml)
1 choy qoshiq (5 ml) vanil ekstrakti
1/4 choy qoshiq (1,25 ml) doljin

Qadam bosish

4-usulning 1-usuli: Oddiy pishirilgan guruch

Suvni qaynatib oling. Suvni o'rtacha yirtqichlardan tushiring va uni o'rtacha olovda pechka ustiga qo'ying. Suv qaynab tursin.
- Yaxshi natija olish uchun og'ir dipli kostryulkalardan foydalaning. Guruch pishayotganda uni tez-tez aralashtirmang; agar idishning pastki qismi juda nozik bo'lsa, guruch osongina yonib, pastki qismiga yopishib olishi mumkin.
- Guruchning mustahkamligini o'zgartirish uchun 1/4 stakanga (60 ml) suv miqdorini o'zgartiring. Kam suv qo'shilsa guruch quriydi, lekin ko'proq suv qo'shilsa guruch namlanadi. E'tibor bering, ushbu o'zgarishlar oxirgi pishirish vaqtini ham o'zgartirishi mumkin.
Yog 'va tuz qo'shing. Suv qaynab chiqqandan so'ng, yog'ni (yoki sariyog ') qo'shing. Agar siz ham tuz qo'shmoqchi bo'lsangiz, buni hozir bajaring.
- Ushbu ingredientlarni qo'shgandan keyin suvni qaynatish uchun biroz ko'proq vaqt ketishi mumkin, ammo 30 soniyadan keyin yana pufakchani boshlash kerak. O'sha paytda siz keyingi bosqichga o'tishingiz mumkin.
Guruchni aralashtiring. Arborio guruchini qaynoq suvga qo'shing. Tovoqni yoping va issiqlikni kamaytiring (normal sozlash yoki past).
- Guruchni qo'shgandan so'ng, suv biroz kuchliroq pufakchaga aylanadi. Shu vaqt ichida suv yana qaynab ketishini kutib turganingizda guruchni aralashtiring. Suv to'liq qaynab chiqqanda, olovni ko'rsatma bo'yicha pastga aylantiring.
Guruchni 20 daqiqaga qoldiring. Guruch butun suvni emirguncha guruchni bezovta qilaylik. Odatda, suv muloyimlik bilan qaynayotganda, bu taxminan 20 daqiqa davom etadi.
- Idishni qopqog'ini iloji boricha kamroq oling, chunki bug 'chiqadi. Shuningdek, iloji boricha guruchni aralashtirmang, chunki bu donalarni sindirib tashlashi mumkin.
- Guruch tayyor bo'lgach, guruch qaymoqli bo'lishi kerak, ammo baribir donalarning markazida ("al dente" deb ham ataladi) biroz qattiqlik yoki "tishlash" bo'lishi kerak.
Xizmat qiling. Guruchni olovdan olib tashlang va garnitür sifatida xizmat qilishdan oldin yana bir daqiqa sovutib oling.
- Siz guruchni avvalgidek xizmat qilishingiz yoki xohlagancha bir nechta Parmesan pishloqi va qora qalampir sepishingiz mumkin.

