Tarkib

• Tarkibi
• Asosiy harissa
• Achchiq harissa
• Qadam bosish
• 2-usulning 1-usuli: Asosiy harissa yasash
• 2-dan 2-usul: Achchiq harissa tayyorlang

Harissa - Shimoliy Afrikadan kelgan va Tunisda ayniqsa mashhur bo'lgan achchiq chili qalampir xamiri. U ko'plab turdagi oziq-ovqat mahsulotlarida, shu jumladan go'sht, sho'rva, osh, baliq va nohut va kuskus bilan vegetarian taomlarida ziravor sifatida ishlatiladi. An'anaviy harissa retseptining ko'plab mahalliy xilma-xilliklari mavjud, ammo asosiy tarkibiy qismlar, shu jumladan, qizil chilimchalar, issiq chilimchalar va ziravorlar bir xil bo'lib qoladi.

Tarkibi

Asosiy harissa

• 1 qizil qalampir
• ½ choy qoshiq (2,5 g) koriander urug'i
• ½ choy qoshig'i (2,5 g) zira urug'i
• ½ choy qoshig'i (2,5 g) zaytun urug'i
• 1½ osh qoshiq (22,5 ml) zaytun moyi
• Taxminan tug'ralgan 1 ta kichik qizil piyoz
• Taxminan tug'ralgan 3 tish sarimsoq
• 3 ta issiq qizil chili, yangi, kerakli va taxminan tug'ralgan
• 1½ choy qoshiq (9 g) elenmiş pomidor
• 2 osh qoshiq (30 ml) yangi siqilgan limon sharbati
• ½ choy qoshiq (2,5 g) tuz

Achchiq harissa

• 8 dona quritilgan Guajillo qalampiri
• 8 quritilgan Nyu-Meksiko chili
• ½ choy qoshig'i (2,5 g) zaytun urug'i
• ¼ choy qoshiq (1,25 g) koriander urug'i
• ¼ choy qoshig'i (1,25 g) zira urug'i
• 1 choy qoshiq (5 g) quritilgan yalpiz barglari
• 3 osh qoshiq (45 ml) zaytun moyi
• 1½ choy qoshiq (7,5 g) osh tuzi
• 5 tish sarimsoq
• 1 limon, siqilgan

Qadam bosish

2-usulning 1-usuli: Asosiy harissa yasash

1. Qizil qalampirni qovuring. Tandirning ustki qismiga pechkani qo'ying va pechni panjara ustiga qizdiring. Qizil qalampirni kichkina pishirish tepsisi ustiga qo'ying va panjara ostida yuqori haroratda 20-25 daqiqa davomida pishiring. Qalampirni bir tekis pishishiga ishonch hosil qilish uchun uni har besh daqiqada aylantiring. Qalampir yumshoq, to'liq pishgan va tashqi tomondan qora bo'lganda tayyor bo'ladi.
   • Bundan tashqari, qalampirni to'g'ridan-to'g'ri panjara ustidagi pechda emas, balki pechkada burnerda qovurishingiz mumkin. Qalampirni o'rtacha olovda taxminan 10 daqiqa davomida qovuring, tez-tez aylantiring.
   • Qalampir tayyor bo'lgach, qalampirni pechdan yoki chuqurdan chiqarib oling, uni issiqqa chidamli idishga soling va idishni polietilen plyonka bilan yoping. Taxminan 20 daqiqa davomida qalampirni sovitib turing. Qalampir soviganida, teringizni barmoqlaringiz bilan torting va urug'larni olib tashlang. Qobiq va urug'larni tashlang.
2. Tushdi va ziravorlarni maydalang. Brülörü yoqing va bo'sh qavrilgan idishni sekin olovda isitib oling. Qovurilgan idish issiq bo'lganda, karaviz, kashnich va zira qo'shing. Kuyishdan saqlanish uchun urug'larni tez-tez silkitib oling va taxminan uch daqiqa davomida ularni tost qiling.
   • Idishni olovdan olib tashlang va urug'larni ziravorlar maydalagichga quying. Urug'lar kukunga aylanguniga qadar puls funktsiyasi bilan bir necha marta maydalang. Urug'larni maydalash uchun siz pestle va ohakdan ham foydalanishingiz mumkin.
3. Piyoz, sarimsoq va qalampirni sote qiling. Zaytun moyini ziravorlar uchun ishlatgan iliq skovorodkaga quying va o'rtacha olovda qizdiring. Piyoz, sarimsoq va chili qo'shing va taxminan 10 daqiqa davomida qovuring. Tarkibi tutunli rangga aylanib, karamellana boshlaydi.
   • Ushbu retseptda qanday qizil chilimdan foydalanganingiz muhim emas va siz boshqa chilimchalar yordamida harisaning achchiqligini o'zgartirishingiz mumkin.
   • Yumshoq qizil chilanlarga o'z ichiga ancho, paprika, chipotle va cascabel kiradi.
   • O'rtacha issiq, qizil chili qalampiriga qayen, rawit, tabasko va habanero kiradi.
   • Issiq, qizil chili qalampiriga But Jolokiya (arvoh qalampiri) va Trinidad Scorpion kiradi.
4. Ingredientlarni aralashtiring. Barcha ingredientlarni blenderga yoki oziq-ovqat mahsulotlariga ishlov beradigan joyga joylashtiring. Boshlash uchun past tezlikda aralashtiring va ingredientlar aralashtirilgandan so'ng tezlikni o'rtacha darajaga ko'taring. U silliq xamir bo'lguncha aralashtirishni davom eting.
   • Blenderning ishlashini ta'minlash uchun kerak bo'lganda qo'shimcha zaytun moyi qo'shing.
   • Ushbu vaqtda qo'shishingiz mumkin bo'lgan qo'shimcha ingredientlar bir necha quritilgan pomidor yoki bir nechta yangi yalpiz barglari.
   • Agar sizda blender yoki oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash protsessori bo'lmasa, ingredientlarni idishga soling va qo'l aralashtirgich bilan pyuresi.
5. Harisani toza idishga soling va muzlatgichda saqlang. Silliq xamirni olganingizdan so'ng, harissa foydalanishga tayyor bo'ladi yoki undan keyin foydalanish uchun saqlanadi. Qolgan harissani toza idishga soling, ustiga uzunroq ushlab turish uchun zaytun moyi qatlamini quying va idishni havo o'tkazmaydigan qopqoq bilan yoping.
   • Harissa muzlatgichda ikki-to'rt hafta davomida saqlanadi. Bir oz makarondan foydalangandan so'ng, idishda qolgan narsaga ozroq qo'shimcha zaytun moyi tushiring.

