Tarkib

• Qadamlar
• 4 -usul 1: samarali ishlash
• 4 -usul 2: Muayyan vaziyatlarni hal qilish
• 3 -usul 4: Xizmat sifati
• 4 -usul 4: Yangi ishda o'rganish
• Maslahatlar
• Ogohlantirishlar

Ofitsiant bo'lib ishlash, hatto tajribali ishchi bo'lsa ham, juda stressli bo'lishi mumkin. Qanday qilib yaxshi ofitsiant bo'lishni o'rganish uchun ushbu maqolani o'qing. Sizning mijozlarga tabassumingiz, ish beruvchining mamnunligi va maslahat miqdori mijozlarga xizmat ko'rsatish sifati ustida ishlayotganingizda ortadi.

Qadamlar

4 -usul 1: samarali ishlash

1. 1 Har doim chiroyli ko'rinishga ega bo'ling. Agar siz forma kiysangiz, uni mukammal holatda saqlang (yuvilgan va dazmollangan). Agar forma bo'lmasa, ozgina rasmiy kiyim kiying. Bu sizning mijozlaringiz bilan yaxshi taassurot qoldiradi (va xo'jayiningiz odatda xursand bo'ladi). Tashqi ko'rinishingizni vaqti -vaqti bilan tekshirib turing, siz xira ko'rinmaysiz yoki o'zingizga hech narsa to'kmagansiz.
   • Tirnoqlaringizni toza va qirqilgan holda saqlang.
   • Yaxshi ko'rinadigan poyabzal kiying (krossovka va sandal kiymang).
   • Parfyumeriya ishlatishdan saqlaning, chunki ba'zi xaridorlar sizning atiringizning hidiga alerjisi bo'lishi mumkin. Shuningdek, ishdan oldin yoki tanaffus paytida chekmaslikka harakat qiling, chunki bu yoqimsiz hid qoldirishi mumkin.
   • Zargarlik buyumlari ko'zga tashlanmasligi kerak.
2. 2 Buyurtmani qabul qilishda vaqtni tejash uchun menyuni o'rganing. Agar xato va kechikishlardan saqlanishni istasangiz, bo'sh vaqtingizda menyuni o'rganing.
   • Har bir taomning ta'mini bilib oling. Misol uchun, agar mijoz sendvichga buyurtma bersa, siz qanday nonni taklif qilishingiz va unga nima qo'yish kerakligini bilishingiz kerak.
   • Qaysi ovqatlar tarkibida go'sht, sut mahsulotlari va er yong'og'i kabi keng tarqalgan allergenlar borligini bilib oling. Shunga o'xshash taomni taklif qilishga tayyor bo'ling, lekin xaridorga yoqmaydigan taomlarsiz.
   • O'zgarishdan oldin, bugungi ovqatlanish ro'yxatini ko'rib chiqing.
3. 3 Mijozdan boshqa narsaga buyurtma berishni xohlashini xushmuomalalik bilan so'rang. Rahbarlar buning uchun sizni yaxshi ko'rishadi va sizning uchingiz o'sadi.
   • Qaysi spirtli ichimliklar sifatli va qimmat ekanligini bilib oling va ularni mijozlaringizga taklif qiling.
   • Har doim gazak taklif qiling.
   • Qat'iy bo'lmang va mijozni yo'ldan ozdirmang.
4. 4 Oshxona va orqaga ketayotganda bir vaqtning o'zida uchta narsani qilsangiz, ishlashingiz osonroq bo'ladi. Oshxonaga borganingizda stollardan bo'sh idishlarni yig'ing. Qaytish chog'ida, bir vaqtning o'zida barcha jadvallar uchun qo'shimcha buyurtmalarni oling.