4 ning 2-usuli: Mikroto'lqinli guruch

Ingredientlarni bir-biriga aralashtiring. Guruchni, suvni va yog'ni (yoki sariyog'ni) ikki litrli mikroto'lqinli pechga soling. Agar so'ralsa, tuz qo'shing. Hamma narsani aralashtiring.
- Mikroto'lqinli usuldan foydalanganda faqat bir stakan (250 ml) quruq Arborio guruchini tayyorlang.
- Agar siz qaymoqli guruchni afzal ko'rsangiz, qo'shimcha 1/4 stakan (60 ml) suv qo'shishingiz mumkin, yoki quruq guruchni afzal ko'rsangiz, 1/4 stakan (60 ml) kamroq. Ovqat pishirish vaqti ozmi-ko'pmi bir xil bo'lib qolishi kerak, ammo tavsiya etilgan to'liq vaqt o'tmagan bo'lsa ham, guruch pishgan ko'rinishi bilanoq olib tashlangani ma'qul.
Mikroto'lqinli pech to'liq quvvat bilan besh daqiqa davomida ishlaydi. Ovqatni yumshoq qilib yoping va mikroto'lqinli pechga qo'ying. Guruchni 100 foiz quvvat bilan besh daqiqa davomida pishiring.
- Agar siz guruchni qopqoqli idishda pishirayotgan bo'lsangiz, juda ko'p bug 'va bosim hosil qilmaslik uchun teshiklarni oching yoki qopqog'ini biroz oching.
- Agar piyola o'z qopqog'iga ega bo'lmasa, uni mikroto'lqinli pechda saqlanadigan plastik qoplama bilan yoping.
Mikroto'lqinli pechning yarmiga qo'ying va guruchni 15 daqiqa davomida pishiring. Mikroto'lqinli pechni 50 foizga kamaytiring va guruchni qo'shimcha 15 daqiqa davomida pishiring.
- Shuni yodda tutingki, pishirish vaqti mikroto'lqinli pechning quvvatiga qarab farq qilishi mumkin, shuning uchun oxirgi bir necha daqiqada guruchni diqqat bilan kuzatib boring. Barcha namlik singib ketganini ko'rganingiz bilan guruchni olib tashlang.
- Qat'iylikni tekshirish uchun pishirilgan guruchning tuzilishini tekshiring. Donalar nam bo'lishi kerak, ammo baribir markazda mustahkam turadi.
Xizmat qiling. Mikroto'lqinli pechdan idishni olib tashlang va uni yana bir daqiqaga qoldiring. Xizmat qilishdan oldin donni vilkalar bilan gevşetin.
- Siz guruchga qanday xizmat qilsangiz yoki qo'shimcha sariyog ', Parmesan pishloqini yoki qora qalampir qo'shishingiz mumkin.

4-dan 3-usul: Asosiy risotto

Stokni qaynatib oling. Zaxirani uch kvartalli qozonga to'kib tashlang va o'rtacha olovga qo'ying. Stokni asta-sekin qaynatib oling.
- Qaynoq qaynagandan so'ng, olovni o'rtacha yoki past darajaga o'tkazing. Jarayonning qolgan qismi davomida u bug'lashni davom ettirishi kerak, ammo endi u qaynab ketmasligi kerak.
Yog'ni qizdiring. Yog'ni boshqa og'ir 4 litrli yirtqichlardan yoki quyma temir idishga quying. Tovoqni pechkaga o'rtacha past haroratda qo'ying.
- Davom etishdan oldin yog'ni 30 dan 60 soniyagacha qizdiring. Tutun bo'lmasligi kerak, lekin u idishning pastki qismida osongina tarqaladigan darajada iliq bo'lishi kerak.
Piyozni qaynatib oling. Maydalangan piyozni (yoki maydalangan piyozni) issiq yog'ga qo'shing. Taxminan to'rt daqiqa davomida yoki piyoz yumshaguncha tez-tez aralashtirib pishiring.
- Yumshatishga qo'shimcha ravishda piyoz ham biroz shaffof va xushbo'yroq bo'lishi kerak.
Sarimsoqni qaynatib oling. Sarimsoqni yog 'va piyozga qo'shing. Yana 30-60 soniya davomida yoki sarimsoq yanada xushbo'yroq bo'lguncha pishiring.
- E'tibor bering, sarimsoq oltin jigar rangga aylanadi, ammo bu bosqichdan qorong'i emas. Kuygan sarimsoq idishning mazasini osongina buzishi mumkin.
Guruch va tuz qo'shing. Quruq Arborio guruchini piyoz va sarimsoqga qo'shing. Barchasini tuz bilan seping va yaxshilab aralashtiring.
- Yana 2-3 daqiqa aralashtirishda davom eting. Guruch yog 'va tuz bilan yaxshilab ishlangan bo'lishi kerak va qirralari shaffof bo'la boshlashi kerak. Shunga qaramay, markaz shaffof bo'lib qolishi kerak.
Bir oz miqdordagi stok va sharob bilan qoshiq. Guruchga 1/2 - 3/4 stakan (125 dan 185 ml gacha) iliq suv soling, so'ngra darhol oq sharob seping. Bir necha daqiqa davomida yoki guruch suyuqlikni yutguncha pishiring.
- Guruch pishayotganda tez-tez aralashtirib turing. Tovoqning yon tomonlari bo'ylab yig'ilgan guruchni markazga qaytarib aralashtirganingizga ishonch hosil qiling.
- Keyingi qadam vaqti kelganida, guruch bir-biriga yopishishni boshlashi kerak. Qoshiqni qozon ostiga torting; hosil bo'lgan trek yana qulab tushishidan oldin o'z shaklini kamida bir necha soniya ushlab turishi kerak.
Qolgan namlikni asta-sekin qo'shing. Qolgan stokni 1/2 dan 3/4 stakangacha (125 dan 185 ml gacha) qo'shib, har bir qo'shilishdan keyin yana bir sharob sepiladi.
- Har bir qo'shilgandan keyin aralashtiring va pishiring, qo'shimchalar orasidagi namlikni yutib oling.
- 25-35 daqiqadan so'ng deyarli barcha namlik ishlatilishi va yutilishi kerak edi. Guruch qaymoqli va yumshoq bo'lishi kerak, ammo baribir al dente. Boshqacha qilib aytganda, u donalarning markazida biroz qat'iylikka ega bo'lishi kerak.
Pishloq va qalampirni aralashtiring. Kastryulkani olovdan olib tashlang. Parmesan pishloqini va qora murchini risottoga solib aralashtiring.
- Tovoqni qopqoq bilan yoping va risotto olovda yana besh daqiqa tursin.
Qo'shimcha pishloq bilan xizmat qiling. Risottoni hali ham iliq holda plitalarga joylashtiring. Agar xohlasangiz, ustiga qo'shimcha Parmesan pishloqini qo'shing.

