Tarkib

• Tarkibi
• Qadam bosish
• 3 qismning 1-qismi: Hollandaise sousini tayyorlash
• 3-qismning 2-qismi: Benedikt tuxumini tayyorlash
• 3-qismning 3-qismi: O'zgarishlar
• Zaruriyatlar
• Maslahatlar
• Ogohlantirishlar

Tuxum Benedikt - yakshanba kuni o'tkaziladigan, yangi yil ertalab yoki ertalab sizning hayotingizda shunday birov bilan birga bo'lgan klassik. Gollandiyalik sous bu taomni tayyorlashi yoki buzishi mumkin. Agar siz sousni o'zlashtirsangiz, siz o'zingizning oilangizni yoki mehmonlaringizni oshpazlik iste'dodingiz bilan hayratda qoldirasiz.

Tarkibi

2 ta porsiya uchun

• Gollandiyalik sous uchun:
  • 4 ta tuxum sarig'i
  • 1 osh qoshiq (15ml) yangi siqilgan limon sharbati
  • 1 dona (½ stakan / 115g) tuzsiz sariyog ', kichkina kubiklarga bo'ling
  • tuz
  • qizil qalampir
• Tuxum Benedikti uchun:
  • 4 dilim pastırma
  • Ikki inglizcha kek, yarmida
  • 1 choy qoshiq (5ml) oq sharob sirkasi (ixtiyoriy)
  • 4 ta tuxum
  • Tuz va qalampir ta'mga
  • Chilli yoki qora zaytun bilan 3-4 dilimlenmiş yashil zaytun
  • Kukun uchun paprika
  • Garnitür uchun yangi maydanoz

Qadam bosish

3 qismning 1-qismi: Hollandaise sousini tayyorlash

1. Yog 'eritib oling. Sariyog'ni ozgina bo'lak bo'lguncha katta idishda qizdiring. Keyingi bosqichga o'tayotganda idishni sovutish uchun uni idishdan olib tashlang.
   • Agar siz buni juda chiroyli qilishni istasangiz, sariyog'ni sut qattiq moddalarining bir qismini yoki barchasini olib tashlab tayyorlang. Bu sousni qalinroq qiladi, ammo lazzat bilan kamroq bo'ladi. Shu bilan bir qatorda, uni idishning pastki qismiga joylashtiring va uni quyish kerak bo'lganda nima qilishni hal qiling.
2. Aubainmarie panini tayyorlang. Agar sizda bunday idish bo'lmasa, idishni ⅓ gacha suv bilan to'ldiring va ingichka pufakchalar paydo bo'lguncha qizdiring. Keyin idishni yoki issiqlikka bardoshli idishni (metall yoki stakan) idishning ustiga mahkam o'rnating, suvga tegmasdan. Ushbu bilvosita issiqlik sousni yoqish va kıvrılma xavfini kamaytiradi.
3. Tuxum sarig'i va limon sharbatini birga urting. Aubain mariega to'rtta tuxum sarig'i va 1 osh qoshiq (15ml) limon sharbati qo'shing. Aralash ko'pikli va ochroq rangga ega bo'lmaguncha va ko'pirtirish aralashmada izlar qoldirguncha kuchli va doimiy ravishda urib turing. Tajribali oshpaz buni bir-ikki daqiqada bajarishi mumkin, ammo birinchi urinishda 5-10 daqiqa tez-tez uchraydi.
   • Shuningdek, vaqti-vaqti bilan idishning pastki tomonlarini qirib tashlang. Qolgan har qanday tuxum qotib qolishi mumkin.
4. Aralashmaning qotib qolishining belgilariga e'tibor bering. Agar tuxum aralashmasi juda qizib ketsa, u qotib qoladi yoki qattiq va suyuqlikka "bo'linadi". Agar u juda qizib keta boshlasa yoki juda issiq yoki qattiq bug'lansa, idishni pechka yoki quruq sochiq bilan olovdan olib tashlang. Tuxumni sovutish uchun 30 soniya davomida kuchli urting, so'ngra aralashmani olovga qaytaring.
   • Gollandiyani birinchi marta qilganingizda, to'g'ri haroratni saqlash qiyin bo'lishi mumkin. Xavfsiz bo'lish uchun buni har daqiqada bir necha soniya davomida tekshiring.
   • Agar aralash qorishtira boshlasa, uni darhol boshqa idishga qirib tashlang va tezda 1 osh qoshiq (15ml) muzli suv bilan urting.
5. Sariyog'ni asta-sekin qo'shing. Sariyog'ni doimiy va kuchli urib, kichik, barqaror oqim bilan to'kib tashlang. Dastlab sous qalinlashishi kerak, keyin aralashtirish qiyinlashadi. Agar shunday bo'ladigan bo'lsa, sekinroq quying, chunki ko'p miqdordagi sariyog 'sousning qotib qolishiga olib kelishi mumkin. Ushbu qadam 2-5 daqiqa davom etishi mumkin.
   • Tajribali bo'lganingizdan so'ng, siz qoshiqda sariyog 'yoki hatto ikkita katta guruhga qo'shishingiz mumkin. Bu sousning qotib qolishiga olib kelishi mumkin, ammo agar u muvaffaqiyatli bo'lsa, siz tezroq gollandiyaga ega bo'lasiz, u ham engilroq.
6. Istalgancha ziravorlar va namlik qo'shing. Taste tuz va qayen qalampirini aralashtiring. Siz ham mumkin nimadur ta'mini biroz nordon qilishni istasangiz, ko'proq limon sharbati qo'shing. Agar sous kerakli darajada qalinroq bo'lsa, iliq suv bilan aralashtiring.
7. Sosni iliq joyda saqlang. Idishni yoping va boshqa ingredientlar bilan ishlanguncha iliq joyga qo'ying. Uni sovutish sosning tezroq qotib qolishiga olib kelishi mumkin.
   • Agar sous juda qalinlashayotgan bo'lsa, xizmat qilishdan oldin bir necha tomchi iliq suv bilan aralashtiring.

