Tarkib

• Qadam bosish
• 2-usulning 1-usuli: Faol quruq xamirturushni sinab ko'ring
• 2-dan 2-usul: Yangi xamirturushni sinab ko'ring
• Maslahatlar
• Ogohlantirishlar

Xamirturush karbonat angidrid va alkogol ishlab chiqarish uchun shakar ishlatadigan mikroorganizmdir - bu ko'plab pishirilgan mahsulotlar va ichimliklarning ajralmas qismidir. Ingliz tilida biz "Blooming" yoki "proofing" atamalarini bilamiz, ikkinchisi esa nima ekanligini ko'rsatib beradi: xamirturush tirikligini tekshirish va uni tezda faollashtirish uchun oddiy jarayon. Xamirturushni qadoqlashning zamonaviy texnikasi bu jarayonni kamroq talabga aylantirdi, ammo xamirturushni sinab ko'rish hali ham uzoq vaqt davomida javonda bo'lgan xamirturush uchun yaxshi fikrdir.

Qadam bosish

2-usulning 1-usuli: Faol quruq xamirturushni sinab ko'ring

1. Agar tez xamirturush ishlatilsa, ushbu jarayonni o'tkazib yuboring. Tez tayyorlanadigan xamirturush yoki mayda donli "tez ko'tarilgan" xamirturush navi sinovni talab qilmaydi va to'g'ridan-to'g'ri quruq ingredientlarga qo'shilishi mumkin. U har doim faol va uzoq umr ko'rishga ega. Ba'zi professional novvoylar tez xamirturush va faol quruq xamirturushni (Niderlandiyada olish qiyinroq) yangi xamirturushga nisbatan yomon ta'mga ega deb o'ylashadi, ammo boshqalar yakuniy natijada hech qanday farq sezmaydilar.
   • Foydalanish hech qachon pishirish uchun pivo xamirturushlari, shampan xamirturushlari yoki sharob xamirturushlari.
2. Suv yoki sutning oz miqdorini o'lchab ko'ring. Issiqlikka chidamli idishga ozgina miqdorda suv yoki sut tushiring va qancha foydalanayotganingizni yozing. To'liq miqdori muhim emas, lekin siz retseptingizdagi namlikdan bu miqdorni chiqarib tashlashingiz kerak. 120 ml odatdagi non retsepti uchun etarli bo'lishi kerak.
   • Masalan, xamirturushni sinash uchun siz 120 ml suv ishlatayotgan bo'lsangiz va retsept bo'yicha jami 240 ml suv kerak bo'lsa, uning o'rniga 120 ml suvdan foydalaning, chunki qolgan 120 ml ni xamirturush bilan aralashtirasiz.
3. Namlikni qizdiring. Aralashmani 40-43ºC ga qadar qizdiring - bu iliq, ammo issiq emas yoki bug 'chiqmaydi. Xamirturush biroz sovuqroq haroratda yaxshi ishlaydi, faol quruq xamirturush esa boshlash uchun biroz ko'proq issiqlikka muhtoj.
   • Agar sizda oziq-ovqat termometri bo'lmasa, suyuqlikni past haroratga qarab iliqroq isitib oling. Bir oz salqinroq namlik bilan xamirturushni faollashtirish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi, lekin u juda issiq bo'ladi va xamirturush o'ladi.
4. Bir choy qoshiq shakarni (5 ml) eritib oling. Xamirturushni faollashtirish uchun faqat iliq suv kerak, ammo shakar xamirturush tayyor yoki yo'qligini tekshirishga imkon beradi. Faol xamirturush shakarni iste'mol qiladi va karbonat angidrid va boshqa moddalarni ishlab chiqaradi, bu jarayon xamirni xamirni ko'tarish va o'ziga xos lazzat berish jarayonidir. Shakarni eritmaguncha tezda aralashtiring.
   • Agar siz shakar qo'shishni unutib qo'ysangiz, uni xamirturush allaqachon suvga kirgandan keyin qo'shishingiz mumkin. Bu xuddi shunday samarali, ammo xamirturushni to'kib yubormaslik yoki shikastlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun yumshoqroq aralashtirishingiz kerak.
5. Xamirturushni suyuqlik ustiga seping. Yo'nalish bo'yicha talab qilingan xamirturush miqdorini o'lchab, suyuqlikka seping. Agar retsept yangi xamirturushni talab qilsa, faol quruq xamirturushning yarmidan foydalaning, chunki quruq xamirturush ko'proq konsentratsiyalangan. Agar retseptda tez tayyorlanadigan xamirturush kerak bo'lsa, uning o'rniga 1,25 marta faol quruq xamirturushdan foydalaning.
   • E'tibor bering, xamirturushlarning ayrim turlari suvga qo'shilganda kengayadi. Agar kerak bo'lsa, uni to'kib tashlamaslik uchun uni kattaroq idishga o'tkazing.
6. 30 dan 90 soniyadan keyin xamirturushni suvga yoki sutga torting. Agar xamirturush suv yuzasida bo'lsa yoki sekin cho'ksa, suv faol bo'lmagan xamirturush qatlamini eritib, markazda faol xamirturushni chiqaradi. Buning uchun vaqt ajratgandan so'ng, xamirturushni suvga yoki sutga muloyimlik bilan aralashtiring.
   • Ushbu qadamni aniq belgilashga hojat yo'q. Xamirturush aralashtirishga ta'sir qilishi ehtimoldan yiroq, agar siz uni darhol aralashtirsangiz ham.
7. 10 daqiqa kuting va pufakchalar yoki ko'pikni tomosha qiling. Xamirturush tirik va faol bo'lganda, u shakarni iste'mol qila boshlaydi va karbonat angidrid (nonni ko'taradigan gaz) chiqaradi.Agar aralashmaning yuzasi ko'pikli yoki ko'pikli bo'lib qolsa, xamirturush faol bo'ladi va retsepti bo'yicha boshqa tarkibiy qismlarga qo'shilishi mumkin.
   • Idishning chetidan havo pufakchalarini qidirishingiz kerak bo'lishi mumkin.
   • Faoliyatning boshqa alomatlari sezilarli "achitqi" hid yoki hajmning oshishi bo'lishi mumkin, ammo bu har doim ham sezilmaydi.
   • Afsuski, agar aralash ko'piklanmasa, xamirturush o'lik bo'lib qoladi va retseptlarda ishlatib bo'lmaydi. Siz ozgina isitiladigan suv qo'shishingiz mumkin (43ºS dan yuqori bo'lmagan) va uni 10 daqiqa ko'proq ushlab turing. Agar u hali ko'piklanmasa, uni tashlang.
8. Agar retseptda xamirturush kerak bo'lsa, suyuq xamirturush aralashmasini qo'shing. Retsept bo'yicha xamirturush qo'shilishi kerak bo'lsa, xamirturush bilan suyuq aralashmani qo'shing. Xamirturushni siqib chiqarishga urinmang.