   • Agar siz tajribasiz ofitsiant bo'lsangiz va buyurtmani eslay olmasangiz, uni to'g'ridan-to'g'ri mijozning oldiga yozing (va agar kerak bo'lsa, keyingi 5-10 daqiqada nima qilish kerakligi haqida o'zingizga yozib oling).
5. 5 Vaqtingizni to'g'ri boshqarishni o'rganing. Buyurtma qabul qilinganidan keyin qancha vaqt o'tganini kuzatib boring, shuningdek har bir taomni tayyorlash uchun qancha vaqt kerakligini bilib oling. Xaridorlar buyurgan taomlarini iste'mol qilib bo'lgach, har bir stolga yaqinlashing. Tez harakatlaning (lekin yugurmang) va siz tanlagan tezlikda qolishga harakat qiling.
   • Mijozga uning buyurtmasini qancha kutishini xabar bering. Misol uchun, agar kimdir biftekga buyurtma bersa, uni pishirish uchun qancha vaqt ketishini aytib bering.Yoki sho'rva tugagan bo'lsa va oshpaz yangi qismini tayyorlab qo'yishi kerak bo'lsa, mijozga xabar bering va boshqa taom taklif qiling.
6. 6 Ovqatni xaridorga etkazishdan oldin, ayniqsa, maxsus so'rovlar bo'lsa, tekshirib ko'ring. Agar taom mijoz buyurtma qilganidek bo'lsa, siz qiyinchiliklardan qochasiz.
   • Agar idish chalkash bo'lsa, oshxona va mijozga bu haqda xabar bering. Kechiktirganingiz uchun uzr so'rang va agar sizning korxonangizda shunday bo'lsa, xaridorga tashkilot hisobidan biror narsa taklif qiling.
7. 7 Ko'pchilik mijozlarning afzalliklarini eslang. Misol uchun, gamburgerlarga har doim ketchup beriladi va bolalar ko'pincha vilkalar pichoqlarini tashlab yuborishadi. Muayyan toifadagi mijozlarning talablarini bilib oling va ularni oldindan bajaring. Bu mijozlar uchun ham, o'zingiz uchun ham vaqtni tejaydi, bu sizning maslahatingiz miqdoriga ijobiy ta'sir qiladi.
   • Apron cho'ntagingizda qo'shimcha vilkalar pichoq, ziravorli sumkalar, salfetkalar saqlanishi mumkin.
8. 8 Yomon maslahatlar kayfiyatingizni buzishiga yo'l qo'ymang. Hech qachon mijozlaringizga yaxshi xizmat qilganingizda, yomon maslahat haqida shikoyat qilmang. Sizni ishdan bo'shatish yoki boshqa xizmat xodimlari bilan yomon munosabatda bo'lish mumkin.
   • Ba'zi odamlar xizmat ko'rsatish sifatidan qat'i nazar, hech qachon yaxshi maslahat to'lamaydilar, boshqalari esa yaxshi maslahat to'lashga qodir emas.
9. 9 O'tirmang. Agar mijozlar bo'lmasa, boshqa ish bilan shug'ullaning (restoranda doim ish bo'ladi). Ish beruvchingizga qanday ishlashni va faol bo'lishni bilishingizni ko'rsating.
   • Agar sizning mijozlaringiz e'tibor talab qilmasa, boshqa mijozlarga qarang. Ehtimol, ularning ba'zilariga biror narsa kerak bo'ladi (lekin boshqa xizmat ko'rsatuvchi xodimlar bilan munosabatlarni buzmaslikka harakat qiling).

