Chekish go'shti

Video: Depeche Mode - Just Can’t Get Enough (Official Video)

Tarkib

Qadam bosish
3-qismning 1-qismi: chekuvchini o'rnatish
3-qismning 2-qismi: Go'shtni tayyorlash
3 qismdan 3 qismi: Go'shtni chekish
Ogohlantirishlar
Zaruriyatlar

Chekish dastlab go'shtni saqlash usulidir. Hozir go'shtni yangi saqlashning eng yaxshi usullari mavjud bo'lsa-da, dudlangan go'shtning mashhurligi hech qachon susaymagan. Bu ko'krak suyagi, qovurg'a va boshqa go'sht parchalarini chuqur, boy ta'mini chiqarib tashlash, go'sht suyakdan tushguncha tutun chekganda eng mazali bo'ladi. Avval go'shtni marinadlab, tuzlamoq yoki moylashingiz mumkin, ko'mir panjarasi yoki elektr tutunidan foydalaning. Bundan tashqari, har xil yog'och turlarini tanlashingiz mumkin, ularning har biri go'shtga har xil ta'm beradi. Qanday qilib aniq bajarganingizdan qat'i nazar, go'sht har doim asta-sekin, ko'p soatlab mazali mukammallikka qadar chekilganicha pishiriladi.

