Tarkib

• Resurslar
• Qadamlar
• Maslahat
• Sizga nima kerak

Pozole - achchiq qalampir va cho'chqa go'shti yoki tovuq go'shtidan tayyorlangan an'anaviy baharatlı Meksika oshxonasi. Pozol pishirish uzoq vaqt talab etadi, ammo tayyor mahsulot kutishga loyiqdir. Pozoleni qanday pishirish kerak:

Resurslar

8 ta porsiya

• 2 ta yirik Poblano qalampiri
• 2,5 g kubiklar bilan kesilgan 900 g cho'chqa elkasi
• 1 litr tovuq suvi
• 1 choy qoshiq quritilgan Meksika Oregano
• Taste uchun tuz
• 80 mg yangi shilantro
• 1,8 litr makkajo'xori suti bilan pishirilgan

Chili sousi

• 2 donli bifshtak pomidorlari
• 8 ta quritilgan Guajillo chili
• 10 ta sarimsoq chinnigullar, tozalangan
• 1 kichik piyoz, tug'ralgan
• 4 chinnigullar qanoti
• Yamayka qalampirining 1/2 choy qoshig'i
• 1/4 stakan (60 ml) o'simlik moyi
• 3 osh qoshiq (45 ml) distillangan oq sirka
• 2 choy qoshiq (10 ml) shakarli shakar
• Taste uchun tuz

Bezatish

• 1 ta salat, maydalangan
• 1 ta kichik piyoz, tug'ralgan
• Dilimlenmiş 6 turp
• Meksikaning yangi Oregano barglari
• Limon kichik bo'laklarga bo'linadi
• Tug'ralgan avakado
• Tostadas keki

Qadamlar

3 qismning 1-qismi: Chili sousini tayyorlash

1. 

   
   
   Grilda pomidor. Ikki dona bifshtak pomidorini pechga 260 daraja S da qo'ying va 20-25 daqiqa davomida pishiring. Sovutgandan so'ng, pomidorning po'stlog'i tushishi kerak.
   • Ikkita pomidor etarlicha katta bo'lishi kerak (vazni taxminan 450 g).
   • Maxsus pechni yoki dastgoh pechini 260 daraja issiqlikda qizdiring, plyonkani hoshiyali pishirish tepsisi ustiga qo'ying.
   • Tandir qizishini kutib turganingizda, pomidor ostiga "x" belgisini kesing. Bu pomidorni tozalashni osonlashtiradi.
   • Pomidorni pishirish tepsiga soling va keyin pechga qo'ying.
   • Yumshoq va kuyguncha pishiring. Ushbu jarayon taxminan 20-25 daqiqa davom etadi.
   • Salqin bo'ling. "X" dan tozalashda pomidorning po'stlog'i osongina tushishi kerak. Pomidor soviganidan so'ng, "x" dan boshlab terini olib tashlang.

2. 

   
   
   Qovurilgan chili. Chili urug 'va o'rta issiganda katta kastryulda xushbo'y bo'lguncha panjara qilinishi kerak.
   • Chili taxminan 13-15 sm uzunlikda bo'lishi kerak. Pishirishdan oldin qalampirning tashqi qismini nam qog'oz sochiq bilan artib oling.
   • Pichoq yoki o'tkir qaychi bilan qalampirni uzunasiga yarmiga kesib oling. Urug'ning katta qismini va o'rta tolasini qirib tashlang.
   • Katta yirtqichlardan yog 'emas, balki o'rtacha haroratda qizdiring. Chilanni idishga soling, qalampirning kesilgan tomonini idishga soling. Qalampir xushbo'y hidi va biroz yonib ketgan tashqi qatlamini chiqarmaguncha, shpatuladan muloyimlik bilan bosib, aylantiring. 1 chili pishirish uchun odatda 1 daqiqa vaqt ketadi. Bir vaqtning o'zida 1-2 dona pishirish kerak.

