Tarkib

• Tarkibi
• Uchta tuxum sarig'i bilan Hollandaise sosu
• Beshta tuxum sarig'i bilan Hollandaise sosu
• Ikki tuxum sarig'i bilan Hollandaise sosu
• Blenderdan achchiq hollandiyalik sous
• Qadam bosish
• 4 ning 1 usuli: 3 ta tuxum sarig'i bilan Hollandaise sosu
• 4 ning 2-usuli: beshta tuxum sarig'i bilan Hollandaise sosu
• 4-dan 3-usul: Hollandaise sosu, ikkita tuxum sarig'i bilan
• 4-dan 4-usul: Blenderdan achchiq Hollandais sousi
• Maslahatlar
• Ogohlantirishlar
• Zaruriyatlar
• 1-usul
• 2-usul
• 3-usul
• 4-usul

Nafis va tozalangan golland sosu gurme oshxonasida juda zarur. Tarkibi yangi va sifatli bo'lishi kerak. Ushbu sousni zudlik bilan berish yaxshidir, lekin uni tayyorlashdan keyin maksimal 20 daqiqa davomida suv hammomida (au bain-marie) saqlashingiz mumkin. Bu erda tuxumni ajratish juda zarur.

Tarkibi

Uchta tuxum sarig'i bilan Hollandaise sosu

• 200 g sariyog ', juda sovuq
• Qo'shimcha yangi 3 ta tuxum sarig'i
• 1 osh qoshiq muzli sovuq suv
• Tuz va oq qalampir ta'mga
• 1 osh qoshiq limon sharbati, yangi siqilgan, pulpa olib tashlangan

Beshta tuxum sarig'i bilan Hollandaise sosu

• 5 osh qoshiq. suv
• Bir chimdik tuz va maydalangan qalampir
• 500 g sariyog '
• 5 ta tuxum sarig'i
• 1 osh qoshiq limon sharbati

Ikki tuxum sarig'i bilan Hollandaise sosu

• 2 ta tuxum sarig'i
• 1 osh qoshiq suv
• 1 dan 2 choy qoshiq limon sharbati
• 100 g tuzsiz sariyog '
• Tuz va yangi maydalangan qora murch

Blenderdan achchiq hollandiyalik sous

• 3 ta tuxum sarig'i
• 1 osh qoshiq limon sharbati
• 1/2 choy qoshiq tuz
• 1/8 choy qoshiq qayen qalampiri
• 10 osh qoshiq tuzsiz sariyog '(agar tuzlangan bo'lsa, qo'shimcha tuz qo'shmang)

Qadam bosish

4 ning 1 usuli: 3 ta tuxum sarig'i bilan Hollandaise sosu

1. Sariyog'ni o'tkir pichoq bilan mayda bo'laklarga kesib oling.
2. Tuxum sarig'ini bir osh qoshiq suv bilan og'ir yirtqichlardan urting.
3. Kastryulni meynda kichik olovda qizdiring.
4. Sosni yaxshilab aralashtirilguncha aralashtirishni to'xtatmasdan, asta-sekin sariyog 'qismlarini qo'shing.
5. Taste tuz va murch qo'shing.
6. Qolgan yog'ni qo'shganda limon sharbatini qo'shing.
7. Sos bir tekis va qaymoq kıvamına ega bo'lgach, sousni olovdan olib tashlang.
8. Xizmat qiling. Hollandaise sousi ovlangan baliq, tuxum va bug'langan sabzavot bilan yaxshi mos keladi.

4 ning 2-usuli: beshta tuxum sarig'i bilan Hollandaise sosu

1. Idishga 4 osh qoshiq suv qo'shing. Tuz va yangi maydalangan qalampir qo'shing.
2. Kastryulni meynda isitib oling. Beyn-marie suvi issiq bo'lishi kerak, lekin qaynab turmasligi kerak.
3. Sariyog'ni alohida idishda eritib oling. Issiq bo'lishiga yo'l qo'ymang, muloyimlik bilan eritib oling.
4. Tuxumni sindirib, sarig'ini idishga ajrating. Siz oqsillarni boshqa narsa uchun ishlatishingiz mumkin. Tuxum sarig'ini bir-biriga urting va 1 osh qoshiq suv qo'shing. Tuxum sarig'ini isitilgan suv va o'tlar bilan panga qo'shing.
5. Tovoq ikki qavatli qozonda isitilayotganda ingredientlarni silkitib oling. Tuxum sarig'i og'ir qaymoq kıvamına ega bo'lguncha davom eting.
6. Sekin-asta eritilgan sariyog 'quying, doimo aralashtiring. Sariyog 'to'liq qo'shilgandan so'ng, 2 osh qoshiq suvni tomchilab qo'shing.
7. Sosni tatib ko'ring. Taste uchun mavsum. Lazzatlanishdan qoniqsangiz, limon sharbati qo'shing va uni tezda aralashtiring.
8. Agar kerak bo'lsa, sousni idishga soling. Agar so'ralsa, sousni elakdan o'tkazish mumkin. Issiq xizmat qiling.

