Tarkib

• Tarkibi
• Qadam bosish
• 2-usulning 1-usuli: Soya sousi uchun asos yaratish
• 2-dan 2-usul: Sosni fermentatsiyalash va pasterizatsiya qilish
• Zaruriyatlar

Soya sousi yoki soya sousi dunyodagi eng ko'p ishlatiladigan ziravorlardan biridir. Soya sousi 2000 yildan ortiq vaqt davomida ovqat pishirish paytida ham, stolda ham lazzatlanish uchun ishlatilgan. O'zingizning soya sousingizni tayyorlash juda ko'p vaqt talab qiladigan jarayondir. Bundan tashqari, siz fermentatsiya paytida chiqadigan hidga toqat qilishingiz kerak. Ammo yakuniy natija mazali, murakkab ziravordir, bu sizning oilangiz va do'stlaringizga xizmat qilishdan faxrlanasiz!

Tarkibi

3,5 dan 4 litrgacha soya sousini tayyorlash uchun

• 800 gramm soya
• 500 gramm oq un
• Koji-chin boshlang'ichi yoki asosiy koje yoki KojiKoji
• 4 dan 5 litrgacha suv
• 950 gramm tuz

Qadam bosish

2-usulning 1-usuli: Soya sousi uchun asos yaratish

1. 800 gramm soyani yuving va saralash. Ko'pgina supermarketlarda soya (yoki edamame, aka yashil soya) olishingiz mumkin, ammo Osiyo mahsulotlariga ixtisoslashgan do'konga borishingiz kerak bo'ladi.
   • Agar soya po'stlog'i hali ham qobig'ida bo'lsa, dukkaklarni namlashdan oldin ularni qobiq bilan tozalang.
   • Do'konda quruq soya va edamame tanlovi mavjud bo'lsa, quruq loviya bilan tanishing.
   • Yuvish uchun soyani suzgichga solib, sovuq suv ostida yuving. Rangsiz yoki ajin tushgan loviya chiqarib oling.
2. Soya fasulyesi bir kechada namlansin. Soya fasulyasini katta yirtqichlardan joylashtiring va fasolni yopish uchun etarli miqdorda suv qo'shing. Buning uchun sizga to'rt dan besh litrgacha suv kerak. Soyani to'kib tashlang va idishga toza suv qo'shing.
3. Soyani o'rtacha olovda to'rt dan besh soatgacha pishiring. Maqsad shuki, pishganingizdan so'ng fasolni barmoqlaringiz bilan osongina pyure qilishingiz mumkin.
   • Agar xohlasangiz, fasolni tezroq pishirish uchun bosimli pishirgichdan ham foydalanishingiz mumkin. Fasolni bosimli idishga joylashtiring, taxminan 250 ml suv qo'shing va qopqog'ini yoping. Bosim pishirgichni hushtak chalishni boshlashi bilan uni yuqori haroratga qo'ying va olovni pasaytiring. Soyani taxminan 20 daqiqa davomida pishiring.
4. Soya fasulyesini xamirga soling. Soya fasulyesini ovqat pishirish protsessori bilan, qoshiqning orqa tomoni bilan yoki pyuresi maydalagich bilan silliq xamirga soling.
5. 500 gramm bug'doy unini soya xamiri bilan aralashtiring. Endi sizda xamir moddasi bo'lishi kerak. Un va loviya pastasini yaxshilab yoğurun.
6. Soya aralashmasiga koji starterini qo'shing va yana yaxshilab aralashtiring. Soya sousi odatdagi ta'mini ikki xil qo'ziqorin: Aspergillus oryzae va Aspergillus flavus tufayli oladi. Ilgari, fermentatsiya zamburug'lari soya aralashmasini bir hafta ushlab turish orqali yaratilgan. Bugungi kunda koji starter deb nomlanuvchi qo'ziqorin sporalarini Internet orqali ko'pgina Osiyo oziq-ovqat do'konlarida yoki ba'zi sog'lom oziq-ovqat do'konlarida Internet orqali sotib olish mumkin.
   • Qancha koji boshlang'ichini qo'shish kerakligini aniqlash uchun paketdagi foydalanish ko'rsatmalarini o'qing. Miqdor tovar belgilari bo'yicha farq qilishi mumkin.
   • Agar soya uni un bilan aralashtirganda hali ham iliq bo'lsa, boshlang'ichni qo'shmasdan oldin aralashmani xona haroratiga qadar sovuting.
7. Koji aralashmasini taxminan 3 dyuym chuqurlikdagi idishga o'tkazing. Siz loviya aralashmasini ushbu idishda koji starteri bilan fermentatsiya qilishingiz kerak. Aralashmani qalinligi 5 sm dan oshmaydigan qatlamga yoyib chiqing.
8. Aralashmaning yuzasini kattalashtirish uchun barmoqlaringiz bilan oluklar yarating. Barmoqlaringiz bilan koji aralashmasiga uzun kanallarni suring. Oluklar taxminan 5 sm chuqurlikda va bir-biridan 5 dan 8 sm gacha bo'lishi kerak. Ular siz bog'da urug'larni ekish uchun qilgan yivlarga o'xshash bo'lishi kerak.
9. Koji aralashmasi ikki kun davomida nam, nam joyda tursin. Shu tarzda madaniyatlar rivojlanish imkoniyatiga ega. Niyat shundaki, siz soya aralashmasida o'sadigan Aspergillus qo'ziqorini ko'rishingiz mumkin. Qo'ziqorin ochiqdan to'q yashil ranggacha bo'lishi kerak.
   • Ikki kunlik dam olishdan keyin aralashmani suvda tuz yoki sho'r suv bilan fermentatsiyalashga o'ting.
   • Koji bezovtalanishi mumkin bo'lgan joyni tanlang. Agar hid sizni bezovta qilmasa, oshxona buning uchun juda mos keladi; idishni oshxona shkafiga yoki masalan, muzlatgichning yuqori qismiga qo'ying.