Qadam bosish

3-qismning 1-qismi: chekuvchini o'rnatish

Chekuvchini tanlang. Go'shtni chekish bo'yicha mutaxassislar go'sht chekish uchun kerak bo'lgan narsa - bu yerdagi teshik deb aytishni yoqtirishadi. Haqiqatan ham, chekish uchun mo'ljallangan materiallardan foydalanish jarayonni yanada yumshoq qiladi va yaxshi natijalarga olib keladi. Agar siz go'sht chekishni xohlasangiz, lekin buni bir necha bor qilmoqchi ekanligingizga amin bo'lmasangiz, barbekyu yordamida go'shtni cheking. Boshqa hollarda, siz chekuvchilarning quyidagi turlaridan biriga sarmoya kiritishni o'ylashingiz mumkin:
- Yog'ochdan chekuvchi. Yog'ochdan chekuvchilar eng mazali natijalarni berishlari bilan mashhur. Ular chekish jarayonida o'zlarining kuchli ta'mlarini go'shtga o'tkazadigan qattiq yog'och loglar va chiplarda ishlaydi. Yog'ochdan chekuvchilar juda qiyin foydalanishlari mumkin, chunki ularni diqqat bilan kuzatib borish va haroratni barqaror ushlab turish uchun o'tin qo'shishni davom ettirish kerak.
- Hammayoqni chekuvchi. Bu yangi boshlanuvchilar uchun ham, mutaxassislar uchun ham yaxshi tanlovdir. Hammayoqni chekuvchilar ko'mir va o'tin aralashmasi ustida ishlaydi. Ko'mir o'tinnikiga qaraganda uzoqroq va barqarorroq yonadi, ko'mir chekuvchilarga o'tin chekuvchilarga qaraganda ulardan foydalanish osonroq bo'ladi. Siz o'zingizning eski barbekyuingizdan karamni chekuvchini qilishingiz mumkin.
- Gaz chekuvchi. Ulardan foydalanish juda oson - kun bo'yi haroratni kuzatib turishingiz shart emas - ammo yakuniy mahsulot ko'mir yoki o'tin tutunida chekilgan go'sht kabi ta'mga ega emas.
- Elektr chekuvchi. Elektr chekuvchi bilan siz shunchaki go'shtni jihozga qo'yishingiz, uni yoqishingiz va keyin go'shtingiz tayyor bo'lguncha bu haqda bir necha soatdan keyin unutishingiz mumkin. Biroq, elektr chekuvchilar eng yaxshi ta'mni bermaydilar va ko'pincha juda qimmatga tushishadi.
Qanday yog'ochdan foydalanishni hal qiling. Go'shtni har xil qattiq daraxtlarda chekish mumkin, ularning har biri go'shtga o'ziga xos lazzat bag'ishlaydi. Ba'zi lazzatlar boshqalarga qaraganda kuchliroq, ba'zilari esa ba'zi go'shtlarga qaraganda yaxshiroqdir. Siz har xil yog'och turlarini o'zingiz yoqtirgan xususiyatlar bilan birlashtira olasiz. Siz chekayotgan odamning turiga qarab siz kun bo'yi yoqish uchun etarlicha o'tin yig'ishingiz kerak, yoki go'shtni tatib ko'rishingiz uchun etarlicha o'tin yig'ishingiz kerak, qolgan ishlarni ko'mir, gaz yoki elektr chekuvchi bajaradi. Quyidagi variantlardan tanlang:
- Mesquite go'shtingizga mazali, ammo juda tutunli ta'm beradi. Agar siz faqat meskitdan foydalanmoqchi bo'lsangiz, uni pishirish vaqti juda kam bo'lgan mayda go'sht bo'laklaridan foydalaning. Kun bo'yi chekish kerak bo'lgan katta go'sht bo'laklari uchun meskitni yumshoqroq o'tin bilan aralashtirish yaxshidir.
- Hikori kuchli ta'mga ega va qizil go'sht bilan yaxshi mos keladi.
- Eman kun bo'yi chekish kerak bo'lgan qizil go'shtning katta bo'laklarini tayyorlash uchun javob beradi, chunki ta'mi meskit yoki hikoriga qaraganda nozikroq.
- Gilos mol go'shti yoki cho'chqa go'shti bilan juda yaxshi mos keladi.
- olma cho'chqa go'shti yoki parranda go'shti uchun, shuningdek baliq chekish uchun ham mazali bo'lgan shirin ta'mga ega.
- Chinor shuningdek, cho'chqa yoki parranda go'shti bilan mazali bo'lgan shirin daraxtdir.
- Els ta'mi engil va shirin, parranda va baliq uchun juda yaxshi.
Ho'l yoki quruq chekish to'g'risida qaror qabul qiling Siz go'sht chekayotgan paytda chekuvchi ichidagi haroratni nazorat qilish uchun suvdan foydalanishingiz mumkin. Hatto chekuvchilar ham bor suv chekuvchilar bu jarayonda suvdan foydalanish uchun mo'ljallangan. Shu bilan birga, oddiy ko'mir yoki o'tin tutunida ham suvdan foydalanishingiz mumkin. Siz chekishingiz kerak bo'lgan narsa - chekadigan idishga suv solingan idishni joylashtiring va uni kun bo'yi to'ldirib turing.
- Suv bilan chekish bir necha soat davomida katta go'sht parchasini chekishda haroratni tartibga solishga yordam beradi. Bunday chekish vaqti bo'lmagan kichikroq go'sht bo'laklari uchun suvdan foydalanish shart emas.
- Agar chekuvchini sotib olsangiz, suvdan foydalanishga qaror qilishdan oldin ko'rsatmalarni o'qib chiqing.
Yog'och chiplarini namlang, lekin kattaroq yog'och qismlarini quriting. Agar siz kichkina ko'mir panjara yoki boshqa turdagi chekuvchilarni ishlatsangiz, bu erda siz o'tinni asosiy yoqilg'i sifatida ishlatmayotgan bo'lsangiz, katta yog'och bo'laklari o'rniga yog'och chiplardan foydalanishingiz mumkin. Chipslar tezroq yonib ketishga moyil bo'lgani uchun, ularni uzoqroq saqlash uchun ularni suvga solib qo'yishingiz kerak. Kattaroq bo'laklar, masalan, jurnallar quruq qolishi mumkin.
- Yog'och chiplarini tayyorlash uchun ularni suvga soling va keyin alyuminiy folga bilan o'rab oling. Tutun chiqishi uchun tepada teshiklarni soling.
Chekuvchini tayyorlang. Har bir chekuvchida go'shtni chekishga qanday tayyorgarlik ko'rish bo'yicha turli xil ko'rsatmalar mavjud. Agar siz o'tin yoki ko'mirni yoqilg'i uchun ishlatsangiz, panjara ichidagi materialni yoqing va uning yonishini kuting va alanga chiqishini to'xtating. Go'shtni to'g'ridan-to'g'ri yuqori haroratda joylashtirmaslik kerak, yonib turgan ko'mirlarni yon tomonga surish yaxshidir, shunda go'sht sekin, past haroratda va bilvosita issiqda pishiriladi. Pishirish jarayonida siz chekuvchini ushlab turish uchun ko'mir va o'tin qo'shasiz. Maqsad chekuvchi odamni butun jarayon davomida 95-100 daraja haroratda ushlab turishdir.
- Agar siz elektr yoki gaz chekuvchisidan foydalanayotgan bo'lsangiz, uni ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalariga binoan yoqing. Yog'och chiplarini yoki yog'och qismlarini joylashtiriladigan joyga qo'ying - yana siz to'g'ri bajarayotganingizga ishonch hosil qilish uchun ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalariga rioya qilishingiz kerak.
- Haroratni kuzatib borish uchun chekuvchiga joylashtiradigan termometrga mablag 'sarflash yaxshi.