4 -usul 2: Muayyan vaziyatlarni hal qilish

1. 1 Bolalar buyurtma berganda ota -onalarga e'tibor bering. Bola ota -onasi tomonidan tasdiqlanmagan nosog'lom ovqatlarga buyurtma berishi mumkin. Buyurtmani takrorlashdan oldin ota -onangizga e'tiroz bildirish imkoniyatini bering.
   • Agar ota -onalar befarq bo'lsa, tartibni o'zgartirish uchun boshqa imkoniyat berish uchun buyruqni baland ovozda takrorlang.
   • Agar ota -ona e'tiroz bildirsa, bolaga: “Kechirasiz, men buni olib kela olmayman. Sizga boshqa narsa bilan yordam bera olamanmi? "
   • Agar siz shaxsan bolaning tanlovini ma'qullamasangiz, hech narsa demang. Bolaning ota -onasi qaror qabul qiladi (agar u qonunni buzmasa, masalan, spirtli ichimliklar buyurgan holda).
2. 2 Bolalarning yoniga xavfli narsalarni qo'ymang, masalan, issiq idishlar, o'tkir pichoqlar va boshqa xavfli narsalar. Bunday holda, ob'ektni ota -onangiz yoniga qo'ying va "Iltimos" deb ularning e'tiborini torting.
3. 3 Iloji boricha tezroq bolali ota -onalarga xizmat qiling. Chaqaloqlar va yosh bolalar juda bezovtalanishadi, shuning uchun buyurtma kechiktirilsa, restoranning barcha xaridorlari bundan aziyat chekishi mumkin. Bolalar bilan stollarga tez -tez keling va bunday jadvallarga ko'p vazifali rejimda xizmat qiling (jarayonni tezlashtirish uchun).
   • Bir vaqtning o'zida ovqat va ichimlik olib kelishga harakat qiling.
   • Agar ota -onangiz pishirish uchun ko'p vaqt talab qiladigan taomga buyurtma bersangiz, ularga tayyorlash uchun ancha kam vaqt talab qiladigan boshqa taomni taklif qiling.
   • Bu kamdan -kam hollarda, siz bo'sh plastinka uchun kelganingizda, hisobni olib kelishingiz kerak. Ammo plastinka ustida ovqat qolsa, uni olib tashlash uchun ruxsat so'rang.
   • Ota -onangizni iloji boricha tezroq chiqarib yuborishni xohlamang. Ular sizning yaxshi va tezkor xizmatingizni qadrlaydilar, lekin zo'ravonlik bilan haddan oshmang.
4. 4 Kim to'laydi, degan bahsga aralashmang. Bunday holda, hisobni mijozlarning yoniga emas, stol o'rtasiga qo'ying. Agar mijozlar sizdan nizolarni hal qilishni so'rashsa, tabassum qiling va birozdan keyin qaytib kelishingizni ayting.
5. 5 Choy va qahvaga qanday to'g'ri xizmat qilishni bilib oling, chunki ba'zi mijozlar bu ichimliklarga juda jiddiy qarashadi. Qayta xaridorga xizmat ko'rsatishda bu maslahatni e'tiborsiz qoldiring, nima qilish kerakligini bilasiz.
   • Choyni sevuvchilar, ayniqsa, pivo tayyorlash jarayoni bilan qiziqishadi.Siz buyurgan choy turini to'g'ri yozganingizga ishonch hosil qiling va sut, limon va shakar olib keling (kerak bo'lsa).
   • Xaridordan so'ramasdan choy yoki qahvaga hech narsa qo'ymang.
   • Choy yoki qahvaga qoshiq solmang. Bu ichimlik haroratini pasaytiradi va ba'zi mijozlar juda issiq ichimliklarni afzal ko'rishadi.
6. 6 Agar mijozlar spirtli ichimliklar buyurtma qilsalar, sizdan suv olib kelishingizni xohlashlarini so'rang (bu barda emas, restoranda ko'proq ahamiyatga ega). Ko'p odamlar spirtli ichimliklarni iste'mol qilishning salbiy ta'sirini kamaytirish uchun spirtli ichimliklarni suv bilan suyultirishni yaxshi ko'radilar.
   • Ko'p mamlakatlarda spirtli ichimliklarni suv bilan suyultirish odatiy hol emas.
7. 7 Hech qachon poldan ko'targan narsangizni stolga qo'ymang. Agar bu faqat menyu yoki tuz silkitgich bo'lsa ham, uni almashtirish kerak. Sizning mijozlaringizga zamin mikroblari kerak emas.
8. 8 Ba'zi vazifalarni bajaring, masalan, bir shisha vino ochish, ularni tezroq va chaqqonroq bajarishni o'rganish.
   • Aksariyat hollarda ofitsiantlar bir shisha sharobni to'g'ridan -to'g'ri xaridor oldida ochishadi. Ushbu vazifani bajarishda siz shishani tez va tabiiy ravishda ochasiz.
9. 9 Agar siz musiqani tanlash uchun javobgar bo'lsangiz, ovoz balandligini pasaytiring yoki balandligini maqbul darajaga ko'taring va mos ohangni tanlang. Hech qachon butun musiqiy albomni ijro qilmang; barcha xaridorlarning didini qondirish uchun turli xil kuylarni ijro eting.
   • Ertalab yoki tushdan keyin kafe yoki restoranda tinch va ko'zga tashlanmaydigan musiqa ijro etish yaxshiroq (masalan, klassik).
   • Kechqurun mijozlar yanada baquvvat musiqa tinglashni yaxshi ko'radilar, lekin bu ko'p jihatdan korxonaning umumiy muhitiga bog'liq. Aksariyat hollarda mijozlarga baland ovozli musiqa kerak emas, chunki ular bir -birlari bilan gaplashmoqchi. Qanday bo'lmasin, ofitsiantlar kamdan -kam hollarda musiqa yig'ish uchun mas'uldirlar.

