Baliq filesi

Video: PANGA BALIĞI KIZARTMASI🐟 /BALIK TARİFİ

Tarkib

Qadam bosish
3-qismning 1-qismi: Baliqning qon ketishi, masshtablanishi va evakuatsiyasi
3-qismning 2-qismi: filetani aniq kesish
3-qismning 3-qismi: Suyaklarni, terini va yog'ni olib tashlang
Maslahatlar
Ogohlantirishlar
Zaruriyatlar

Baliqni tutish o'lja chizig'ini tashlash va sabr-toqat qilish kabi oddiy bo'lishi mumkin bo'lsa, baliqni filetka qilish biroz ko'proq epchillikni talab qiladi. Baliqni qanday qilib to'g'ri to'ldirish kerakligini bilish, garnitür uchun etarlicha go'sht qolishi va to'liq baliq ziyofati uchun etarli bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, yangi uzilgan baliq filesi ta'mi oldindan kesilgan filetkalarga qaraganda ancha yaxshi.

Qadam bosish

3-qismning 1-qismi: Baliqning qon ketishi, masshtablanishi va evakuatsiyasi

Yangi ovga kelganda, go'shtni saqlab qolish uchun baliqni qonga to'kib tashlang. Baliq giloslari ostiga pichoq yoki qaychi bilan sayoz qilib oling va orqa miyani sindirish uchun boshini orqaga torting. Baliqning og'zidan arqonni tortib oling va gilzalar orasidan chiqarib oling va u suvga bir necha daqiqa qon to'kib tashlang.
- Lazzat va tuzilish saqlanib qolishi uchun yangi tutilgan baliqni qonash zarur. Tutilgan, ammo qoni to'kilmagan baliq kesish taxtasida juda ko'p tartibsizliklarni keltirib chiqaradi va o'limning so'nggi damlaridagi stress va kurashlari go'shtni achchiqlantirishi mumkin.
- Tozalikni uzoqroq saqlash uchun yaxshilab qon quyib bo'lgandan keyin yangi baliqni muzga qo'ying. Baliqni o'lchov va tozalashga tayyor bo'lgunga qadar uni muzda qoldirishingiz kerak.
Baliqni pichoqning orqa tomoni bilan tozalang. Baliqning boshidan dumidan uzun zarbalar qilish uchun pichoq yordamida butun baliqni tarozisini qirib tashlashingiz mumkin. Shu bilan bir qatorda, tarozi baliqlarni terisini tozalash orqali ham olib tashlanishi mumkin va bu siz uni muvaffaqiyatli to'ldirgandan so'ng amalga oshirilishi mumkin.
- Baliq sotuvchisidan, uni sotib olganingizda, siz uchun baliqni kaltsiydan tozalashni so'rashingiz mumkin.
- Baliqni masshtablash tavsiya etiladi, ammo bu juda zarur emas - agar siz baliq filetosini tarozi bilan yaxshi ko'rsangiz, ular chiroyli o'tirsin!
Ichakni tozalash uchun baliqning oshqozonini kesib oling. Quyruqdan boshlang va pichoqni baliq tanasi bo'ylab oxirigacha boshga olib boring va baliqni oching. Qo'lqop kiyib, ichaklarni olib tashlang va ichak qoldiqlarini yuvish uchun sovuq suvdan foydalaning. Endi terisidan tashqari sizda butunlay toza baliq bo'lishi kerak.
- Siz buni yangi baliqni tutgan suvda qilishingiz mumkin, bu esa uning ichagi va oshqozon tarkibini osonlashtiradi. Biroq, ichak hidlari ayiqlarni, burgutlarni va baliqni yoqtiradigan boshqa hayvonlarni jalb qilishi mumkin, shuning uchun bu hududdagi yovvoyi tabiatdan xabardor bo'ling (agar siz ushbu hayvonlar yashaydigan mamlakatda bo'lsangiz) va kerakli ehtiyot choralarini ko'ring, masalan qurolingizni olib keling va yashirinadigan joy bor.
- Ichakni yopish yomon jarayon bo'lishi mumkin, shuning uchun daryo bo'yida yo'q bo'lsa, ularni tashlab yuborish uchun yoningizda axlat qutisi borligiga ishonch hosil qiling. Keyinchalik, dastgohingizni artib qo'yganingizga ishonch hosil qiling, chunki eviseratsiya paytida o'zaro ifloslanish xavfi katta.
Gilllarda boshingizni kesib tashlang. Baliqni bir chetiga qo'ying va gil boshlanadigan joyda oshpaz pichog'i bilan boshini kesing. Baliqning orqa miya suyagini kesib oling, bu biroz qo'shimcha bosim talab qilishi mumkin va boshni tanadan ajratishda davom eting. Baliqni tayyorlash uchun kubokni tashlashingiz yoki muz ustida saqlashingiz mumkin.

