Tarkib

• Resurslar
• Qadamlar
• Maslahat

Risotto - italyancha guruchli taom, u yumshoq va yumshoq bo'lgunga qadar sosda pishiriladi. Qo'ziqorin yoki dengiz maxsulotlari kabi sabzavotlar bilan pishirilgan Risotto guruchi ayniqsa mashhur, ammo bu guruchli taom boshqa ba'zi ingredientlar bilan pishirilganda ham juda mazali bo'ladi. Agar oshpaz kabi risotto qanday pishirishni bilmoqchi bo'lsangiz, quyidagi amallarni bajaring:

Resurslar

Sabzavotli risotto guruchi

• 1 kichik oq piyoz
• 1,5 stakan Arborio guruchi
• 3 stakan tovuq suvi
• 1/4 choy qoshiq za'faron pistil
• 1/4 stakan Parmesan pishloq
• 1/4 chashka yashil loviya
• 1/4 chashka no'xat
• 1/4 chashka qo'ziqorinlari
• 3 osh qoshiq sariyog '
• 1 osh qoshiq arpabodiyon
• Tuz (ta'mga qarab)
• Qalampir (ta'mga qarab)

Qo'ziqorin risotto guruchi

• 1 kichik oq piyoz
• 1 quti risotto guruchi
• 1 stakan dilimlenmiş oq qo'ziqorinlar
• Yarim sariyog '(60 g)
• 1 stakan sut
• 1 quti qo'ziqorinli qaymoqli sho'rva
• 1 quti piyoz qaymoqli sho'rva
• 1/2 stakan maydalangan Parmesan pishloq
• Tuz (ta'mga qarab)
• Qalampir (ta'mga qarab)

Dengiz mahsulotlari risotto guruchi

• 2 stakan tovuq suvi
• 1 shisha kletchatka sharbati (shilimshiq sharbati) 240 ml
• 2 osh qoshiq sariyog '
• 1/4 stakan tug'ralgan piyoz
• 1/2 chashka Arborio guruchi
• 1/8 choy qoshiq maydalangan za'faron pistil
• 1 osh qoshiq yangi limon sharbati
• Yarim kesilgan 1/2 chashka gilos pomidorlari
• 120 g o'rtacha qisqichbaqalar
• 120 g taroq
• 2 osh qoshiq qaymoq
• 3 osh qoshiq tug'ralgan maydanoz

Qadamlar

4-usulning 1-usuli: Sabzavotli risotto guruchi

1. 

   
   
   O'rtacha olovda qalin qozonda 2 osh qoshiq sariyog 'bilan maydalangan bitta mayda oq piyozni pishiring. Taxminan 2-3 litr hajmdagi bir yirtqichlardan foydalaning. Piyozni aralashtiramiz, vaqti-vaqti bilan piyoz toza bo'lguncha yog'och qoshiq yordamida aralashtiring.

2. 

   Kastryulchaga 1,5 stakan guruch soling. Guruchni piyoz bilan aralashtiring. Guruchni bir yirtqichlardan 1-2 daqiqa davomida qovuring - guruch piyozning ta'mini yutadi.

3. 

   
   
   3 stakan tovuq bulonini boshqa olovda o'rtacha olovda qizdiring. Qaynatib oling. 1/4 choy qoshiq za'faron pistilini bulonga maydalang.

4. 

   Guruchga 1-2 stakan qaynoq bulonni yig'ish uchun katta qoshiqdan foydalaning. Bulyon guruchga singib ketguncha yaxshilab aralashtiring. Bulyonni guruchga solib ko'rishni davom eting va aralashtiring; Ushbu pishirish texnikasi guruch tarkibidagi kraxmalni bulyon bilan birlashtirib, an'anaviy risotto guruchining o'ziga xos tuzilishini hosil qiladi. Bulyonning taxminan 3/4 qismini risottoga qo'shing.

5. 

   
   
   Risotto guruchini taxminan 15-20 daqiqa davomida pishiring. Guruchni har safar qo'shimcha ravishda bulyon qo'shib, amalga oshirilganligini tekshirib ko'ring. Guruch pishirilganda har bir guruch donasi hali ham asl shakliga ega bo'lishi kerak, guruch ovlanishi kerak, lekin uyalmasligi kerak.

6. 

   Qolgan ingredientlarni guruchga qo'shing. 1 osh qoshiq sariyog ', 1/4 stakan maydalangan Parmesan pishloqi, 1/4 stakan pishirilgan no'xat, 1/4 stakan pishirilgan portobello qo'ziqorini qo'shing. Tuz va qalampir bilan ta'mga soling. Risotto guruchli taomlari semiz, silliq, xushbo'y va oltin rangda chiroyli bo'lishi kerak.

7. 