3-qismning 2-qismi: Go'shtni tayyorlash

Chekish uchun go'sht turini tanlang. Chekish texnikasi har qanday go'sht turiga tatbiq etilishi mumkin, lekin odatda uzoq va sekin pishirilishi kerak bo'lgan go'sht bo'laklari uchun eng yaxshisidir. Sekin pishirish yog 'va biriktiruvchi to'qimalarni parchalab, go'shtni juda yumshoq qiladi. Shuningdek, tutunli ta'm bilan mazali bo'ladigan go'shtni tanlash yaxshidir. Bu erda mazali dudlangan go'shtlar mavjud:
- Sigir qovurg'alari, ko'krak, jo'xori go'shti
- Xom, cho'chqa toji, cho'chqa go'shti zaxira qovurg'alari
- Turkiya va tovuq oyoqlari
- Qizil ikra, alabalık, lobster, tilapiya
Go'shtni tuzlash, marinadlash yoki moylashni o'ylab ko'ring. Odatda, tuzlamoq, marinadlash yoki bulg'ash go'shtni chekishdan oldin unga namlik va / yoki lazzat qo'shish uchun ishlatiladi. Tutunning o'zi, albatta, juda ko'p lazzat beradi, bu tayyorlash usullarini qo'llashning hojati yo'q - ammo, ta'mga biroz chuqurlik qo'shishi va hosil bo'lgan go'shtning imkon qadar suvli bo'lishini ta'minlashi mumkin.
- Brinlash odatda jambon va parrandalarni chekish uchun ishlatiladi. Agar siz go'shtni sho'r qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, sho'r suv aralashmasi tayyorlang va unda go'shtni bir kechada yoki kamida 8 soat davomida qoldiring. Tuzlangan paytda go'shtni muzlatgichga qo'ying. Sovutgichdan go'shtni o'z vaqtida oling va chekish jarayonini boshlashdan oldin xona haroratiga keltiring.
- Marinadlash tez-tez ko'krak va boshqa mol go'shtlarida ishlatiladi. Go'shtni marinadlash uchun yuqoridagi kabi texnikadan foydalaning. Tuzlamani yaxshiroq singdirish uchun siz go'shtni bir necha joylarda kesishingiz mumkin. Tuzlamani to'kib tashlang va go'sht pishirishdan oldin xona haroratiga keling.
- Basting odatda chekishdan oldin qovurg'alarda ishlatiladi. Soqol odatda tuz va ziravorlar birikmasidan iborat. U go'shtning butun qismiga qo'llaniladi, keyin pishirishdan oldin bir necha daqiqaga qoldiriladi.
Go'sht xona haroratiga kelishiga ruxsat bering. Bu go'shtning har qanday turi uchun chekishning muhim bosqichidir. Bu go'shtning bir tekis pishishini va pishirish oxiriga to'g'ri ichki haroratga etishishini ta'minlaydi. Go'sht bo'lagingiz hajmiga qarab, go'shtni chekishdan oldin 0,5-2 soat davomida peshtaxtada o'tirsin.