3 -usul 4: Xizmat sifati

1. 1 Mijozlar o'tirgandan so'ng, ularga qarang va o'zingizni tanishtiring. Bu ochilish katta maslahatga olib keladi va xaridorlarga keyin siz bilan xushmuomalalik bilan bog'lanish imkoniyatini beradi.
   • Shuningdek, menyuni tarqatish va har bir mijoz uchun vilkalar pichoq va salfetkalar mavjudligini tekshirish vaqtida o'zingizni tanishtirishingiz mumkin.
2. 2 Hatto eng kambag'al mijozlar bilan ham xushmuomala va do'stona munosabatda bo'ling, shunda ular o'zlarini qulay his qiladilar.
   • Mijozlardan sizning restoraningizga birinchi marta tashrif buyurishlarini so'rang. Agar javob ha bo'lsa, ularga idish tanlashda yordam bering.
   • Do'stona bo'ling, lekin mijozlar o'rtasidagi suhbatga aralashmang. Ishingizni tugating va xaridorlarga ovqat eyish yoki shaxsiy suhbat qilish imkoniyatini berish uchun orqaga chekining.
   • Tabassum qilishni unutmang. Mijozlar yoki hamkasblar qanchalik bezovta qilmasin, yuzingizga tabassum qo'ying va o'z ishingizni qiling.
   • Hech qachon mijozlar haqida g'iybat qilmang, hatto ular sizni eshitmasa ham. Mijozlarni muhokama qilganda, buni muloyim va hurmatli tarzda qiling.
3. 3 Mijozning shaxsiy maydonini hurmat qiling. Buyurtma yozish uchun hech qachon mijoz bilan bitta stolga o'tirmang, mijoz bilan qo'l silkmang (agar muassasa salomlashish siyosati bo'lmasa) yoki quchoqlamang (agar siz mijoz bilan yaqin do'st bo'lmasangiz). Do'stlik darajasi siz ishlayotgan muassasaga bog'liq bo'ladi.
   • Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, mijozning yelkasiga yoki qo'liga ozgina tegadigan ofitsiantlar ko'proq maslahatlar olishadi. Buni faqat mijoz xotirjam va qulay bo'lgan paytda qiling va hech qachon mijozga hamroh bo'lgan ayol bilan qilmang. Do'stona bo'ling, nozli emas.
4. 4 Agar xaridor ovqatni tanlash bo'yicha sizdan maslahat so'rasa, barcha savollarga javob berishga yoki sevimli taomingizni tavsiya qilishga tayyor bo'ling (har bir toifada). Agar xaridor restorandagi boshqa ko'pchilik yoqtirmaydigan taomga buyurtma bersa, xaridorga boshqa taom tavsiya qiling.
   • Mijozlar eng mazali taomlarni tavsiya qilishni yaxshi ko'radilar, lekin uzoqqa bormang va idishlarning kamchiliklarini tasvirlab bering.Buning o'rniga, sizga shaxsan yoqadigan yoki oshpazning imzosi bo'lgan taomni tavsiya qiling.
5. 5 Mijozlarning har qanday oqilona talabini bajarishga tayyor bo'ling. Ko'plab xaridorlar ba'zi ovqatlardan (ayniqsa, allergiya keltirib chiqaradigan) voz kechishadi. Agar siz buyurtma qilingan taom qaysi mahsulotlardan tayyorlanishini bilmasangiz, bu haqda mijozga xabar bering.
