Biftek yaxshi bajarildi

Video: To’ydagi kulgi. Mehmonlarning musiqa asboblari

Tarkib

Tarkibi
Barbekyuda biftek
Pechdagi biftek
Qadam bosish
1-dan 2-usul: Barbekyuda biftek
2-dan 2-usul: Pechkada biftek
Maslahatlar
Zaruriyatlar
Barbekyuda biftek
Pechdagi biftek

O'rtacha noyob noyob biftekni tayyorlash qanchalik oson ekanligi haqida hayratda qoldiradiganlar ko'p bo'lsa-da, mukammal darajada pishgan yoqimli, suvli biftekni olish oson emas. Agar siz biftekni pishirishni xohlasangiz, markazda pushti rangni ko'rmasdan mazali go'sht parchasini olish mumkin. Barbekyuda yoki tandirda biftekingizni panjara qilishni xohlaysizmi, har qanday holatda ham bifteklaringiz iloji boricha suvli bo'lishiga ishonch hosil qilish uchun kamida 2-3 sm qalinlikdagi yaxshi tomirlangan, sifatli bifteklardan boshlang. Organik go'sht sotib olganingizga ishonch hosil qiling, shunda siz hech qanday kimyoviy ranglar, atirlar va lazzatlar olmaysiz.

Tarkibi

Barbekyuda biftek

Siz tanlagan biftek 200-300 g (qovurg'a yoki "Nyu-York tasmasi" bunga juda mos keladi)
Biftek uchun 1 choy qoshiq kolza yoki o'simlik yog'i
Tuz va qalampir ta'mga

"1 xizmat uchun"

Pechdagi biftek

Siz tanlagan biftek 200-300 g (qovurg'a, Nyu-York chizig'i, T-suyak va boshqalar).
tuz
1,5 osh qoshiq o'simlik yog'i
2-3 osh qoshiq sariyog '(30-45 g)
Kekikning 1-2 novdasi (ixtiyoriy)

"1 xizmat uchun"

Qadam bosish

1-dan 2-usul: Barbekyuda biftek

Yaxshi tomirlangan biftekni tanlang. Siz biftekni yaxshi pishirishni xohlaganingiz uchun, go'shtni quritib yubormaslik uchun sizga ko'p miqdordagi yog 'kerak bo'ladi. Ayniqsa, Nyu-York polosasi va qovurg'ali ko'z go'shtning yog'i yaxshi taqsimlanishi bilan mashhur.
- 200-300 gramm biftek bitta porsiya uchun yaxshi hajmdir.
- Agar siz AQShda bo'lsangiz, USDA Prime go'shtning eng yaxshi go'shti bo'lib, boy ebru (yaxshi tomirlangan) ekanligini ko'rsatadi. Agar siz bunga qodir bo'lmasangiz yoki u mavjud bo'lmasa, USDA Choice yaxshi tanlov, keyin esa USDA Select.
Biftekni xona haroratida 20 daqiqa ushlab turing. Agar siz xona haroratida biftekdan boshlasangiz, siz teng darajada pishirilgan biftek olasiz. Biftekni echib oling va uni isitish uchun taxminan 20-30 daqiqa davomida stolchadagi plastinka ustiga qo'ying.
- Qaynatayotganda biftek ba'zi bir sharbatlarni chiqarib yuborishi mumkin, shuning uchun uni peshtaxtaga qirrali pishiriladigan idishga joylashtiring.
- Siz hech qachon xom go'shtni xona haroratida uzoq vaqt dam olishga yo'l qo'ymang, chunki u buzilishi mumkin. Steykni xona haroratiga keltirgan vaqtni diqqat bilan kuzatib boring va 30 daqiqadan o'tmang.
Barbekyu yoki grilning bir tomonini yuqori haroratda qizdiring. Agar sizda gaz panjarasi bo'lsa, faqat bitta burnerni yoqing. Agar bu bitta bruska panjarasi bo'lsa, bifteklarni aylantirgandan so'ng siz haroratni pasaytirasiz.
- Agar siz ko'mirdan foydalansangiz, issiq ko'mirlarni panjara tomoniga surting. Agar siz qo'lingizni panjaraning issiq tomoniga 7-10 sm balandlikda qo'ysangiz, u juda qizib ketguncha, u erda faqat ikki soniya ushlab turishingiz kerak.
- Siz yuqori harorat biftekning tashqi qismini yaxshilab sindirishni xohlaganingizda, issiqni har doim yuqori darajada saqlamang, aks holda ichi pishguncha tashqi qismi tayyor bo'ladi.
- Bunga yo'l qo'ymaslik uchun issiqlikni grilning bir tomoniga yo'naltiring, shunda siz bifteklarni pishirishdan keyin o'tkazish uchun sovuqroq zonaga egasiz.
Xizmat qilishdan oldin biftekni taxminan besh daqiqa davomida dam oling. Biftekni pishirishda barcha sharbatlar go'shtning o'rtasiga yig'iladi. Go'shtni dam olishga imkon berib, siz sharbatlar biftek bo'ylab qayta taqsimlanishiga imkon berasiz.
- Ayniqsa, biftekni yaxshi tayyorlagan holda, sharbatlarni qayta taqsimlashiga yo'l qo'ymaslik kerak, chunki pishirish vaqti go'shtni quritishga moyildir.