4-dan 3-usul: Hollandaise sosu, ikkita tuxum sarig'i bilan

1. Au bain-marie panini tayyorlang. Suv qo'shing va asta-sekin qaynatib oling.
2. Tuxum sarig'ini er-xotin panning yuqori qismiga qo'ying. Shuningdek, suv va 1 choy qoshiq limon sharbati qo'shing.
3. Tuxum sarig'ini va boshqa ingredientlarni aralashtiring. Ular biroz qalinlashguncha urting.
4. Bir vaqtning o'zida tuxum aralashmasiga taxminan bir choy qoshiq sariyog 'qo'shing. Har safar qo'shgandan keyin yaxshilab urib tashlang. Shunday qilib, Hollandaise sousi qalinlashadi va silliq bo'ladi.
5. Qolgan limon sharbatini qo'shing. Taste uchun tuz va qalampir qo'shing.
6. Agar so'ralsa, sousni idishga soling. Issiq xizmat qiling.

4-dan 4-usul: Blenderdan achchiq Hollandais sousi

1. Sariyog'ni quyi dipli kichkina qozonga soling. Sariyog'ni sekin olovda eritib oling, lekin uning qizib ketishiga yoki qaynab ketishiga yo'l qo'ymang.
2. Tuxum sarig'i, limon sharbati, tuz va qayen qalampirini aralashtirgichga joylashtiring.
3. Barchasini o'rta va o'rta tezlikda aralashtiring. Rang ochila boshlagach, u tugaydi (taxminan 20-30 soniya).
4. Blenderdagi eng past parametrga o'ting. Blenderni eng past tezlikda ishlayotganda asta-sekin sariyog 'qo'shing. Barcha sariyog 'qo'shilgandan keyin aralashmani biroz ko'proq aralashtiramiz.
5. Blenderni o'chiring. Taste testini o'tkazing. Limon yoki tuz miqdorini ta'mga qarab sozlashingiz mumkin. Agar u juda qalin bo'lsa, ozgina suv qo'shing, lekin juda ko'p emas. Agar siz biror narsa qo'shsangiz, qo'shimcha ingredientlarni aralashtirish uchun juda qisqa aralashtiring.
6. Sosni idishga soling yoki sousni ishlatishga tayyor bo'lguncha iliq qiling. Issiq xizmat qiling.

Maslahatlar

• Hollandaise sosu Parmesan frantsuzcha tushdi bilan yaxshi mos keladi.
• Uni sabzavot bilan iste'mol qiling, masalan, erta qushqo'nmas.
• Variant sifatida sarig'i o'rniga oqsillardan foydalaning. Xuddi shu miqdorni ishlating, shuning uchun masalan, 3-usulda bo'lgani kabi ikkita oqsildan foydalaning.
• Gollandiyalik sousni xizmat qilishdan oldin to'g'ridan-to'g'ri ovqat ustiga to'kib tashlash mumkin.
• Agar xohlasangiz, limon sharbatini xamirsiz, shirinroq apelsin sharbati bilan almashtiring.
• Boyroq sous uchun 3-usulda 75 ml krem ​​qo'shing.

Ogohlantirishlar

• Tavsiya etilgan miqdorlarni ko'paytirish ushbu retseptni murakkablashtiradi. Kichkina tuting va ko'p mehmonlar bo'lsa, tezda tayyorlang.
• Ushbu sous boy va faqat maxsus holatlarga mo'ljallangan.

Zaruriyatlar

1-usul

• Og'ir taglik
• Ko'pirtirish
• Osh qoshiq
• Gravy qayiq (yoki ko'za / boshqa piyola)

2-usul

• Og'ir taglik
• Au bain-marie pan
• Osh qoshiq
• Ko'pirtirish
• Miqyosi

3-usul

• Au bain-marie pan
• Ko'pirtirish
• Choy qoshig'i
• Miqyosi

4-usul

• Sariyog'ni eritish uchun og'ir taglik
• Blender
• Miqyosi