Tarkib

• Qadam bosish
• 3-usulning 1-usuli: Kerakli joylarda qidirish
• 3-dan 2-usul: qulay vositalardan foydalanish
• 3-dan 3-usul: Truffellarni tozalash, saqlash va sotish

Truffles - bu yer ostida o'sadigan noyob noyob qo'ziqorinlar. Ular oshpazlik dunyosida juda ko'p qidiriladigan o'ziga xos hid va ta'mga ega. Trufflelarni topish qiyin va o'sishi qiyinroq, shuning uchun ko'plab oshpazlar ular uchun ozgina pul to'lashga tayyor. Agar siz ajoyib ta'mga muhtoj bo'lgan oshpaz bo'lsangiz yoki shunchaki yaxshi pul ishlash g'oyasini yoqtirsangiz, ehtimol barcha joylarda truffellarni qidiring. O'zingizga ustunlik berish uchun foydali vositalardan foydalaning. Bir marta siz ularni truffles topsangiz, lekin keyin ularni tozalang, saqlang va soting.

Qadam bosish

3-usulning 1-usuli: Kerakli joylarda qidirish

1. G'arbiy Evropaga yoki Tinch okeanining shimoli-g'arbiy qismiga boring. Trufflelarni topish qiyin. Boshqa sohalarda bir nechtasini topish nasib qilsa-da, G'arbiy Evropa va AQShning Tinch okeanining shimoli-g'arbiy qismidagi davlatlarga borib, o'z imkoniyatlaringizni ancha oshirasiz. qidirmoq. Ayniqsa Italiya, Frantsiya, Oregon va Vashington o'rmonlarida qidirish.
2. Tuproqning qayerda namligini aniqlang. Truffles nam tuproqda yaxshi rivojlanadi, shuning uchun tuproq tez-tez nam bo'lgan joyga qarang va / yoki ayniqsa, ko'p yog'ingarchilikdan keyingi davrlarda qidirib toping. Eng yaxshi natijalarga erishish uchun ko'p yog'ingarchilikdan keyin 10-14 kun o'tgach qidiring.
3. Beech, archa va eman yaqiniga qarang. Qo'ziqorinlar bilan ektomikorizik munosabatda bo'lgan daraxtlar, masalan, olxa, qoraqarag'ay va eman daraxtlari trüflarning rivojlanishi uchun bo'lishi kerak, chunki truffles daraxt ildizlariga yopishadi. Ushbu turdagi daraxtlarning tagida truffles izlang.
4. Daraxtlar tagida jigarrang tuproq izlang. Ildizlarida truffles bo'lishi mumkin bo'lgan har qanday daraxt atrofida qazish uchun vaqtingizni sarflashdan ko'ra, zamburug'lar alomatlari mavjudligini aniqlash uchun tuproqni diqqat bilan o'rganing. Truffles mavjud bo'lganda, qorayish effekti, shuningdek, brule deb ataladi, tuproq kuygan ko'rinishga ega bo'ladi. Shuningdek, tuproq atrofga nisbatan qo'polroq va qorong'i bo'ladi, chunki truffles mavjudligi o'simliklarning o'sishiga to'sqinlik qiladi.
5. Erdagi kichik teshiklarni qidirib toping. Brulni juda ehtiyotkorlik bilan ko'rib chiqing va kichik teshiklarni qidiring. Bular kemiruvchilar oziq-ovqat izlab yerni qazishganidan dalolat beradi. Agar siz ko'plab bo'shliqlarni ko'rsangiz, demak, kemiruvchilar truffelning kuchli hidini hidlagan va ularni topish va eyish uchun qazishni boshlashgan.
6. Trüflarni mayda kartoshkaga o'xshashligi bilan aniqlang. Odatda minglab turli xil truffellar mavjud, odatda qora, oq yoki sharob qizil. Ular pishib va ​​ovqatlanishga tayyor bo'lgach, ular odatda marmar va golf to'pi o'lchamlari orasida. Ularning tashqi qiyofasi turlicha bo'lishiga qaramay, ko'plab trufflelar mayda kartoshkaga o'xshaydi, shuning uchun buni ko'rib chiqishda eslang.

