Sirloin biftekidan panjara qilish

Video: 참다랑어 스테이크/샐러드와 유자 드레싱, 오리엔탈 드레싱/낚시로 잡은 참다랑어 요리[LA 쿡방]

Tarkib

Qadam bosish
2-dan 1-usul: Tayyorlaning
2-dan 2-usul: O'zgarishlar
Maslahatlar
Ogohlantirishlar
Zaruriyatlar

Gaz yoki ko'mirda panjara qilishdan qat'i nazar, siz sirloin bifshteksini ko'p muammosiz qanday pishirishni o'rganishingiz mumkin. Bifteklar juda ko'p ziravorlarni talab qilmaydi yoki ular tabiiy ravishda ajoyib ta'mga ega. Sirloin bifteklari, ayniqsa panjara juda yaxshi va siz ularni tezda barbekyuga ajoyib darajada mazali boshlang'ich uchun qo'yishingiz mumkin.

Tayyorgarlik vaqti: 20-25 daqiqa
Pishirish vaqti: 10-20 daqiqa
Umumiy vaqt: 30-45 daqiqa

Qadam bosish

2-dan 1-usul: Tayyorlaning

To'g'ri go'shtli biftekni sotib oling. Sirloin biftek sigirning orqa qismidan, xususan, kestirib kesiladi. Marmarlangan bifteklarni qidirib ko'ring, go'shtning oq chiziqlari go'shtga teng taqsimlanadi. Qalinligi 2,5 sm dan 4 sm gacha bo'lgan engil, yorqin qizil rangga ega bifteklarni tanlang.
- Agar ularning hammasi tashqi tomondan jigarrang bo'lsa, qassobdan siz uchun yangi biftekni so'rashini so'rang - bu ular uzoq vaqt davomida havoda bo'lganligini anglatadi.
Shuni bilingki, siz foydalanadigan barbekyu sizning biftekingizning ta'miga ta'sir qiladi. Ko'pchilik, ozgina tuz va qalampir bilan panjara qilingan biftek tabiatning eng mazali taomlaridan biri ekanligiga qasam ichishadi. Sirloinlar juda yumshoq emas, lekin ular ziravorlarsiz ham bir tonna ta'mga ega. Haqiqiy ta'm go'sht va issiqlik manbai o'rtasidagi o'zaro bog'liqlikdan kelib chiqadi. Go'shtni faqat mazali va suvli bo'lish uchun tashqi tomondan ozgina surtish kerak. Grilingizga qarab, sizning biftekingiz boshqacha ta'mga ega bo'lishi mumkin:
- Propan: Gazli barbekyu go'shtga ozgina qo'shimcha lazzat qo'shadi. Biroq, ularni boshqarish oson va eng tez qiziydi. Siz haroratni oddiy tugma bilan o'rnatishingiz mumkin, shunda siz o'zingizning xohishingizga ko'ra pishirish jarayonini takomillashtirasiz va ular odatda o'rnatilgan termometrga ega.
- Ko'mir: Briketlar nisbatan tez yonadi va qiziydi. Ular "klassik" barbekyu ta'mini beradi, tutun ishora qiladi, ammo kerakli haroratga etish biroz qiyinroq.
- Yog'och: Karya (xikori) yoki eman kabi yog'och chiplari go'shtga eng yaxshi tabiiy lazzat bag'ishlaydi. Biroq, doimiy ravishda ushlab turish qiyinroq, shuning uchun ko'p odamlar ko'mir va o'tin aralashmasidan ikkala dunyoning eng yaxshisi uchun foydalanadilar.
Grilingizni o'rtacha olovda oldindan qizdiring. Agar siz ko'mir va / yoki yog'ochdan foydalansangiz, briketlar kulrang kulga aylanguniga qadar 30-40 daqiqa vaqt ketishi mumkin, ammo propan bilan barbekyu isitish uchun atigi bir necha daqiqa vaqt ketadi. Panjara qizib ketganda qopqog'ini qo'yib, panjaraning ichki qismi 180C atrofida ekanligiga ishonch hosil qiling. Biftek yupqaroq bo'lsa, panjara issiqroq bo'lishi kerak:
- 2-2,5 sm qalinligi: 180-200C - panjara ustida qo'lingizni 4-5 soniyadan ko'proq ushlab turolmaysiz.
- 2,5-4 sm qalinligi: 160-180C - siz panjara ustida qo'lingizni 5-6 soniyadan ko'proq ushlab turolmaysiz.
Gril qizdirilayotganda biftekni tuz va qalampir bilan arting. Ko'pgina bifteklar ozgina tuz va murch bilan eng yaxshi ta'mga ega. 1/2 osh qoshiq tuz va maydalangan qora murchni biftekning har ikki tomoniga surting va panjara qizib ketganda uni xona haroratida 15-20 daqiqa ushlab turing. Grilga qo'yganingizda biftek sovuq bo'lishi kerak emas - bu go'sht qisqarishiga va go'shtni pishirganda qattiqlashishiga olib kelishi mumkin.