   Taom. Risotto guruchini katta va sayoz idishda xizmat qiling, ustiga biroz maydalangan Parmesan pishloqini qo'shing. reklama

4 ning 2-usuli: qo'ziqorin risotto guruchi

1. 

   Yarim bo'lak sariyog '(60 g) va tug'ralgan oq piyozni o'rtacha olovda bir yirtqichlardan joylashtiring. Qovurilgan piyoz toza bo'lguncha aralashtiring.

2. 

   Aralashga 1 stakan dilimlenmiş oq qo'ziqorin qo'shing. Qovurilgan qo'ziqorinlarni piyoz bilan aralashtiring. Piyoz oltin rangga kirguncha ingredientlarni qovurishda davom eting.

3. 

   Aralashga 1 quti risotto guruchi, 1 osh qoshiq piyoz qaymoqli sho'rva va 1 osh qoshiq qo'ziqorin kremi qo'shing. Keyin, unga 1/2 stakan sut qo'shing va ingredientlarni guruchga to'liq singib ketguncha aralashtiring. Ingredientlarni aralashtirishni davom ettirishda olovni o'rtacha balandlikka aylantiring.

4. 

   Guruch yumshoq bo'lguncha ko'proq sut quying. Donalari yumshoq va qaymoqli bo'lguncha 1/2 chashka qadar ko'proq sut qo'shing. Agar guruch o'zini yaxshi his qilsa, ko'proq sut qo'shmang. Guruchni kamida 15-20 daqiqa davomida pishiring.

5. 

   Taom. Risotto guruchini idishga soling va ustiga 1/2 stakan maydalangan Parmesan pishloqini seping. reklama

4-dan 3-usul: Dengiz mahsulotlari risotto guruchi

1. 

   Bulyon aralashmasini pishiring. 2 stakan tovuq suvi va 240 ml lik shisha sharbatini qaynatib oling. To'liq qaynatmang, faqat sekin olovda iliq bo'ling.

2. 

   O'rtacha issiqda 2 osh qoshiq sariyog'ini katta yirtqichlardan eritib oling.

3. 

   Kastryulchaga 1/4 stakan to'g'ralgan piyoz qo'shing. Yana 2 daqiqa davomida yumshoq bo'lguncha qovuring, aralashtirganda aralashtiring.

4. 

   Kastryulchaga 1/2 stakan Arborio guruchi va 1/8 choy qoshiq maydalangan za'faron pistilini qo'shing. 30 soniya davomida ingredientlarni qovuring, aralashtirish paytida doimiy aralashtiring.

5. 

   Kastryulga 1 osh qoshiq yangi limon sharbati qo'shing. 15 soniya davomida aralashtiring.

6. 

   Bulyon aralashmasi 1/2 stakan idishga soling. 2 daqiqa davomida yoki bulon deyarli to'liq singib ketguncha pishiring. Bir tekis aralashtirishda davom eting.

7. 

   Aralashga bulonni qolgan qismini to'kib tashlang. Bulyon guruchga to'liq singib ketguncha har safar aralashga 1/2 chashka qo'shishni davom eting. Bu taxminan 18-20 daqiqa davom etadi.

8. 

   Gilos pomidorini yarmiga qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Taxminan 1 daqiqa davomida pishiring.

9. 

   Qovurish uchun dengiz mahsulotlarini qo'shing. 120 gramm o'rta kattalikdagi qisqichbaqalar va 120 gramm taroq qobig'ini qovuring. Qovurishdan oldin qisqichbaqalar tozalanishi va oshqozon-ichak trakti orqada bo'lishi kerak. Dengiz maxsulotlari rosotto guruchini taxminan 4 daqiqa davomida yoki qisqichbaqalar va taroqlar pishguncha pishiring. Barcha ingredientlar aralashtirilguncha aralashtirishda davom eting.

10. 

    Pechni o'chiring. Dengiz mahsulotlari guruchiga 2 osh qoshiq qaymoq qo'shing.

11. 

    Taom. Ushbu mazali dengiz mahsulotlari rosotto guruchiga 3 osh qoshiq tug'ralgan maydanoz sepib, taomingizda asosiy taom bo'lib xizmat qiling. reklama

4-dan 4-usul: Boshqa risotto guruchli taomlar

1. 

   Qovoqli risotto guruchini tayyorlang. Siz qovoqli risotto guruchidan o'zingiz zavq olishingiz yoki tovuq yoki mol go'shti bilan xizmat qilishingiz mumkin.

2. 

   Pomidor risotto guruchini tayyorlang. Pomidor risotto guruchli taom alohida-alohida iste'mol qilinganda mazali bo'ladi.

3. 

   Sabzavotli risotto guruchini tayyorlang. Ushbu risotto guruchli taomida qovoq, no'xat va oshqovoq kabi turli xil sabzavotlar ishlatiladi.

4. 

