Tarkib

• Tarkibi
• Nihari Masala kukuni
• Bulyon
• Gravy
• Bezak
• Qadam bosish
• 3-qismning 1-qismi: Masala kukunini tayyorlash (ixtiyoriy)
• 3-qismning 2-qismi: Aktsiyalarni tayyorlash
• 3 qismdan 3 qismi: Stewni tugatish
• Maslahatlar
• Zaruriyatlar

Ushbu achchiq mazali taom Janubiy Osiyoda, ayniqsa Pokistonda taniqli va mashhur taomdir. An'anaga ko'ra uni bir kechada qaynatish yoki hatto erga pishirish kerak edi, ammo bugungi kunda ko'p odamlar pishirish vaqtini qisqartirishni yoki qisqa vaqt ichida bir xil boy bulonni olish uchun bosimli pishirgichdan foydalanishni tanlaydilar. Nihariga kunning istalgan vaqtida, turli xil ziravorlar va go'shtlar bilan tajriba o'tkazish orqali cheksiz xilma-xillik bilan xizmat qilish mumkin.

Tarkibi

Tayyorgarlik vaqti: 40 daqiqa
Pishirish vaqti: 1,5 dan 6 soatgacha (ko'pini bir kun oldin bajarish mumkin)
Porsiya: 5 dan 6 gacha

Nihari Masala kukuni

Bundan tashqari, foydalanishga tayyor aralash

• 2 choy qoshiq. (10 ml) arpabodiyon urug'i
• 7 yashil kardamon po'stlog'i
• 2 ta qora kardamon po'stlog'i
• ~ 10 dona qora qalampir no'xati
• ~ 9 tish sarimsoq
• 1,5 osh qoshiq (22 ml) zira urug'i
• 2 dyuymli (5 sm) darchin tayoqchasi yoki 1/2 choy qoshiq (2,5 ml) maydalangan darchin
• 1 choy qoshiq (5 ml) maydalangan muskat yong'og'i
• 1 choy qoshiq (5 ml) zanjabil kukuni
• 1 dafna yaprog'i
• (qo'shimcha, ixtiyoriy ingredientlar retseptiga qarang)

Bulyon

• 6 stakan (1400 ml) suv
• Suyakli 750 g mol go'shti, qo'zichoq yoki echki go'shti (suyak yoki elka kabi)
• 1,5 choy qoshiq (7,5 ml) zanjabil pastasi yoki mayda to'g'ralgan zanjabil
• 1,5 choy qoshiq (7,5 ml) sarimsoq pastasi yoki mayda to'g'ralgan sarimsoq
• 1 dafna yaprog'i
• 1 dolchin tayoqchasi
• 1 choy qoshiq (5 ml) tuz

Gravy

• 1/2 o'rta piyoz, tozalangan va mayda to'g'ralgan
• 1,5 choy qoshiq (7,5 ml) zanjabil pastasi
• 2 choy qoshiq (10 ml) sarimsoq pastasi
• 2 osh qoshiq (30 ml) bug'doy uni
• 6 osh qoshiq (90 ml) suv

Bezak

Zarur bo'lganda quyidagi variantlardan birini tanlang:

• Yangi shifobaxsh barglar
• 5 yoki 6 yashil chili, mayda tug'ralgan
• Tozalangan zanjabilning bir nechta ingichka chiziqlari
• 1/2 ohak sharbati

Qadam bosish

3-qismning 1-qismi: Masala kukunini tayyorlash (ixtiyoriy)