- Saxiylik bilan tuz - chiroyli ko'ylak juda yaxshi, ammo baribir siz uning ostidagi go'shtni ko'rishingiz kerak.
- Kattaroq tuz donalari (masalan, dengiz tuzi yoki koser tuzi) tashqi tomondan yaxshiroq karamellanadi, shuning uchun iloji boricha mayda osh tuzidan saqlaning.
Biftekingizni to'g'ridan-to'g'ri olovda panjara ustiga qo'ying. Eng yaxshi to'qima va lazzat uchun tashqi tomonni chiroyli, karamellangan qobiq bilan qidirib toping. Biftekni olov ustiga ag'daring va keyin uni pishirib, go'sht pishayotganda panjara qopqog'ini yoping. Go'shtni qovurayotgan paytda poke qilish, surish yoki ko'chirish istagiga qarshi turing.
Istalgan donga qarab, biftekning har bir tomonini to'g'ridan-to'g'ri olovda 4-7 daqiqa davomida pishiring. Uni ag'darishda go'sht qora jigarrang bo'lishi kerak. Agar go'sht qora bo'lsa, panjara juda issiq. Agar u pushti bo'lsa, panjara etarlicha issiq emas, shuning uchun panjara qizdiring yoki go'sht bo'laklarini yana 2-3 daqiqa davomida pishiring. Bundan tashqari, parchalarni pishirish paytida 45 daraja mukammal xoch chiziqlar uchun burishingiz mumkin. Malumot uchun:
- O'rtacha g'alati bifteklar har tomondan taxminan besh daqiqa davomida panjara qiling.
- O'rtacha biftek har tomondan taxminan etti daqiqa davomida panjara qiling.
- Yaxshi bifteklar har tomondan o'n daqiqa davomida panjara qiling, so'ngra uni bilvosita issiqda pishiring.
- Biftekni vilka o'rniga ag'darish uchun go'sht qisqichidan foydalaning, chunki go'shtni teshib qo'yish sharbatlarni to'kib yuborishiga olib keladi.
Biftekni to'g'ridan-to'g'ri issiqdan olib tashlang va agar biftek yaxshi bajarilishini istasangiz, uni bilvosita pishiring. Biftekni to'g'ridan-to'g'ri olovsiz, panjaraning boshqa tomoniga o'tkazing va ichkarida siz xohlagancha pishiring. Ko'mir panjarasi bilan siz tutunni o'rnatish uchun yuqori shamollatgichni ochishingiz mumkin, uni yanada mazali tutish uchun yopasiz. Siz go'sht termometridan foydalanib, go'shtning ichki qismi qanchalik issiqligini tekshirishingiz mumkin yoki shunchaki vaqtdan boshlab taxmin qilishingiz mumkin.
- Noyob: 50-55C. Ikkala tomonni burgandan keyin darhol olib tashlang.
- O'rtacha kamdan-kam: 60C. Har bir tomonni g'alati biftek uchun istaganingizdan 30-60 soniya ko'proq qidirib toping.
- O'rta: 70C. To'g'ridan-to'g'ri issiqdan keyin yana 1-2 daqiqa davomida go'shtni pishiring. Parchalarni yarmigacha aylantiring.
- Juda qoyil: 75C. Taxminan 3-4 daqiqa davomida biftekni bilvosita olovda pishirib, bo'laklarni yarim tomonga burab qo'ying.
Donning yo'qligini tekshirish uchun "qo'l" testidan foydalaning. Agar sizda go'sht termometri bo'lmasa, donni qo'llaringiz bilan tekshirishingiz mumkin. Bir barmog'ingiz bilan biftekning o'rtasini bosing. O'rtacha bifteklar kaftni o'rtada bosish kabi hosil berishi kerak. O'rtacha noyob bifteklar sizning barmog'ingizning sichqonchasi kabi bahor va shimgichni his qiladi.
Ovqatlanishdan oldin steykni xona haroratida o'n daqiqa davomida dam oling. Biftek ustiga alyuminiy folga chodirini oldindan katlayın va go'shtni iste'mol qilishdan oldin bir oz dam oling. Bu go'shtdagi lazzatlarni ushlaydi va natijada biftek yanada mazali bo'ladi.