3 qismdan 3 qismi: Go'shtni chekish

Pishirish vaqtini hisoblang. Go'shtni to'g'ri pishirish uchun qancha vaqt kerak bo'lsa, chekuvchi qancha issiq ekanligi, go'sht turiga va go'sht hajmiga bog'liq. Siz kamida 6-8 soatlik tayyorgarlikka, ba'zan esa ko'p soatlarga ko'proq vaqt sarflashingiz kerak. Go'shtni qancha vaqt chekishni aniqlash uchun retseptni ko'rib chiqing.
- Cho'chqa go'shti va mol go'shti qovurg'alarini odatda 8 soat chekish kerak, katta ko'krak ba'zan 22 soatgacha davom etadi. Sizning retseptingizni ko'rib chiqish va oldindan rejalashtirish uchun go'shtni qancha vaqt pishirish kerakligini aniqlash juda muhimdir.
Go'shtni chekuvchiga joylashtiring. Siz go'shtni to'g'ridan-to'g'ri panjara ustiga qo'yishingiz yoki sayoz alyuminiy plastinkaga qo'yishingiz mumkin. Biroq, go'shtni folga solmang, chunki tutun go'sht bilan aloqa qilishiga yo'l qo'ymaydi. Tutun chekish jarayonida go'shtni o'rab turishi kerak.
- Go'shtning joylashishi siz tayyorlayotgan narsangizga qarab turlicha bo'ladi. Misol uchun, agar siz dudlangan ko'krakni yasayotgan bo'lsangiz, go'shtni go'shtni yon tomoni va semiz tomoni yuqoriga qo'ying.
- Go'shtni to'g'ridan-to'g'ri issiqlik olishiga yo'l qo'ymang. Belgilanganidek, barbekyu issiq ko'mirlarini chetga surib qo'yish kerak, shunda go'sht pishib ketmaydi.
Agar kerak bo'lsa, go'shtni tozalang. Ovqat pishirayotganingizga qarab, go'shtni shirali bo'lishini ta'minlash uchun uni cho'tka bilan yuvishingiz mumkin. Ushbu texnik ko'krak va qovurg'alar uchun mashhurdir. Orasida cho'tka kerakmi yoki yo'qligini hal qilishdan oldin retseptni o'qing.Agar siz go'shtingizni asta-sekin va past haroratda pishiradigan bo'lsangiz, natija suvli va yumshoq bo'lishi kerak.
- Chekish go'shtini suv yoki suv, sirka va ziravorlar aralashmasi kabi ingichka eritma bilan tozalash mumkin. Bu maxsus barbekyu cho'tkasi bilan qo'llanilishi kerak.
Agar kerak bo'lsa, go'shtni yoping. Ba'zi retseptlar biriga amal qiladi 3-2-1- ishlov berish: go'sht avval 3 soat chekadi, keyin uni folga bilan 2 soat yopasiz va keyin yana 1 soat go'shtni yopiq holda pishiring. Birinchidan, go'sht tutunli ta'mni o'ziga singdiradi, keyin go'sht 2 soat davomida ichki isitiladi, shundan keyin 1 soat ichida qarsillagan qobiq hosil bo'ladi. Go'shtni istalgan vaqtda yopish tavsiya etiladimi yoki yo'qligini bilish uchun retseptni tekshiring.
To'g'ri haroratga yetganda go'shtni olib tashlang. Qachon pishirilganligini aniqlash uchun siz go'shtning haroratini go'sht termometri bilan kuzatib borishingiz kerak. Parrandachilik 75 darajaga yetishi kerak. Cho'chqa va maydalangan go'sht 70 darajaga yetishi kerak. Biftek, qovurilgan va pirzola ichki harorati 65 daraja bo'lishi kerak.
Tutun halqasini tekshiring. Chekish jarayonida go'shtning mazali po'stlog'idan pastda pushti uzuk paydo bo'ladi. Bu tutun go'shtga singib ketganda paydo bo'ladigan kimyoviy reaktsiyaning natijasidir; pushti rang nitrat kislota hosil bo'lishidan kelib chiqadi. Agar siz go'shtni kessangiz va pushti tutun uzukni ko'rsangiz, buni to'g'ri qilganingizni bilasiz.

Ogohlantirishlar

Bakteriyalardan kasallikning oldini olish. Ovqat pishirish joyini, shu jumladan qo'llaringizni toza tuting. Pishgan va pishmagan ovqatlarga bir vaqtning o'zida tegmaslik va xom go'shtga ishlatgan idishlaringizni dudlangan go'shtga ishlatmasdan, ifloslanishdan saqlaning. Go'shtni to'g'ri haroratgacha pishiring. Barcha ovqatlarni zudlik bilan saqlang.
Qayta ishlangan yog'ochni ishlatishdan saqlaning. Qayta ishlangan yog'och tarkibida toksinlar mavjud bo'lib, u sizning ovqatingizga tushib qolsa, zararli hisoblanadi. Chekish uchun maxsus yog'ochni bloklardan, chiplardan va hatto talaş sifatida sotib olishingiz mumkin.