   • Hech qachon xaridorlarga keraksiz ovqatlar bilan tayyorlangan idishlarni olib, ularni aldab qo'ymang. Agar siz buyurtma qilingan taomni olib kela olmasangiz, ayting va mijozga boshqa (shunga o'xshash) taomni taklif qiling.
   • Mijozlardan so'ramang. Shuni yodda tutingki, tartibni o'zgartirishning ko'p sabablari bor: diniy, vegetarian / vegetarian, madaniy va parhez. Agar siz buyurtmani almashtira olsangiz, mijozlarga keraksiz savollarni bermang.
6. 6 Buyurtmani baland ovoz bilan takrorlang. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, buyurtmani baland ovozda (xaridor oldida) takrorlaydigan ofitsiantlar ko'proq maslahat olishadi. Shuningdek, xaridor xatolarni tuzatishi yoki buyurtmani o'zgartirishi mumkin.
7. 7 Mijozlar stollariga muntazam tashrif buyuring. Vaqt o'tishi bilan siz buni qanchalik tez -tez qilish kerakligini aniqlashni o'rganasiz. Mijozlar taom eyishni tugatganlarida yoki buyurtmalarini kutayotganda zerikkanlarida (yoki bezovta bo'lganda) stolga kelishlariga ishonch hosil qiling.
   • Iloji bo'lsa, xaridorlarga ular buyurgan taomlarni tayyorlashga qancha vaqt ketishini aytib bering.
   • Mijozlarning ko'zoynagini to'ldirish uchun stolga o'ting yoki boshqa narsani xohlaysizmi, deb so'rang.
8. 8 Mijozlar navbatdagi taomlarini tayyorlab bo'lgach, idishlar, idishlar va idishlarni olib tashlang. Agar plastinka ustida ovqat qolsa, uni olib tashlash uchun har doim ruxsat so'rang (agar oziq -ovqat juda ko'p bo'lsa, hammasi joyida yoki yo'qligini so'rang).
   • Ko'p restoranlarda, norozi xaridorlarga korxona hisobidan biror narsa taklif qilinadi. Ushbu amaliyot sizning maslahatingizni saqlab qolishi mumkin.
9. 9 Takroriy mijozlar bilan do'stona munosabatda bo'ling. Agar kimdir sizning stolingizga bir necha bor o'tirsa, ular bilan yaxshiroq tanishishga harakat qiling. Siz ular bilan do'st bo'lishingiz shart emas, lekin ba'zilari sizga yoqadi.
   • Ularning ismlarini, sevimli ichimliklarini eslang, ular qaerda ishlaydi. Ularni do'stingizga tashrif buyurish uchun restoranga borayotganini his qiling - siz!
   • Doimiy mijozlarning afzalliklarini yozing. Misol uchun, agar mijoz muntazam tashrif buyurganida, u qanday biftekni yaxshi ko'rishini eslasa, mijoz taassurot qoldiradi.
10. 10 Mijoz tugashini va hisob -fakturani so'rashini kutmang. U uchun boshqa hech narsa qila olmaysizmi, deb so'rang; shirinlik, olib ketish yoki hisobni olib kelishni taklif qiling.
    • Agar mijozlar boshqa hech narsa istamasliklarini aytishsa, ularni hisoblay olasizmi, deb so'rang.
    • Agar mijozlar sizdan hisob -fakturani olib kelishingizni so'rashsa, demak, ular shoshishadi yoki siz ularga yaqinlashishingizni kutishmagan.
    • Hech qachon mijozdan o'zgartirish zarurligini so'ramang. O'zgartirishni olib keling va stolga qo'ying.