2-dan 2-usul: O'zgarishlar

Tuz va murch o'rniga go'sht ustiga ziravorlar va ziravorlarni surting. Quruq aralash go'shtni mayinlashtirmasdan unga lazzat qo'shadi va ko'pincha "ziravorlar tuzi" yoki "go'sht ziravorlari" sifatida sotiladi. Shu bilan birga, siz o'zingiz ham aralashtirishingiz mumkin. Quyidagi ziravorlarni 1/2 osh qoshiq tuz va maydalangan qora murch bilan aralashtiring va uni biftekning ikkala tomoniga surting. Har bir o'tning teng qismidan foydalaning (taxminan 1-1 / 2 osh qoshiq) va aralashtirishdan qo'rqmang.
- Piyoz kukuni, qalampir, qalampir va sarimsoq kukuni.
- Quritilgan bibariya, kekik va oregano, sarimsoq kukuni.
- Cayenne, chili kukuni, qalampir, meksikalik oregano, sarimsoq kukuni.
- Jigarrang shakar, qalampir, qalampir, sarimsoq kukuni va maydalangan qahva
Tuxumli biftekni yumshoq, mazali ta'mga nam ho'l marinadga soling. Nam marinadlar faqat go'shtni bir kechada marinadlab qo'yishiga yo'l qo'ygan taqdirdagina samarali bo'ladi, shuning uchun uni so'nggi daqiqada tayyorlashning mazasi yo'q va juda ko'p ta'm o'zgarishini kuting. Ho'l marinadlar tarkibidagi kislota (sirka, limon sharbati va boshqalar) mushak to'qimalarining bir qismini parchalab, go'shtni yanada yumshoq qiladi. Biroq, juda ko'p kislota to'qimalarni buzishi va pishgan panjara tashqi ko'rinishini imkonsiz qilishi mumkin. Bifteklarni tuzlamoq bilan idishga soling va eng yaxshi natijaga erishish uchun uni muzlatgichda bir kecha davomida marinadlang.
- 1/3 stakan soya sousi, zaytun moyi, limon sharbati, Worcestershire sousi, shuningdek 1-2 osh qoshiq sarimsoq kukuni, quritilgan reyhan, petrushka, bibariya va maydalangan qora murch.
- 1/3 stakan qizil sharob sirkasi, 1/2 stakan soya sousi, 1 stakan o'simlik moyi, 3 osh qoshiq Worcestershire sousi, 2 osh qoshiq Dijon xantal, 2-3 tish sarimsoq maydalangan, 1 osh qoshiq maydalangan qora murch.
Sirotli biftek ustiga sariyog 'surtib, yanada mazali bo'ladi. Bifteklarning ko'pchiligida tepada sariyog 'bilan xizmat qilishning sababi bor. Sariyog 'go'sht bo'laklariga singib ketadi va uni eng zo'r ishtaha darajasiga ko'taradi. Qo'shimcha lazzat uchun siz u bilan o'simlik moyini tayyorlashga harakat qilishingiz mumkin. Olti osh qoshiq sariyog'ni oshxona protsessorida o'tlar bilan aralashtiring va biftek kiyish vaqti kelguncha muzlatgichda saqlang. Bundan tashqari, uni pechkada muloyimlik bilan isitib, eritilgan sariyog 'va ziravorni pishganingizda biftek ichiga solib qo'yishingiz mumkin.
- 1 choy qoshiq tug'ralgan kekik, adaçayı, bibariya.
- 2-3 chinnigullar tug'ralgan sarimsoq
- 1 choy qoshiq chili kukuni, shilantro va qayen.
Steykni yaxshilang. Ko'pchilik bifteklar o'z-o'zidan mazali taomlardir, ammo to'g'ri tanlangan to'ldirish ularni yanada yaxshilashi mumkin. Tepalik sifatida sinab ko'rish kerak bo'lgan narsalar:
- Karamellangan piyoz, qalampir va qo'ziqorin.
- Pishgan piyoz.
- Moviy pishloq maydalari.
- Qatiq.