2-dan 2-usul: Sosni fermentatsiyalash va pasterizatsiya qilish

1. 900 gramm tuzni 4 litr suvda eritib oling. Tuzni suvga to'kib tashlang va to'liq eritmaguncha aralashtiring. Ushbu sho'r suv (sho'r suv) fermentatsiya paytida koji aralashmasida istalmagan bakteriya yoki qo'ziqorin o'smasligini ta'minlaydi.
2. Moromi deb ataladigan narsani yaratish uchun koji aralashmasini sho'r suvga aralashtiring. Koji aralashmasini mahkam yopilgan qopqoqli katta idishga soling. Idishning hajmi etti dan sakkiz litrgacha bo'lishi kerak, shuning uchun siz aralashmani aralashtirish uchun joyingiz bor. Koji aralashmasi ustiga sho'r suvingizni to'kib tashlang va uzun qoshiq bilan aralashtiring. Qalin koji pastasi sho'r suvda erimaydi, lekin soya va Aspergillus asta-sekin suvga singib ketadi.
3. Moromini yoping va aralashmani birinchi hafta davomida kuniga bir marta aralashtiring. Moromini iliq, barqaror haroratli joyga qo'ying va aralashmani kuniga bir marta uzun tutqichli qoshiq bilan aralashtiring.
   • Fermentatsiya paytida koji, ehtimol, juda kuchli hid hosil qilishi mumkin, shuning uchun aralashmani aralashtirishdan oldin va keyin yaxshilab yoping.
4. Moromini keyingi olti oydan 12 oygacha haftada bir marta aralashtiring. Tatlar nafaqat fermentatsiya paytida rivojlanadi. Siz soya sousini kamida olti oy davomida fermentatsiyalashga ruxsat berishingiz kerak, ammo undan ham totli ta'm uchun siz bir yil kutishingiz kerak.
5. Fermentatsiya tugagandan so'ng aralashmani torting. Tatlar etarlicha rivojlanganligini sezganingizdan so'ng, moromi aralashmasini elakdan o'tkazing. Barcha suyuqlikni siqib chiqarishingizga ishonch hosil qilish uchun qattiq narsalarni press yoki tülbent ichiga soling.
   • Matbuotda yoki matoda qolgan pulpani tashlang.
   MASLAHAT MASLAHATI

   Soya sousini 80 to gacha qizdirib pasterizatsiya qiling. Soya sousini o'rtacha olovda qizdiring, so'ngra aralashmaning 20 daqiqa davomida shu haroratda bo'lishiga ishonch hosil qilish uchun termometrdan foydalaning. Süzgenden keyin qolgan suyuqlikni kastryulga soling va haroratni kuzatib borish uchun shakar termometridan foydalaning. Yaxshi pasterizatsiya soya sousida zararli bakteriya va zamburug'lar ko'paymasligini ta'minlaydi, shuning uchun u uzoqroq turadi.

6. Soya sousini shishaga o'tkazing va xohlagan vaqtingizda xizmat qiling. Pasterizatsiyalangan soya sousini yopiq qopqoqli idishga yoki shishaga quying va muzlatgichga qo'ying. Agar xohlasangiz, osonroq xizmat qilish uchun soya sousingizning bir qismini kichikroq idishga yoki shishaga quyishingiz mumkin.
   • Tayyor bo'lgandan so'ng, siz soya sousini 3 yilgacha hermetik muhrlangan shisha yoki idishda saqlashingiz mumkin. Soya sousi ochilgandan keyin yana bir-ikki yil saqlanadi.

Zaruriyatlar

• Elak
• Soyani emdirish uchun keling
• Aralashtirish uchun uzun tutqichli qoshiq
• Katta pan
• Matbaa yoki tülbent
• 7,5 sm chuqurlikdagi idish
• Qopqoqni mahkam yopishtirilgan 7,5-8 litrli idish
• Shakar termometri
• Shisha