   Shokoladli risotto guruchini tayyorlang. Agar siz artishokni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, unda bu artishok lazzatlangan risotto guruchini a'lo darajada topasiz. reklama

Maslahat

• "Risotto alla primavera" bilan siz za'faron pistilini ishlatmaysiz, faqat guruch tugagandan so'ng, bir stakan aralash sabzavot qo'shing - tozalangan no'xat, anor qovoq, qushqo'nmas yoki paxta Tug'ralgan shokoladlarning barchasi ajoyib ingredientlardir. Guruch tugagandan so'ng, mayda tug'ralgan yangi reyhan, maydalangan ohak po'sti va / yoki yangi ohak sharbatini qo'shing.
• Guruch tugagach, sariyog 'qo'shishdan qo'rqmang. Bu risotto guruchini tayyorlashning "mantecare" deb nomlangan an'anaviy bosqichi va rosotto guruchini mazali va mazali qiladi!
• Shimoliy Italiyadan "risotto alla Milanese" deb nomlangan risotto guruchining retsepti ko'pincha "osso buco" (buzoq go'shti) bilan ta'minlanadi. Siz yangi risotto guruchli taomlarni yaratish uchun asosiy retseptni osongina o'zgartirishingiz mumkin. Mana bir nechta takliflar:
• "Qarigan Parmigiano-Reggiano" deb nomlangan haqiqiy italiyalik Parmesan pishloqi pulga arziydi. Romano yoki Grana Padano singari qattiqroq va arzonroq pishloqlar Italiyada ko'pincha Parmesan singari sotiladi, ammo ular haqiqiy Parmesan kabi nozik ta'mga ega emaslar.
• Pishirishdan oldin guruchni yuvmang; aks holda, donning tashqi tomonidagi qimmatbaho kraxmalni yo'qotasiz.
• Yuqoridagi retsept bo'yicha 1/2 - 1 stakan go'shtli bulonni lazzat uchun shirin bo'lmagan oq sharob bilan almashtirishga harakat qiling. Yaxshi sharobdan foydalaning; Hech qachon ichishni istamaydigan spirtli ichimliklar bilan pishirmang.
• Arborio guruchi risotto guruchining retseptiga kiritilgan, chunki uni AQSh supermarketlarida xarid qilish oson, ammo "superfino" deb nomlangan har qanday italiyalik dumaloq donli guruchni sotib olishingiz mumkin - Vialone Nano - bu nav. Supermarketlarda yoki ixtisoslashgan do'konlarda topishingiz mumkin bo'lgan boshqa superfino guruchlari. Faqat superfino guruchidan foydalanish muhim, chunki u asl risotto guruchini tayyorlash uchun zarur bo'lgan tarkib va ​​kraxmal tarkibiga ega.
• Za'faronni chindan ham mazali qilish uchun, shaffof pistilni maydalab, bulonga qo'shmasdan oldin kichik olovda taxminan 1 daqiqa davomida qovurishingiz mumkin. Za'faron pistil kukunini ishlatmang, chunki bu qimmatbaho o't ko'pincha zerdeçal yoki aspir kabi arzonroq sariq ziravorlar bilan aralashtiriladi.
• "Risotto ai funghi" uchun siz za'faron pistilidan foydalanmaysiz. Ovqat pishayotganda, qo'ziqorinlar sarg'ayguncha va qo'ziqorinlardagi suv bug'lanib ketguncha, ba'zi bir yovvoyi qo'ziqorinlarni va sariyog'ni boshqa olovda yana qovuring. Guruch pishirilganda qo'ziqorinlarni guruch idishida aralashtiring va 1/4 choy qoshiqda tug'ralgan yangi kekik bilan ziravor qiling. Agar sizda truffel bo'lsa, guruch tugagandan so'ng siz qora yoki oq truffle yog'ini sepishingiz yoki ustiga yangi truffle maydalashingiz mumkin. (Italiyaliklar, shuningdek, guruch truffle lazzatini o'zlashtirishi uchun, ko'pincha truffle bilan superfino guruchini saqlab qolishadi.)
• "Risotto alla zucca" uchun qobig'ini tozalang, urug'ini olib tashlang va kichkina qishki qovoqni qovoq yoki oshqovoq singari maydalang va piyoz bilan aralashtiring, 1-bosqichda aytib o'tilganidek, mavsumni 1/4 choy qoshiq bilan pishiring. maydalangan muskat yong'og'i yoki yangi maydalangan muskat yong'og'i va taxminan 1/2 choy qoshiq doljin kukuni. Guruchga qo'shishdan oldin qovoq yumshaguncha qovuring. Qovoqning ba'zi qismlari butunlay parchalanib ketadi, shuning uchun risotli guruch tugagandan so'ng shirin, shirin va chiroyli porloq to'q sariq yoki sariq rangga ega. Ushbu retseptda za'faron pistil ishlatilmaydi.