Tarkib

• Qadam bosish
• 3-usulning 1-usuli: Plitalarni to'ldirish va disk raskadrovka
• 3 dan 2-usul: Alabalıkni qaychi bilan yo'q qilish
• 3-dan 3-usul: Pishirgandan keyin suyakni yo'q qilish
• Maslahatlar
• Ogohlantirishlar

Yangi baliqlardan ko'ra mazali narsa yo'q, lekin qanday qilib kunni pishirish uchun tayyorlash kerak? Alabalık kabi o'rta baliqlarni to'ldirish juda oson va uni pishirishdan oldin yoki keyin qilish mumkin. Yodda tutish kerak bo'lgan muhim narsa shundaki, baliqning skelet tuzilishi sodda va nozik harakatlar suyaklarning hammasini yoki ko'pini bir nechta mayda kesmalar bilan olib tashlashi mumkin.

Qadam bosish

3-usulning 1-usuli: Plitalarni to'ldirish va disk raskadrovka

1. Alabalıkdan boshini olib tashlang. Fileto baliqni to'liq tayyorlash o'rniga, faqat baliqning eng yaxshi go'shtiga xizmat qilishni xohlaganda amalga oshiriladi. Alabalıkning boshini gilzalarning yividan kesib oling. Iloji boricha go'shtni tejash uchun tanangizga emas, balki bosh tomonga kesishingiz uchun pichoqning pichog'ini burchak ostida ushlang.
   • Baliq tayyorlashda har doim filetos yoki boshqa o'tkir pichoqni ishlating. Bu juda toza va tejamkor chiqib ketish ishlariga olib keladi.
2. Birinchi filetani umurtqa pog'onasi bo'ylab kesib oling. Alabalıkni qorin tomoni bilan yon tomonga qo'ying. Birinchidan, boshni olib tashlagan joyingizda orqa miya yuqori qismida kichik bir kesma qiling. Fileto pichog'ingizni ushbu teshikka joylashtiring va pichoqni baliq uzunligidan quyruqgacha yuring, umurtqa pog'onasidan yuqorisida turing. Quyruqning pastki qismidagi qismni kesib, tugating. Endi sizda toza, go'shtli filetangiz bor.
   • Agar siz umurtqa pog'onasiga etarlicha yaqin tursangiz, qovurg'alarni kesib o'tayotganda ovozli chertishni eshitishingiz kerak.
3. Alabalıkni aylantiring va ikkinchi fileni kesib oling. Alabalıkni aylantiring va boshqa tomondan filetoslash jarayonini takrorlang. Kesishni boshidan boshlang va butun fileto kesilguncha umurtqa pog'onasining yuqori chetini silliq kesib oling.
4. Suyaklarni olib tashlang. Har bir filetaning terisini yon tomonga qo'ying va topadigan suyaklardan qutuling. Go'shtni pichoq bilan qirib tashlang yoki chuqur suyaklarni ochish uchun har bir filetani egib oling. Og'iz baliqlari singari yangi baliqlarning kechki ovqatini hech narsa buzmaydi!
   • Agar siz har bir so'nggi suyakdan xalos bo'lmasangiz yaxshi bo'ladi, hatto professional oshpazlar ham ba'zida bir nechtasini sog'inishadi.
5. Terini kesib oling. Endi alabalık fileto va suyak suyaklari suyakdan chiqarilgandan so'ng, terini olib tashlash uchun yana bitta kesish kerak. Fileni quyruq uchidan ushlang va tashqi pichoq qatlamiga etguncha fileto pichog'ingiz bilan go'shtga diagonal qilib kesing. Terini teskari yo'nalishda muloyimlik bilan tortib olayotganda, pichoqning chetini fileto osti bo'ylab harakatlantiring. Teri bu kabi tushishi kerak. Buni ikkinchi filetos bilan takrorlang va siz baliqni pishirishga, pishirishga yoki qovurishga tayyormiz!
   • Shunga qaramay, baliqni tayyorlashdan oldin terini olib tashlashning hojati bo'lmasa ham, odatda bu fileto paytida amalga oshiriladi va ovqatlanishni osonlashtiradi.