2-dan 2-usul: Yangi xamirturushni sinab ko'ring

1. Mumkin bo'lgan muammolar uchun yangi xamirturushni tekshiring. Yangi xamirturush - bu ozgina namlangan, qadoqlangan holda saqlanadigan xamirturush, uni faolligini saqlaydi, ammo zamonaviy quruq xamirturush paketlari saqlanishi mumkin emas. Shuni yodda tutingki, yangi xamirturush muzlashdan omon qolishi mumkin emas va uni xona haroratida 1-2 haftadan ko'proq saqlash yoki muzlatgichda 1-3 oygacha saqlash mumkin emas. Agar xamirturush qotib qolgan yoki to'q jigar rangga aylangan bo'lsa, ehtimol u foydalanishga yaroqsiz. Siz hali ham ishonch hosil qilish uchun uni xamir tayyorlash orqali sinab ko'rishingiz mumkin, ammo pishirishni to'xtatmaslik uchun oldindan qo'shimcha xamirturush sotib olganingiz ma'qul.
   • Eslatma: yangi xamirturush, shuningdek, xamirturushli xamirturush, ho'l xamirturush yoki siqilgan xamirturush deb ataladi.
   • Foydalanish hech qachon yangi pishirilgan xamirturush o'rniga suyuq pivo xamirturushlari. Pishirish uchun faqat novvoylarning xamirturushidan foydalaning (har qanday shaklda).
2. Issiqlikka chidamli idishda oz miqdordagi suv yoki sutni o'lchab ko'ring. Siz ta'qib qilishni rejalashtirgan retsept bo'yicha 60 ml suyuqlikni o'lchab ko'ring. Agar sizga ko'p miqdordagi xamirturush kerak bo'lsa, undan ko'proq foydalanishingiz mumkin, ammo retseptdan bu miqdordagi namlikni chiqarib tashlashingiz uchun qancha miqdorda foydalanayotganingizni yozib qo'ying.
   • Masalan, agar retsept bo'yicha 1 stakan sut kerak bo'lsa va siz xamirturushni sinash uchun 1 stakan sutdan foydalansangiz, xamirturush aralashmasiga qo'shimcha ravishda faqat 1 stakan sut qo'shing.
3. Suyuqlikni isitib oling. Suyuqlikni ozgina 27 - 32ºC ga qadar qizdiring - bu maksimal xamirturush faolligini beradigan harorat. Yangi xamirturush allaqachon faol, ba'zi quruq xamirturushlar kabi uxlamaydi, shuning uchun suyuqlikni "xamirturushni uyg'otish" uchun ko'proq qizdirishning hojati yo'q.
   • Bu harorat ozgina iliq. Bug 'yoki sutda hosil bo'ladigan teri bu juda issiq ekanligini va xamirturushni o'ldirishi mumkinligini anglatadi.
   • Yangi xamirturush allaqachon namlikni o'z ichiga olganligi sababli, texnik jihatdan sizga qo'shimcha suv kerak emas. Ko'p hollarda suv tavsiya etiladi, chunki xona harorati xamirturushni faollashtirish uchun iliq bo'lmasligi mumkin. Ammo, agar xona etarlicha iliq bo'lsa, siz shunchaki birgalikda shakar va xamirturush qo'shishingiz mumkin.
4. Bir choy qoshiq shakarni (5 ml) aralashtiring. Xamirturush deyarli har qanday turdagi shakar bilan oziqlanadi, shuning uchun oz miqdordagi oq shakar, jigarrang shakar yoki tabiiy va shirin narsalarni aralashtiring. Sun'iy tatlandırıcılar har qanday turdagi xamirturushni faollashtirish uchun ishlatilishi mumkin emas.