1. Agar siz o'zingiz qilishni xohlamasangiz, do'kondan masala ziravorlar aralashmasini qidirib toping. Toko yoki supermarketda nihari masala kukuni yoki ziravorlar aralashmasini topishingiz mumkin. Agar sizda ziravorlar aralashmasi bo'lsa, keyingi qismga o'ting va keyingi bosqichlarni o'tkazib yuboring.
   • Siz ham mumkin garam masala yoki potli ka masala ziravorlar aralashmasidan foydalaning.
2. Boshqa o'tlardan foydalanishni o'ylab ko'ring. Nihari ziravorlari aralashmasi har bir oshpazda turlicha bo'ladi, lekin ko'pchilik bu erda tasvirlanganidek kamida ziravorlardan foydalanadi. Agar ilgari nihari masalasini tatib ko'rmagan bo'lsangiz, jiddiy o'zgarishlar qilishdan oldin asosiy retseptdan foydalanganda yaxshiroqdir. Achchiq ta'mi uchun siz bir necha quritilgan chili qalampirini qo'shishingiz mumkin yoki siz nihari bilan yaxshi biladigan o'tlarni qo'shishingiz mumkin. Agar ko'proq tajribalar o'tkazishni istasangiz, ta'mga qo'shishingiz mumkin bo'lgan ko'plab o'tlar va ziravorlar mavjud:
   • Quritilgan qizil qalampirdan tashqari siz retseptga mace, yulduzcha anis, haşhaş urug'i, qalampir yoki tosh tuzini ham qo'shishingiz mumkin.
   • Pokiston yoki Hindistondan tashqarida olish qiyin bo'lgan ziravorlar amchoor (yashil mango kukuni) va jeera hisoblanadi. "Jeera" so'zi har xil ziravorlarni belgilash uchun ishlatiladi, ulardan har qandayida masala ishlatilishi mumkin. Bundan tashqari, u qora taneli yoki qora zira yoki ikkalasining kombinatsiyasi sifatida ham mavjud.
3. Avval ma'lum ziravorlarni qovuring. Zira va arpabodiyonni quruq quyma temirga (yoki teflonga) soling va aralashtirib qizdirishda davom eting. Agar siz quritilgan qizil chilimon yoki maydan foydalansangiz, uni hozir ham qo'shing. Ziravorlar hidi va rangini o'zgartira boshlaguncha qizdiring va aralashtiring (2 daqiqa).
   • Ziravorlar piyozga aylana boshlaganda darhol qovurishni to'xtating.
4. Boshqa ziravorlarni qo'shing va tushdi qilishni davom eting. Qolgan ziravorlar tushdi uchun oz vaqt talab etadi, shuning uchun ularni keyinchalik aralashga qo'shing. Chinnigullar, qalampir no'xati, zira, muskat yong'og'i, zanjabil kukuni, ikkala kardamon, doljin va dafna yaprog'ini boshqa ingredientlar bilan birga qovuring (1 daqiqa), doimo aralashtiring. Bir vaqtning o'zida qolgan ixtiyoriy ingredientlarni qo'shing.
   • Agar asl ziravorlar allaqachon ancha quyuqroq rangga ega bo'lsa va siz ularni yoqish xavfi tug'dirmasangiz, ushbu bosqichni o'tkazib yuborishingiz va qolgan ziravorlarni qovurmasdan aralashga qo'shishingiz mumkin.
5. Ba'zi ingredientlarni qoldirib, ziravorlar aralashmasini maydalang. Qovurilgan o'tlarni oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlaydigan protsessorga, ziravorlar maydalagichga yoki ohakka joylashtiring va kukun hosil bo'lguncha maydalang. Agar mavjud bo'lsa, doljinning qattiq qismlarini olib tashlang. Agar darhol masala ishlatsangiz, dafna bargini boshqa ziravorlar bilan birga maydalang. Aks holda, dafna bargini keyinroq saqlang.
   • Ba'zi odamlar bu aralashga bir oz chana dal kukuni qo'shadilar, bu no'xat, yasmiq va nohutdan hosil bo'lgan kukun. Bu allaqachon proteinning yaxshi manbai bo'lgan nihari kabi go'shtli idishlar uchun bu muhim emas.
6. Masala kukunini saqlang. Darhol foydalaning yoki yopiq idishda saqlang. Dafna bargini qo'shimcha lazzat qo'shish uchun ziravorlar aralashmasi ustiga dafna bargini qo'ying. Ziravorlar aralashmasini bir necha kundan ko'proq ushlab turishni istasangiz, quruq, qorong'i joyda yoki muzlatgichda saqlang.

3-qismning 2-qismi: Aktsiyalarni tayyorlash

1. 6 stakan (1400 ml) suvni qaynatib oling. Suvni katta stokga soling va qaynatib oling.
2. O'zingiz tanlagan 750 g go'shtni qo'shing.Odatda nihari soqol yoki yelka bilan tayyorlanadi, ammo qo'zichoq, qo'y va echki go'shti ham mashhurdir. Suyak bilan qizil go'shtning kesilishi suyak iligi tufayli yanada mazali bulonni hosil qiladi.
   • Agar suyaklarni kesib olish imkoni bo'lmasa, 450-550g go'shtdan foydalaning.
3. Stok ziravorlarini qo'shing. Birja uchun barcha ziravorlar qo'shilishi mumkin. Bundan tashqari, mazali ziravorlar va o'tlarni qo'shishingiz mumkin, ayniqsa masala ziravorlar aralashmasida ishlatiladigan, bu erda keltirilgan ingredientlar yaxshi tanlovdir. Bular: 1,5 choy qoshiq (7,5 ml) zanjabil pastasi, 1,5 choy qoshiq (7,5 ml) sarimsoq pastasi, 1 dafna yaprog'i, 1 dolchin tayoqchasi va 1 choy qoshiq (5 ml) tuz.
4. O'rtacha olovda bir necha soat davomida qaynatib turing, agar kerak bo'lsa suv qo'shing. Suvni qaynatib oling va go'sht yumshoq bo'lgunga qadar o'rtacha / past haroratda pishiring. Agar sizning vaqtingiz kam bo'lsa, pishirish vaqtini bir soatga qisqartirishingiz mumkin, ammo yanada mazali stok uchun ikki yoki undan ortiq soat pishirish vaqti tavsiya etiladi. Maksimal lazzat uchun uni pechkada olti soat yoki bosimli pishirgichda ikki soat o'tirsin.
   • Har doim suv miqdorini tekshiring va agar kerak bo'lsa to'ldiring. Go'sht suv ostida qolishi kerak.
5. Uni darhol ishlating yoki keyinroq saqlang. Bulyon soviganidan keyin uni yopiq idishga yoki idishga, muzlatgichga qo'ying. Agar siz o'sha kuni niharining qolgan qismini ishlatsangiz, go'shtni yaroqli qoshiq bilan olib tashlang va darhol foydalanish uchun 4 stakan (950 ml) stokni oling.
   • Zaxirani saqlashdan oldin dolchin tayoqchasini va dafna bargini olib tashlang va tashlang.