4 -usul 4: Yangi ishda o'rganish

1. 1 Menyuni oldindan bilib oling. Suhbatga kelganingizda, tashabbus ko'rsating, menyuni so'rang va uni o'zingiz bilan olib boring. Katta restoranlarda sizni oshxona va menyu bilan tanishtiradigan ta'lim dasturlari mavjud; barlar va kichik korxonalar buni o'zingiz o'rganishingizni kutishadi.
2. 2 Ishga o'z vaqtida yoki hatto biroz oldinroq keling. Vaqtlilik - har bir xodimning muhim xususiyati, ayniqsa, agar siz o'z vazifangizni endigina boshlayotgan bo'lsangiz.
3. 3 Tajribali hamkasblar ko'rsatmasiga quloq soling, hatto ilgari ofitsiant bo'lib ishlagan bo'lsangiz ham - yangi ishingizning nuanslariga e'tibor qaratish lozim. Har bir restoran boshqacha ishlaydi, shuning uchun tafsilotlarni bilish sizning ishingizni osonlashtiradi. Bundan tashqari, xo'jayiningiz va hamkasblaringizni hurmat qilish va "Men buni allaqachon bilaman" iborasi bilan suhbatni boshlamaslik hech qachon achinmaydi.
4. 4 Umumiy tezlikni saqlang. Agar siz hech qachon gavjum restoranda ishlamagan bo'lsangiz, ishning yuqori sur'ati sizni hayratda qoldirishi mumkin (va charchagan). Boshqa ofitsiantlarning tezligini kuzatib borishga harakat qiling.Vaqt o'tishi bilan siz bunga ko'nikasiz va ishlashingiz osonlashadi, lekin dastlab siz harakat qilishingiz kerak bo'ladi.
5. 5 Bu haqda shikoyat qilmasdan yoqimsiz ishni bajaring. Siz karerangizni birinchi pog'onadan boshlaysiz, lekin shikoyat qilsangiz, hech qachon martaba pog'onasiga chiqmaysiz. Agar so'ralsa, stollarni tozalang yoki ish vaqtidan tashqari, eslang, siz yuqoriga ko'tarilgach, sizda ko'proq tanlov bo'ladi.
6. 6 Konstruktiv tanqidni xotirjamlik bilan qabul qiling. Sizning hamkasblaringiz sizni xizmat sifati mijozlarni qo'rqitadi deb ayblashlari mumkin (bu maslahatga ta'sir qiladi). Bunday holda, faqat tabassum qiling va o'zingizga aytingki, vaqt o'tishi bilan siz qanday qilib yaxshiroq qilishni o'rganasiz.
   • Bu, albatta, har bir restoranga tegishli emas. Ishga ariza berishdan oldin, ushbu muassasa tartiblari va ish muhiti haqida bilib oling.
7. 7 Xo'jayinlaringizga va hamkasblaringizni ishonchli ekanligingizga ishontirish uchun qo'shimcha smenalarni oling, ayniqsa martaba boshida (ular siz kimnidir almashtira olasiz va qo'shimcha ishni bajarishingiz mumkinligini bilishadi).
8. 8 Agar siz hech narsani bilmasangiz, savollar bering. Muayyan ko'nikmalarni yoki muayyan jarayonlarni o'rganishga qiziqish bildiring. Hamkasblaringiz sizning yangi ekanligingizni bilishadi va siz savollaringizni qadrlaydigan odamni topasiz.
   • Lekin bu sizning ishingiz haqida so'rashingiz kerak degani emas. "Mening smenam qachon tugaydi?" yoki "Buni qilishim kerakmi?" - bunday savollar hamkasblaringizni va ish beruvchini bezovta qiladi.

Maslahatlar

• Har doim aperitiflardan boshlang, so'ngra ichimliklar va birinchi taomlarni taklif qiling. Aperatiflar bir necha daqiqada tayyor bo'ladi.
• Muammolarni va yomon kayfiyatni uyda qoldiring.
• Barcha mijozlarga hurmat ko'rsatish.
• Odamlar dam olish uchun restoranga kelishadi. Shunday qilib, siz ham dam oling.
• Eng yomon xaridorlarga hamisha xushmuomala bo'ling. Siz hatto ularga tabassum qilishingiz mumkin (soxta tabassum).

Ogohlantirishlar

• Hech qachon bir xaridorni boshqasiga xizmat ko'rsatishga qoldirmang. Agar boshqa ilojingiz bo'lmasa, hech bo'lmaganda kechirim so'rang.
• Hech qachon mijozlar oldida maslahatni hisoblamang.
• Hech qachon maqtang yoki boshqa ofitsiantlar bilan maslahatingizni muhokama qilmang.