5. Xamirturushni suyuqlikka qo'shing. Retsept bo'yicha yangi xamirturush miqdorini suyuqlikka muloyimlik bilan aralashtiring. Yangi xamirturush xamirturush bilan bir qatorda xamirturushni o'z ichiga olganligi sababli, retseptda boshqa turdagi xamirturush kerak bo'lsa, ko'rsatilgan miqdorni sozlang:
   • Agar retsept faol quruq xamirturushni talab qilsa, belgilangan miqdordan ikki baravar ko'proq yangi xamirturushdan foydalaning.
   • Agar retseptda tez tayyorlanadigan xamirturush kerak bo'lsa, yangi xamirturushdan 2,5 baravar ko'p foydalaning.
6. Bir necha daqiqa kutib turing va havo pufakchalarini tomosha qiling. Agar 5 yoki 10 minut ichida ko'pik yoki pufakchalar paydo bo'lsa, xamirturush tirik va faol bo'ladi va retseptda xamirturush kerak bo'lsa, aralashmani qo'shish mumkin. Aks holda, suyuqlik juda issiq yoki sovuq bo'lmagan deb hisoblasangiz, xamirturush o'lik bo'lishi mumkin va uni tashlab yuborish kerak.
   • Yangi xamirturush faol bo'lib qolishi sababli, uning faollashishi quruq xamirturush bilan davom etishi mumkin emas.

Maslahatlar

• Xamirni tayyorlash paytida siz xamirturushni o'zingizning quruq ingredientlaringizni tayyorlagan idishda faollashtirishingiz mumkin. Faqat un yoki ovqatga quduq yarating va uni oddiy piyola kabi ishlating.
• Agar u faol bo'lsa, xamirturush pivo yoki non kabi hidni chiqaradi. Bu normal holat.
• Shakarga kelsak, tarkibida tabiiy shakarlar bo'lgan (masalan, saxaroza, fruktoza va boshqalar) deyarli hech narsa ishlatilishi mumkin yoki umuman kislota mavjud emas: jigarrang shakar, oq shakar, melas yoki meva sharbati ishlashi mumkin. Sun'iy tatlandırıcılar ishlamaydi.
• Agar siz biron bir narsani tezda pishirishni xohlasangiz va yaqinda sotib olinmagan xamirturush bo'lsa, unda pishirishni boshlashdan oldin uni idishda sinab ko'rishingiz mumkin. Agar xamirturush ishlamasa, siz hali ham do'konga borib, boshqa paket sotib olishga vaqtingiz bor.
• Yorug'lik xamirturushni yo'q qilishi mumkin. Shuning uchun ko'plab non retseptlari xamirni yopiq idishda saqlashni taklif qiladi.

Ogohlantirishlar

• Sovuq yoki teginish iliq bo'lgan suvga xamirturush qo'shmang. Bu xamirturushni o'ldirishi mumkin yoki hech bo'lmaganda uni faollashtirmaydi.
• 10ºS dan past harorat xamirturushni uxlab qolishiga olib keladi va 50ºS dan yuqori harorat uni yo'q qiladi.
• Tuz yuqori konsentratsiyalarda xamirturush faoliyatini susaytirishi yoki hatto o'ldirishi mumkin. Retsept bo'yicha tuzni boshqa quruq ingredientlarga qo'shing, xamirturush aralashmasi kosasiga emas, balki retseptda boshqacha ko'rsatma bo'lsa ham.