3 qismdan 3 qismi: Stewni tugatish

1. Issiqlik yog'i yoki yog '(bufalo suti yog'i). 4 osh qoshiq (60 ml) sariyog'ni quyuq dipli katta qozonga soling yoki qushqo'nmas yog'i kabi o'rtacha va yuqori qaynash haroratiga ega moydan foydalaning. O'rtacha issiqdan foydalaning.
   • Bunday yuqori haroratda yonishi mumkin bo'lgan zaytun moyidan saqlaning.
2. Piyoz, sarimsoq va zanjabil qo'shing. O'zingizning didingizga qarab yarim yoki butun piyozni maydalang. Buni idishga qo'shing, so'ngra taxminan bir daqiqadan so'ng 2 choy qoshiq (10 ml) sarimsoq pastasi va 1,5 choy qoshiq (7,5 ml) zanjabil pastasini qo'shing.
   • E'tibor bering, bu bulonda ishlatiladigan zanjabil xamiriga qo'shimcha ravishda. Tarkiblarning barchasi ushbu maqolaning yuqori qismidagi alohida qismlar ro'yxatida alohida-alohida keltirilgan.
3. Bir stakan (240 ml) stok qo'shing. Bir zumda oxirgi qismdan bir oz zaxirani qo'shing va qovurilgan sabzavotlarga quying. Tovoqni yana yoping va past haroratda taxminan 5-6 daqiqa davomida qo'ying yoki idish deyarli quriguncha, qaysi biri birinchi bo'lib kelsa.
4. Go'sht va ziravorlar qo'shing. Go'shtni ombordan olib tashlang va idishga soling. Masala aralashmasini aralashtiring (sotib olingan yoki uy qurilishi) va go'sht yaxshi yopilganligiga ishonch hosil qiling.
   • Go'shtni yopish uchun yana bir oz stok qo'shing.
5. Go'shtni pishiring. Go'shtni har tomondan 2 daqiqa davomida o'rtacha olovda qovuring. Go'shtni bir necha marta burishingiz kerak bo'lishi mumkin.
6. Yana 3 stakan (710 ml) stok qo'shing. Siz ajratgan qolgan zaxirani qo'shing. Barcha ingredientlarni aralashtiring va uni sekin olovda 10 daqiqa davomida qaynatib oling.
7. Un va suvni aralashtiring va idishga soling. Bir piyola ichiga 2 osh qoshiq (30 ml) un va 6 osh qoshiq (90 ml) suvni bir hil pastaga soling. Buni go'sht bilan panga aralashtiring. Qayta yoping, uni qaynatib oling (10-15 daqiqa). Agar kerak bo'lsa, suv qo'shing.
8. Xizmat qilishdan oldin issiqdan olib tashlang va bezang. Ko'p odamlar bezarish va lazzat uchun niharini zanjabil chiziqlari va koriander barglari bilan bezashadi. Har bir plastinka ustiga siqilgan ohak yoki limon bu narsalarni ziravor qilishning oson usuli.
   • Guruch, nan yoki har qanday non bilan xizmat qiling.

Maslahatlar

• Nihari bilan ko'pincha xizmat qilishadi magazin (qovurilgan miya) yoki nali (ilik).

Zaruriyatlar

• Og'ir stok
• Katta pan
• Qisqichbaqa yoki yivli qoshiq
• Katta qoshiq yoki sho'rva kovasi
• Kesish pichog'i
• O'lchov kosasi
• Qoshiqlarni o'lchash
• Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash, ohak va ziravorlar, ziravorlar maydalagich
• Pechka
• Ko'pik yoki vilka