3 dan 2-usul: Alabalıkni qaychi bilan yo'q qilish

1. Alabalıkların tashqi anatomiyasini kesib tashlang. Agar siz alabalıklara to'liq xizmat qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, baliqni qaychi bilan suyakdan tushirishingiz mumkin. Sochlarni qirqish paytida xalaqit beradigan to'siqlarni, dumini va terining bo'shashgan qopqog'ini tortib olishni boshlang. Agar bosh hali olib tashlanmagan bo'lsa, o'tkir pichoqni ishlatib, alabalık boshidan bir oz pastda gilllarning yuqori qismini kesib oling - bu erda gilzalarga ochilish vazifasini bajaradigan va kesish uchun eng yaxshi joy bo'lgan tabiiy oluklar mavjud. boshdan.
   • Pishirishdan oldin terini olib tashlashning hojati yo'q.
   • Boshni olib tashlaganingizda, pichoqni bosib, pichoqning orqa tomonida tez chopish harakatidan foydalanib, umurtqa pog'onasini kesmasdan kesib oling.
2. Qorin bo'shlig'i bo'ylab kesib oling. Alabalık qornining bosh qismida siz boshingizni olib tashlagan joyingizda kichik bir kesma qiling. Qorinning uzunligi bo'ylab asta-sekin kesing. Uzoq, silliq zarbalarni qaychi bilan tozalang va tartibsizlikka yo'l qo'ymaslik uchun foydalaning. Qorinni quyruqigacha butun uzunligini yopmaguningizcha kesishda davom eting.
   • Xom baliqlarda ba'zida mayda parazitlar va zararli bakteriyalar mavjud. Ishlatilgandan keyin qaychi yuvishni unutmang.
3. Umurtqani bo'shating. Alabalık tanasini yangi qilingan kesmada oching. Alabalık go'shtini yon tomonga, chiqib ketish taxtasiga qo'ying. Umurtqa pog'onasi o'tirgan alabalık orqasida tor, to'mtoq yuzni (masalan, pichoq yoki barmog'ingizni ushlang) boshqaring. O'rtacha bosimni qo'llang va bir nechta tezkor harakatlar qiling. Bu orqa miya bo'shashishiga yordam beradi, shunda uni olib tashlash osonroq bo'ladi.
   • Go'shtga zarar etkazadigan darajada bosim o'tkazmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan ishlang. Maqsad baliq tanasidan umurtqa pog'onasi va qovurg'a qafasini ajratishdir.
4. Orqa miya va qovurg'a qafasini olib tashlang. Alabalıkni terining yon tomoni bilan yana bir marta aylantiring. Umurtqa pog'onasini dumidan ushlang va uni butunlay olib tashlash uchun uni go'shtdan tortib torting. Sekin va asta-sekin torting, har qanday go'shtni yirtib tashlamaslikdan va ehtiyot bo'ling. To'g'ri bajarilganda, qovurg'a katakchasini umurtqa pog'onasi bilan osonlikcha olib tashlash kerak.
   • Bundan tashqari, butun umurtqani to'liq chiqarib olish qiyin bo'lsa, fileto pichog'ingiz bilan umurtqa pog'onasi bo'ylab borishingiz mumkin.
   • Agar qovurg'a qafasi siz xohlagancha silliq chiqmasa, tashvishlanmang. Qolgan suyaklarni baribir chiqarib olishingiz kerak bo'ladi.
5. Qolgan suyaklarni olib tashlang. Endi umurtqa pog'onasi va qovurg'a qafasi yo'q bo'lib, sizning o'rtangizda kesilgan va kesilgan chiroyli baliq bo'lagi bor. Buni "kapalak" deb ham atashadi. Alabalık terisini ushlab turing va pichoqning pichog'ini baliq uzunligi bo'ylab burchak ostida ishlating. Bu go'shtda qolgan mayda, nozik qovurg'a suyaklarini ("pin suyaklari" deb ham ataladi) yumshatadi, ularni qo'l yoki pinset yordamida olib tashlash mumkin.
   • Qolgan bosh suyaklarining ko'pini alabalık markazining atrofidagi qorong'u go'shtda topish mumkin.
   • Ovqatlanish paytida yoqimsiz kutilmagan hodisalardan saqlanish uchun bosh suyaklarini iloji boricha olib tashlang.