3-qismning 2-qismi: filetani aniq kesish

Yonlarni, yuqoridan va pastdan bo'ylab qaychi bilan qirqib oling. Baliqning to'siq bo'ladigan qismlarini olib tashlashni batafsil ko'rib chiqishdan oldin buni qilish kerak.
- Bu masshtablash bilan bir vaqtda amalga oshirilishi mumkin, lekin baliqni filetlashni boshlashdan oldin.
Baliq umurtqasi bo'ylab quyruqdan boshga filetos pichog'ini ishlating. Baliq umurtqasini kesish uchun qo'llanma sifatida foydalanib, quyruqning pastki qismida kesishdan boshlang. Uni xuddi shunday kesmang yoki ko'rmang; o'rniga, silliq va yumshoq chiqib ketish harakatidan foydalaning.
- Baliqni filetka bilan to'ldirayotganda, go'shtni ko'taring, kesilgan joy hali ham umurtqa pog'onasi bo'ylab to'g'ri chiziqda ekanligiga ishonch hosil qiling.
Fileto pichog'ini uning o'rniga qovurg'a qafasi bo'ylab yuring. Suyaklarni kesib olish o'rniga ehtiyotkorlik bilan qovurg'a qafasi shakli bilan ishlang. Ushbu suyaklarni keyinroq cımbızla olib tashlashingiz mumkin.
Baliqning boshqa tomonida kesilgan joyni takrorlang. Baliqni orqa tomoni kesish taxtasiga tegishi uchun aylantiring va pichoqni yana quyruqdan va umurtqa pog'onasidan boshiga yuring. Baliq yengilroq va ishlov berish uchun ko'pi qolmaganligi sababli, ikkinchi tomoni birinchisiga qaraganda ancha qiyin bo'lishi mumkin. Bu vaqtda sizda ikkita katta filetka bo'lishi kerak.
- Baliqni kesish taxtasidan siljishiga yo'l qo'ymaslik uchun ehtiyot bo'ling, chunki birinchi filetani kesib bo'lgandan keyin u ancha silliqroq bo'lishi mumkin.
Gril uchun filetkalarni "biftek" qilib kesishni o'ylab ko'ring. Agar siz baliqni panjara yoki barbekyu qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, uni biftek shaklida kessangiz, u bilan ishlash ancha oson bo'ladi. Taxminan 4 sm qalinlikdagi bo'laklarni filetkalarda o'lchab, ularni oshpaz pichog'i bilan kesib oling. Qolgan go'shtni bolalar uchun kichikroq bifteklarga yoki baliq zahirasida ishlatish uchun qoldiring. Bu, ayniqsa, ikra kabi yirik baliqlar bilan yaxshi ishlaydi.
- Agar siz filetkani biftekga aylantirishga qaror qilsangiz, suyak va terini olib tashlamang, chunki ular go'shtning tuzilishini panjara yoki mangalda saqlaydi.

3-qismning 3-qismi: Suyaklarni, terini va yog'ni olib tashlang

Suyaklarni filetkalardan katta pinset yoki suyak pichog'i bilan olib tashlang. Sizning filetangizda suyaklarni umuman olmaslikning imkoni yo'q, lekin go'sht orqa tomondan kesilganidan keyin ularni olib tashlashingiz mumkin. Boshdan quyruqgacha filetaning o'rtasi bo'ylab suyaklarni tekshiring va ularni muloyimlik bilan olib tashlash uchun pinsetdan foydalaning.
Teri filetosidan terini pichoq bilan olib tashlang. Fileto terisini yon tomonga qo'ying va terining go'shtga tegadigan joyini kesing. Sekin-asta pichoqni boshqa uchiga o'tkazing, choyshabni mahkam ushlaganingizga ishonch hosil qiling va kesayotganda uni tortib oling.
- Baliqni o'lchovdan tozalashda bo'lgani kabi, ovqatlanish uchun filetani tayyorlashdan oldin terini olib tashlash tavsiya etiladi, ammo agar baliq terisi sizga yoqsa, uni o'tiravering. Qattiq teri ba'zilar uchun yoqimsiz bo'lishi mumkin, ammo tarkibida qo'shimcha oziq moddalar va vitaminlar mavjud.
Ortiqcha qorin va boshqa yog'larni olib tashlang. Sizda mavjud bo'lgan baliq turiga qarab, u tarkibida qorin yog'i ko'p yoki deyarli yo'q bo'lishi mumkin. Qizil ikra, ko'l alabalığı va skumbriya yog 'miqdori yuqori ekanligi bilan mashhur. Fileto pichog'idan foydalanib, xuddi biftek kabi ehtiyotkorlik bilan kesib tashlang - axir, bu filetkalar aslida baliq bifteklari!
- Agar siz yog'li ovqatni yaxshi ko'rsangiz, uni albatta o'tiravering, lekin umuman baliq filesi iloji boricha ozroq qilib beriladi.
Fileni suv bilan yuvib tashlang va keyinroq ishlatish uchun muz ustida saqlang. Suvni filetkadan o'tkazing va keyin oshxonada qog'oz bilan quriting, go'shtda tolalar qolmaganligiga ishonch hosil qiling. Agar siz baliqni ikki kun ichida iste'mol qilmoqchi bo'lmasangiz, uni mahkam bog'lab qo'ying, uni yopiladigan plastik qopga soling va muzlatgichda saqlang. Baliq muzlatgichda ikki oydan uch oygacha saqlanadi.
- Agar siz uni ikki kun ichida iste'mol qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, baliqni yarimini maydalangan muz bilan ushlab turadigan darajada katta idishni to'ldiring, ustiga baliq qo'ying, muzlatgichda yoping va saqlang.
- Baliqni eyishni boshlashdan oldin u eriy boshlasa, muzni burishingiz kerak. Shuni yodda tutingki, muz muzlatgichda saqlanmasa, baliq muzlatgichda chiriydi.

Maslahatlar

Qo'llaringizni va ish joyingizni tozalashga ishonch hosil qiling. O'zaro ifloslanish xavfini kamaytirish uchun qo'lqop kiying.
O'zingizdagi eng o'tkir filetka pichog'idan foydalaning - pichoq qanchalik zerikarli bo'lsa, o'zingizga zarar etkazish xavfi shunchalik katta bo'ladi.

Ogohlantirishlar

Sizga kerak bo'lgan miqdordan ko'proq baliq ishlatmang. Esingizda bo'lsa, bitta katta baliq ikkita katta filetani hosil qiladi.
Agar siz baliq filesi bilan garnitür qilishni xohlasangiz, o'zaro ifloslanishdan saqlanish uchun uni baliqdan oldin tayyorlang.