3. 

   
   
   Chilini namlang. Qovurilgan chilimchani sovuq suvga qo'ying va taxminan 30 daqiqa davomida namlang.
   • O'rta kattalikdagi kosadan foydalaning.
   • Chili yumshoq bo'lguncha namlang.

4. 

   Sarimsoq va piyozni pishiring. Sarimsoq va piyozni birin-ketin issiq idishga soling. Tarkibi oltin jigarrang bo'lguncha aralashtiring va tashqi tomondan yonib turgan joylar paydo bo'ladi.
   • Taxminan 1/4 stakan (60 ml) tozalangan sarimsoqdan foydalaning. Agar siz sarimsoqning kuchli hidini istasangiz, sarimsoqdan ikki baravar ko'proq foydalanishingiz mumkin.
   • Agar kerak bo'lsa, sarimsoqni qora rangda yonishini oldini olish uchun uni ag'daring. Sarimsoqni taxminan 8 daqiqa davomida pishirish kerak.
   • Piyozni faqat bir marta aylantiring. Piyozni taxminan 15 daqiqa davomida pishirish kerak.

5. 

   Sos uchun ingredientlarni pyuresi. Quritilgan chili, pomidor, sarimsoq, piyoz, chinnigullar barglari, yamayka qalampiri va bir oz suvni aralashtirgichga soling.
   • Chili mayin bo'lgandan so'ng, uni to'kib tashlash uchun chiqarib oling va uni aralashtirgichga soling.
   • Ham pomidor, ham pomidor sharbatini blenderga qo'shing. Nihoyat, sarimsoq, piyoz, chinnigullar va qalampir qo'shing.
   • Puree. Sekin-asta 1/2 stakan (125 ml) suv qo'shing va bir hil holga kelguncha aralashtiring. Ushbu qadam taxminan 2 daqiqa davom etadi.

6. 

   Sosni qizdiring. Sosni qo'shmasdan oldin yog'ni katta yirtqichlardan qizdiring. Sosni qalinlashguncha qizdiring va aralashtiring.
   • Zaytun moyini 6 litrli qaynoq idishda o'rtacha olovda qizdiring. Agar sizda qaynoq idish bo'lmasa, siz quyma temirdan foydalanishingiz mumkin.
   • Sosni idishga soling. Yog 'sepilishi va isitma oldini olish uchun ehtiyot bo'ling.
   • Issiqlikni pasaytiring. Sosni qizdiring va spatula yoki yog'och qoshiq bilan qalinlashguncha bir necha marta aralashtiring. Ushbu qadam taxminan 5 daqiqa davom etadi.

7. 

   Qolgan ingredientlarni idishga soling. Kastryulchaga 1 stakan suv (250 ml), sirka, shakar va tuz soling.
   • Suv qo'shgandan so'ng, o'rtacha olovni yoqing va qaynatib oling.
   • Sirka, shakar va tuz qo'shing. Sizga taxminan 1 choy qoshiq tuz kerak bo'ladi, ammo siz o'zingizning ta'mingizni sozlashingiz mumkin.
   • Olovni qaynatish uchun o'rtacha yoki past darajaga tushiring.
   • Bug 'chiqishi uchun joy ajratilishi uchun qopqog'ini ochiq tuting. Taxminan 30 daqiqa davomida pishiring va aralashtiring. Sosni yanada qalin qilish uchun kerak bo'lsa, ko'proq suv qo'shing.
   reklama

3 qismning 2-qismi: Pozol pishirish

1. 