3-dan 2-usul: qulay vositalardan foydalanish

1. Sizga yordam beradigan itni o'rgating. O'zingizga beradigan eng katta afzalliklardan biri bu itning yordamidir. Itlar qidirish jarayonida katta yordam beradi, chunki ular faqat pishgan truffellarni hidlashi mumkin. Shunday qilib, ular hech narsaga yaramaydigan, yeyilmaydigan truffellarni qazib olishmaydi. Bundan tashqari, ular juda osonlikcha o'qitilishi mumkin va siz ularni topganingizda truffellarni yemaslikni o'rgatishingiz mumkin.
   • Agar itingizni shimoli-g'arbiy qismga olib borsangiz truffle izlashga o'rgatishni xohlasangiz, ushbu maxsus xizmatni ko'rsatadigan ko'plab murabbiylar mavjud. Ushbu murabbiylarning ba'zilari NW Truffle Dogs (Portlend, OR), Trifecta Training (Eugene, OR) va Toil and Truffle (Sietl, VA).
   • Cho'chqalar truffellarni topishda ham yaxshi, ammo ularni o'rgatish ancha qiyin va ko'pincha trufflelarni iste'mol qilishadi.
2. Sichqoncha bilan trufflelarni qazib oling. Agar siz daraxt tagida truffles bor deb o'ylagan joyni topsangiz, u erdagi tuproqni qazish uchun kichik to'rt qirrali tirgakdan foydalaning. Agar truffles bo'lsa, ular, ehtimol, erga bir dyuym chuqurdir. Biroq, ular ba'zan er ostidan 12 dyuymgacha chuqurlikda yoki er yuzida paydo bo'lishi mumkin.
3. Kechasi qidirish uchun bosh mash'alasidan foydalaning. Masalan, Italiyada eng mashhur qidiruv sohalarida odamlar har kuni boyib ketishga umid qilib kun bo'yi qazishadi. Agar siz ushbu sohalardan birortasida qidirmoqchi bo'lsangiz, hech kim sizga xalaqit bermasligi uchun tunda qidirishni o'ylang. Faqat LED chiroqni qo'ying va qazishni boshlang.

3-dan 3-usul: Truffellarni tozalash, saqlash va sotish

1. Kirni suv va tirnoq cho'tkasi bilan tozalang. Biroz truffle yig'ib bo'lgach, ularni lavaboya soling va ustiga sovuq suv quying. Trufflelarni ishlating va truffles tashqi qismidagi kirlarni tozalash uchun tirnoq cho'tkasi yoki tish cho'tkasini ishlating.
2. Sovutgichdagi truffllarni qog'ozga saqlang. Toza trüflaringizni oshxona qog'oziga yoki qog'oz paketga o'rang va mahkam burang. Sovutgichda shu tarzda saqlash orqali truffellaringizni 10 kungacha yangilab turing.
   • O'zingizning truffellaringizni plastikka o'ramang.
3. Uzoq vaqt davomida trufflesingizni muzlatgichda saqlang. Agar siz truffellarni 10 kundan ortiq saqlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ularni muzlatgichda saqlash haqida o'ylang. Siz ularni polietilen paketga solib, havoni siqib chiqarib, mahkam yopishingiz mumkin yoki truffellarni maydalab, sariyog 'bilan aralashtirib, so'ngra sariyog'ni muzlatib qo'yishingiz mumkin. Agar muzlatilgan bo'lsa, trufflelaringiz olti oygacha shu tarzda saqlanishi mumkin.
   • Truffellarni tayyorlashga tayyor bo'lgach, avval muzdan tushirishdan ko'ra, muzlatilgan holatda pishirish yaxshidir.
4. Trüflaringizni sifatli restoranlarga soting. Trufflelar kam va ularni doimiy ravishda olish qiyin, chunki ular tijorat maqsadlarida etishtirilmagan. Trufflelar juda mashhur oshpazlik taomidir va qimmat, yuqori darajadagi restoranlarda katta talabga ega. Trufflelarni topgandan so'ng darhol, yaqin atrofdagi shaharlardagi restoranlarga murojaat qiling, oshpazlardan sizning truffellaringizni sotib olishlarini so'rang.