3-dan 3-usul: Pishirgandan keyin suyakni yo'q qilish

1. Alabalıkni qaynatib oling. Ushbu usulda siz suyaklarni olishdan oldin alabalıkni to'liq tayyorlashni boshlaysiz. Pishirish jarayonidagi issiqlik umurtqa pog'onasi atrofidagi biriktiruvchi to'qimalarni yumshatadi, shunchaki uni tozalash oson bo'ladi. Baliqni suyakdan oldin pishirish baliqning ko'proq tabiiy ta'mini saqlab qolishini ta'minlaydi. Keyin suyaklarni tezda va qiyinchiliksiz yo'q qilish mumkin.
   • Qaysi usulni afzal ko'rsangiz ham, butun baliqni pishirish uchun juda yaxshi, agar issiqlik shunchalik kuchli bo'lmasinki, u parchalanib ketadi (masalan, qovurishda ehtiyot bo'ling).
2. Quyruq tagida kichik bir kesma qiling. Baliqni to'liq pishirib bo'lgach, dumini yuqoriga ko'taring va uning ostidan filet boshlanadigan joyni toping - aks holda alabalıkning allaqachon kesilgan quyruq qismidan boshlang. Bu erda pichoq bilan yoki vilka qo'shib kesib oling. Bu suyaklarni go'shtdan tortib olish uchun yo'l yaratadi.
   • Siz orqa miya olib tashlash uchun eng yaxshi joyni quyruq qismida tugaydigan joyga evarish uchun ishlatiladigan kesmani kuzatib borishingiz kerak.
3. Go'shtni pastga tortayotganda quyruq qismini ko'taring. Pichoq yoki vilkalar yordamida alabalıkni langarga qo'ying va quyruq yoki quyruq qopqog'ini go'shtdan yuqoriga va uzoqroqqa ko'taring. Shu bilan siz suyaklarni bitta harakat bilan olib tashlashingiz kerak.
4. Baliqni ag'daring va boshqa tomonni echib oling. Hali ham quyruqni ushlab turing, baliq qismini aylantiring. Boshqa tomondan go'shtni kesib oling va umurtqa pog'onasini chiqarish uchun dumini tozalang. Sizda suyaklarsiz, lazzatlanadigan barcha go'shtlar mavjud.
   • Pishirgandan keyin umurtqa pog'onasi va qovurg'a qafasini olib tashlash qiyin bo'lmasligi kerak bo'lsa-da, adashgan suyaklar qolmasligi uchun ovqat paytida ehtiyot bo'ling.

Maslahatlar

• Agar alabalık filetosini to'g'ri to'ldirish uchun juda kichkina bo'lsa, uni kesilgan joyni ko'paytirish va baliqni bir tekis pishirish uchun uni "tekislash" ga harakat qiling.
• Lazzatni saqlab qolish uchun o'rta baliqlarga butun alabalık sifatida xizmat qilish odatiy holga aylangan bo'lsa-da, alabalıkları notinch yoki sinchkovlik bilan iste'mol qiluvchilarga mos ravishda pishirishdan oldin ularni qirqish, terisini terish va filetoslash mumkin.

Ogohlantirishlar

• Baliq ovlangandan yoki sotib olingandan so'ng uni muzlatgichda saqlash kerak.
• Baliqlarni evisisatsiya qilganda, ichak traktida parazitlar va pıhtılarni olib tashlashga alohida e'tibor berish kerak. Bularning ovqatingizga tushishini istamaysiz.
• Bakteriyalar bilan ifloslanishiga yo'l qo'ymaslik uchun har doim steril yuzada baliq va qisqichbaqasimonlar tayyorlang.
• To'ldiruvchi pichoq kabi o'tkir buyumlar bilan ishlashda juda ehtiyot bo'ling.