3-qismning 2-qismi: Benedikt tuxumini tayyorlash

1. (Kanadalik) bekonni qovuring. Bekonni qavrilgan idishda o'rtacha olovda qizdiring. U jigarrang bo'lguncha uni bir necha daqiqa davomida (vaqti-vaqti bilan aylantirib) pishiring. Tugatgandan so'ng, uni iliq qilish uchun uni skovorodkada qoldiring.
   • Bundan tashqari, inglizcha pastırma ham foydalanishingiz mumkin.
2. Ingliz keklarini tushdi. Har bir inglizcha kekni ikkiga bo'ling va pishirish tepsisi ustiga qo'ying, yon tomonini kesing. Ochiq tomonlarini ozgina sariyog 'bilan pishiring va ularni qizarib pishganicha pechda qovuring.
3. Suvni qaynatib oling va issiqlikni kamaytiring. Keng quyma temirni yoki sayoz idishni yarim suv bilan to'ldiring. Pufakchalar paydo bo'lguncha yoki pishirish termometri 71 - 82ºC gacha o'qiguncha qizdiring.
   • Majburiy emas, suvga 1 choy qoshiq (5ml) oq sharob sirkasini qo'shing. Bu suvda ajralishdan ko'ra, oqsilni butunligini saqlashga yordam beradi, ammo bu tuzilish va ta'mga ta'sir qilishi mumkin.
4. Tuxum qo'shing. Tuxumni piyola ichiga maydalang, ammo sarig'ini sindirmaslik uchun ehtiyot bo'ling. Idishga bir oz suv tushishi uchun idishni chetini muloyimlik bilan suvga tushiring. Tuxumni suvga siljitish uchun idishni egib oling. Buni qolgan tuxum bilan tezda takrorlang.
   • Agar suv allaqachon to'liq qaynoq holatga keltirgan bo'lsa, tuxumni qo'shmasdan oldin uni ozgina sovitish uchun qoshiq bilan suvni bir marta "aralashtiring". Tuxum allaqachon suvda bo'lsa, buni qilmang.
   • Agar idish kichkina bo'lsa, bir vaqtning o'zida faqat ikki yoki uchta tuxum pishiring. Bir-biriga qarshi bosadigan tuxumlar massaga aylanishi mumkin.
5. Tuxumlarni ovlash. Tuxum oqi bo'lguncha, lekin sarig'i yumshoq bo'lguncha tuxumni 3 boil daqiqa davomida qaynatib oling. Tuxumni to'kib tashlash uchun teshikli qoshiq bilan olib tashlang.
6. Barchasini birlashtiring. Har bir plastinkada bir yoki ikkita yarim kekni joylashtiring. Har bir kekning ustiga bir bo'lak pastırma qo'ying, so'ngra ovlangan tuxum. Hollandaise sousini tuxum ustiga saxiy qilib qo'ying. Paprika va bir yoki ikkita zaytun takoziga seping. Plastinani yon tomonida maydanoz bilan bezang.

3-qismning 3-qismi: O'zgarishlar

1. Florensiyadagi vegetarian tuxumlarini tayyorlang. Bekon o'rniga, ismaloqni yumshatguncha pishiring, so'ngra u bilan ingliz kekini to'ldiring. Ushbu retsept uchun sizga taxminan 4 stakan (960ml) xom ismaloq kerak bo'ladi.
2. Qushqo'nmas bilan xizmat qiling. Bug'langan qushqo'nmas Hollandaise sousi bilan mukammal birlashadi. Unga garnitür sifatida xizmat qiling va sousni butun plastinka ustiga seping. Yozgi lazzatlanish uchun mayda to'g'ralgan reyhan bilan seping.
3. Amerikalik pastırma va pomidorlardan foydalaning. "Eggs Blackstone" kanadalik pastırma o'rniga tiniq, yog'li amerikalik pastırma (chiziqli pastırma) bilan tayyorlanadi. Buni muffin va pastırma o'rtasida xom, suvli pomidor bo'lagi bilan birlashtiring.
4. Go'shtni dudlangan losos bilan almashtiring. Limonning ta'mi dengiz mahsulotlari bilan mo''jizalar yaratadi. Salmonni bir hovuch mayda to'g'ralgan arpabodiyon bilan to'ldiring va nihoyat uni Hollandaise sousiga aralashtiring.

Zaruriyatlar

• Aubainmarie yoki pan va issiqqa chidamli piyola
• Ko'pirtirish
• Pishiriladigan idish
• Sayoz, keng pan yoki chuqur, keng qovurilgan idish

Maslahatlar

• Brakonerlik uchun yangi tuxumlardan foydalaning - qanchalik yangi bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Tuxum yaroqlilik muddatiga yaqinlashganda, oqsilning sifati unchalik yaxshi emas va brakoner u qadar yaxshi ko'rinmaydi.
• Agar sousingiz qotib qolsa va uni qayta tiklay olmasangiz, sousni blenderga soling. Qayta sousni qirib tashlash juda hiyla-nayrang, ammo bu uni holland sosidan tashlaganingizdan yaxshiroqdir.

Ogohlantirishlar

• Gollandiyalik sousni tayyorlayotganda, tuxumlarning qizib ketishiga yo'l qo'ymang, aks holda maydalangan tuxumlarga duch kelasiz.