   Chili pishiring va namlang. Poblano chili urug'ini joylashtiring va pishganicha pishganicha o'rtacha olovda pishiring. Qovurilgan chili taxminan 20 daqiqa davomida issiq suvga soling.
   • Oshpaz pichog'i yoki qaychi bilan chilimchani uzunasiga yarmiga kesib oling. Urug'ni va katta o'rta tolalarni qirib tashlang va dastani olib tashlang.
   • Idishni o'rtacha olovda yog'siz qizdiring.
   • Chili qo'shing, panga tushirish uchun yon tomonini kesib oling va 1-2 daqiqa davomida chili yumshaguncha pishiring. Chilini bir marta aylantiring va uning kuyishiga yo'l qo'ymang.
   • O'rtacha idishga 3 stakan (750 ml) suv soling va o'rtacha olovda qizdiring.
   • Panjara chilimchasini issiq suvli idishga soling. Idishni yoping va olovni o'chiring.
   • Chili yumshoq bo'lguncha 15-20 daqiqa davomida namlang.

2. 

   Cho'chqa go'shtini qovuring. Cho'chqa kubiklarini issiq yog'li qozonga soling va go'sht har tomondan jigarrang bo'lguncha qovuring.
   • 1-2 osh qoshiq (15-30 ml) zaytun moyini katta yirtqichlardan yoki qovurish uchun maxsus idishga quying. Yog'ni o'rtacha haroratda qizdiring.
   • Go'shtni qog'oz sochiq bilan quriting, so'ngra tuzlang.
   • Cho'chqa go'shti jigarrang bo'lguncha qovurdoqni bir necha daqiqa davomida aralashtiring va uni ortiqcha sarflamang. Tovoqni cho'chqa go'shti bilan to'ldirmang va qovurilganidan keyin go'sht har tomondan jigarrang bo'lishi kerak. Agar kerak bo'lsa, go'shtni pishirish uchun partiyalarga bo'ling.
   • Boy ta'mga ega bo'lish uchun siz faqat elkali go'sht o'rniga turli xil cho'chqa go'shtidan foydalanishingiz mumkin. Masalan, siz elkangizning 1/3 qismini cho'chqa qovurg'alari yoki yumshoq qovurg'alar bilan yoki elkangizning 1/2 qismini cho'chqa go'shti bilan almashtirishingiz mumkin.
   • Pozoleni pishirish uchun siz tovuq go'shtidan foydalanishingiz mumkin. Siz cho'chqa go'shti o'rniga 6 qismli teridan qilingan tovuq oyoqlarini va 6 qismli tovuq sonlarini birlashtira olasiz.
   • Cho'chqa go'shti va tovuq go'shti kabi mashhur bo'lmasa-da, mol go'shti Pozoleni pishirish uchun ham ishlatilishi mumkin. Cho'chqa elkasi o'rniga siz 900-1000 g sigir kublarini ishlatishingiz mumkin.

3. 

   Chili sousiga cho'chqa go'shti qo'shing. Qovurilgan cho'chqa go'shtini achchiq chili sousli idishga soling. Qaynash uchun o'rtacha olovni yoqing.
   • Cho'chqa go'shtini sousga qo'shganda, go'shtni sousga solib, panning pastki qismiga solib qo'yishingiz kerak.

4. 

   Idishga tovuq suvi, koriander, tuz va makkajo'xori bo'tqasini tushiring. Ushbu 4 ingredientni yirtqichlardan ichiga soling va 15 daqiqa davomida qaynatib oling.
   • Oregano qo'shsangiz, sabzavotni siqib chiqarish uchun qo'lingiz bilan foydalanishingiz mumkin.Meksikalik Oregano eng yaxshisi, ammo topa olmasangiz, oddiy Oreganodan foydalanishingiz mumkin.
   • 1 choy qoshiq tuz qo'shing. Biroq, sizning ta'mingizga qarab ko'proq yoki ozroq berishingiz mumkin.
   • Misr bo'tqasini idishga solmasdan oldin tayyorlang, ayniqsa konservalangan makkajo'xori bo'tqasi uchun. Agar xohlasangiz, ko'proq makkajo'xori bo'tqasini qo'shishingiz mumkin.

5. 