4-dan 4-usul: Arborio guruchli pudingi

Suv, tuz va sariyog'ni qaynatib oling. Uchta ingredientni o'rtacha yirtqichlardan birlashtiring. Idishni o'rtacha olovga qo'ying va suvni qaynatib oling.
- Og'ir yirtqichlardan foydalanish yaxshidir. Siz guruchni pishayotganda juda ko'p aralashtirolmaysiz va yupqa dipli idishlar guruchni tezda yoqib yuboradi.
Guruchni qo'shing va uni qaynatib oling. Arborio guruchini qaynoq suvga aralashtiring. Issiqlikni kamaytiring va guruchni 15 daqiqa davomida qaynatib oling.
- Guruchni suvga qo'shsangiz, u biroz kamroq pishadi. Issiqlikni pasaytirishdan oldin suv qaynoq holatga kelishini kuting.
- Guruch qaynayotganda uni aralashtirmang. Buning o'rniga, har bir necha daqiqada idishni bir tomondan bu tomonga sekin siljiting. Bu guruchning yonishini oldini olishga yordam beradi.
- Guruchni barcha namlik singib ketguncha pishirishda davom eting. Guruchni tatib ko'rish orqali donliligini tekshirish; u endi "al dente" bo'lishi kerak, ya'ni uning yadrolari markazida hanuzgacha qat'iylik mavjud.
Sut, shakar, vanilin va doljinni birlashtiring. Ushbu to'rt ingredientni alohida o'rta yirtqichlardan qo'shing. Idishni o'rtacha olovga qo'ying va uni yumshoq qaynatib oling.
- Siz ushbu bosqichni guruch pishayotganda qilishingiz mumkin yoki guruch pishirishni tugashini kuting. Agar pishganingizdan keyin kutib tursangiz, sut aralashmasi qizib turgan paytda guruchni pechkadan oling.
Tayyorlangan guruchni qo'shing va pishirishni davom eting. Tayyorlangan guruchni qaynab turgan sut aralashmasiga qo'shing. Olovni o'rtacha darajaga tushiring va aralashmani 10 dan 15 minutgacha pishiring.
- Guruch tugagandan so'ng, guruch sutning ko'p qismini singdirgan bo'lishi kerak. Olingan puding qalin va yorqin bo'lishi kerak.
Qo'shimcha doljin bilan xizmat qiling. Qoshiqdagi guruch pudingini plitalarga soling. Har bir xizmatning yuqori qismini ozgina dolchin bilan bezang. Siz pudingga iliq, xona haroratida yoki sovuqda xizmat qilishingiz mumkin.