2-dan 2-usul: Achchiq harissa tayyorlang

1. Qalampirni urug'i va poyasidan tozalang. Chilanzorlarning uchlarini qaychi yoki o'tkir pichoq bilan sug'urib oling. Urug'larni ochish uchun yonboshlab chilimchalarni kesib oling va ularni yanada oching. Barmoqlaringiz yoki qoshiq bilan biriktirilgan urug'larni va go'shtli qismlarni qirib tashlang.
   • Agar siz Xarissani ziravor qilmoqchi bo'lsangiz, qalampirda bir nechta urug'larni qoldirishingiz mumkin, ammo urug'lar unchalik yaxshi aralashmaydi, shuning uchun siz ularni olib tashlayapsiz.
2. Chilanzalarni yumshating. Chilimonlarni o'rtacha idishga soling va yopiq bo'lguncha qaynoq suv qo'shing. Idishni toza sochiq bilan yoping va chilimchalarni taxminan 20 daqiqa davomida yoki ular yumshoq bo'lguncha namlang.
   • 20 daqiqadan so'ng piyoz tarkibidagi suvni zahiraga solib, idishning tarkibini suzgichga quyib, chilimlarni suvdan olib tashlang.
3. Ziravorlarni tushdi. O'rtacha past haroratda quruq skovorodkani joylashtiring. Kimyoviy, zira va kinantro urug'larini iliq bo'lishi bilan qo'shing. Taxminan to'rt daqiqa davomida ziravorlarni tushiring, kuyishning oldini olish uchun tez-tez aralashtiring.
   • Ziravorlar tayyor bo'lgandan so'ng, ularni yalpiz bilan birga ziravor maydalagichga yoki ohak ichiga soling va ularni kukun shaklida maydalang.
4. Ingredientlarni pyuresi. Barcha ingredientlarni birlashtiring va ingredientlarni silliq xamirga solib qo'yish uchun aralashtirgich, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchi yoki qo'l aralashtirgichdan foydalaning. Pichoqlarning erkin aylanishiga imkon berish uchun zahiraga olingan chili qalampir suvini kerakli miqdorda qo'shing.
   • Ushbu vaqtda qo'shishingiz mumkin bo'lgan ingredientlar atirgul suvi, bir oz yangi limon sharbati yoki bir necha bo'lak konservalangan limondir.
5. Harisaga xizmat qiling va saqlang. Harisani keyinchalik ishlatish uchun saqlash uchun uni havo o'tkazmaydigan qopqoqli toza idishga soling va ustiga zaytun moyi qatlami soling. Aralashmani muzlatgichga qo'ying. Ushbu retsept taxminan uch hafta davomida saqlanadi.
   • Agar siz harisadan foydalansangiz, qolgani ustiga yangi yog 'qatlami qo'yishingiz kerak, shunda u uzoqroq turadi.