   2-3 soat davomida pishiring. Pastroq issiqlik va qopqoq ochiq. Cho'chqa go'shti to'liq yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.
   • Pozolni atigi bir yarim soat pishirish kerak bo'lishi mumkin, ammo qancha vaqt pishsa, go'sht shunchalik yumshoq bo'ladi.
   • Bug 'chiqishi uchun qopqoqni ochiq tuting.
   • Kuydirish uchun etarlicha pastroq issiqlik.
   reklama

3-qismning 3-qismi: Pozoledan zavqlaning

1. 

   Ortiqcha yog'dan xalos bo'ling. Pishirgandan keyin yuqoridan ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun kepandan foydalaning.
   • Qo'shimcha yog 'miqdori yoki undan kam miqdori siz ishlatadigan go'sht turiga bog'liq. Go'sht qanchalik ko'p yog'li bo'lsa, taom shunchalik mazali bo'ladi, lekin pishgandan keyin siz yog'ni olib tashlashingiz kerak bo'ladi.

2. 

   Agar so'ralsa, tuz qo'shing. Bulyonni tatib ko'ring va agar u engil bo'lsa, tuz qo'shing.
   • Idishga qo'shilgandan keyin to'liq erigan tuzni aralashtirish kerak.
   • O'zingizning didingizga qarab 1 choy qoshiq tuz yoki undan ko'p qo'shishingiz kerak bo'lishi mumkin.

3. 

   Zarur bo'lganda ko'proq suv qo'shing. Pozol uzoq vaqt pishirilganligi sababli, sous juda quruq va qalinlashishi mumkin. Agar shunday bo'lsa, pishirgandan keyin ko'proq suv qo'shishingiz kerak bo'ladi.
   • Pozole güveç yupqa bo'lishi kerak. Bulyonni mos keladigan zichlikda tayyorlash uchun etarli miqdorda suv qo'shing va yana 10-15 daqiqa davomida pishiring yoki ingredientlar bir hil bo'lguncha.

4. 

   Dekorativ ingredientlarni idishga soling. Dekorativ ingredientlar Pozole bilan iste'mol qilinadi va iste'mol qilinganda siz xohlagan narsani tanlashingiz mumkin.
   • Sizning marulingiz, piyozingiz va turpingiz maydalangan, maydalangan yoki ingichka qilib kesilganligiga ishonch hosil qiling, chunki uni iste'mol qilinganda dimlangan bilan birlashtirish osonroq bo'ladi. Salat o'rniga karamdan foydalanishingiz mumkin.
   • Tostadalar - bu makkajo'xori kraxmalidan yoki maydalangan undan olingan nonlar. Keklar ko'pincha sotuvga chiqariladi yoki siz ozgina o'simlik moyi bilan makkajo'xori kraxmalini yoki unini qovurib o'zingiz tayyorlay olasiz. Agar sizda Tostadalar bo'lmasa, uning o'rniga tortilladan foydalanishingiz mumkin.

5. 

   Pozole hali ham issiq bo'lsa, rohatlaning. Issiq oshni kosaga soling.
   • Har bir inson o'zi yoqtirgan narsani tanlashi uchun dekorativ ingredientlar kosasini stolning o'rtasiga qo'ying.
   reklama

Maslahat

• Ushbu stewni muzlatgichda saqlash uchun saqlash va muzlatish mumkin.
• Chili sousini 48 soat oldin tayyorlash mumkin. Shundan so'ng, siz ishlatguncha yopishingiz va sovutishingiz kerak.

Sizga nima kerak

• Pishirish uchun laganda chetiga ega
• Kumush qog'oz
• Oshxona pichoqlari yoki qaychi
• O'rta kattalikdagi piyola
• Spatula yoki tortib olish vositasi
• O'rta pan
• Katta pan
• Oziq-ovqat maydalagich
• 6 litrli qaynoq idish yoki quyma temir idish
• Quyruq
• Ovqatlanish uchun piyola
• Bezak materiallari kosalari