2-dan 2-usul: Pechkada biftek

Bir tekis tomir bilan yuqori sifatli biftekni tanlang (ebru). Ebru darajasi yuqori bo'lgan biftekni organik bilan izlang. Ebru yoki ebru go'shtning ichidan o'tayotgan yog'ni ko'rishni anglatadi, natijada sharbat chiqaruvchi biftek paydo bo'ladi. Buning uchun istalgan biftekdan foydalanishingiz mumkin, ammo "Nyu-York tasmasi", qovurg'ali ko'z, Porterxaus va T-suyak panjara yoki barbekyu uchun eng mashhur tanlovdir.
- Har bir xizmat uchun taxminan 200-300 gramm biftekni tanlang.
Go'shtni panjara qilishdan taxminan 30 daqiqa oldin biftekni tuz qatlami bilan yoping. Siz ishlatadigan tuzning aniq miqdori sizning bifshteksingiz hajmiga bog'liq bo'ladi, ammo tuz bilan saxiy bo'lishingiz yaxshi bo'ladi. Tuzning katta qismi u dam olayotganda biftekga singib ketadi. Pishirishdan oldin sho'rlangan biftekni xona haroratida 20-30 daqiqa ushlab turing.
- Biftekni ziravorlashdan tashqari, tuz go'shtda quruq sirt hosil qiladi, bu esa maydalanganida yaxshi qobiq hosil bo'lishiga yordam beradi.
- Biftekni xona haroratida 30 daqiqadan ko'proq vaqt davomida o'tirmang yoki aks holda siz oziq-ovqat bilan yuqadigan xavfli bakteriyalarni ko'payishiga xavf tug'dirasiz.
Pechingizni 200 daraja Selsiygacha qizdiring. Sizning biftekingiz yaxshi pishirilganligiga ishonch hosil qilishning eng yaxshi usuli - uni skovorodkada sindiring va keyin biftekni yanada pishishiga imkon berish uchun uni issiq pechga qo'ying. Shunday qilib, siz uni haroratga keltirganingizda tashqi yonmaydi.
Biftekni taxminan besh daqiqa ushlab turing, so'ngra tilim va xizmat qiling. Yuqori haroratda go'sht bo'lagi ichidagi sharbatlar markazga qarab siljiydi. Pishirgandan keyin steykni dam olsangiz, barcha sharbatlar qayta taqsimlanadi, natijada go'sht yanada yumshoq kesiladi.